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Cotton Candy: un avant-goût de l'enfance

Tout le monde a essayé cette gourmandise, aérienne dans tous les sens, au moins une fois. En France, on l'appelle la barbe de grand-père, en Angleterre, on l'appelle un fil de soie magique et en Allemagne, on l'appelle la laine de sucre.

Dessert pour l'élite

Tout le monde a essayé cette gourmandise, aérienne dans tous les sens, au moins une fois. En France, on l'appelle la barbe de grand-père, en Angleterre, on l'appelle un fil de soie magique et en Allemagne, on l'appelle la laine de sucre. Dessert pour l'élite

La plupart des historiens culinaires sont unanimes pour dire que la barbe à papa telle que nous la connaissons aujourd'hui est apparue à la fin du XIXe siècle. Bien que les connaisseurs les plus méticuleux du sujet affirment que l'analogue de cette délicatesse était connu des Italiens dès 19. Il est vrai que le coton était préparé à la main: le sucre était fondu et refroidi dans une casserole profonde et des brins minces étaient retirés de la masse collante avec une précision extrême. Ce dessert était servi immédiatement, généralement avec des fruits frais ou des baies. Puisque le sucre à cette époque était un luxe inouï et que le processus de cuisson lui-même exigeait une maîtrise magistrale des compétences de filature, le prix de la friandise était exorbitant. Il n'est pas surprenant que seuls les riches puissent se permettre de se régaler de barbe à papa artisanale.

Laboratoire sucré

Malgré cela, l'anniversaire officiel de la barbe à papa est 1893. C'est alors que William Morrison et John Wharton ont breveté un appareil spécial pour faire des bonbons aérés. Le principe de son action, ainsi que la composition des ingrédients du coton, se sont révélés assez simples. À l'aide d'un brûleur à gaz, le sucre à l'intérieur du cylindre à rotation rapide a été fondu et transformé en une masse visqueuse. Sous l'influence de la force centrifuge, il a été jeté et passé à travers un tamis spécial avec de fins trous. Puis, grâce aux forts courants d'air du compresseur, les minces flux de sucre cristallisé instantanément. Et puis il ne restait plus qu'à remplacer un bâton de carton pour enrouler le fil doux jusqu'à ce qu'une grosse boule de coton se forme.

Friends-Inventors a dévoilé la création conjointe à l'exposition universelle de 1904 à Saint-Louis. Le succès a été écrasant: ils ont réussi à vendre 68655 25 boîtes de barbe à papa à XNUMX cents chacune. À titre de comparaison, pour le même prix à l'époque, il était possible d'acheter une bonne chemise pour homme.

Inspiration sucrée

Au fil du temps, la recette s'est un peu compliquée et des sirops de fruits ont été ajoutés à la barbe à papa, grâce à quoi elle a scintillé de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Les pâtissiers ont essayé de créer diverses spécialités artistiques à partir de barbe à papa, par exemple des œufs de Pâques, en les décorant avec des toiles d'araignée au caramel argenté et doré. Et les Français ont été tellement inspirés par cette douceur qu'ils ont sorti sur sa base la boisson alcoolisée de marque Cotton Candy Liqueur.

La barbe à papa est toujours l'une des spécialités préférées des enfants et est invariablement associée à des attractions, des divertissements amusants et une ambiance festive. Certains sceptiques sont convaincus que la barbe à papa est terriblement nocive et peut provoquer des caries dentaires ou du diabète. En fait, une portion de cette friandise contient plusieurs fois moins de sucre que la crème glacée ou le soda. 

De plus, la barbe à papa est le moyen le plus simple et le plus agréable de se sentir comme un enfant ou du moins de se remonter le moral un peu. 

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