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Repas avec les fruits et légumes

sauce oeuf-huile sauce froide. Gas station, assaisonnements.

sauce oeuf-huile (néerlandais) avec du jus de citron.sauce oeuf-huile préparée avec du beurre, les jaunes d'œufs crus avec l'ajout de jus de citron ou de l'acide citrique et le sel.
Dans oeuf-huile sauces d'émulsion possible effondrement du beurre et les jaunes d'oeufs (vidmaslyuvannya), résultant dans le goût et l'apparence détériorer la sauce, la sauce est impropre à l'alimentation pour les produits alimentaires. Pour éviter la coagulation des jaunes, conduisant à la sauce vidmaslyuvannya, mélanger dans son provaryuvannya devrait ajouter de l'eau froide selon la recette.
Provaryuvannya température de la sauce ne doit pas dépasser 70 ° C Faire bouillir dans un bain d'eau, et la température de l'eau doit être comprise entre 85- 90 ° C Pendant la cuisson la sauce doit toujours mélanger.
sauce oeuf-huile parfois cuit avec du lait ou de la sauce blanche. Pour ce faire, sauce à l'huile yayechno- prêt ajouté 25- trente% de lait ou de la sauce blanche.
Cette sauce a une saveur agréable, légèrement jaunâtre il.
sauce oeuf-huile (néerlandais) avec du jus de citron.
Dans une casserole profonde versez les jaunes d'œufs crus et de l'eau froide, ajouter le beurre coupé en tranches tranches et faire bouillir sous agitation continue. Onlynot mélange épaississe légèrement, on arrête le chauffage et la sauce assaisonnée de sel et de jus de citron ou de l'acide citrique. Servi avec du chou-fleur, les asperges et le topinambour.
* Beurre - 400 g, eau - 50 g de jaunes d'oeufs - pcs 6 Lemon -. Pièces 1. ou de l'acide citrique - 1 g de sel.
sauce oeuf-huile (néerlandais) avec sauce blanche.
En sauce blanche, cuit dans un bouillon de viande, ajouter l'oeuf-huile (néerlandais) sauce avec le jus de citron, sel, acide citrique, bien et filtre mélanger. Servi avec des plats de légumes cuits, et utilisé pour faire d'autres sauces.
* Egg-huile (néerlandais) sauce avec le jus de citron - 400 g sauce blanche - acide 100 g Citrique - sel 1h.
sauce oeuf-huile (néerlandais) avec la crème fouettée.
Dans oeuf-huile (néerlandais) sauce avant de servir, ajouter la crème fouettée épaisse et mélanger jusqu'à consistance lisse. Servi avec asperges et chou-fleur.
* Egg-huile (néerlandais) sauce - heures 450 g de crème 30% -terme graisse 80
sauce sucrée séchée.
Les œufs et les jaunes d'œufs soigneusement mélangés avec le sucre, le vin blanc de cuillère à soupe et juste coupés du zeste de citron et faire bouillir à feu doux, en remuant constamment. Lorsque la sauce va augmenter de volume en temps 2-3 (transformer en mousse en vrac) et sa température atteint 70-75 ° C, il est retiré de la peau, sèche sauce douce ne pouvait pas sauver
plus de 10-15 minutes, sinon la mousse se dépose et devient la sauce liquide. Servi avec puddings, sharlotok, les asperges, les artichauts et les topinambours.
* Oeufs -. De pcs, Yolks - pcs 3, sucre -. 150 g vin - 250 g pièces citrique de 1.
sauce Rusk.
Faire fondre le beurre, filtre, ajouter des craquelins grillées au sol, l'acide citrique ou de jus de citron, le sel et mélanger. Servi avec des légumes bouillis, chou-fleur et de Bruxelles le chou, les asperges.
* Beurre - craquelins 450 g de blé -100 g d'acide citrique - sel 1h.
sauce Orange.
Dans oeuf-huile (néerlandais) sauce versez un peu de jus de anelsyna chauffée mettre simultanément râpé le zeste d'orange, le sel et le poivre et mélanger soigneusement. Servi avec des plats de légumes.
* Egg-huile (néerlandais) sauce - 500 g, orange -. Pcs 1, poivre noir, sel.
sauces froides
sauces froides servies avec des plats froids avec des fruits et légumes. Le groupe se compose de sauces froides et sauces à salade.
sauce à la crème pour les salades de fruits.
Baies, enlever la tige, se laver à l'eau froide et à l'arrière dans le tamis, et lorsque l'évacuation de l'eau, frotter à travers un tamis. Avec le citron et la coupe de la peau d'orange, de jus de citron et le zeste finement haché, oshparyuyut et refroidi. jus Formé (baies, citron et orange) le zeste et mélanger avec la crème sure, ajouter le sucre, la cannelle concassée et de liqueur et bien mélanger. Cette sauce assaisonnée produits simplement réfrigérés. Il a servi avec salade d'oranges, les mandarines, les melons.
* Sour - g de baies de 400 (framboise ou fraise) -50 g d'orange -. Pcs 1 citron -. Pcs 1, Liquor - g de sucre 20 - 40 g de cannelle - 1h.
sauce à la crème pour les salades de légumes.
Verser le vinaigre dans le bol, ajouter le sucre, le sel, le poivre et bien mélanger. A un mélange de crème sure avant de servir. Servir les salades aux légumes, chou-fleur et les champignons avec des légumes.
Sour d-400, le vinaigre de 3% -s - 80 g de sucre - 40 g de poivre noir, sel.
sauce au yogourt.
Pour ajouter le jus de citron de yogourt, des herbes fraîches hachées, le sucre, le sel, la mayonnaise et fouetter jusqu'à consistance lisse. En option, vous pouvez également ajouter un peu de pâte de tomate ou de poivron rouge. Servi avec des légumes à salade.

* Yaourt - 500 g de jus de citron - 30 g de mayonnaise - 100 g de persil ou d'aneth - 30 g de sucre -5 g de sel.
Crème de raifort.
fouet à la crème dans une mousse épaisse. Mélanger délicatement avec des pommes râpées et le raifort, le jus de citron, le sucre, le sel. Refroidir avant de servir. Servir avec des salades de fruits et légumes.
* Crème 30% -ou - 300 g de pommes - 200 d, raifort - 50 jus de citron g - g de sucre 10 - 10 g de sel.
Raifort avec du vinaigre.
Purification et rituels prynabnyyut sur tertsі avant de passer à travers un hachoir à viande, puis de prendre un couteau avec un couteau, de le mettre dans un récipient, de le remplir d'un okoop et de le fermer d'une cicatrice. Si vous avez l'ocholone, donnez ocetum à masi, dites-le sans tarder. Servir au froid, chaud, myasnye et déséquilibres.
* Raifort (root) - 150 g, vinaigre de 9% -s - 125 g, eau - g de sucre 225 - 10 g de sel.
Raifort à la crème sure.
raifort haché préparé mélangé à la crème sure, le sel, ajouter le sucre et mélanger. Soumettre à bouillie froide porc et de bœuf aspic.
Raifort (racine) - 150 g crème sure - 350 g de sucre - 7 g de sel.
Fruits et sauce aux fruits.
Black-currant jam frotté à travers un tamis. Un gros oignons (salade) coupés en petits cubes (3-4 mm) et bouilli avec du vinaigre. Avec Râpe orange et le zeste de citron au large, le remplir avec de l'eau, fraîche, égoutter bouillante, versez le vin (vin de Porto ou de Madère) et donner à la bière pendant au moins 1 heures. Confiture, le vinaigre et l'oignon avec le zeste mélangé avec du vin, en ajoutant la compote de pommes en conserve; orange et le jus de citron, hbtovu soupe de moutarde, le poivron rouge, le gingembre et les clous de girofle, et tout est bien mélangé. Servi avec du gibier rôti froid et le porc.
confiture de cassis - 150 g conserve pomme sauce 175 g, oignons - 80 g g -10 vinaigre, orange - pcs 1, pcs Lemon-0,5, Vin -.. 50 g de moutarde - 15 g, le poivre, le gingembre, carnation.
La sauce aux canneberges.
Cranberries lavés avec de l'eau froide et laisser cuire jusqu'à tendreté, puis essoré le bouillon, les baies et frotté à travers un tamis. La sauce aux canneberges dilué avec du bouillon, ajouter le sucre, la cannelle et le vin et donner plus d'ébullition de roulement 7 minutes, puis on verse le bouillon dilué avec de l'amidon de pomme de terre froide et porter à ébullition. Servi avec de la dinde rôti, poulet, poulet, gibier, plats de viande avec des animaux sauvages.
* Cranberries - 250 g, eau - g de sucre 500 - 125 g g de pommes de terre krohmal- 5, vin (Riesling) - 50 g de cannelle.
sauce Apple.
Les pommes sont lavées à l'eau froide, couper, retirer le noyau et faire cuire dans un récipient fermé jusqu'au moment. Cela devrait faire bouillir l'écart au moins 1 / 3 volume initial d'eau. pommes cuites fraîches et frotter à travers un tamis épais. Dans le moût formé est mis le sucre, la cannelle et cuire 10-12 minutes, en remuant. Sauce au fouet avant de servir. Servir dans l'eau chaude à l'oie rôtie, viande de canard.
* Apples - 300 g, eau - 175 g de sucre - 125 g de cannelle.
Sauce aux baies fraîches.
Les baies frais (fraise ou framboise) triées et frottés à travers un tamis. Dans le moût formé est mis sucre, verser de l'eau, chauffée à l'ébullition, puis ajouter la fécule diluée bouillon refroidi. Servir froid ou à chaud pour les céréales, les casseroles, les puddings, des crêpes.
* Les baies fraîches - 200 g, eau - g de sucre 450 - 80 g de pomme de terre amidon - heures 15
sauce abricot.
Les abricots secs sont triés, éliminer les impuretés, lavage, mettre dans une casserole et remplir avec de l'eau froide. A 3 heures pour cuire dans la même eau avec le couvercle. abricots soudés frotté à travers un tamis épais, mettre dans une casserole, ajouter le sucre et, en remuant, cuire à feu doux de sorte que la sauce ne Prygorov. Servi chaud et froid pour puddings et bouillies.

* Abricots - 100 g, eau - 400 g de sucre - heures 150
sauce églantier.
Tour de hanches sont triés, lavés dans l'eau froide, mettre dans un bol, versez l'eau bouillante, fermer le couvercle et mis en minutes 25 pour le gonflement. Après cette infusion est versé dans un autre récipient et pétrir fruits. Dans le mélange, ajouter de l'acide citrique verser l'infusion de purée formé, et faire bouillir pendant 10 minutes, puis retirer du feu. Après trente minutes le bouillon souche à travers une étamine, plié en couches 3 dodayus sucre et porter à ébullition. Verser ensuite le bouillon de fécule bouillon refroidi dilué. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron, de mandarine ou orange. Servi avec des plats de pâtes et des céréales.
* Hanches - 30 g ou de poudre de cynorhodon - 15 g, eau - 450 g de sucre - 80 g de pomme de terre - acide 20 g Citrique - heures 1
sauce aux amandes.
Les amandes douces et amères sont placés dans un bocal, verser l'eau bouillante et couvrir avec un couvercle. A minutes 15 obchyschayut amandes, mis à l'eau froide à 2-3 heures, puis émincer avec une grille dense, verser un peu de lait d'amande pas zamaslyvsya. Amandes broyées soigneusement dans un mortier, en ajoutant graduellement le lait. Broyer à la purée beaucoup de lait d'amande et de jeter le reste est filtré à travers un tissu ou de gaze peu et soigneusement presser. Marc utilisé comme garniture pour crêpes et pommes au four.
Les œufs ou jaunes d'œufs soigneusement frottées avec le sucre pour que le mélange est devenu blanc, puis prêt à jeter le lait d'amande chaude et faire bouillir, en remuant, à 70-80 ° C (ne pas faire bouillir!). Servir dans un froid ou chaud pour puddings et les casseroles.
Lait - 400 g d'amandes douces - 80 g d'amandes amères -5 g, oeufs -. Pcs 3, sucre - heures 125
sauce aux amandes avec du citron.
Beurre, les jaunes d'œufs crus, le sucre et la farine soigneusement frottés. Dans la masse résultante ajouter haché le zeste râpé et le jus de citron, les amandes hachées et mélanger le tout. Puis, progressivement (trois à quatre heures) verser le lait d'amande chaude, en remuant rapidement puis bouillir sans faire bouillir. Servi avec puddings et casseroles.
Lait d'amande - 350 g de sucre - 125 g d'amandes douces - 50 g de beurre -15 g de jaunes d'oeufs -. Pcs 3, Farine - 10 g citron - pièces 1.
REMPLISSAGE
vinaigrettes.
Pansements fabriqués à partir d'un mélange d'huile et de vinaigre (de préférence pomme) avec le sel, le sucre et le poivre.
* Première option: huile - 250 g, 3% -s vinaigre - 250 g de sucre - 20 de g, le poivre noir, le sel, la deuxième option: huile - 125 g, 3% -s vinaigre - 350 g de sucre - 30 g , poivre noir, sel.
Tableau moutarde.
poudre de moutarde sèche est broyé et tamisé à travers un tamis, mettre dans une casserole, verser de l'eau chaude et mélanger rapidement de manière à former une masse dense et sans grumeaux. Puis versez le lot d'eau chaude (70-80 ° C) brassée et laisser reposer dans un endroit frais heures 10-12, puis versé soigneusement l'eau. En mettant le sel de la moutarde et le sucre, verser de l'huile et bien mélanger, puis ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. Utilisé pour préparer des sauces et vinaigrettes, ainsi qu'un condiment de table.
* Poudre de moutarde sèche - 150 g, eau - 250 g 9 100% -s 'otset- g oliya- 15 g de sucre - 25 g de sel - heures 15
Moutarde Vinaigrette.
Une moutarde de cuillère, les jaunes d'œufs crus mis dans un pot, ajouter le sel, le sucre et le frottement. Puis, en remuant constamment, verser une huile de gicler mince et fouetter, puis dilué du vinaigre et filtré. Pour préparer le remplissage peut prendre ce taux de mayonnaise prêt de 150 350 g g mayonnaise sur le vinaigre.
* Huile - morceaux de 150 Tablespoon de moutarde - - 2 okovtky. 25 g, le vinaigre de 3% -s - 300 g de sucre - 25 g, poivre noir, sel.
remplissage des fruits.
Vinaigrette à la moutarde mélangée avec du jus de citron, le miel et le zeste de citron râpé. Servi avec salade et légumes.
* vinaigrette à la moutarde - 350 jus g de citron - 20 g, miel - 80 g de zeste de citron - heures 10
vinaigrette au citron.
L'huile mélangée avec du jus de citron, le sucre, le sel et le poivre rouge dans le bol en acier inoxydable. Servir avec des salades chervonoholovkovoyi choux, pommes de terre, les concombres, les légumes et les fruits.
* Huile - 250 g de jus de citron - 150 g de sucre - 70 g de poivron rouge - 10 g de sel.
vinaigrette Orange-citron. L'huile mélangée avec le jus d'orange et de citron, le sucre et le sel dans une bouteille en verre avec un bouchon bien équipé. salades de vitamine servi avec des fruits.
* Huile - 250 g de jus d'orange-100 g de jus de citron-100 g de sucre - 25 g de sel.
vinaigrette à l'ail.
La vinaigrette à la moutarde de base ajouter l'ail râpé. Servi avec une salade de pommes de terre avec des concombres, le concombre et les tomates, feuilles de salade.
* Moutarde dressing - 450 g d'ail - heures 15
avitaillement Vіnegretna.
La vinaigrette à la moutarde de base ajouter ampoule finement haché et les oignons verts, Peerts sucrés et oeufs cuits durs hachés finement. Produits placés dans une banque, agitée et refroidie. Servi avec salade de légumes, de la salade de pommes de terre et salade de concombre avec des concombres et des tomates.
* Moutarde dressing - 450 g, oignons - 20 g d'oignons verts - 20 g poivron - 20 g, oeufs -. Pcs 2, sel.
vinaigrette de tomate.
Huile mélangée à la tomate et le jus de citron, ajouter l'oignon haché, la moutarde sèche et le sel, mélanger soigneusement et refroidie. Servi avec une salade "Printemps" salade de pommes de terre et de légumes.
* Huile - 200 jus g de tomates - 210 g de jus de citron - 70 g, oignons - 20 g de moutarde sèche -5 g de sel.
remplissage des champignons.
Les champignons séchés sont trempés, cuits jusqu'à tendreté et la souche hors du bouillon de champignons. Ajouter le sucre, le sel, la moutarde, le poivron rouge et de l'eau pour former une masse élastique. Puis ajouter le beurre, la surabondance d'eau évaporée, ajouter le vinaigre, l'ail et les champignons hachés finement. La masse de cool. Servi avec une salade de tomates, salade de légumes et pommes de terre en purée avec des haricots.
* Les champignons séchés - g de sucre 25 - 50 g de moutarde sèche - 10 g, eau - 100 g, huile - 25 g de vinaigre - 15 g d'ail - 5 g, poivron rouge, sel.
vinaigrette à l'ail.
l'ail finement broyées et purifiées roztipayut à une consistance épaisse et ensuite diluée avec vinaigre de 3%, le levain ou de crème sure. Utilisez des plats de légumes grillés.
* Ail - 100 g de vinaigre - 100 g ou kvas - 200 g ou crème sure - heures de 200
pansement
assaisonnement à l'ail.
Purifié sel d'ail et broyé en une masse épaisse, qui verse le bouillon et mélanger à faible teneur en matière grasse froide. Servi avec des plats de légumes et la viande cuite.
* Ail - 40 g, le bouillon g-150, sel.
assaisonnement épicé avec du poivre et de l'ail.
Pepper et l'ail haché, ajouter le persil haché et l'aneth, le sel, le tout mélangé à fond, en ajoutant une sauce tomate épicée. Cet assaisonnement bien zberihaeteya dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la prochaine récolte.
Doux perets.- 300 g d'ail - 300 g de persil - 50 g, l'aneth - 50 g de sauce tomate chaude - 200 g de sel.

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