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Repas avec les fruits et légumes

Sauces, vinaigrettes, vinaigrettes - Sauces piquantes, sauces chervony, sauces bili et tamat.

Sauce rouge de base.Les sauces sont une zone de stockage importante pour les souches de spécialité. La puanteur enlèvera la sauce, goûtera harmonieusement les petits composants et en fera de petites portions. La sauce peut être gotuvati sur de l'eau, du jus, du lait, de la crème sure, de la viande, du kyste et du bouillon de côtes, des aliments végétaux.
Goûtez la sauce au polishu, atsya, comme dans un nouvel ajout (pour les sauces svitlikh) ou au chervone (pour les sauces noires), du vin, des dessus ou du lait épaissi, une troch de beurre ou du zhovtok. La sauce sera épaisse et vive, et la couleur sera acceptée, comme dans un nouvel œuf. Les œufs doivent être injectés dans une sauce piquante à petites doses au camp battu, en mélangeant progressivement et sans le savoir. Protect n'est pas porté à ébullition, l'œuf va s'asseoir. Nous prendrons surtout l'ancienne sauce, que nous pourrons remplir avec la liche lui-même.
Les sauces sont cuites chaudes et froides.
Passeruvannya est touffu. Pâte de blé, appropriée pour passeruvannya, mais pas inférieure à la 100ère année. Il est bon de passer sans gras ou avec du gras. Prenez 80 g de graisse pour XNUMX g de boroshn. En conséquence, le passeruvannya gonfle une saveur sucrée et une odeur de pois huilés.
Racines de Passerovannya et tsibuli. Carottes, persil, sérums et souvent une tsibula pour les sauces, coupées avec des pailles, ou avec skibochki 1-2 mm, la soupe est plus légère que bulo frotter. Ajouter les légumes et la tsibulya pour que les grandes sauces passent avec de la graisse. Pour toute la poêle, chauffez la graisse à une température de 105-110 ° C, mettez la tsibula, si vous avez un peu de graisse, ajoutez les carottes, et à travers une pincée de persil persil, ou le persil et continuez périodiquement à réchauffer, nourrissez les légumes. yakim.
SAUCE CHAUDE SAUCE CHERVONI
Sauce rouge de base.
Faites bouillir le bouillon brun avec les flaques de viande graissée et mélangez. Une partie du yogo (1/3) est versée dans un récipient okremu. Refroidissez (jusqu'à environ 50 ° C), laissez les personnes salées refroidir sans graisse et secouez-les pour qu'une seule masse sans seins soit prise. Mettez la purée de tomates passerovanny, les racines et la cybula dans le bouillon, faites chauffer à ébullition, versez le bouillon, mélangez-le avec un buisson, remuez-le bien, mélangez-le périodiquement, faites cuire à faible ébullition pendant 1 an. Pour terminer la cuisson, ajoutez le zukor, le processus et la sauce aux légumes, qui sont trop sur le tamis, frottez et ramollissez avec la sauce.
La sauce Tsey est une base de yak vikoristoyut pour la préparation d'anciennes sauces chervonykh - avec cibulei, champignons, vin, otstom, girchitsea, épices et spécialités.
* Bouillon brun - 500 g, beurre vershkovo - 15 g, carottes - 40 g, racine de persil - 10 g, racine de persil - 40 g, boros de blé - 25 g, purée de tomate - 100 g, zukor - 15 g, sil.
Sauce cybuleuse aux champignons.
Jusqu'à ce que le nombre habituel de passeurs et de cybuli fréquents, ajoutez un certain nombre de champignons ou de poivrons bouillis, de grains de poivre et de feuilles de laurier, et passez tout à la fois pendant 5 minutes. Puis versez plus de vin et faites-le bouillir au 1/3, ajoutez-le avec la sauce principale au ver, salez et faites bouillir pendant 10 minutes avec une faible ébullition. Remplissez d'huile verkhkov. Sauce vicoriste pour la cuisson des légumes.
* Sauce au chervony de base - 400 g, huile vershok - 40 g, portion tsibul - 150 g, champignons séchés - 25 g ou champignoni - 75 g, vin - 50 g, feuille de laurier, grains de poivre, sil.
Sauce aux champignons frais.
La cybula et les champignons Podpokovlenі sont très fins et doux pour la peau, au-dessus de l'huile. Ensuite, réchauffez, ajoutez la sauce au chervony et le bouillon et faites cuire avec un cyprès faible pendant 20 minutes. Saler, remplir d'acide citrique ou de jus de citron et quelques onces d'huile, ajouter un peu de saveur à la boisson. Servir avec des fines herbes.
* Sauce Chervony de base - 400 g, champignons bili ou poivrons - 100 g, portion de tsibulya - 80 g, bouillon - 25 g, beurre vershok - 35 g, chasnik - 1 g, acide citrique - 1 g, sil.
Sauce au poivre avec otstom.
Les racines et la tsibula coulent, versez 9% d'otstom et le bouillon, mettez les épices (cumin, clous de girofle, muscade dans la poudre) et le persil et faites mijoter avec une pâte faible pour une croûte de 20-25 minutes. Si la ridina est bouillie aux 2/3, versez la sauce principale à la chervonia et faites cuire pendant plus de 15 minutes. Par exemple, nous pouvons ajouter sil et tsukor. Préparez la sauce préparée et assaisonnez-la avec quelques onces de beurre et de poivre. Servir avec de la viande graissée, des poulets, du poulet, du shashlik_v.
* Sauce chervonia de base - 400 g, 9% ocet - 35 g, beurre vershkov - 35 g, tsibula - 10 g, carottes - 10 g, persil - 10 g, célera - 10 g, zukor - 5 g, clous de girofle , muscade, poivre de craie chervonia, verts, sil.
Sauce au vin de ver et chasnik.
Versez l'oset dans la casserole, ajoutez des pincées supplémentaires de jarrets, ajoutez du persil, de la selera, des verts de tsibuli, du chasnik, des grains de poivre noir et faites bouillir à l'eau faible pendant 15 à 20 minutes. Versez ensuite la sauce au chervony de base chaude et faites cuire jusqu'à consistance des vins. Continuez avec la sauce, versez le vin rouge, ajoutez le poivron rouge, salez et faites bouillir à nouveau. Servez du gibier et des oiseaux.
Sauce au chervony de base - 400 g, goûts de shinky - 80 g, vin de chervone - 50 g, oset - 100 g, verts de tsibuli - 30 g, célera - 15 g, persil - 15 g, chasnik - 5 g, poivron rouge, grains de poivre noir, sil.
Sauce au malt aigre aux petits pois.
Faites bouillir les pruneaux près de l'eau, versez-les et ajoutez la sauce principale à la chervonia, le vin d'ocet, les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez cuire 10 minutes. Préparez la sauce, salez, assaisonnez avec des fruits confits et du beurre, ajoutez des confitures de pruneaux sans pépites ni pépites, ainsi qu'échaudées et nettoyées du bouillon, en divisant finement les grains de balles velues. Avant de servir, râpez la sauce avec du raifort. Servir avec de la viande bouillie.
* Sauce au chervonia de base - 350 g, huile de verskov - 25 g, pruneaux - 60 g, izium - 30 g, grains de cheveux - 30 g, vin de chervone - 25 g ou 9% d'ocet - 15 g, zukor - 10 g , hr - 30 g, grains de poivre noir, feuilles de laurier, sil.
Sauce aux oranges.
Le vin de Chervone est réduit à la moitié de l'épi, puis mettez un zeste d'oranges dans un nouveau narizan, échaudé avec des pépites devant lui, puis ajoutez un peu de girkoti. Versez le vin avec le zeste dans la sauce principale aux chervonia et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le jus d'orange, le sucre et l'huile et remplissez d'huile de dessus. Placer les tranches d'orange devant la sauce. Servir le jock, le gibier jusqu'à ce qu'il soit graissé. Ce type de sauce peut être fabriqué à partir de mandarines.
Sauce chervonia de base - 400 g, vin de chervone - 50 g, orange - 100 g, tsukor - 10 g, huile de verskov - 35 g.
Sauce aux poivrons et tomates.
Souvent, la cibula peut être ajustée et passée sur du beurre ou de la margarine. Les poivrons fraîchement nettoyés coulent dans l'eau froide et égouttent, étalez-les sur le dessus de l'huile pour l'ajouter au passant. Laissez le masu mettre les dés en tranches de tomate, versez plus de vin et faites mijoter avant l'écrasement pendant 15 minutes. Préparez le produit avec la sauce principale au ver et faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes. A la sauce toute faite, ajoutez du sil, je trouverai du persil, des feuilles d'estragon, mélangez et assaisonnez avec de l'huile de pêche. Servir avec des entrecôtes, des filets, de la viande cuite, des boulettes de viande, ainsi que des herbes de mouton, de veau et de volaille.
Sauce chervony de base -350 g, beurre vershok - 40 g, pomidori frais - 50 g, portion de tsibulya - 150 g, grains de poivre - 50 g, plus de vin de raisin - 50 g, estragon - 5 g, feuilles de persil - 5 g, sil.
Sauce au Maderoy.
Le vin (Maderu) est versé dans une poêle chaude. Pour le faire bouillir, ajoutez la sauce principale à la chervonia et assaisonnez avec quelques onces de beurre. Servir sur des filets, langets, côtelettes à la Kiev, nirok de veau graissé, ainsi que sur des jarrets et des langues bouillies et des virobes de côtelette masi.
* Sauce chervonia de base - 500 g, vin - 80 g, huile de verskov - 35 g.
Sauce au cassis.
Les morceaux de nizhok de porc sont parés, légèrement graissés et remplis de vin et de bouillon. Ajouter les poivrons grossièrement, les feuilles de laurier, le persil et les feuilles d'estragon, la confiture de cassis et faire bouillir 20-25 g de longueur jusqu'à ce que l'été, le ridina bouilli de 2/3 de volume. Masu z'єdnuyut préparé avec la sauce principale au nom du ver et boil'yat étirement 10 min. Avant la fin de la saison de cuisson, salez la sauce, puis mélangez et assaisonnez avec quelques onces de beurre. Servir jusqu'à la viande de bestioles sauvages (chèvre, élan, cerf, lièvre), côtelettes et boulettes de viande de viande, viande cuite et gibier graissé.
* Sauce au chervony de base - 400 g, vin de chervone - 50 g, bouillon - 100 g, huile de verskov - 35 g, confiture de cassis - 75 g, goûts de shinky - 100 g, persil - 5 g, estragon - 5 g, noir grains de poivre, feuilles de laurier, sil.
Sauce au paprika.
Les piments de malt frais ou en conserve sont coupés en dés et séchés sur le dessus de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Au niveau des poivrons, versez l'oset, plus de vin de raisin et faites bouillir jusqu'à 2/3 du volume des épis, puis ajoutez la sauce de base à la chervonia et laissez cuire 20 minutes. Lorsque vous faites bouillir la sauce, mettez du poivre chorn, du laurier, de la craie, en frottant avec un limon, et faites bouillir à nouveau pendant 5 à 10 minutes, pour le traitement, frottez-le avec du poivre et remplissez d'huile de dessus. Servir avec de la viande bouillie et graissée, du lièvre, de la viande d'oie sauvage.
* Sauce basique chervonia - 400 g, paprika - 100 g, plus de vin de raisin - 50 g, 3% oset - 35 g, huile vershok - 40 g, poivre noir, feuille de laurier, chasnik, sil.

Sauces bili et tomates
Sauce bili.
Je suis des tartes chaudes, cuites sur de la graisse, en élevant étape par étape le processus avec un bouillon bilim, sans interruption, la poitrine n'a pas été établie. Faites bouillir la sauce pendant 45 minutes avec une pâte faible, en remuant souvent, le schob n'est pas brûlé. Préparez la sauce. Vikoristovuyut pour la préparation d'autres sauces.
* Bouillon de viande - 500 g, boroshno - 25 g, beurre verskov - 25 g.
Sauce tomate.
Je suis des tartes chaudes au boroshnyanu, cuites sur de l'huile, cultivez un bouillon bimoté ou brun, ajoutez de la purée de tomates, du tsukor, de l'acide citrique, des grains de poivre, du laurier, du sel et cuisinez avec un bouillon de XNUMX aiguilles. Traitez la sauce, portez à ébullition et remplissez d'huile. Vikoristovuyut base de yak pour préparer des sauces tomates avec des produits végétaux, des assaisonnements, avec du vin et sans vin.
* Bouillon de viande - 250 g, beurre vershkovo - 25 g, boroshno - 15 g, carottes - 20 g, racine de persil - 20 g, racine de persil - 20 g, purée de tomate - 250 g, zukor - 5 g, citron acide, grains de poivre noir, feuilles de laurier, sil.
Sauce Aurora.
Dans la sauce biliy chaude, ajoutez de la purée de tomate, du poivre et du poivre farineux et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes, pour la passer à travers un tamis épais et remplir d'huile supérieure. Servir la nourriture avec des œufs, des oiseaux, du veau.
* Sauce bilium - 400 g, purée de tomate - 125 g, huile vershok - 75 g, poivre noir, limon.
Sauce bilium aux fromages.
Mettez les tranches d'huile sur le dessus d'une petite casserole, versez les dessus ou le bouillon et faites chauffer, sans interruption. S'il fait trop chaud pour atteindre une température de 60 à 70 ° C, la casserole est réchauffée, en remuant, versez la sauce bilieuse chaude. Saler, ajouter du poivre, de l'acide citrique ou de l'acide citrique, de la poudre de muscade, remuer et mélanger. Servir avec des boulettes de viande et des herbes mijotées avec de l'agneau, du veau, du poulet, du poulet et du gibier.
Sauce bilium - 400 g, gomme à mâcher - 2 pièces; dessus ou bouillon - 50 g, beurre vershok - 75 g, acide citrique, muscade, poivre noir, sil.
Sauce tomate au vin.
Chauffer la sauce tomate préparée à ébullition, y verser le raisin sec et le vin et assaisonner avec un peu de beurre. Servir jusqu'à ce que le porc, les escalopes de viande et les boulettes de viande soient graissés.
* Sauce tomate - 450 g, vin sec - 50 g, huile de verskov - 35 g.
Sauce tomate de tomates fraîches.
Tomate ramassez-la, voyez le fruit, coupez-la par l'eau froide, coupez-la en dés avec du jus de lys, essuyez le tamis croustillant, faites-la bouillir jusqu'à la consistance d'un dessus épais, assaisonnez avec de l'huile, assaisonnez de poivre. Ne faites pas bouillir la sauce. Servir avec de la viande aux herbes graissées et au vikoristovuyt pour assaisonner les pâtes et le riz rôti.
* Pomidori frais - 750 g, huile de verskov - 150 g, poivre de craie noire, sil.
ТSauce tomate aux champignons et légumes.
Préparez des carottes, du persil, du paprika et teignez souvent la tsibula avec des pailles, des champignons - avec du skibochki fin. Faites cuire les légumes et graissez les champignons sur un olivier. Remuer, verser la sauce tomate, ajouter le bouillon et faire bouillir avec un cyprès faible pendant 20 minutes. 2 min avant la fin de la saison de cuisson, ajoutez les autres feuilles d'Estragon et les épinards, et après avoir terminé la cuisson, mettez un gruau, salez et remplissez d'huile de finition. Servir jusqu'à ce que les légumes bouillis.

* Sauce tomate - 350 g, bouillon - 25 g, olia - 15 g, huile de vershkov - 80 g, champignons frais - 125 g, portion de tsibulya - 40 g, poivre de réglisse - 5 g, carottes - 10 g, persil - 5 g , estragon - 2 g, épinards - XNUMX g, sablier - XNUMX g, sil.

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