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cuisine Recettes Kabardino-Balkarie

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1. Lyape avec lyapstepkha

Préparer un bouillon d'os concentré. Mélanger la farine et les oeufs Pétrir la pâte sans levain, coupé en petites boules, frits dans le beurre. Au moment de servir mis en bouillon de lyapstephu (boules) ou servis séparément.

Bones 40 de viande, oignons 20, carottes 10, beurre 10, la farine de blé 20, oeufs 1 / 2 pcs., Épices, poivre noir ou rouge, sel.

2. Shurpa avec de la viande

Préparer la viande et le bouillon d'os concentré avec des oignons. Au moment de servir mettre la viande bouillie. Assaisonnée avec du poivre noir. Par ailleurs alimenté la saumure (sauce ail) sur ayran. La saumure est préparée comme suit: ail écrasé race ayran et agité.

Bouillon 500, boeuf 200 ou de l'agneau, le poivre, l'ail 20, 80 ayran, sel.

3. Dinde bouillie à la kabarde

Préparé carcasse de dinde ébullition, puis démantelé sur les articulations. Assaisonné avec de l'ail, pilées avec du sel.

spike séparément alimenté (sauce). Il est préparé comme suit: les oignons sautées dans le beurre, ajouter la farine frite jusqu'à ce que brun doré de blé, le bouillon dilué, qui était cuit la dinde. Assaisonné avec du sel, du poivre rouge, remuer.

Turquie (polupotroshennaya) 180, 5 l'ail; pour Shipsey: 5 poivre, beurre 5, oignons 15, la farine de blé 15, le bouillon 100, sel.

4. Litsuklibzha (viande en sauce)

Agneau ou de bœuf coupé en petits morceaux, frire jusqu'à ce que la moitié. Ajouter l'oignon haché et de continuer à faire frire jusqu'à coloration dorée. Verser la farine tamisée et faire frire jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonnée avec du poivre rouge, le bouillon dilué, mettre la crème sure, remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Servir avec une bouillie de blé fraîche.

Agneau ou de bœuf 200, beurre 15, la farine de blé 30, 10 crème sure, l'oignon 20, le poivre, le bouillon.

5. Rôti

L'agneau gras préparé est coupé en morceaux de 20 à 25 g. Placé dans une poêle à frire sèche et chaude, versé avec de l'eau, salé et cuit. Lorsque l'eau s'évapore, ajoutez l'huile, les oignons hachés, le poivre. Frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pommes de terre et faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir chaud.

Lamb 150, pommes de terre 190, oignons 20, beurre 20, eau 100, épices, sel.

6. Jal-baur

Le saindoux d'agneau avec un film de graisse interne est coupé en minces cubes de 30 à 40 g, du foie d'agneau pré-échaudé avec de l'eau bouillante est placé dessus, saupoudré de saumure (sauce à l'ail). Enrouler en un film de graisse interne, enfiler sur une brochette et griller sur des charbons (comme un shish kebab), en retournant périodiquement et en saupoudrant de saumure.

Salo agneau 150, agneau 100 du foie, 200 saumure; pour la saumure ail 20, ayran 80, le bouillon 85, l'ail 15, poivre, sel.

7. Sokhta (saucisse maison)

Préparé lard agneau côtelette et le foie. Ajouter l'oignon finement haché, sel, poivre, farine de maïs, tout en versant de l'eau. Bien mélanger. Cette viande est rempli avec de l'agneau intestin et attacher les extrémités. Faire cuire dans l'eau salée. Servir chaud avec de la saumure.

Salo 70 mouton, les intestins d'agneau, l'agneau 110 du foie, l'oignon 35, 20 farine de maïs, épices, sel.

8. Gedliebzhe (poulet à la crème sure)

La carcasse de poulet préparés coupés en morceaux avec du sel et pripuskayut jusqu'à cuisson dans une petite quantité d'eau. Broth cuire la sauce: faire revenir l'oignon haché dans le beurre, ajouter la farine, le poivron rouge et faire frire jusqu'à consistance crémeuse; refroidi à 60-70 °, on verse le bouillon de portion et malaxé jusqu'à ce qu'une masse homogène. Ajouter le reste du bouillon, la crème sure et le sel. Bouillis à feu doux jusqu'à ce que les gouttelettes de graisse de la sauce à la surface. Après le traitement thermique, a ajouté le sel et l'ail écrasé. verser la sauce au moment de servir des plats. Par ailleurs, une pâte - bouillie de millet fraîche.

Poulet (polupotroshennaya) 210, crème 100 sure, la farine de blé 10, 25 l'oignon, le beurre 15, le bouillon 40, le poivre, l'ail, les pâtes 150, sel.

9. Sous-produits salés

foie ou de la langue bouillie préparée, puis mettre dans le lactosérum salé précédemment mis en elle les gousses d'ail et de poivre noir. Résistent jours 8-10 dans le froid. produits finis sont coupés en fines tranches. Servir froid.

langue de boeuf ou de mouton 170; foie ou de bœuf ou d'agneau 170, lactosérum 150, 2 l'ail, le poivre, le sel.

10. Zhamuko

La crème sure ajouter l'œuf, le fromage râpé et faire bouillir jusqu'à épaississement, la farine de maïs progressivement vsyp tamisé ou de la semoule. Cuire jusqu'à tendreté. Servir avec du lait caillé.

60 fromages, 1/2 œuf, 225 crème sure, 60 farine de maïs ou 40 semoule.

11. Et-hichin

De la farine, le babeurre avec l'ajout de bicarbonate de soude et le sel de préparer la pâte fraîche. Rouler les tortillas. Boeuf ou de l'agneau, l'oignon haché avec une grande grille. Le poids du sel ajouté, le poivre, l'eau, bien battre. Au milieu de chaque tortillas mettre la farce, donne au produit une forme aplatie, laissant un trou dans chaque. Cuire au Fours. Les produits finis enduits de crème sure. Servir chaud.

Flour 600, ayran 400, sel 5, le bicarbonate de soude 2; pour la viande hachée ou de l'agneau 820, 100 oignon, 20 de crème sure, 2,5 poivre, sel.

12. Khychin avec fromage et pommes de terre

Le fromage en saumure est pré-trempé dans de l'eau froide, le fromage hollandais est pelé, les pommes de terre pelées sont bouillies et séchées. Tout est passé dans un hachoir à viande, mélangé. La masse doit être homogène. La pâte est pétrie à partir de farine de blé et d'eau. Répartir en morceaux de 70 g, en faisant une dépression dans chacun et en le remplissant de viande hachée. Rouler les boules, puis les rouler en gâteaux plats. Frit sans huile dans une poêle sèche. Les khychines prêtes sont graissées avec de l'huile. Servi chaud.

Flour 600, l'eau 400; pour le rembourrage: néerlandais fromage 300, pommes de terre 300, beurre 10, sel.

13. Koi-dalyan (tartes rondes au fromage cottage)

La pâte sans levain est pétrie, divisée en morceaux de 140 g. Dans chacun, une dépression est faite, qui est remplie de viande hachée. Donne aux produits une forme ronde. Rouler en gâteaux plats. Frit dans une poêle chaude et sèche avec un couvercle épais. Au moment de servir, le produit est graissé avec de la crème sure. Servi chaud.

Flour 100, l'eau 40, 0,3 de sel; pour la farce: fromage 100, oignons 15, sol sec thym 0,1, crème 20.

14. Diable

Dans Ira ajouter le sel, le bicarbonate de soude, remuer. Verser la farine tamisée et pétrir la pâte comme des crêpes. Fry dans le beurre. Servir chaud avec la crème sure.

Flour 70, 100 ayran, ghee 15, 30 crème sure, le bicarbonate de soude et le sel.

15. Zakeris

De la farine de blé, les oeufs, le sucre
sdobavleniem le bicarbonate de soude mélanger la pâte. Divisé en flagelles, qui, à son tour, est coupé en petits morceaux. Faites-les frire dans la graisse profonde. Les morts brûlés jusqu'à ce que le sucre brun doré ajouté au miel, mélangé avec des produits frits. Étendre sur la table, le niveau et cool. Couper en morceaux de forme quelconque. L'eau du sirop.

. Flour 500, 6 pcs oeuf, 150 de sucre, boire de la soude, l'huile de cuisson 3; sirop: 400 de sucre, 200 miel.

16. ​​Ayran

Refroidi à 40 ¨ bouillir le lait versé du lait caillé et de mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Whips et laissé à température ambiante. Puis, la nuit mettre dans un endroit frais. Servir froid.

Whole 1000 de lait, 20 lait caillé.

17. Thé

Dans l'eau froide, mettre le thé en briques et bouillie. Laisser reposer. Filtre. Pré-mélangé avec du lait ou de la crème à la coque. Porter à ébullition. Quand une huile assaisonnée et poivre noir.

Tea 5, crème 100 ou de lait entier, 100 de l'eau, le beurre 10, poivre au goût.

18. Coller

Faites cuire la bouillie de blé épais et sans retirer du feu, ajouter une petite quantité de farine de maïs pour la viscosité plus élevée et on agite une spatule en bois. Lorsque les pâtes sont prêtes, l'étaler sur un plat et, en appuyant sur une spatule, lisser tout autour. Quand une coupe avec un couteau et a servi de pain.

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