cuisine géorgienne
Les zones de différence de la production agricole et les traditions historiques influent sur la nature de la cuisine des différentes régions de la Géorgie. En Géorgie orientale, par exemple, le blé tendre pain au levain cuit sur les parois des pots d'argile cylindre et énorme au fond duquel allumer le feu; particulièrement savoureux ce gâteau est encore chaud. Dans le pain est de la Géorgie a appelé différemment - « madauri », « kuthnani », « trahtinuli » et « Spur-père » (pain de la mère). Les résidents de West Georgia consomment du pain de maïs - mchadi cuits sur des ustensiles en argile spéciaux (ketsi) et ivishtari (tortilla de maïs avec du fromage ou des haricots). Mchadi servi avec du fromage ou suluguni Imereti. En Samegrelo et le pain Abkhazie est souvent remplacé par Gomi - bouillie comme le maïs épais Hominy ukrainien ou moldave. Gomi servi avec du fromage ou suluguni sacivi. cuisine géorgienne est la tolérance inhérente à toutes sortes de viande. Cependant, ici préfèrent plus de boeuf et de la volaille. Cela est particulièrement caractéristique de Géorgie occidentale et de ses régions côtières de l'Abkhazie, Samegrelo, Guria. L'un des plats les plus préférés - sacivi. Il est bouilli de poulet ou de dinde, rempli de saveur forte avec sauce noix et épices. Parmi les plats de volaille après sacivi devrait chikhirtma - bouillon de poulet ou de dinde, farine assaisonnée, mélange de vinaigre œuf et les oignons. Volaille cuite comme chakhokhbili avec de grandes quantités d'oignons frits. L'ensemble obligatoire d'épices pour chakhokhbili comprend le persil, la sarriette, la coriandre, le basilic, l'ail, le poivron rouge, et extra - menthe, estragon, suneli, le safran, la coriandre, l'aneth. De la viande est le plus populaire, non seulement en Géorgie, mais aussi dans l'ensemble du Caucase du Sud - Shish kebab (viande sur une brochette), a appelé le Mtsvadi géorgien. A l'est de la propagation du pays khashlama (bœuf bouilli, servi avec une sauce à l'ail et saupoudrer de coriandre ou l'aneth) et khinkali (boulettes). Récente aussi bien peut être considéré comme le porc et le boeuf.
plats célèbres alimentaires géorgiens comme muzhuzhi (porc) chapahi (agneau). Savoir ici et « le taureau à la broche », plat, pris d'une ancienne cuisine populaire. Suivez les instructions suivantes: l'intérieur du veau entier taureau de carcasse est placée, qui a mis l'agneau dans l'agneau - dinde en Turquie - oie oie - canard, canard - poulet. Dans les intervalles entre eux et en leur sein, à tous les coins en peluche avec des herbes et épices séchées: coriandre, menthe, estragon, basilic, poireaux, l'ail, le safran, la cannelle, les noix et le poivron rouge. Tout cela est une énorme structure de la viande frite dans la rue sur un tas de charbon en quelques heures. En dehors de la viande carbonisée et sa couche supérieure est perdue. Mais après cette couche dans la jutosité unique viande et le goût et l'arôme à elle ne peut être comparée à une plat de viande dans le monde. Par rapport aux plats de poisson viande occupent une place relativement modeste dans la cuisine géorgienne. espèces de poissons typiques sont le barbeau Caucase, memaya, undermouth relative à la famille des carpes et se caractérise par la viande très doux et gras. Dans les cours d'eau élevés et rapides de l'Abkhazie, Svanétie, Khevsureti communs à tous connu pour son goût exquis et n'a pas d'odeur spécifique de la truite de poisson.
Un endroit idéal pour les Géorgiens alimentaires occupent des plats de légumes. Essentiellement, ils sont préparés aubergines, le chou et le chou-fleur, les betteraves, les tomates. En plus de ces cultures de légumes dans une grande utilisation des herbes sauvages - ortie, rang, mauve, dzhandzholi, pourpier. Plats de légumes peuvent être crus, comme des salades, des frites, cuites au four, compote, marinés, salés.
Parlant des particularités des plats géorgiens, on ne peut pas oublier la nourriture la plus populaire de tous les Géorgiens - haricots (lobio), qui sont produits de différentes manières. Ce plat est préparé à partir de fèves mûres ou gousses vertes fraîches, les assaisonner avec les épices chaudes. Dans les variétés de Lobio beaucoup, mais peut-être le plus intéressant - lobio avec des noix dans un pot en argile (lente due à un traitement thermique à une telle lobio de goût particulier) et lobiani (tortilla avec des haricots).
Fromage de différentes qualités - comme inaliénables Georgian décoration de table. Dans l'ouest de la Géorgie, suluguni populaire - couches de fromage sous la forme de gâteaux ronds, et à proximité de ce fromage Imereti (de nesloeny). Dans l'est de la Géorgie, comme une forte fromages tels que Touchino, kobiysky. De fromages sont faits gâteaux spéciaux - khachapuri, qui sont aussi un plat traditionnel dans toutes les régions du pays.
Une grande place dans la cuisine géorgienne occupent des noix - la plupart du temps de noix, puis les noisettes, les amandes. Nuts - une composante constante de diverses épices et sauces à la plupart de la viande, des légumes et des plats même poisson. Ils sont aussi dans les soupes, pâtisseries, salades froides.
Le plus populaire en Géorgie Hashi - étroitement lacé avec le bouillon de l'ail cuit du boeuf ou de l'agneau abats (en particulier des jambes, des os de l'estomac, la tête). Traditionnellement mangé le matin. Il est très nutritif et plat sain. Loves Géorgiens soupe au poulet - chikhirtma préparé sur la base d'un acide avec l'introduit dans les jaunes d'œufs. Chikhirtma bien se préparer et de l'agneau.
cuisine géorgienne est célèbre pour une abondance de sauces, pour laquelle une base est utilisée exclusivement des matières premières végétales. Le plus souvent il est aigre, fruits et baies jus, mélanges, mash tkemali, grenade, prunellier, mûre, vinette, tomates. Beaucoup de sauces, qui sont à la base de noix concassées, divorcés ou de bouillon ou d'eau ou de vinaigre de vin. On ajoute à cela la base d'un grand nombre de légumes épicés, les épices sèches.
Antenne commune Georgian - tkemali, sauce aigre, fabriqué à partir de la prune sauvage et très épicé avec du poivre rouge. Il est particulièrement bon pour la viande, en remplaçant avec succès la moutarde. En Samegrelo et ajika commune Abkhazie (un mélange de poivre rouge et le sel et les herbes). Poivron rouge - ce qui est le piquant véritablement brûlant dans la cuisine géorgienne, mais aussi elle est utilisée plutôt avec parcimonie. Largement utilisé et d'autres sauces: satsebeli, Satsivi, Garo, l'ail et le vin, le noisetier, l'épine-vinette et d'autres.
En Géorgie, à travers diverses méthodes d'aliments de conserves. Le porc, par exemple, sont faites loris - une sorte de jambon, muzhuzhi - jambon dans du vinaigre, kupaty - saucisses, viande hachée qui abondamment assaisonné avec du poivre et vinette. Il est également célèbre pour divers cornichons et marinades de légumes: poivrons, les tomates, les concombres, le chou et l'arbuste de pousses marinés, qui pousse dans le sud de notre pays.
À partir de raisins et noix préparés churchkhelas: en ébullition le jus de raisin avec de la farine trempée enfilées sur un fil pelées noix; lorsque les gels de sève, tourner le long, doux, bonbons kolbasovidnye.
la délicatesse du Nouvel An traditionnel - noix de bonbons plats cuits dans du miel - kozinaki. Dans chaque famille géorgienne dans les invités du jour de la nouvelle année avec cette délicatesse.