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Cake "Swan fidélité"

Cake "Swan fidélité"pâte Biscuit avec de l'amidon, de protéines crème, sirop promochki, crème au beurre, émail cru.

Cuire biscuit, refroidi et découpé ovale couche 3. Puis résister à au moins heures 7-8, faire tremper sirop de sucre et promazaty vnutri crème au beurre. La surface entière de la graisse Crème de protéines. La cerise pour dessiner le lac et otsadit de crème de protéines deux cygnes ( «cou» de la pâte à choux à cuire). Les arêtes et la surface latérale pour décorer glaçure.

 

Sirop d'imprégnation

0,5 tasse de sucre, un verre de 0,5 d'eau, 1-2 Art. cuillères à soupe de cognac, vin blanc liquoreux ou de liqueur, de la vanille au goût.

Dans l'eau chaude pour verser le sucre et faire bouillir en remuant constamment, apparaissant pendant le tournage de mousse bouillante. Le sirop est refroidi à température ambiante, ajouter le cognac, le vin, la vanille.

 

crème crémeux avec du lait et des oeufs

200 g de beurre, 4 Art. cuillères de sucre, 4 Art. cuillères de lait, les œufs heures 2, 1 / 4. poudre cuillères à soupe de vanille.

Versez le lait dans une casserole, ajouter le sucre et mélanger, porter à ébullition pour dissoudre le sucre complètement. Dans une cuvette séparée battez légèrement les oeufs battus et continuer à fouetter, verser un mince filet de lait chaud avec du sucre. De porter le mélange total à proximité de l'ébullition, puis refroidi à la température ambiante. Tandis que le mélange est refroidi, fouetter le beurre avec la poudre de vanille, comme dans la recette précédente, et tout en continuant à fouetter, ajouter le lait et la pomme du mélange et continuer à battre jusqu'à ce que la masse mousseuse. Cette crème est également possible d'introduire une variété d'additifs, comme dans Crème de la crème sur le lait condensé

200 g de beurre, 3 / 4 tasse de sucre en poudre, 7-8 Art. cuillères à soupe de lait condensé, heures 1 / 4. poudre cuillères à soupe de vanille.

couper le beurre ramolli en morceaux, remuer jusqu'à homogénéité, ajouter le sucre et la vanille et le fouet du bois en poudre ou d'une spatule métallique fouet pour obtenir une masse blanche duveteuse. En continuant à mélanger au fouet, ajouter de petites portions de lait condensé et battre pendant une minute 10-15. Si le liquide est coupé de l'huile, la crème besoin d'un peu chaud et battre à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, vous devez ajouter un peu de beurre ramolli et fouetter à nouveau. vous pouvez ajouter à la crème: 1-2 Art. cuillère tout jus de baies ou de la confiture de sirop, jus de citron 0,5 ou orange et un peu de zeste râpé, 1 Art. une cuillère ou une liqueur brandy, 3 Art. cuillère grillées noix finement pilées, 1 Art. cuillère de poudre de cacao ou 50 g chauffé à un chocolat liquide, etc.

Custard protéine de la crème
Les blancs d'œufs 4, 8 Art. cuillères de sucre, 4 Art. à soupe d'eau, de la vanille au goût.

Dans une casserole versez le sucre, ajouter de l'eau, remuer et faire bouillir le sirop, enlever la mousse. Pour déterminer l'état de préparation du sirop est nécessaire de lui verser un peu sur la plaque froide, une cuillère, appuyez légèrement sur la surface du sirop et une cuillère à lever immédiatement. Si tiré son fil-sirop épais est prêt (si le sirop est cuit, le fil sera mince). Les blancs d'œufs verser dans la casserole, mettez-le sur la glace ou dans l'eau froide et fouetter pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la mousse épaisse mousseuse. Continuer à fouetter, verser un filet de sirop chaud et continuer à battre même minutes 3-4.

glaçage

1 tasse de sucre en poudre, 5-6 Art. cuillères fluides, y compris l'arôme.

Sucre en poudre broyage fin tamiser à travers un tamis, verser environ 3 Art. cuillères d'eau et présentent des arômes (fruits ou de jus de citron, liqueur ou vin de dessert, dilué dans l'eau, le cacao ou le café, la vanille) et frotter avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une masse lisse et brillante.

Choux 

1 tasse de farine, les œufs 5-6, 80 g de beurre ou de margarine, verres 0,5 d'eau, heures 1 / 4. Cuiller de sel, ou 1 tasse de farine, les œufs 4, 70 g de beurre ou de margarine, verre 1 d'eau, 1 / 3 h. cuillères à soupe de sel.

Dans une petite casserole verser de l'eau, mettre le beurre ou la margarine, le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la farine tamisée, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule, faire cuire minutes 1-2. Ainsi, la pâte commence à se éloigner des parois du moule pour former une boule de pâte. pâte fraîche infusé à 30-40 ° (donc Œufs ne pas bouclées), et bien mélanger, introduire progressivement l'œuf. Après chaque œuf pétrir soigneusement la pâte. La pâte finie doit être assez uniforme, brillant et épais pour ne pas brouillées sur une plaque de cuisson. articles de pâte sont floues et « assis ». Pour résoudre ce problème, vous ne pouvez pas verser la farine, et il est nécessaire de faire une partie de pâte épaisse à nouveau, et l'ajouter au liquide.

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