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Le poisson et le vin: pure harmonie

Union Harmonieux de poissons et le vin est réputé pour saveurs exquises. règle Immuable est le mieux adapté pour pêcher le vin blanc. Cependant, les chefs éclairés sont heureux de dire que le vin rouge est en mesure de faire une bonne paire de plats de poisson.

Union Harmonieux de poissons et le vin est réputé pour saveurs exquises. règle Immuable est le mieux adapté pour pêcher le vin blanc. Cependant, les chefs éclairés sont heureux de dire que le vin rouge est en mesure de faire une bonne paire de plats de poisson.

Développer un sens du goût

La logique de la combinaison bien connue du vin blanc et du poisson s'explique par le caractère peu convoité de ce dernier. Le fait est que la plupart des variétés se caractérisent par une teneur élevée en sel, qui interagit mal avec les tanins du vin rouge. De plus, la nature a doté le poisson d'un goût délicat. Et si vous le combinez avec des vins rouges riches, il n'y aura aucune trace de tendresse. Mais les vins blancs, au contraire, sont capables non seulement de maintenir la plus belle harmonie des goûts, mais aussi de souligner les nuances subtiles. Le vin blanc est favorisé par une légère acidité et effervescence, qui sont mieux équilibrées par des poissons trop gras. Pour faire un bon choix, vous devez écouter vos propres sentiments. La durée de l'arrière-goût du plat doit correspondre à la durée de l'arrière-goût du vin.

Mais chaque règle il y a des exceptions, et parmi les vins rouges, aussi, peut trouver un plus harmonieux aux plats de poissons. Cette tendance a été confirmée il n'y a pas longtemps et a dû plaire à beaucoup de palais avec une poussée à la nouveauté originale. Donc, aujourd'hui, dans les restaurants peut souvent voir une combinaison de saumon grillé ou la truite de mer avec un verre de vin rouge. Les amateurs d'expériences en fusion parviennent même à combiner le vin rouge et les fruits de mer sushi. Quoi qu'il en soit, une règle est toujours une combinaison de: les nobles variétés de poissons, en particulier l'élite devrait être du vin.

 

Quel genre de vin les poissons aiment-ils?

Le poisson lui-même est prêt à suggérer quelques règles simples qui vous aideront à ramasser pour lui une boisson décente. variétés douces de poissons - vin léger. A l'inverse, saturé de variétés de graisse - dense, vin complexe. En d'autres termes, le poisson ne devrait pas dominer, et le vin ne doit pas interrompre le goût du plat.

La préparation joue également un rôle. Le poisson cru est idéal pour les jeunes vins avec une acidité forte. Pour tandem plus complexe peut prendre du champagne ou un vin mousseux. Vous préférez une alimentation saine? Puis poisson à la vapeur, choisir des vins légers proviennent de la Loire. Le poisson fumé aime une combinaison complexe d'acidité et intense en même temps des notes douces. Ces exigences sont de satisfaire pleinement aux Gewurztraminer du vin, Riesling et Pinot Gris. Avec succès en complément des vins millésimés de goût fumé avec bouquet fruité, comme le Sauvignon Blanc ou Chablis. Et voici poisson frit ou grillé permet aux deux variétés blanches, roses et même si les vins rouges légers, tels que Pino Nuar. Classique russe hors-d'œuvre du hareng va bien non seulement avec de la vodka, mais aussi avec Fino de xérès sec.

Si vous envisagez de cuisiner des plats complexes comme les casseroles et copieux gâteau avec du poisson, il est préférable de compléter leurs vins jeunes avec une saveur intense. Aussi bien avec ces plats seront combinés californien Sauvignon Shilher blanc ou rose autrichienne. Les variétés rouges tels que Blauer Zweigelt ou Bourgogne Rouge ici, aussi, serait approprié. La chose principale, le vin ne doit pas être trop forte.

Sélection d'une boisson adaptée peut changer radicalement le pansement. Par exemple, les poissons en sauce à la crème est pleinement révélée sous l'influence du vin blanc de Bourgogne, a une structure complexe et riche bouquet. Le poisson avec une sauce rouge - est exactement le cas quand il est possible en toute sécurité à une bouteille de débouchez vin rouge. Cependant, dans ce cas, le choix est d'arrêter de variétés pas trop tarte à faible teneur en tanin. vins Pino Nuar de Graves ou de la province sera une bonne solution. Un autre mode de réalisation gagnant-gagnant sec vins rosés - Zinfandel de Californie ou Tempranillo espagnol. Poisson avec une sauce à l'ail ou des épices savoureux élaborer éclat avec toutes les facettes du goût, si vous ajoutez à cela le vin avec des nuances de petits fruits - Riesling, Pinot Grigio et Traminer.

Que combiner les fruits de mer

Seuls les fruits de mer peuvent rivaliser avec les poissons en termes de sophistication, surtout si vous choisissez le bon vin pour eux. L'association la plus connue est peut-être les huîtres et le champagne. Cependant, cette union ne peut en aucun cas être qualifiée de réussie. Cela est dû au jus d'huître, qui interrompt les nuances de saveur les plus subtiles du champagne et, de plus, ne s'harmonise pas du tout avec l'arrière-goût sucré du brut. Le choix du vin pour les huîtres doit être basé sur leur origine. Ainsi, le vin de Muscadet blanc sec est le mieux adapté aux huîtres françaises, et le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est le mieux adapté aux huîtres hollandaises.

Pour des apéritifs concises de crevettes et de moules, vous pouvez choisir le vin blanc de table. Coquillages révèlent toutes les subtilités du goût, si le verre est un vin riche saveur profonde et des notes de noisette.

Le homard, le homard ou le homard sont des mets exceptionnellement nobles, ils nécessitent donc un complément. Cependant, il est beaucoup plus facile de trouver une paire de crustacés convenable que de traiter avec eux, en observant toutes les règles de l'étiquette. Le Chardonnay convient le mieux à leur viande la plus sucrée. Dans le même temps, sa couleur est absolument sans importance et d’où elle vient: de France, d’Australie ou d’Amérique. 

Créer des alliances harmonieuses respectées est tout aussi intéressant que d'expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs. Nous vous souhaitons de l'inspiration, des découvertes réussies et, bien sûr, un bon repas. 

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