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Repas avec les fruits et légumes

Ils veulent, musi, saqueboute

geléeJelly préparés avec des fruits et de baies jus, purées, potages.
Dans le sirop chaud, cuit dans un bouillon de fruits, ajouter la gélatine dissoute, en remuant constamment, porter à ébullition, et lorsque la gélatine dissoute, le sirop est ajouté au jus de fruits ou de baies et filtré.
La gélatine pour soupe est plus belle et meilleure que le sirop, elle peut donc être trempée dans de l'eau froide pendant 60 minutes à l'avance, puis vous pouvez la boire. Plomb pour le trempage pour prendre 5 fois plus de gélatine de la masse, mayuchi sur uvaz, de sorte que la gélatine gonfle en volume 6-8 fois.
Pour améliorer le goût du vin est ajouté au mélange, et en cas d'acidité insuffisante utilisée fruits - jus de citron ou de l'acide citrique (0,1-0,2 grammes par portion).
Si le mélange est trouble, il éclaire protéine élevé de la même quantité d'eau froide, versez dans le mélange, porter à ébullition et filtrer à travers le tissu.
gelée Prêt doivent être transparents, goût aigre-doux, à l'arôme utilisé pour ses fruits de préparation.
De fruits et les baies sont la gelée préparée et fouettée (mousse). Dans le jus de fruits et de baies, il est également utilisé pomme ou purée d'abricot.
Préparez la mousse ainsi.
Dans le sirop, injecter de la gélatine et du jus de fruits ou de baies, mélanger, refroidir à une température de 30 à 35 ° C, puis battre sur de la glace jusqu'à ce qu'une boisson épaisse unilatérale soit prise. En conséquence, le montant total des sommes est amélioré 2-3 fois.
Battre la gelée de la purée de fruits épaisse (sambuc) pour préparer des trochi inakche. À la purée de pomme ou d'abricot, ajoutez du zukor et du bіlki en battant sur de la glace jusqu'à ce que le volume de la masse ne croisse pas 2-3 fois. Verser dans la masse, sans interruption, verser un mince filet de gélatine chaude et refroidir. Pour la préparation résiduelle de la somme, verser au niveau du vase l'une ou l'autre des portions de la forme et conserver à des températures de 4 à 8 ° C pendant 2 ans. Avant de servir, versez le moule à gelée sur l'eau chaude pendant quelques secondes, essuyez-le avec une serviette, écrasez légèrement et essuyez la gelée par le vase.
Musa et Sambuca sur la table avant de servir verser (grammes 20-30 par portion) de sirop.
Gelée de canneberges et de groseilles.
Triez les baies, essuyez-les. Sik est en colère contre les plats non oxydants et mis au froid, versez de l'eau froide sur le m'azga et faites cuire pendant 10 minutes. De plus, traitez, développez dans un nouveau zukor, chauffez à nouveau à ébullition, voyez le sirop de la surface, injectez de la gélatine dans de nouvelles préparations et diluez-la à nouveau avec diligence. Chauffer le sirop sucré-gélatineux avec le jus de baies, filtrer et verser à la forme. Pour faire de la gelée de groseilles pour le polissage, savourez la nécessité d'ajouter de l'acide citrique trocha.
Grue ou noir groseille - 60 g de gélatine - 12 g de sucre - acide 60 g Citrique - heures 0,4
Jelly à la framboise ou à la fraise.
Framboise ou à la fraise triés et lavés. Dans le même temps préparer un sirop de sucre et de gélatine, plongé dans ses baies préparés et porter à ébullition, retirer du feu et infusé pour 15 minutes. Le mélange fini est filtré. Pour améliorer le goût avant le refroidissement doit ajouter de l'acide citrique.
* Raspberry ou à la fraise - 70 g de sucre - 60 g de gélatine - acide 12 g Citrique - heures 0,4
cerises gelée.
Cherry les trie, les coupe, les écrase et les sirote. M'yazgu pose une cocotte, fait bouillir avec du zukrom, verse de l'eau chaude et porte à ébullition. Préparez le sirop préparé, introduisez la gélatine dans de nouvelles préparations, mélangez-la sans interruption et réchauffez-la. Si vous faites bouillir le sirop, faites-le chauffer, faites chauffer le sirop avec du jus de cerise, ajoutez de l'acide citrique, filtrez et laissez refroidir.
* Cerises - g de sucre 80 - 60 g g -12 gélatine, acide citrique - 0,4 heures
Jelly avec des fruits frais.
Les produits se mêlent à l'eau froide. La pulpe du kavuna, du dyni et des pommes est coupée avec du skibochki fin. Les raisins sont récoltés, pressés, transformés et conservés au froid dans des plats non oxydés. M'yazgu à la fois à partir de pommes skibochki, de dini et de kavuna posés sur la casserole et versez de l'eau chaude, ajoutez du tsukor et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Préparez le sirop de fruits-fruits prêt à l'emploi, ajoutez la gélatine à la préparation, mélangez-la sans interruption, faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Versez le sirop sucré-gélatineux, versez le jus de raisin, ajoutez de l'acide citrique, filtrez-le, versez-le dans le moule et laissez-le refroidir.
* Pomme - 60 g, raisins - 40 g, pulpe de kavun - 40 g, pulpe de dini - 60 g, zucor - 60 g, gélatine - 12 g, acide citrique - 0,4 g.
Jelly aux agrumes.
Citron ou obchyschayut orange, couper la couche mince de pelage. Le shinkuem pelable obtenu et injecté dans le sirop de sucre chaud avec la gélatine préparée. Puis, en remuant constamment, faire chauffer le sirop à ébullition, retirer du feu, ajouter le jus pressé, l'acide citrique, filtré, versé dans des moules et refroidi.
* Jus de citron - 35 g ou jus d'orange - g de sucre 60 - 60 g g -12 gélatine, acide citrique, respectivement, pour le citron ou orange gelée - 0,4 ou 0,8 heures
Mus žuravlinnij.
À partir des grues préparées, pressez le tamis, traitez le tamis épais dans des plats non oxydants et retirez-le du repas froid. Mettez le m'yazgu dans la cocotte, versez de l'eau chaude dessus, faites cuire pendant 5-6 minutes et mélangez. Au niveau des préparations, ajoutez le sucre, ajoutez la gélatine aux préparations, mélangez-la, faites-la bouillir. Versez le jus de canneberge dans le sirop préparé, laissez refroidir la masse à une température de 35 à XNUMX ° C, pour laquelle elle est battue sur de la glace jusqu'à ce qu'une boisson épaisse unilatérale soit prise. Spinenu masu est rapidement versé lors de la préparation des moules et placé au réfrigérateur. Saupoudrer de sirop avant de servir.
Pour préparer le sirop de canneberge pétrir, verser de l'eau chaude et faire bouillir pendant masse 5-6 minutes, puis filtré. Dans le bouillon pour dissoudre le sucre, puis chauffé à ébullition, puis refroidi.
* Cranberry - 80 g de sucre - 65 g de gélatine - 12 g pour le sirop, la canneberge - 20 g de sucre - 40 g, eau - heures de 60
Mousse au citron.Mousse au citron.
Obchyschayut les citrons, le zeste finement haché, mis en place avec le sucre dans une casserole, verser l'eau chaude, le lieu et faire cuire pendant quelques minutes ou infusé. Dans le sirop de sucre versez la gélatine préparée et le jus de citron, bien mélanger, ajouter de l'acide citrique, cool et fouetter dans le froid jusqu'à ce qu'une épaisse lisse. Juste avant de servir verser le sirop mousse, qui est préparé avec du sucre et du vin (musc préférence rose).
* Jus de citron - trente grammes de sucre 100 g de gélatine - acide 12 g Citrique - 1 g; pour le sirop, vin - 12 g de sucre - 40 g, eau - heures 60
Mousse d'orange ou de mandarine.
Citrus obchyschayut, le zeste finement coupé et faire bouillir avec le sucre. Ce sirop a été dissous gélatine, ajouter le jus d'agrumes mélange refroidi et fouetter jusqu'à ce qu'une masse épaisse. Avant de servir verser le sirop et le vin.
* Oranges ou mandarines - g de sucre 80 - 70 g de gélatine - 12 g; pour le sirop: vin doux - 12 g de sucre - 40 g, eau - heures 60
cithare Âblučnij.
Les pommes fraîches se mêlent à l'eau froide, avec une vivacité colonnaire, elles voient le cœur, ou cassent la pomme et la voient avec un couteau. Mettez la pomme cuite sur une plaque, alimentez les trois eaux et mettez-la au four avant de la faire rôtir à une température de 120-140 ° C pendant 20 à 30 minutes. Préparez la pomme, laissez-la refroidir et essuyez-la sur le tamis. Sur les côtes approuvées, ajoutez du tsukor, du bilki, remuez-le fort, mettez-le au froid et battez-le jusqu'à ce qu'il soit approuvé, le masi duveteux blanc (le volume de masi augmente de 2 à 3 fois). Dans la préparation de la gélatine, une petite quantité d'eau est ajoutée et, sans interruption, la gélatine est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit écrasée (45-50 ° C), puis le processus est utilisé, et avec une fine ficelle, pour injecter le masu dans le foret, sans interruption. Je suis prêt à verser le masa dans le moule, à le refroidir, puis à mèche les vases au tartre.
* Apple-180 g de sucre - 65 g de gélatine - 8 g, protéines - avec des œufs 4.
Sambuc abricots frais.
Apricot triées, soigneusement lavé, coupé en deux, retirer les graines, mettre dans une casserole, verser une petite quantité d'eau chaude (à base de 15 grammes par portion) et cuire 10-15 minutes. Prêt à essuyer les abricots, ajouter le sucre, l'acide citrique, et de protéines et bien remuer, puis mis sur la glace et fouetter pour augmenter l'approvisionnement en temps 2-3. A la fin de la flagellation préparé et dissous la gélatine administrée (giclée mince), continue et rapide agitation. La masse finie est versé dans des moules. Avant de servir verser le sirop.
* Abricots - g de sucre 220 - 65 g okelatyn - 8 g de blancs d'œufs avec 4, acide citrique - 0,4 g; pour le sirop, vin - 20 g de sucre - 40 g, eau - heures 60
Sambouk avec Kuragu.
Les abricots secs sont triés, lavés dans l'eau chaude, verser une petite quantité d'eau chaude, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à 15 minutes, puis essuyez beaucoup. Pour mélange de purée formé en ajoutant du sucre et des protéines et bien mélanger, puis frappé à la glace à la formation d'un poids lâche orange pâle. gélatine Préparé dissous dans un peu d'eau, en remuant continuellement, chauffé à 45-50 ° C. Puis filtrer mince jet de masse fouettée, en continu et pere¬mishuyuchy rapidement il. La masse finie est versé dans des moules.
* Abricots - 80 g de sucre - 65 g de gélatine - 8 g, protéines - avec des œufs 4.
Les oranges et les mandarines avec le sucre et vynok.
Purifiées et les couper en tranches ou mandarines (ce dernier peut être divisé en segments) glissent de la pile dans un bol, saupoudrer de sucre et versez le vin (ou rose muscat vin de port). Le sucre ou le sucre en poudre peuvent être servis sur la prise séparément.
Oranges ou mandarines - nous - g de sucre 400 - 160 g vin - heures 40
Citron avec le sucre.
Citrons oshparyuyut lavé et ensuite découpé en tranches avec un couteau pointu. Chaque couche blanche tranches encoche de pelage est pas la fin et tourner dans l'anneau. Préparé de cette manière des particules sont placés sur l'anneau sur le mur de. Une sortie séparée pour servir de sucre ou verser dans le centre kremanki.
thé citron coupé en tranches.
* Lemon - 200 grammes de sucre ou de sucre en poudre - heures 160
Les baies fraîches avec du sucre.
Les baies de Stiglі sont triées, coupées avec de l'eau bouillie froide, des prunes et des cerises, ramassez le pinceau, posez-les sur le bol ou les vases et faites-les bouillir avec de la poudre confite. Zukor peut être servi okremo sur des rosaces. Servir les raisins sans zukru.
Cerises ou des cerises ou des prunes ou des bleuets ou de framboises ou de fraises ou de raisin - 600 g de sucre - heures 60
Baies de Svіzhі avec du lait, des dessus ou de la crème sure. Les framboises, ou jardins, passent au crible, voient des fruits, se mélangent à de l'eau bouillie froide et les déposent avec un pot près d'un vase. La poudre de Tsukrova est servie okremo sur une rosace, et du lait ou des sommets - chez le laitier.
Si les baies servies avec de la crème, ils versent sur le dessus.
* Raspberry ou à la fraise - 400 g de lait - 600 g g -400 crème, le sucre en poudre - heures 80
Ananas de sucre en poudre.
Épluchez l'ananas: regardez les parties supérieure et inférieure, placez-le sur le stylet, après avoir cassé le bourrelet de la colonne vertébrale supérieure et inférieure, voyez l'épingle au viglyad de la ligne de l'anneau, donc ce n'est pas un gâchis. Servir yogo mrzhna "tsilim". Pour l'écaillage entier de l'ananas devant lui, coupez-le avec des tasses et posez-le près d'un vase, tourbillonnez les tasses et coupez-en les tubes. Dans un tel mode de cuisson, l'ananas est généralement enroulé avec une brochette, comme on l'a vu avec une boucle succincte, et la partie supérieure avec des feuilles doit être placée sur le dessus.
Ananas - 400 g de sucre en poudre - 80 g; pour le sirop, le rhum ou de brandy - g de sucre 20 - 120 g, eau - ZO g

secrets culinaires Povara-
Les fruits et les baies sont toujours utilisés en nature pour le dessert. Depuis le XVIII siècle, il a été utilisé pour les salades. A cet effet, les fruits, et les baies fraîches et intactes mûres. salades d'hiver de fruits préparés à partir de fruits et de baies en conserve et surgelés.
Certains fruits (bananes, poires, pommes, pêches) après la coupe. Assombrir Pour éviter cela, ils devraient immédiatement inférieur au citron ou de jus d'orange ou de solution d'acide citrique (cas de ukraynomu dans le vinaigre de 3% -s).
Fruits et baies salades sont beaucoup plus savoureux avec des ingrédients spéciaux (fromage et crème sure).
Deux pommes satisfont pleinement la nécessité humaine quotidienne pour la vitamine C.
Yabluka Bagati sur la vitamine P et à ceux qui sont ringards aux personnes avec une lame accrue de juges sanguinolents, nous souffrons d'hypertension. Yaksho la pulpe d'une pomme n'est pas foncée, mais cela signifie qu'elle contient peu de vitamines (P).
Les pommes fraîches sont aimablement prises en s'étirant sur quelques mois, car elles sont déposées dans des sacs en polyéthylène et attachées à la menthe.
Les pommes destinées à l'entreposage, ne pas essuyer, parce que vous pouvez casser la cire sur shkirochtsi qui empêche la détérioration des fruits.
En fonction de la taille et de la variété de pommes doivent cuire 15 à trente minutes. Les pommes sont des variétés acides (Antonovka) ne nécessitent pas de temps pour garder le four, car ils deviennent chauray.
Pour les pommes lorsque la cuisson est pas fissuré, ils doivent piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
Pour les pommes lors de la cuisson ne pas sortir, ils ont besoin d'une fente spéciale pour enlever le noyau, puis 4 minutes trempées dans l'eau bouillante.
Avant de servir les pêches sur la table, ils doivent d'abord déposer dans l'eau bouillante, puis à froid (qui mettait en vedette peeling).
fruits et baies de purées premières sont bien conservés pendant une longue période si la masse est mélangée avec du sucre dans un rapport 1: 2.
Soufflé a besoin de vipikati dans un alcool à une température de 200-250 ° C pendant 10-15 minutes sans avant de servir sur les aciers. Le soufflé correctement préparé augmentera de volume de 2 à 2,5 fois et après le traitement thermique ne se déposera pas.
Jelly goûtera meilleure gamme si vous ajoutez 20- 40 g de vin fortifié.
Jelly et ne devrait en aucun cas être cuit dans casseroles en aluminium, comme dans ce cas, en changeant leur couleur et ils obtiennent un goût désagréable.
Musi et sambuca sont gentiment pris pour former, car ils sont trempés dans de l'eau bouillie froide avant d'être versés.
Pour ce yack, de la gélatine a été introduite dans le sirop, il ne nécessite pas d'ébullition, car dans un tel temps la gelée est mal zagusa et aime la brûler.
Pour supprimer la forme de gelée, il devrait être à la trempette 2-3 dans l'eau chaude.

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