Rubriques
Tadjikistan Nouvelles kuxnja

Salade, soupe

1. Salade "Gissar"

Les pommes de terre cuites dans leur peau et pelées, les carottes cuites, la viande bouillie, les concombres, les tomates coupées en cubes de taille moyenne. Oignons coupés. Boiled egg coupé en tranches. Les produits ont été combinés, ajouter le sel, le poivre et la propagation dans une casserole. Lors de la soumission versé katyk, décorer des tranches de l'œuf et les herbes hachées.

Lamb 120, 1 oeuf pcs / 2., Pommes de terre, carottes 30 25, concombres 30, tomates 30, oignons 20, katyk (lait caillé) 26, herbes 15, épices, sel.

2. Ugro (soupe de nouilles)

De l'agneau ou de bouillon de boeuf bouilli avec des oignons et des carottes. Dans le bouillon bouillant pour mettre les pois pré-imprégné, et 30 minutes jusqu'à cuisson - pommes de terre et mijoté. Pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la soupe cuit plongé dans ce finno, ajouter le sel, les épices et faire cuire à feu très doux. Au moment de servir la soupe mis en tranches la viande bouillie, lait caillé, le persil haché.

Ougro préparé comme suit: dans la farine tamisée ajouter une solution de sel, l'oeuf, l'eau et pétrir la pâte, 30-40 minutes conservés, puis la pâte est déployé dans l'épaisseur du réservoir 1-1,5 mm, coupé en fines nouilles et légèrement sécha.

Viande 125, oignons, carottes 35 35, pois, pommes de terre 60 75, 60 yaourt, herbes, feuille de laurier, le poivre et le sel;

pour finno: farine 60, oeufs 1 / 2 morceaux, sel ..

3. Menace "Tadjikistan"

Les pois pré-trempés sont placés dans un bouillon bouillant et bouillis pendant 50 à 60 minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre coupées en gros cubes, portez à ébullition, ajoutez la prune de cerise sèche lavée, les nouilles préparées, coupées en petits diamants (1,5-2 cm), l'oignon sauté, le sel, le poivre et faites cuire jusqu'à tendreté. Servi avec des boulettes de viande cuites. Assaisonner avec du lait aigre et des herbes.

Pour les boulettes de viande: agneau 120, l'oignon 10, oeuf 1 / 5 morceaux, 8 d'eau, sel, épices, pommes de terre 100, pois 25, l'oignon 40, nouilles :. farine de blé 30, oeufs 1 / 5 morceaux, 65 d'eau. , mouton shortenings graisse ou 10, prunes 10, katyk 30, 10 coriandre, épices, sel.

4. Shima

La pâte sans levain de viscosité moyenne est divisée en morceaux de 1,5 à 2 kg, leur donnant la forme d'une saucisse, graissée avec de l'huile végétale et laissée à la levée pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, chaque morceau de pâte est retiré et tordu avec des mouvements rapides de la main, en répétant cela jusqu'à ce que la pâte se transforme en fils minces, qui sont coupés sous forme de nouilles et bouillis dans de l'eau bouillante, et après ébullition, lavés à l'eau froide. La viande est coupée en petits morceaux, frite avec des oignons, de la purée de tomate est ajoutée et frite pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Ensuite, de l'eau, du vinaigre sont versés dans les plats avec de la viande et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir sur une assiette avec des nouilles préchauffées, de la viande et de la sauce et saupoudrer d'œufs finement hachés et d'ail haché.

Farine de blé 150, boeuf 80, oignons 80, ail 10, huile de coton 20, vinaigre 3% 10, purée de tomate 20, œuf 1/5 pcs., Sel.

5. Naryn (soupe)

Fumé et agneau fraîche, bacon et bouilli jusqu'à tendreté kazi. Ensuite retiré du bouillon refroidi et découpé en bandes. Préparer les nouilles et faire bouillir dans de l'eau salée. Servir dans un bol, mettre la viande, la graisse, kazi, nouilles et oignon frit, saupoudrer de poivre et verser le bouillon chaud.

Lamb 40, 35 fumé poitrine d'agneau, kazi (cheval saucisse) 40, 10 de graisse de mouton, l'oignon 30, 75 farine de blé, poivre, sel.

6. Shurbo (soupe aux petits pois)

Couper l'agneau en morceaux de 40 à 50 g, mettre dans une bouilloire, verser de l'eau froide, ajouter les pois pré-trempés, mettre les carottes coupées en tranches, les oignons hachés, faire bouillir pendant 3-5 minutes, ajouter les pommes de terre grossièrement hachées et cuire. Pendant 10 à 15 minutes jusqu'à cuisson complète, mettez les tomates rouges entières, les poivrons coupés en rondelles, assaisonnez avec les épices, salez et mettez au point.

160 Agneau, mouton suif (brut) 20, pommes de terre, les oignons 135 30, pois chiches 20, les carottes 40, tomates 30, poivrons 20, 10 verts, poivre et sel.

7. Soupe aux pois chiches (pois)

ovine gras lavé avec de l'eau froide et on fait bouillir à basse température. La mousse résultante est enlevée, la graisse dans le processus de cuisson est recueillie dans un bol. Une heure après le début de la cuisson mettre l'oignon finement haché et apporté à la préparation (heures 2-2,5). A la fin de la cuisson, mettre quelques morceaux de feuille de laurier et un peu de sel. purifié pois, soigneusement lavé et trempé dans l'eau chaude de sorte qu'il a été complètement immergé dans l'eau. Après environ une heure, ajouter un litre 2 d'eau chaude. Après l'eau a été ajouté à nouveau et répété pendant des heures 5. Après le troisième remplissage sel de pois et agité. Si les pois commencent à se fissurer, il indique qu'il est prêt pour un traitement ultérieur. Lorsque, après le cinquième versant cesse d'absorber l'eau, l'excès est drainée, les pois accoudés sur un tamis, soude saupoudré, bien mélangé, rouler dans une toile de lin ou de lin et conservés de façon heure. Après cela, les pois plusieurs fois soigneusement lavés pour éliminer complètement les cendres. pois préparé est versé dans un bouillon chaud est chauffé à ébullition et laisser mijoter cuire en empêchant le barattage, en ajoutant de petites portions d'eau chaude périodiquement au bouillon de niveau enregistré après le début de la cuisson ne diminue pas. Soupe de cette façon doit être brassé quelques heures 5. A la fin de la cuisson du sel et des épices mis - feuille de laurier, le poivre (en écrasé par, mais pas un marteau). Au moment de servir la soupe ajouter la graisse retirée précédemment.

Chickpeas (pois de montagne) 250, 250 agneau, l'oignon 75, poivre poivre noir, le frêne, le laurier, le sel.

8. Oshi-sielaf (soupe)

Finement oignon haché frit dans de l'huile perekalennom, ajouter la farine et légèrement frire. Verser petit à petit dans l'eau et mélanger la farine pour éviter les grumeaux, faire bouillir et ajouter plus d'eau. Lorsque l'eau bout, mettre du sel, du poivre, pommes de terre coupées en dés, à travers 20 minutes ajouter le sielaf haché (alezan), à travers 10 minutes - les verts, donner l'ébullition. Soupe Ready infusé 8-10 minutes. Au moment de servir assaisonné de lait caillé.

Oignons 75, 15 huile de tournesol, farine 60, sielaf (alezan) 50, aigre 90 de lait, pommes de terre 75, herbes (aneth, basilic, coriandre) 10, sel.

9. Brikchaba (soupe)

Finement haché oignons, carottes, tomates, friture sur l'huile de perekalennom pré ou le saindoux, versez l'eau. Après ébullition, mettre le riz lavé, pour 20-25 minutes jusqu'à cuisson - pommes de terre en dés, assaisonné avec du sel et du poivre. Quand une table mis dans la soupe de fines herbes hachées et la crème sure.

Figure 60, oignons 75, les carottes 35, 60 les tomates, la graisse ou de l'huile végétale à queue grasse 20, pommes de terre 185, crème sure 60, herbes (coriandre et basilic) 15, piment rouge moulu, laurier, sel.

10. Shkarob

les oignons verts, la coriandre verte, le persil et le basilic, le piment piment finement coupés et frottés avec du sel jusqu'à ce qu'une masse épaisse, qui est dilué avec de l'eau bouillie tiède. Dans un plat profond mis les morceaux de gâteaux fraîchement cuits au four, versez la purée liquide obtenu vert, ajouter le lait aigre.

50 oignons verts, les herbes (coriandre, le persil, le basilic) 25, 10 piment, aigre 125 de lait, tortilla "kulcha» 5, sel.

11. Pieba (soupe à l'oignon)

Les alevins queue de graisse du mouton fondu oignon finement haché, verser de l'eau, ajouter les abricots secs et cuire pendant une heure sur feu doux. soupe Prêt assaisonné avec du sel, des herbes. Au moment de servir la soupe émietté morceaux de gâteau.

Salo kurdjuchnogo 25, oignons 200, abricots secs 75, herbes (coriandre, basilic) 10, sel.

12. Atome

graisse de mouton alimenté surchauffer, faire frire l'oignon haché finement, puis ajoutez la farine, faire frire jusqu'à coloration dorée, verser de l'eau et mélanger pour éviter les grumeaux formés. bouillir contenu 8-10 minutes, assaisonner avec le sel. soupe Prêt doit avoir la consistance de la crème sure. Avant de servir, ajouter le beurre.

Salo agneau fondu 100, la farine 160, 500 de l'eau, le beurre 10, 35 oignon, sel.

13. Guja (soupe dzhugara)

durah White (la variété locale de maïs) frit avec agitation continue. Lorsque la friture blanche durah fissure et devient un goût agréable. durah blanc Préparé plongé dans l'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à consistance polugustoy, en remuant de temps en temps.

Dans la soupe finie ajouter le sel, le poivre, des herbes et des yaourts.

Blanc durah 250, 125 lait caillé, des herbes fraîches (coriandre et basilic) 15, piment, sel.

14. Kashka (soupe)

Légumineuses et céréales triés, lavés et trempés séparément sur 30-40 minutes, puis lavé à nouveau, versez l'eau. Une fois que l'eau bout, on verse le mélange. Par la suite, le mélange est versé de l'eau, mettre le gigot d'agneau, viande et mijoté. Une heure plus tard jeter les oignons, quelques feuilles de laurier et d'herbes, cuire encore 5 heures. Pour 15 minutes jusqu'à cuisson mettre les herbes et les épices restantes, sauf le poivron rouge et le sel sont ajoutés au point de l'état de préparation, et ensuite donner l'infuser de la soupe. Gruel cuit sans viande, mais avant de le nourrir de remplir avec du lait caillé ou de crème sure.

Un mélange de céréales et de légumineuses (à parts égales obemah-
haricot, haricot mungo, le pois chiche, blé, riz) 400, 1 jambe de morceaux d'agneau., agneau 125 osseuse, 75 l'oignon, les herbes (coriandre et basilic) 30, piment rouge moulu, laurier, sel.

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.