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Trout mousse au caviar et au concombre

Trout mousse au caviar et au concombreEn portions 6

Pour la mousse:
6 g de gélatine, 250 g de filets de truite fumée, raifort cuillères à café 1-2 râpé, 1-2 jus cuillères à café de citron, 100 de lait, la crème, le sel et le poivre de 200.

Pour la sauce:
1 bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, miel, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

En outre:
Concombre 2, 50 g de caviar rouge, baguette 1.

1. À la veille de. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Hacher finement les filets de poisson et les écraser avec du lait, du raifort râpé et du jus de citron.

2. Gélatine trempée diluée à feu doux. Mélanger avec des cuillères à soupe de crème 2-3 et ajouter à la purée de poisson. Battez le reste de la crème et mélangez délicatement à la purée de pommes de terre. Mousse mettre dans un bol hauteur 4-5 cm et mettre toute la nuit dans le réfrigérateur.

3. Le matin de la réception. Lavez l'aneth et secouez l'eau. Quelques branches à reporter pour l'édification, le reste haché finement. Mélangez du vinaigre, du sel, du poivre et beaucoup de miel, ajoutez de l'huile de tournesol. Mélanger avec l'aneth haché. Seys le goût résultant pour assaisonner avec des épices.

4. Pour 30 minutes avant de recevoir des invités. Lavez les concombres, essuyez-les avec une serviette et coupez en minces cercles.

5. Mettez les concombres sur les assiettes, saupoudrez de sauce, mettez du caviar sur le dessus. À la cuillère, mettre la mousse de concombre. Décorer de brins d'aneth. Servir avec de la baguette.

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