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Escalopes "Privalov"

600-700 g Longe d'agneau avec os, 250 grammes de champignons, oignons 2, 1 Art. farine de Spoon, 2 Art. beurre cuillères à soupe, 3-4 Art. cuillères à soupe de chapelure, 1 d'oeuf, 1 Art. cuillère d'eau, le sel et le poivre au goût.

Rincer les champignons, les couper en petits morceaux, ajouter le sel et les faire frire dans du beurre avec des oignons. Carré d'agneau coupé en fines tranches avec une pierre, repoussant, au milieu de chaque tranche mettre champignons farce avec oignons et svbrnut comme escalopes avec os. Rouler dans la farine, la brosse avec l'oeuf et de l'eau en vrac, vernis dans la chapelure et les faire frire dans la graisse. Servir avec des pommes de terre rôties, carottes cuites, les pois verts, les cornichons, ayant des boulettes de vente sur le pain blanc frit (toast).

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