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Oie rôtie avec du chou savoy

En portions 6
Pour le rôti:
1 préparé pour rôtir l'oie (environ 4,5 kg), brins de sauge et de romarin 2-3. 1 / 2 cuillère à café d'absinthe sèche, sel, poivre, paprika doux moulu, orange 1, bulbes 2, petites pommes 2-3, 750 ml de bouillon de poulet à base de cubes, 2 cuillères à café d'amidon, 10 ml de brandy.

Pour la garniture:
Tête de chou de 1 (1,2 kg), oignon 1, bouquet de sauge 1, pomme 1, cuillères à soupe de beurre 3, ml de bouillon de poulet 250, dés de poivre, sel, poivre râpé, noix râpée.

En outre:
1 conditionne la purée de pommes de terre et la quantité de lait requise pour sa préparation.

1. Le matin de l'arrivée des invités. Rincer la carcasse d'une oie sous un jet d'eau, mouiller avec une serviette. Laver les verts. Épluchez et hachez finement les feuilles d'un brin de sauge et d'un brin de romarin. Mélanger avec de l'absinthe et d'autres épices. Laver à l’orange, couper en morceaux 4 et presser les cuillères à soupe de jus 405. Jus mélangé avec un mélange épicé de légumes verts. Graisser avec cette marinade une oie. Pelez les bulbes, faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante et coupez-les en deux. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux 4. Farcir l'oie avec orange, oignon, pommes et verts. Fixer les bords du trou avec des épingles en bois. Mettez dans un endroit froid.

2. 3 heures avant l'arrivée des invités. Mettez l'oiseau dans une rôtissoire en fonte, versez 500 ml de bouillon, couvrez et faites frire pendant 2,5 heures à 175 degrés Celsius sur la grille du milieu du four préchauffé. De temps en temps, arrosez l'oie avec le jus qui se détache de la torréfaction.

3. Chou à effacer et couper en pailles 1 large, voir.Oignons nettoyer, verser sur l'eau bouillante et couper en cubes. Laver la sauge, secouer l'eau et couper en fines lanières. Pomme lavée, coupée en deux, coupez le trognon, coupez la chair en minces cubes. Couvrir tout et mettre de côté pendant un moment.

4. Après les heures 2,5, ramenez la température dans le four à 200 en degrés Celsius et ajoutez le bouillon restant. Ensuite, faites cuire l’oie sans couvercle pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit recouverte d’une croûte croustillante. Retirez l'oie du brasier et, sans la couvrir, placez-la dans un endroit chaud. Verser le soja de la torréfaction dans la casserole en enlevant le plus de graisse possible. Amenez le jus à ébullition, épaississez-le avec de l'amidon dilué dans de l'eau froide, puis assaisonnez avec du brandy et des épices au goût.

5. Peu de temps avant l'arrivée des invités. Frire l'oignon pelé et haché dans le beurre. Des portions ajoutent du chou et mijotent pendant environ 2 minutes. Incorporer la pomme en tranches, verser le bouillon, assaisonner. Laisser mijoter les légumes pendant encore 1 minute 10-15 et, si nécessaire, assaisonner d'épices.

6. Pendant que les invités mangent du bouillon. Conformément aux instructions sur l'emballage pour préparer une purée de pommes de terre épaisse. Séparez les boules de la purée de pommes de terre avec une cuillère ronde et disposez-les dans des assiettes.

7. Après le bouillon. Couper l'oie et servir avec un plat d'accompagnement.

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