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cuisine russe

Nouilles, okroshka, soupe, chaudrée

94. Nouilles épaisses Le poulet ou les abats, les champignons séchés et la viande sont bouillis, du sel est ajouté en fin de cuisson. Les produits sont sortis, le poulet haché, la viande coupée et les champignons. Filtrer le bouillon, porter à ébullition, y mettre l'oignon et les carottes, puis les nouilles et faire bouillir la soupe jusqu'à cuisson. Au moment de servir, mettez les produits de viande dans un bol à soupe et remplissez-les de bouillon [...]

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Solyanka soupe

87. Viande solyanka, oignons hachés et purée de tomates passoviruyut (séparément). Les concombres marinés sont taillés avec des diamants, après avoir enlevé l'écorce et les graines. La viande, le jambon, les saucisses et les abats sont bouillis et coupés en fines tranches. Les oignons et les tomates passés, les concombres, les câpres (avec la saumure), les produits de viande préparés sont mis dans un bouillon bouillant et bouillis pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir, mettre les olives ou les olives dans une assiette, [...]

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Ear russe

78. Oreille de poisson de rivière Les pommes de terre hachées grossièrement sont mises dans l'eau bouillante salée, les têtes et queues de poisson, les oignons finement hachés, les carottes coupées en lanières, le persil et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en enlevant la mousse. Ensuite, mettez la feuille de laurier, le poivre, faites bouillir encore 5 minutes, abaissez le poisson coupé en gros morceaux et faites cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Vers la fin de la cuisine [...]

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bortsch russe et rossolnik

67. Bortsch de Moscou. Le chou est coupé en nouilles, carottes, betteraves, persil - en lamelles, oignons hachés. Passer les carottes et les oignons, mijoter les betteraves avec le persil dans un mélange de purée de tomates, de vinaigre, de matières grasses et une petite quantité d'eau ou de bouillon. Le chou frais râpé est mis dans du bouillon d'os bouilli ou de l'eau, porté à ébullition et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis des betteraves, des racines passivées et des oignons sont ajoutés. [...]

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cuisine russe

soupe aux choux russe.

50. Soupe au chou à partir de chou frais. Le chou est coupé en carrés ou nouilles, carottes et oignons en tranches ou en tranches et passé. Le chou est mis dans de l'eau bouillante ou du bouillon et cuit jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Ensuite, des carottes et des oignons passivés sont introduits, des tomates fraîches tranchées et tranchées. Au lieu de tomates, vous pouvez mettre de la purée de tomates passivée. En même temps que les épices, il peut être ajouté au chou [...]

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cuisine russe

Jelly, pâte.

42. Gelée de boeuf. Les abats transformés sont coupés en morceaux, lavés, versés avec de l'eau froide (pour 1 kg d'abats - 2 l d'eau) et cuits à feu doux pendant 6 à 7 heures, en éliminant périodiquement les graisses. Ensuite, la pulpe est séparée et finement hachée ou passée à travers un hachoir à viande avec un grand gril. La masse de viande est combinée avec le bouillon, salé, bouilli pendant 20-25 minutes, après quoi [...]

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Salades

1. Salade "verte" La salade est coupée et des oignons hachés y sont ajoutés. Au moment de servir, les légumes sont versés avec de la crème sure ou de la mayonnaise, ou avec un mélange de mayonnaise et de crème sure et garnis d'un œuf dur. La salade peut également être utilisée comme accompagnement pour la viande, la volaille et le poisson. Salade 85, oignon vert 20, 1/2 œuf, crème sure ou mayonnaise 20, herbes, sel. 2. Salade de radis [...]

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poisson

33. Hareng accompagné d'un accompagnement Les pommes de terre bouillies sont coupées en cubes et mises dans une lame dans un saladier. Le hareng est coupé sur un filet (sans os), s'il est très salé, il est trempé dans du thé. Pour ce faire, le thé utilisé est versé avec de l'eau, bouilli, le bouillon est égoutté et refroidi. Le hareng trempé est coupé en fins diamants et posé sur une lame de pommes de terre. Autour de lui, des cercles de cornichons, [...]