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Cake "Istra"

Cake "Istra"Génoise, crème, sirop d'imprégnation, 1-1,5 bidons de lait concentré, 200-500 g de noix décortiquées. Cuire un biscuit, lui donner une forme ovale et couper en 3-4 couches, tremper dans du sirop de sucre. Faire cuire le lait concentré pendant au moins 2 à 2,5 heures. Enrober les couches de gâteau de lait concentré et garnir de crème au beurre, garnir de roses crème et de canneberges, de groseilles ou de fraises. Les noix râpées peuvent être ajoutées au lait et à la crème condensés.

pâte Biskvitnoe

Pour une pâte typique de biscuit: 1 tasse de farine, les œufs 8, 1 une demi-tasse de sucre (200 g).

Pour la pâte à biscuit avec de l'amidon: 1 tasse de farine, amidon 4 heures cuillères, œufs 8, 1 une demi-tasse de sucre (200 g), ou tasses de farine 0,5, 0,5 tasse de pomme de terre, les œufs 7, 1 tasse de sucre ..

Pour la pâte à biscuit au beurre: 1 tasse de farine, oeufs 6, 6 Art. beurre cuillères à soupe, tasse de sucre 2 / 3.

Pour la pâte à biscuit avec de l'eau: 1 tasse de farine, oeufs 4, 2 / 3 tasse de sucre, 3 Art. cuillères d'eau chaude.

La base du biscuit pâte les œufs, le sucre et la farine. Pour le gâteau était plus luxuriante et croustillante, la farine peut être remplacée par l'amidon. une éponge de qualité dépend de la fraîcheur des oeufs, la durée et la flagellation mode de cuisson correcte. La pâte à biscuit peut ajouter du citron râpé ou le zeste d'orange, de vanille, de cacao en poudre, noix hachées. Ils sont pré-mélangés avec la farine. Lorsque la pâte à biscuit est ajouté à l'eau ou de beurre fondu, mélangé avec leurs jaunes. Faites cuire la pâte immédiatement après le mélange. La moisissure ou la cuisson doivent être lubrifiés à l'huile froide, saupoudrer de farine ou de chapelure. Vous pouvez mettre sur une plaque à pâtisserie de papier blanc, badigeonner d'huile et saupoudrer de farine ou de chapelure. Le moule est rempli essai de hauteur 3 / 4 comme lors de la cuisson, il augmente de volume. biscuit cuit au four 25-30 minutes à ° 200-220. Au cours de la première 10-15 min biscuit ne peut pas être touché, car il peut régler et mal propechsya. Prêt gâteau peut être facilement séparé des parois du moule, le doigt sensible à la pression fossette nivelé rapidement, la croûte supérieure est brun doré. biscuits cuits au four gauche pendant un certain temps dans le four ouvert, donc il n'a pas opale. Fraîchement biscuit cuit mal coupé, il est recommandé de le supporter après la cuisson environ une journée. Il y a plusieurs façons de cuisiner la pâte à biscuit. Voici deux d'entre eux.

1. Préparation de la pâte à biscuit façon froide. Séparez délicatement les blancs des jaunes. Pour les jaunes ajouter des normes 3 / 4 et le sucre jusqu'à décalque blanche, jusqu'à ce qu'aucun grain de sucre et le poids ne sera pas augmenter la quantité d'environ 3 fois. Dans un autre bol, fouetter les blancs sans sucre. La vaisselle doit être parfaitement propre et exempt de graisse. Les protéines mal fouetté si elles obtiennent un peu de graisse ou de jaune. S'ils ont fouetté mal, ils ont besoin de se refroidir, ajouter un peu de sel, l'acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre. Les protéines doivent fouettant d'abord lentement, en augmentant progressivement la flagellation de vitesse. A la fin de flagellation verser le reste du sucre. Lorsque les protéines augmentent en volume 4-8 simplement en inclinant le bol ne répandra, d'arrêter de battre. protéines coups de fouet sont inutiles de petites bulles, et cuire la pâte « fixe ».

Pour ajouter les jaunes purée 1 / 3 de la protéine fouettée, mélanger doucement et remuer, ajouter de la farine ou de la farine d'amidon. Puis ajouter les protéines restantes.

2. Préparation de la pâte à biscuit est chauffé. Cette méthode est utilisée lorsque le jaune est séparé du mal ou si la protéine est marquée pour la protéine de jaune d'oeuf. Eggs recapture bol avec le sucre. Mettre le bol dans un autre bol avec de l'eau chaude, en d'autres termes, «dans le bain», et en fouettant continuellement, chauffé à 40-50 ° température. Ensuite, retirer le bol avec «bain» et continuer à fouetter jusqu'à ce que la mousse ait refroidi et ne pas obtenir plus fort. Puis versez lentement la farine, en remuant doucement.

Dans ce procédé, la préparation d'un biscuit ne tombe pas pendant la cuisson et est plus friable qu'un biscuit sans chauffage.

Sirop d'imprégnation

0,5 tasse de sucre, un verre de 0,5 d'eau, 1-2 Art. cuillères à soupe de cognac, vin blanc liquoreux ou de liqueur, de la vanille au goût.

Dans l'eau chaude pour verser le sucre et faire bouillir en remuant constamment, apparaissant pendant le tournage de mousse bouillante. Le sirop est refroidi à température ambiante, ajouter le cognac, le vin, la vanille.

Crème de la crème sur le lait condensé
200 g de beurre, 3 / 4 tasse de sucre en poudre, 7-8 Art. cuillères à soupe de lait condensé, heures 1 / 4. poudre cuillères à soupe de vanille.

couper le beurre ramolli en morceaux, remuer jusqu'à homogénéité, ajouter le sucre et la vanille et le fouet du bois en poudre ou d'une spatule métallique fouet pour obtenir une masse blanche duveteuse. En continuant à mélanger au fouet, ajouter de petites portions de lait condensé et battre pendant une minute 10-15. Si le liquide est coupé de l'huile, la crème besoin d'un peu chaud et battre à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, vous devez ajouter un peu de beurre ramolli et fouetter à nouveau. vous pouvez ajouter à la crème: 1-2 Art. cuillère tout jus de baies ou de la confiture de sirop, jus de citron 0,5 ou orange et un peu de zeste râpé, 1 Art. une cuillère ou une liqueur brandy, 3 Art. cuillère grillées noix finement pilées, 1 Art. cuillère de poudre de cacao ou 50 g chauffé à un chocolat liquide, etc.

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