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Les aliments réfrigérés et congelés

Emballé dans un vide

Le conditionnement sous vide (WU) est une méthode courante pour le conditionnement de produits réfrigérés, tels que la viande rouge crue, la viande séchée et le fromage.

Comme la CSG, la méthode VU augmente la durée de conservation des aliments en éliminant l'oxygène et, par conséquent, en supprimant la croissance des microorganismes aérobies responsables de la détérioration et en réduisant le taux de dommages oxydatifs [22].

Les matériaux d'emballage

Pour maintenir le vide autour des denrées alimentaires nécessite des matériaux ayant une très faible perméabilité à l'oxygène. Bien que la protection nécessaire contre O2 pour AS dépend du type de produit alimentaire emballé, généralement le taux de pénétration de 02 est inférieur à 15 cm3 / m-2 • jour-1 • ATM-1. En outre, les matériaux doivent être utilisés avec une faible perméabilité à la vapeur. Les matériaux typiques pour VU consistent en stratifié (multicouche) ou obtenus films co-extrusion tels que OPP / EVOH / PE, PA / PE, PET / PE, OPP / PVDC / PE, GGG / PVDC / OPP et PVC / EVOH / PVC [22 ].

 L'emballage sous vide pellicule sur le substrat,

L'emballage dans un film formé sous vide sur un substrat (VFP) est une méthode qui a été développée pour pallier certaines des faiblesses de l'emballage sous vide traditionnel et du CGS [21]. Le principe du WWF repose sur l'utilisation d'un stratifié de plastique très élastique, qui s'adapte parfaitement au produit alimentaire, prenant la forme correspondant aux contours du produit et formant la «seconde peau». Cela met l'accent sur la forme, la couleur et la texture naturelles du produit. Et comme aucune pression mécanique n'est appliquée lors de l'exposition au vide, les produits mous ou fragiles ne sont ni détruits ni déformés. Le succès sur le marché britannique a été obtenu avec de la viande, des tartes et des produits à base de poisson (par exemple, du poivre assaisonné et du maquereau) tranchés et salés, tranchés dans le WWF. Contrairement à VP, WWF et CSG, une fois l’emballage ouvert, il est facile de séparer les tranches de viande prédécoupées. Avec DFT, l'apparence du produit est améliorée et la coque sans plis empêche le produit de bouger, ce qui permet de positionner le produit verticalement dans la vitrine. De plus, étant donné que les films supérieur et inférieur sont étroitement reliés du bord de l'emballage au bord du produit, la solidité maximale de l'emballage et la restriction du jus sont atteintes. Enfin, comparé aux emballages du CSG, le WWF permet de gagner de la place dans les réfrigérateurs domestiques et est idéal pour la congélation, car la «seconde peau» empêche la formation de cristaux de glace à la surface du produit, éliminant ainsi les brûlures par le froid et la déshydratation [21].

L'emballage actif

Un emballage actif est un emballage avec l'inclusion de certains additifs dans le film d'emballage ou à l'intérieur de l'emballage pour augmenter la durée de conservation des produits alimentaires [10,14,18].

Ces additifs ou améliorants fraîcheur peuvent absorber 02, S02 et / ou de l'éthylène; des conservateurs de libération, l'éthanol ou SOA, pour absorber l'humidité et / ou de saveurs et d'odeurs (voir. Tableau. 6.6). Certains améliorants fraîcheur, qui est revendiquée pour augmenter

Tableau 6.6. Quelques exemples d'emballages actifs

Machinerie système d'emballage actif applications réelles et potentielles
1 2 3

absorbeurs

02

La base de fer

Métal / acide

Métal (par exemple, le platine) un catalyseur

Ascorbate / sel de métal

enzymes à base

Pain, gâteaux, riz cuit à la vapeur, des biscuits, de la pizza, des pâtes, du fromage, de la charcuterie et des poissons, du café, des collations, des aliments secs et des boissons

avec2

absorbeurs et /

stochniki

fer / oxyde de calcium hydroxyde

Železistyj carbonate / halogène métallique

L'oxyde de calcium / charbon actif

Ascorbate / bicarbonate de sodium

Café, la viande et le poisson frais, les noix et autres snacks et biscuits

absorbeurs

éthylène

permanganate de potassium

Charbon actif

L'argile / zéolite activée

Fruits, légumes et autres produits horticoles

extracteur

protection

matière

des acides organiques

zéolite d'argent

Extraits d'épices et d'herbes

antioxydants BHA / BHT

La vitamine E antioxydante

Céréales, viande, poisson, pain, fromage, des collations, des fruits et légumes

substances

sécrétant

éthanol

1. éthanol encapsulé La base de la pizza, des gâteaux, du pain, des biscuits, du poisson et des produits de boulangerie

absorbeurs

L'humidité

Le poisson, la viande, la volaille, des collations, des céréales, aliments secs, des sandwichs, des fruits et légumes

absorbeurs

goût / odeur

couche PVA

argiles activées et minéraux

gel de silice

Triatsetattsellyuloza

papiers Atsetilirovannaya

acide citrique

sel glandulaire / ascorbate

Le charbon activé / argile / zéolite

Jus de fruits, snacks frits, le poisson, les céréales, la volaille, les produits laitiers et les fruits

la durée de conservation des produits alimentaires (dont beaucoup sont réfrigérés) doit être approuvée pour une utilisation avec les produits alimentaires [10,18].

L’emballage actif est un domaine en pleine croissance et prometteur de la technologie alimentaire, qui évolue grâce aux progrès de la technologie de l’emballage, de la science des matériaux, de la biotechnologie et à l’émergence de nouvelles demandes des consommateurs. Cette technologie peut largement contribuer au maintien d’une large gamme d’aliments stables, à température ambiante et réfrigérés. Le défi consiste à augmenter la durée de conservation des aliments tout en maintenant leurs propriétés nutritionnelles et en garantissant la sécurité microbiologique [14]. L'utilisation des emballages actifs est de plus en plus populaire et à l'avenir, de nouvelles possibilités d'utilisation de cette technologie [10] seront disponibles.

En plus des systèmes de conditionnement actifs répertoriés dans le tableau. 6.6 a mis au point ou développe de nombreux autres systèmes utilisant des combinaisons de différentes céramiques, enzymes, produits chimiques et matériaux pour contrôler l'environnement gazeux à l'intérieur du colis. Parmi ceux-ci figurent les colorants photosensibles, qui absorbent indirectement 02, et les films et matériaux d'emballage antibactériens. L'un des développements les plus intéressants concerne peut-être la combinaison de la technologie de l'emballage et de l'enzymologie, de sorte que l'emballage puisse réellement modifier la composition chimique des produits liquides emballés [4]. Par exemple, en Californie, la société PharmaCal Ltd. des emballages contenant des enzymes immobilisés capables d'éliminer le lactose et le cholestérol du lait ont été développés (Fig. 6.2).

Perspectives

Dans les années à venir, l'emballage des aliments réfrigérés sera probablement une incidence sur les facteurs énumérés ci-dessous.

Les facteurs environnementaux

À travers l'Europe, le travail dans le domaine de l'emballage sera de plus en plus d'entraver la législation dans les déchets d'emballages. La nécessité de satisfaireL'élimination du cholestérol dans le paquet en utilisant une enzyme immobilisée

Fig. 6.2. L'élimination du cholestérol dans le paquet en utilisant une enzyme immobilisée

Les exigences de recyclage conduisent à des solutions rapides aux problèmes d'emballage qui ne sont peut-être pas dans l'intérêt à long terme. La législation exige que de plus en plus d'emballages soient recyclables, mais dans certains cas, cela peut ne pas conduire aux solutions les plus respectueuses de l'environnement. De plus, des exigences supplémentaires pour minimiser les emballages peuvent entrer en conflit avec l'exigence d'aptitude de l'emballage pour le traitement, car les matériaux les plus légers peuvent ne pas être les plus faciles à traiter. Enfin, à l'avenir, la législation sur les déchets d'emballages entraînera probablement des exigences plus strictes en matière de recyclage, l'objectif étant peut-être de le réutiliser [19].

Le nouvel emballage, en raison de demandes de consommateurs

L'attention croissante portée aux besoins des consommateurs offre à l'industrie de l'emballage une opportunité de mise à niveau. Les consommateurs réagissent bien aux innovations qui améliorent les qualités fonctionnelles et la conception des emballages, par exemple, des fonds facilitant l’ouverture et la refermeture, des bouteilles facilitant le remplissage, des outils permettant de visualiser les tentatives d’ouverture des emballages, des indicateurs de temps et de température, des étiquettes et des indicateurs de disponibilité de la vaisselle lors de l’utilisation micro-ondes L'emballage est de plus en plus considéré comme un outil de marketing stratégique. Le système d’approvisionnement de détail devient de plus en plus flexible et orienté client, et en termes d’emballage, cela signifie qu’il existe une demande pour des quantités toujours plus réduites d’emballages de qualité uniforme livrés dans des délais serrés. Pour répondre à la demande, il existe une grande variété de formats d’emballage, et cette diversité risque augmenter à l'avenir. Par exemple, des soupes fraîchement congelées peuvent être achetées emballées dans des bouteilles, des boîtes en plastique thermoformées, des sacs en carton laminé et des sacs souples, chaque type d’emballage présentant différents avantages techniques et commerciaux. Les consommateurs ont bien réagi aux emballages alimentaires destinés à la restauration rapide, et cette tendance se poursuivra sans aucun doute à l'avenir - par exemple, cela s'applique aux fruits, aux légumes et aux salades prêtes à être consommés ou réchauffés dans un emballage [19] allant au micro-ondes.

De nouveaux matériaux et de la technologie

Sous l'influence de considérations environnementales et économiques, de nouveaux matériaux d'emballage légers sont en cours de développement dans le monde entier. Les exemples incluent l'introduction de plastiques améliorés utilisant des catalyseurs à base de métallocène et du papier ondulé et des matériaux en carton avec micro-ondulations. La recherche et le développement dans le domaine des emballages comestibles et biodégradables continuent de se développer; des méthodes sont également mises au point pour réduire les coûts de recyclage des emballages. À l'avenir, d'autres développements stratégiques continueront à se développer dans des domaines tels que l'étiquetage des codes à barres, l'emballage actif et intelligent et l'impression numérique [2,16,19].

Dans le domaine des nouveaux matériaux, l’invention des technologies catalytiques progressives (par exemple, les technologies métallocènes) a permis le développement de nouveaux polymères plastifiés, dont beaucoup permettent d’obtenir des matériaux d’emballage minces de meilleure qualité qui peuvent être créés spécialement en fonction des exigences d’une application donnée. Parmi les avantages techniques notés des polymères plastifiés à base de métallocène, citons une rigidité accrue, une transparence et un brillant, une excellente durabilité (résistance à la perforation, lors du thermocollage et du collage à haute température), la possibilité de réaliser une faible masse et une épaisseur réduite, qui n’existaient pas auparavant dans les plastopolymères traditionnels [ 2,16].

                               lectures complémentaires

  1.  ROBERTSON, GL, Emballage alimentaire - Principes et pratique. - New York: Marcel Dekker, Inc., 1993.
  2.  Emballage alimentaire / KADOYAT, (ed.). - Londres: Academic Press, 1990.
  3.  Wiley encyclopédie de la technologie d'emballage / BRODY AL et MARSH KS (eds). - 2nd ed. - New York: J. Wiley and Sons, Inc., 1997.   

littérature

  1.  PLC de produits AIR, (1995). Le guide Freshline® sur les emballages sous atmosphère modifiée (MAP) // Air Products Pic. - Basingstoke, Hampshire, Royaume-Uni, 1996. - P. 1 - 66.
  2.  ANON, (1998). Les plastiques du futur // Actualités packaging - Edition de mars. - P. 63.
  3.  ARCS, JR et RICHARDSON, PS, (1990). Effet de la configuration des composants et des matériaux d'emballage sur micro-ondes réchauffage d'un trois repas congelés composant // Int. J. Fd. Sci. Technol., 25, pp. 538-550.
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  5.  BRODY, AL et Thaler, MC, (1996). Arrowing Oil Processing and Packaging // Actes de la conférence IoPP sur les technologies de pointe de l'emballage, Chicago, Illinois, États-Unis, 17th novembre.
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  7.  JOUR, BPF, (1992). La directive technique no. 34. - Association de recherche sur les aliments Campden et Chorleywood, Chipping Campden, Glos., Royaume-Uni.
  8.  JOUR, BPF, (1998). Novel MAP - Une toute nouvelle approche // Fd. Manuf., 73 (11), pp. 24-26.
  9.  JOUR, BPF, (1999a). MAP à haute concentration pour les produits fraîchement coupés. - Association de recherche sur les aliments Campden et Chorleywood, Chipping Campden, Glos., Royaume-Uni.
  10.  JOUR, BPF, (1999b). Développements récents dans les emballages actifs // South African Food & Beverage Manufacturing Review, 26 (8), pp. 21-27.
  11.  JOUR, FPB et Wiktorowicz, R., (1999). MAP va // en ligne Fd. Manuf., 74 (6), pp. 40-41.
  12.  CONTAINER BUREAU, (1991) Foil dans les fours à micro-ondes // Emballage Magazine, 62 (684), p. 24.
  13.  GILL, J. (1987). C'était un effet de serre. - Note technique n ° 465, Association de recherche sur les aliments Campden et Chorleywood, Chipping Campden, Glos., UK.
  14.  LABUZA, TP et Breene, WM, (1989). Applications de l'emballage actif pour l'amélioration de la durée de vie et la qualité nutritionnelle des aliments durée de vie fraîches et étendues // J. Processus Fd. Pres., 13, pp. 1-69.
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  17.  ROBERTS, R., (1990). MAP // Conférence internationale sur les emballages sous atmosphère modifiée / Jour, BPF (ed.). - Association de recherche sur les aliments Campden et Chorleywood, Chipping Campden, Glos., Royaume-Uni.
  18.  RODNEY, ML, (éd.) (1995). Emballage alimentaire actif. - Chapman & Hall, Londres, Royaume-Uni, pp. 1-260.
  19.  STIRLING-ROBERTS, A., (1999). Et ensuite? // Emballage Nouvelles, édition décembre, pp. 8-9.
  20.  TORTUE, BI, (1988). Emballage alimentaire rentable // World Packaging Directory. - Londres: Cornhill Publications Ltd, 1999. - P. 67-72.
  21.  BLANC, R., (1990). Emballage sous vide de la peau - un système d'emballage complet // Conférence sur l'emballage flexible pour les produits alimentaires / Monbiot, R. (ed.), - Byfleet, Surrey, Royaume-Uni: IBC Technical Services Ltd, 1990.
  22.  YAMAGUCHI, N., (1990) Emballage sous vide // Emballage alimentaire / Kadoya, T. (ed.). - Londres: Academic Press, 1990. - P. 279-292.

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