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L'huile d'olive: la géographie du goût

Aucune huile d'olive ne se ressemble! Certains ont une saveur douce et délicate, tandis que d'autres ont un soupçon d'amertume ou de saveur piquante. La raison en est qu'il existe plus de 300 variétés d'oliviers différentes dans le monde, mais les plus précieuses se trouvent en Italie, en Espagne et en Grèce.

Aucune huile d'olive ne se ressemble! Certains ont une saveur douce et délicate, tandis que d'autres ont un soupçon d'amertume ou de saveur piquante. La raison en est qu'il existe plus de 300 variétés d'oliviers différentes dans le monde, mais les plus précieuses se trouvent en Italie, en Espagne et en Grèce.

L'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde. Ses oliveraies apparemment infinies représentent près de la moitié de la production mondiale. La plupart des huiles espagnoles sont fabriquées à partir d'olives cultivées dans de vastes bosquets à travers l'Andalousie, où le soleil brille, augmentant ainsi le rendement. L'huile d'olive typique a une saveur sucrée-fruitée avec un soupçon d'amertume et une légère saveur piquante. Les régions de Catalogne, d'Estrémadure et de La Mancha produisent également des quantités importantes de l'huile délicate. 

La Grèce et l'Italie partagent la deuxième plus grande production d'huile d'olive après l'Espagne. Le Péloponnèse grec et la Crète sont les principales régions productrices d'huile d'olive. Les huiles aromatisées aux herbes grecques sont fabriquées à partir d'olives Koroneiki. L'huile de la variété d'olive Kalamata la plus connue est utilisée comme huile de table. L'étiquette «Kalamata» sur certaines huiles fait souvent référence à la zone du même nom dans laquelle l'huile est produite.

En Italie, les olives sont cultivées dans tout le pays, à l'exception de l'extrême nord-ouest, mais les principales régions de production d'huile d'olive sont les Pouilles et la Sicile, la Toscane ne représente que 4% de la production. Chaque région a son propre climat et ses propres variétés d'olives, de sorte que les arômes des huiles d'olive varient considérablement d'un bosquet à l'autre.

La plupart des huiles d'olive, y compris extra vierge (vierge extra), sur les étagères des supermarchés sont des mélanges d'huiles de différents pays. Ils sont habituellement marqués par les mots «emballés dans des [pays]», et le nom de la ville, qui accueille le packer.

La meilleure huile d'olive est l'huile extra vierge, qui est envoyée aux installations de stockage et mise en bouteille immédiatement après avoir été pressée. Dans le même temps, l'huile est soumise à un contrôle strict pour le respect de normes de qualité élevées. L'huile d'olive extra vierge doit avoir un taux d'acidité inférieur à 0,8%. Si l'huile ne passe pas le contrôle, elle est envoyée pour traitement, où elle est mélangée avec de l'huile d'olive extra vierge pour lui donner un goût agréable. Cette huile est appelée huile d'olive (huile d'olive). 

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