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A propos du Daghestan et de cuisines de Kabardino-Balkarie

cuisine Dagestan

Comme le reste des peuples du Caucase du Nord, Dagestan tous les types de viande préfèrent mouton, rarement - boeuf. Préférez les plats de viande naturels (principalement cuits ou compote de tomates, le vinaigre, l'ail et beaucoup d'herbes, d'épices et d'herbes). La nourriture au daghestanais très forte, même les premiers plats qui sont richement parfumé au poivre. Parmi les premiers cours les plus populaires, dont une partie est de la pâte fraîche (stum-chourpa et al.).

Dagestantsy pâte comme dans diverses combinaisons, en particulier les plats principaux de la pâte avec différentes garnitures: miracle (avec de la viande, le fromage, la citrouille, les orties, les oignons), Kurz (avec de la viande, légumes, oeufs et OE), khinkali (morceaux de pâte sans levain, cuit avec de la viande dans des combinaisons différentes et avec différentes épices).

Comme la nourriture principale (à la fois la boisson et condiment) est le lait et les produits laitiers (katyk, ayran zhuurt etc.).

En tant que plat indépendant (avec du beurre, de la crème sure, etc.) et à la place du pain, toutes sortes de gâteaux plats sont utilisés, en particulier le célèbre churek du Daghestan.

bonbons traditionnels très populaires: halva fabriqués à partir de farine, le chanvre, le maïs soufflé, les noix et le miel.

Pour le dessert, consomment souvent des fruits et du thé.

cuisine Kabardino-Balkarie

Depuis les temps anciens, l'occupation principale Kabardes et Balkars étaient l'élevage et l'agriculture. Ceci a affecté les particularités des plats, parmi lesquels une place importante plats d'agneau, le bœuf et la volaille occupés. Également populaire et de la farine, les produits laitiers, plats de céréales. Dans le même temps il y a une utilisation limitée de légumes (principalement l'oignon, l'ail, les pommes de terre, haricots).

La viande cuite sous sa forme naturelle. Les repas sont richement assaisonnés à l'ail et les épices. Une partie intégrante de la cuisine de la viande cuite et de la volaille - saumure (sauce à l'ail). Sauces sont importantes crème principalement aigre. Après la viande est habituellement alimenté bouillon.

Un trait caractéristique de la cuisine Kabardino-Balkarie est le manque de plats d'accompagnement. Ils remplacent la pâte - épaisse bouillie de millet, qui a coupé en tranches à l'aide d'un fil ou d'un couteau en bois. Pasta et en partie remplace le pain.

De la pâtisserie devrait être noté Balkar hychiny (tortillas avec du fromage, pommes de terre, viande), Kabardian lakumy (beignets), thuryzh (bois de chauffage).

La cuisine nationale quelques premiers cours: chourpa populaire, lyape avec lyapstephoy, gogushlyaps.

Il a longtemps été la population de la république aime boire du thé. Il sert généralement à la fois pendant et après un repas. Thé - une boisson indispensable en combinaison avec lakumami, fromage, qui est mangé pour le petit déjeuner. En l'honneur et la boisson ayran (yaourt).

Un très populaires bonbons traditionnels - zakeris, kabarda halva, Balkar Bosa, faible teneur en alcool des boissons mahsyma. Ils sont formés principalement sur les vacances et les fêtes.

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