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Dessert Cakes kroshkovye

Cake "pomme de terre" obsypnaya

Petit biscuit semi-fini 2641, 2392 crémeuse de la crème, cognac 129, 167 sucre en poudre, poudre de cacao 59, rhum essence morceaux P. sortie 100. par 54 était

Pour ce faire, utilisez un coupe-pâte sur biscuit. Ils frottées, leur ajouter la crème, brandy, essence et bien mélanger pour former une masse plastique. Formé en tubercules de pommes de terre et de la poudre de cacao saupoudrez mélangé avec du sucre. les biscuits moulés sont placés dans des capsules en papier ondulé. surfaces Pa font plusieurs dépressions en forme de tige métallique spéciale "yeux". Ils otsazhivayut crème blanche d'un étroit lisses germes de pommes de terre en forme de tube. Préparer le gâteau et la crème "Charlotte" et "glacé".

Cake "pomme de terre" glacé

Crumb Biscuit 5100, crème d'huile 4655, rouge à lèvres 1220, 20 rhum essence. Out pièces 100. MAIS par ville

La préforme pour réaliser un gâteau de telle manière que celle décrite ci-dessus. Ce gâteau peut être préparé sous diverses formes: "Pommes de terre", "Apple", "tonneau".

Pour préparer le gâteau "pomme de terre" est moulé sous la forme d'un gâteau de tubercules de pommes de terre, mettre au réfrigérateur. Après refroidissement, la surface du gâteau est revêtue de rouge à lèvres et rouge à lèvres lorsqu'il durcit, décorer avec la crème.

Pour le gâteau "Apple" en forme de boules de la masse préparée, faire une petite indentation sur le dessus, refroidi, et de mettre sur la fourche, vitrage teinté rouge à lèvres, imitant Apple. Après solidification de rouge à lèvres dans un pétiole évidement inséré cuit à l'avance de la pâte et la crème est déposée sous la forme d'une feuille.

Pour le gâteau "Keg", un garrot rond d'un diamètre de 40 à 50 mm est roulé hors de la masse préparée, coupé et, légèrement enroulé, donne la forme d'un tonneau. Après refroidissement, toute la surface est vitrée avec du rouge à lèvres teinté de brûlé. Lorsque le rouge à lèvres durcit, un rouge à lèvres plus foncé est versé dans le cornet et un «cerceau» et un «liège» sont appliqués.

Tous ces gâteaux sont placés dans des capsules en papier ondulé. Le poids d'un petit gâteau de 66

Petits gâteaux "Service à dessert". Le "Service à dessert" comprend des gâteaux pesant 12 à 26 g. Ils sont vendus au poids. Le «service à dessert» comprend 10 types de gâteaux: biscuit-crème - «Rhombics», «Stripes», «Cubes»; biscuit glacé - "Diamants", "Cubes", "Kegs", "Dominos"; rouleaux de fruits, rouleaux de biscuits - "Bush", "Punch", "Custard tubes" et "Korzinochki".

Poids semi-finis inclus dans l'ensemble pour les gâteaux préparés de la même manière que pour les gâteaux traditionnels.

Pour biscuits gâteaux krsmovyh "Les diamants", "Stripes," biscuit "Cubes" cuit dans une forme rectangulaire, épaisseur de la couche 25-30 mm. Plast après la cuisson, le refroidissement et le vieillissement a été coupé horizontalement en deux parties, chaque sirop de trempage collé et une crème. Sur une surface de mettre une couche de crème et de confiserie passent peigne. Refroidi, coupé en diamants, des bandes, des cubes. Chaque gâteau est décoré d'un motif fin de la crème.

Les gâteaux glacés à l'éponge "Rhombiki", "Cubes", "Kegs", "Domino" sont préparés de la même manière, seulement après avoir collé les couches, la surface est enduite de garniture aux fruits et glacée avec du rouge à lèvres. "Kegs" sont garnis sur le dessus de rayures en forme de cerceaux, et "Domino" - avec des points de crème. Pour les gâteaux "Fruit rolls", la pâte est étalée sur une feuille de pâte, huilée d'une couche de 2-3 mm. Après cuisson et refroidissement, la couche est recouverte de garniture aux fruits, roulée en un rouleau d'un diamètre de 30 à 35 mm, graissée avec une garniture aux fruits sur le dessus, saupoudrée de sucre granulé et coupée en gâteaux à un angle aigu.

Pour les gâteaux «Boucher», le biscuit est déposé sous forme d'ébauches rondes, cuit au four, refroidi, collé par paire avec de la crème. Enduire le dessus de garniture aux fruits et glacer avec du rouge à lèvres de différentes couleurs. Les gâteaux punch sont préparés de la même manière que Boucher, mais la crème est déposée sous la forme d'une pyramide.

"Tube Custard" pièce est pour pâtisseries déposée la pâte à choux 35-40 mm. Après la cuisson et le refroidissement rempli de crème, glacé dans différentes couleurs de rouge à lèvres. Pour les gâteaux "paniers" cuit diamètre des paniers de sable 25-40 mm, les remplir de remplissage des fruits et de l'émail rouge à lèvres. Le sommet est orné d'un motif fin de la crème et les garnitures.

Le "service à dessert" est composé de gâteaux dans un certain rapport: biscuit-crème - 35%, biscuit glacé - 30%, "rouleaux de fruits" - 5%, "Boucher" et "Punch" - 14%, "tubes de crème anglaise" - 6 %.

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