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Pasta Italiano

Les Italiens sont connus pour être le principal maître cuire les pâtes. Ils disent tous les mange italiennes environ 28 kg de pâtes par an. Chaque famille a ses propres recettes secrètes, mais il y a des principes de base qui régissent tout.

Comme vous le savez, les Italiens sont les maîtres principaux de la préparation des pâtes. Ils disent que chaque Italien mange environ 28 kg de pâtes par an. Chaque famille a ses propres recettes secrètes, mais il existe des principes de base qui guident tout le monde. Ils nous ont été révélés par l'expert de Cecco, Mauro Moscardi, et par le chef Pane e Olio, Giuseppe d'Angelo. Le menu de son restaurant, situé dans l'une des ruelles de Moscou, contient plus de vingt types de pâtes.

1. Texture. En Italie, ils disent que la nourriture - il est surtout celui dont il est cuit. Donc, le premier secret des pâtes parfaites - pâtes elle-même. Et la première chose à noter - ce qui est la surface: il ne devrait pas être parfaitement lisse et légèrement rugueuse au toucher. Ces pâtes absorbent mieux la sauce, et il ne restera pas sur la plaque.

2. Couleur Ces pâtes italiennes ont tendance à la couleur paille du blé. Les pâtes faites maison en Italie sont séchées au soleil, ce qui leur donne une ombre chaude. Dans la production industrielle, d’autres équipements, bien que chez De Cecco, par exemple, aient été fabriqués avant 1889. Ensuite, Filippo De Cecco a inventé une unité spéciale pour le séchage des pâtes à basses températures (comme au soleil) et a protégé sa production des intempéries. L’invention a fait l’objet d’un brevet, qui est encore mentionné dans l’Encyclopédie Trekkani. Ainsi, la pâte conserve la couleur et les propriétés utiles maximales du blé.  

3. De l'eau La cuisson nécessite une grande quantité d'eau et une grande casserole, la pâte ne collera pas. Le rapport approximatif - 100 g pâte à 1 litre d'eau. Le fait est que le blé dur à partir duquel il est fabriqué est riche en gluten (du mot "colle"), ce qui le rend élastique et élastique. Le gluten se dissout facilement dans une grande quantité d’eau, sans coller entre eux.   

4. Sol. Lancer nécessité de coller dans l'eau bouillante salée, ajouter du sel et de l'eau immédiatement après l'eau bouillante.

5. Le temps Les Italiens préfèrent les pâtes al dente, en les laissant légèrement cuites, avec un milieu humide et dur. Giuseppe conseille de prendre l’heure indiquée sur l’emballage 2 minutes. Le secret est que la cuisson des pâtes ne se termine pas dans une casserole, mais dans une poêle à frire en sauce. Il est chauffé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Essayez les pâtes pour vous préparer à la fin, et non après la cuisson. Parfois, la sauce est légèrement diluée avec l'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies afin d'obtenir la consistance désirée. 

Pâte de carbonara

Et enfin, la recette classique de l’un des grands succès de la cuisine italienne - les pâtes carbonara - de Giuseppe d’Angelo. Selon lui, une vraie carbonara est préparée sans ajout de crème et de bacon, comme beaucoup le croient. Les chefs italiens disent ceci à propos de la crème: si vous ne savez pas cuisiner, ajoutez de la crème. Mais le bacon est considéré comme trop salé et à la place, on utilise la pancetta. Au départ, la carbonara était préparée à partir de rigatoni.

En portions 4:

500 g de tagliatelles ou rigatoni De Cecco

De Cecco huile d'olive extra vierge

220 g pancetta

1 / 2 tasse de vin blanc sec

Oeufs 4

3 / 4 tasse râpé parmydzhano

1 / 4 tasse de fromage pecorino

Gousses d'ail 3

1 branchette de tomates cerises

1 brin de basilic

sel et poivre

Faites chauffer l'huile avec de l'ail (il peut être écrasé avec le côté plat d'un couteau ou haché finement). Lorsque l'arôme de l'ail est révélé, des gousses entières peuvent être jetées. Ajouter de fines tranches de pancetta et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le vin et laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes. Battez les œufs avec les deux sortes de fromage râpé, sel et poivre. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée à un état al dente, les jeter dans une passoire et les mettre dans une casserole pour une pancetta. Ajouter le mélange d'oeufs et chauffer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Versez un peu d'eau si nécessaire pour une sauce plus douce. Ajouter les tomates, garnir de basilic, de poivre et servir immédiatement.

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