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cuisine Turkémie

soupe Station chourpa-purée, soupe Turkémie

4. Chorba Turkmen

La viande coupée en petits cubes, environ le même - la citrouille et les tomates, l'oignon haché. Viande frite dans sa propre graisse, si vous voulez ajouter de l'huile, puis mettez les légumes et les oignons préparés, compotes ensemble 20-25 minutes. Tous versez l'eau bouillante, le poivre, le sel et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Avant de servir dans le plat crumble tortillas rassis, verser la soupe, puis jeté une pièce épaisse Schorb.

Lamb 190, fondu 10 de beurre, les tomates, les oignons 45 55, 100 potiron, poivre, sel.

5. Shorba ogurdzhalinskaya

Fouet avec de l'eau et l'aneth finement haché, du sel ajouté, verser la farine et la pâte malaxée. Laissez-mente 15 minutes sous une serviette humide, et ensuite laminée en couche mince, coupée en nouilles (utilisé pour des nouilles moitié préparé Shorba). Dans le moule en fonte surchauffe oignons hachés verser de l'huile, la carotte coupée en fines lamelles, frits utilisé pour 10 minutes, puis passer dans un pot d'émail. Complété avec de petits morceaux de poisson, sel ajouté, le poivre, une partie de la feuille de laurier, le safran, versé dans l'eau bouillante et on fait bouillir minutes 5-7. On verse ensuite dans des nouilles bouillante Schorb, mettre les épices restantes et cuire jusqu'à ce que les nouilles cuites.

Poissons 190, oignons 35, les carottes 20, l'huile de sésame ou d'autres 15 de légumes, le safran, le poivre noir et le poivron rouge, le laurier, le persil, le sel; pour les nouilles: Farine de blé 40, oeuf 1 / pièces 2, fenouil 5, 10 de l'eau ..

6. Soupe Shurpa

Les pommes de terre coupées en gros cubes, verser le bouillon, laisser bouillir, puis ajoutez les tomates coupées en quatre morceaux, légèrement les oignons, les carottes spassirovanny, la farine, le laurier, le poivre et cuire jusqu'à tendreté. Servir la soupe, mettre un morceau de mouton bouilli et la crème sure.

Lamb 80,
mouton shortenings de graisse ou 10 animale, crème 15 sure, la farine 10, pommes de terre 185, oignons, tomates 20 80, carottes 25, sel, épices.

7. Shurpa-mash (soupe en purée)

Le bouillon était le riz, porter à ébullition, puis mettre le haricot mungo, la carotte, l'oignon, en dés, tomates repiquées et porter à ébullition.

Lamb 110, margarine 5, 20 haricot mungo, 25 de riz, les carottes 15, oignons 15, 15 tomate, sel, épices.

8. Dogroma-chorba (soupe)

Mutton, les reins, le cœur, faire bouillir du poumon, puis hacher finement. Le bouillon dans la cuisson de la viande ajouter sel, poivre, tomates ou tomates. Churek pulvérisé en morceaux, l'oignon haché. Viande, churek et les oignons combinés, verser le bouillon et porter à l'état de préparation.

80 mouton, agneau reins 35, coeur 35, poumon 16, fondu 10 de beurre, 15 tomate, oignon 60, 200 churek, sel, épices.

9. Nokudli chorba (soupe aux petits pois et agneau)

Mutton chop sur des morceaux 2-3 avec os par portion, verser de l'eau et faire cuire les petits pois et le poivre. Oignons hachés finement, faire revenir et de mettre dans la soupe pour 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.

Lamb 115, 50 pois écossés, l'oignon 15, 10 graisse de mouton, terre rouge poivre, sel.

10. Unash (soupe de nouilles aux haricots)

Mouton et haricots verser de l'eau et faire cuire pendant une heure, puis ajouter les nouilles, oignon frit, poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. Remplir avec du lait caillé.
Lamb 75, 40 haricots, farine de blé 1 1,5-ème année, les œufs 5, l'oignon 15, 15 graisse de mouton, le lait 150 aigre, piment rouge moulu, sel.

11. Umpach-zashi (soupe de farine)

La farine de blé est séché dans la casserole lorsque la couleur devient la farine brune, diluée avec de l'eau, pour éviter les grumeaux, ajouter haché frit oignon, sel, poivre rouge et laisser mijoter. Avant de servir, saupoudrer de persil ou de coriandre.

Flour 50, la graisse de mouton ou fondu 20 de l'huile de coton, 15 oignon, poivre, herbes, sel.

12. Gara chorba (soupe aux tomates)

L'agneau est coupé en morceaux de 15 à 20 g et frit jusqu'à formation d'une croûte croustillante, puis 1/3 partie (de la norme) d'oignons hachés est ajoutée et frite avec du mouton. Après cela, la viande est placée dans un bol, versée avec de l'eau, des tomates coupées en tranches ou de la purée de tomates sont ajoutées et bouillies jusqu'à ce que le mouton soit cuit. Garnir d'oignons crus hachés.

145 Lamb, 10 de graisse de mouton, tomates 40, purée de tomate 10, 100 oignon, sel.

13. Soupe Mastava

Boeuf coupé en morceaux, verser de l'eau froide et laisser cuire jusqu'à tendreté, puis filtrer le bouillon et le mettre dans les pommes de terre, les couper en gros cubes, les tomates - écartelé, spassirovannye légèrement les tranches d'oignons et les carottes, le riz, le sel, le poivre, la feuille de laurier. Au moment de servir mettre dans la crème de soupe et un morceau de viande, saupoudrer de persil ou d'aneth.

Beef 80, table 10 margarine, 15 de crème sure, le riz 30, pommes de terre 75, carottes 25, oignons 20, tomates 40, feuille de laurier, poivre, herbes, sel.

14. Kufta-shurpa (soupe aux saucisses de viande)

Pois Verser le bouillon et faire cuire jusqu'à cuisson. Viande deux fois mâche, mélanger avec polusvarennym de riz, assaisonner au goût avec le sel, le poivre et ajouter les oeufs. kyufta est coupé de cette masse en pièces 2. par portion en forme de saucisses. Dans le bouillon de mettre les pommes de terre, donner à ébullition, puis de mettre l'oignon finement haché frit, la carotte et kyufta, ajouter les tomates rouges ou la purée de tomates et le bouillon dans lequel les petits pois cuits et laisser cuire jusqu'à ce que fait.

Bones 100, 75 agneau, riz 20, 10 shortenings animales, les pois 20, carottes 25, pcs oeufs 1 / 2., Pommes de terre, 50 40 tomates rouges ou la purée de tomate 10, 25 oignon, poivre, sel.

15. Sweetly-unash (soupe au lait avec nouilles)

Ils cuisent des nouilles maison ordinaires, mais déchiquetent de 10 à 15 cm de long. Cuire dans un mélange de lait et d'eau.

Flour 1-90 e année, 300 de lait, l'eau 150, sel.

16. Etli borek chorbasy (soupe de boulettes)

La chorbasy Etli borek est préparée de la même manière que les boulettes de Sibérie, seuls les produits sont façonnés en quadrangles de 4 × 4 cm, servis avec du bouillon de viande.

17. Naryn (soupe)

Agneau et lard fumé avec de l'eau froide, permettent à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, puis la viande est enlevé, refroidi, coupé en morceaux oblongs de nouilles. oignon émincé frit dans la queue de la graisse de mouton, combinée avec de la viande. Mélanger la farine, l'eau, le sel malaxé la pâte sans levain, finement laminé et couper en nouilles elle. Légèrement séché nouilles trempées dans du bouillon bouillant tendues, ajouter le sel et faire bouillir jusqu'à ce que les nouilles cuites. Au moment de servir dans un bol, mettez les nouilles, puis la viande d'oignon, saupoudrer à des passages de poivre noir et verser le bouillon chaud.

Lamb 75, 60 bacon, lard queue 10, 75 oignon, le poivron, le sel;

pour les nouilles: Farine de blé 40, eau 60, sel.

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