Rubriques
Accueil recettes

Secrets de pâte sucrée

Les délicieuses pâtisseries faites maison sont le summum de l'excellence culinaire. Et c'est basé sur la pâte parfaite. Comment cuisiner une pâte sucrée selon tous les canons et faire des pâtisseries qui épateront tout le monde?

Nuages ​​de levure

Les délicieuses pâtisseries faites maison sont le summum de l'excellence culinaire. Et c'est basé sur la pâte parfaite. Comment cuisiner une pâte sucrée selon tous les canons et faire des pâtisseries qui épateront tout le monde?

Nuages ​​de levure

Pour la préparation de tartes à la confiture, brioches, gâteaux au fromage, petits pains et autres friandises le plus souvent utilisés sont une pâte à base de levure riche. Sous la cuisson, on entend le beurre, le sucre, les œufs, la crème sure et d’autres additifs qui donnent à la pâte une saveur riche et agréable.

Il est important de noter que plus nous mettons de muffins, plus il faut de levure.

Comment faire de la pâte de levure sucrée? En règle générale, cela se fait par la méthode d'ébullition. Pour commencer, nous diluons dans 250 ml de lait chaud 1 c. À thé. levure sèche, 1 c. à thé sucre et 3 Art. l farine Mettez l'infusion dans un endroit chaud pendant quelques minutes 30 et, à maturité, préparez un plat allant au four. Mélangez les œufs 3, 100 g de sucre, 100 g de beurre ramolli et une pincée de vanille. En continuant de remuer, introduisez progressivement 3 Art. l avec un tas de farine, puis pétrir la pâte. Ensuite, roulez-le dans un bol, couvrez-le avec une serviette dans une grande casserole ou un large récipient et laissez-le au chaud pendant deux heures. Pendant ce temps, le volume de la pâte devrait augmenter considérablement.  

Voici quelques conseils pour rendre la pâte à la levure douce tendre et aérée. La farine pour la cuisson ne doit choisir que le grade le plus élevé et, avant la cuisson, il est nécessaire de filtrer les temps 2 - 3 afin de l'enrichir en oxygène. Le beurre doit être à la température ambiante et la levure doit être fraîche et de grande qualité. Pétrir la pâte pour 5 - 6 minutes pour qu'elle devienne élastique et pliable. Si la pâte ne convient pas, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes 15 - 20, puis la remettre dans un endroit chaud. Cette manœuvre active la levure et la pâte commencera à "grandir".

Breloques à la crème anglaise

Pour les amateurs d'éclairs, de profiteroles et de pâtisseries à choux à la crème, nous vous proposons une recette de pâte à choux. Tout d'abord, porter à ébullition 250 ml d'eau, dissoudre 130 g de beurre et une pincée de sel, puis verser un verre de farine et cuire à feu doux pendant environ quelques minutes. En remuant vigoureusement la masse épaisse, ajoutez 5 œufs à tour de rôle et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et filandreuse. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et utiliser une cuillère à café pour étendre la pâte finie dessus, formant de petits pains. Nous les mettons dans un four préchauffé à 200 ° C. Lorsque les petits pains sont dorés et relevés, réduire la température à 150 ° C. Nous les faisons cuire pendant un total de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement les petits pains finis, soigneusement coupés en deux, remplir avec la garniture et joindre les moitiés. Il peut s'agir de crème protéinée, de mousse au chocolat, de soufflé aux fruits et baies et tout autre agent de remplissage.

Ne pas oublier les petites choses importantes lors de la cuisson de la pâte à choux. La farine doit être administrée rapidement et immédiatement afin de ne pas former de grumeaux. Les œufs doivent être préalablement retirés du réfrigérateur et placés sous un jet d'eau tiède afin qu'ils puissent atteindre la température ambiante. Il est nécessaire de remuer la pâte vigoureusement et continuellement - c'est la seule façon de cuire uniformément, d'acquérir une consistance lisse et homogène et de ne pas brûler. Pour éviter que la pâte ne colle à la cuillère, il suffit de la mettre sur une plaque à pâtisserie pour l'humecter avec de l'eau. Et rappelez-vous qu’au cours de la cuisson, la taille des petits pains augmentera d’au moins deux fois; évitez donc de trop en faire avec le volume de pâte original. 

Tendresse du sable

Comment faire une pâte sucrée pour des biscuits croustillants faits maison ou une bonne tarte fourrée? Ne faites pas une pâte à sabler moins savoureuse. Par sa structure, il se révèle friable, délicat et fragile, grâce auquel il fond littéralement dans la bouche. Pour commencer à broyer 300 g de beurre réfrigéré râpé. Ensuite, frottez-le avec un verre de sucre 1, introduisez progressivement les verres 3 de farine tamisée, les œufs 2, une pincée de soda et pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Après cela, laissez-le dans le réfrigérateur minutes 30 - 40. Il est souhaitable de le rouler dans une couche d'épaisseur ne dépassant pas 8 mm.

Comment rendre la pâte finie douce, si le goût n'est pas trop riche? Vous pouvez ajouter du miel ou du sucre en poudre. Des notes aromatisantes supplémentaires donnent à l'aide de poudre de cacao, de noix, d'épices, de zestes et d'autres additifs.

Lors de la préparation de la pâte sablée, il est important d’observer certaines nuances. Le beurre devrait être refroidi, mais pas congelé. Plus il y en aura dans la pâte, plus les produits friables et croquants en sortiront. Pétrir la pâte très rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre. Sinon, la pâte sera dure et noircira bientôt. Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque avec du beurre - la pâte ne s'y collera pas, car elle contient déjà beaucoup de graisse. La pâte sablée finie doit être laissée à refroidir correctement, car elle casse très chaud quand elle est chaude. 

Gâteau éponge velours

Charlotte aux pommes, muffins aux baies, gâteau moelleux imprégné de caramel, truffes au chocolat ... Toutes ces joies pour les gourmands sont à base de biscuit délicat et aérien. Séparez 4 jaunes des protéines, ajoutez-y ¾ tasse de sucre et battez jusqu'à ce qu'une masse homogène blanche se forme. Saupoudrer les 4 protéines restantes avec une pincée de sel et battre avec un mélangeur dans une mousse forte et aérée. En continuant à battre les blancs, ajoutez ⅓ tasse de sucre. Ensuite, nous combinons le jaune et la masse de protéines, mettons ¼ c. vanille et commencez à introduire progressivement 1 tasse de farine tamisée. Pétrissez bien la pâte, puis versez-la dans un plat allant au four avec du papier d'aluminium et mettez-la au four à 180 ° C pendant 30 minutes.

Pour que le biscuit se révèle particulièrement luxuriant et élastique, les œufs doivent être les plus frais. Le produit "avec expérience" plus mauvais retient l'air et ne permet pas à la pâte de lever. Un autre secret de légèreté est les blancs bien fouettés. Non seulement une pincée de sel, mais également la même quantité d'acide citrique aide à augmenter. Lors du mélange, les confiseurs professionnels recommandent d’abord de régler la vitesse minimale sur le mélangeur et de l’augmenter chaque minute au maximum jusqu’à formation d’une masse protéique aérée. Attention toutefois: si vous «tuez» la protéine, la pâte risque de tomber au cours de la cuisson. Et dans tous les cas, n'ouvrez pas le four avant le temps imparti, sinon le biscuit se déposera et perdra irrémédiablement sa forme tout en courbes.

Bonbons feuilletés

Peut-être que les pâtisseries les plus exquises sont faites à partir de pâte feuilletée. Comment faire une pâte feuilletée? Frotter sur une râpe grossière 200 g de beurre, mélanger avec les verres 2 de farine tamisée et verser ½ tasse d'eau froide. Ajoutez ensuite la c. À thé 3. sucre, pincée de sel, pétrir la pâte, former une boule et laisser refroidir pendant une heure. Ensuite, déroulez la couche 4, lubrifiez-la avec du beurre, mettez-la l'une sur l'autre et roulez-la à nouveau. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois: le plus sera le mieux.

Certains secrets de la pâte sucrée sont disponibles ici. Si désiré, ajoutez la levure. Ils desserrent encore plus la pâte, de sorte qu'elle soit plus douce, tendre et aérée. L'eau pour la pâte doit être froide, mais pas de glace. Certaines ménagères ajoutent du lait réfrigéré ou un mélange d’eau et de lait. Dans ce cas, la pâte sera plus savoureuse mais moins élastique.

Une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre l'aideront à être souple et élastique. Il suffit de ne pas en abuser avec ces ingrédients - ils peuvent gâcher le goût. Soigneusement traiter avec du sel. Vous devez le prendre en stricte conformité avec la recette sélectionnée, sinon les couches "flotteront" et la cuisson sera moins riche. Vous voulez rendre le goût de la pâte plus saturé? Ajoutez-y quelques jaunes d'œufs. Et pour un arôme subtil, vous pouvez y verser un peu d’eau-de-vie ou un autre alcool fort.

Nous espérons que nos recommandations sur la fabrication d’une pâte sucrée vous seront utiles. Si vous avez vos propres secrets de cuisine, assurez-vous de les partager avec d'autres lecteurs. Et par la même occasion, parlez-nous de vos recettes préférées.  

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.