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plats de recettes de la Bachkirie

plats de recettes de la Bachkirie

1. Assortiment de viandes à la bachkir

produits à base de viande cuit, saucisse et chair de poulet est coupé en fines tranches, mettre sur une plaque, décorer garniture de légumes froid et sauce servie séparément mayonnaise.

Beef 40, 30 foie, langue 40, 60 poulet, saucisses Bashkir 25;

pour plat d'accompagnement de légumes: carottes 40, concombres 30 marinés, pommes de terre 30, sauce, mayonnaise 30.

2. Apéritif Bashkir

boeuf bouilli et le foie coupé en fines tranches, pile, tranches alternées, et servir avec des pommes de terre bouillies chaudes, coupées en tranches. Séparément sur la sortie est amenée au beurre.

Beef 80, 70 foie, pommes de terre 100, beurre 20, sel.

3. Langue bouillie avec œuf

langue Boiled, en fines tranches, mis sur le pain grillé, et sur le dessus - même un oeuf, frit dans des moules.

Pour 100 de blé de pain grillé, beurre 20, langue 60 pièces 2 d'œufs.

4. Viande de cheval farcie à l'ail

La chair de cheval (partie dorsale) est enroulée avec des gousses d'ail. Ensuite, le sel de la viande, le poivre et grillé saupoudré sur une poêle chaude jusqu'à coloration dorée, puis décalent dans le pot, le bouillon verser a été ajouté pour étancher la feuille de laurier avant d'être prêt. La viande réfrigérée est coupée à travers les fibres en fines tranches, servies avec de la sauce.

La sauce est préparée comme suit: une tomate mûre avec raifort et hacher finement l'ail, le sel.

Chevaline 250, l'ail 5, huile 5, le laurier, le poivre et le sel; pour la sauce: tomate 20, le raifort (racine) 20, 3 ail, sel.

5. Kuyrylgan (salade)

Pommes de terre, cornichons et poisson bouilli coupé en cubes et la mayonnaise assaisonnée. Cuire l'omelette 3-4 mm d'épaisseur, refroidi, mettre préparé la salade et plier l'enveloppe. Le plat versez la mayonnaise restante. Salade peut être délivrée avec les oignons verts, le persil.

Pommes de terre 80, marinades 40, 180 de poisson, 60 mayonnaise, pcs 2 d'oeuf., Lait 30, huile 2.

6. Soupe Salma avec katyk

Préparez une pâte sans levain, comme pour les nouilles, étalez-la en bottes jusqu'à 1 cm d'épaisseur, coupez-la en boules et façonnez les oreilles en appuyant au milieu de la boule avec votre pouce. Salma est séchée. Salma est placé dans le bouillon bouillant obtenu après avoir fait bouillir l'agneau; lorsque la salma flotte à la surface du bouillon, ajoutez les oignons crus, hachés en demi-anneaux et pilés avec du sel, mettez-les à l'état de préparation. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes hachées et ajoutez le katyk.

Viande 100 agneau, l'oignon 25, beurre 5, farine 1 50-e année, oeuf 1 / pcs 4., Eau 15, 100 katyk, herbes, sel.

7. Tukmach avec un oiseau

Cuire le bouillon de volaille concentré. La pâte fraîche fraîche est déployé en une couche mince et déchiqueter Tukmachev (plus petite que pour les nouilles). En ébullition le bouillon vente racines à des passages salés, Tukmachev les épices séchées. Lorsque Tukmachev apparaît, retirer du plat de la chaleur et gardé 5-6 minutes. Au moment de servir dans un bol, mettez les morceaux de volaille.

Poulets 100, beurre 5, oignons, carottes 25 25, la farine 35, oeuf 1 / pcs 4., Salt.

8. Elesh

Mutton (bœuf, viande de cheval), faire bouillir un gros morceau, couper en tranches oblongs. Le bouillon dans lequel la viande est cuite, mettre un gros tubercules, coupées en deux, le chou haché grossièrement frais, carottes, couper en longueur, oignons. Tout cuire jusqu'à ce que fait. Au moment de servir dans un bol, mettez les légumes cuits, des morceaux de viande et verser le bouillon.

Agneau ou de bœuf 210 210, pommes de terre 50, les carottes 70, 60 chou frais, oignons 30, beurre 10, les épices, le bouillon 50, sel.

9. Bish-barmak

Les côtes de l'agneau gras sont coupées en morceaux pesant 70 g et bouillies dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de sel et d'épices. La pâte sans levain fraîche est divisée en une couche de 0,2 à 0,3 cm d'épaisseur, séchée un peu, coupée en lanières jusqu'à 3 cm de large, qui sont ensuite coupées en diamants. Ils sont bouillis dans du bouillon ou de l'eau, jetés dans une passoire et graissés avec du beurre. Les pommes de terre sont bouillies dans une pelure, refroidies, pelées et coupées en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Au moment de servir, mettez la salma bouillie, les pommes de terre, les morceaux de viande dans une assiette, saupoudrez d'oignons crus, hachés en rondelles ou d'oignons verts finement hachés et versez le bouillon.

Lamb 210, pommes de terre 90, oignons 30; nouilles de farine 50, 1 d'oeuf / unités 2 10 eau, sel ..

10. Soupe de cassis avec salma

Les cassis lavés et déplacés écrasés, presser le jus. Pâtes et versez bouillir de l'eau 12-15 minutes. souche Broth, ajouter le sucre et l'amidon dilué avec de l'eau, faire bouillir, puis versez le jus pressé.

De la farine, les œufs, le sel et l'eau est malaxé la pâte, roulé dans une épaisseur de couche 2 mm, est découpé en bandes qui, à son tour, couper les diamants. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. La soupe est servie froide en le mettant salma bouillie et la crème sure.

Blackcurrant 150, eau 750, l'amidon de pomme de terre 15, 75 sucre, 30 de crème sure; pour Salma: farine 40, oeuf unités 1 / 4 10 eau, sel ..

11. Tutyrlgan-tauk (poulet farci)

La carcasse de poulet préparé cousue transversalement en deux étapes, l'anus, a ensuite été séparée avec précaution des doigts de la peau et de la viande par soufflage d'air à travers une ouverture de cou est vérifié si la rupture et des dommages à la peau. Ensuite, remplir la carcasse à travers l'ouverture cervicale est bien mélange fouetté des œufs, du lait et du beurre. ouverture du col est fermé par la carcasse enveloppé dans de la gaze, sont placés dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante et progressivement porté à ébullition et on fait bouillir à basse température heures 1-2. Pendant la cuisson, faire quelques crevaisons aiguille chef. Le poulet cuit est refroidi et introduit dans un grand plat ovale avec une garniture de riz.

Pour préparer ce plat de volaille congelée ne peut pas être utilisé.

Poulets. 200, 1,5 pcs oeufs, 25 de lait, beurre 25; pour la garniture: 50 de riz, beurre 10, sel.

12. Langet Ufa

Boeuf coupé en morceaux, repousser, saupoudrer avec du vinaigre, saupoudrer de sel, poivre, ajouter l'oignon, mettre dans un endroit frais et laisser mariner environ 4 heures. la viande marinée grillée sur une poêle fortement chauffée. Servir attelle avec un plat d'accompagnement complexe et croustillant pommes de terre frites. Lors du dépôt versé de l'huile.

Bœuf 210, beurre 5, vinaigre 9% 15, oignon 25, poivre moulu, sel.

13. Viande farcie aux œufs

Filet de boeuf garni de tendons, coupé sur un côté du sac et en peluche avec des œufs durs. L'ouverture est cousue, saupoudrer la viande avec le sel, le poivre et les faire frire dans une casserole, porter à l'état de préparation dans le four, en arrosant de temps en temps se démarquer du jus et de la graisse.

Beef refroidi et couper à travers le grain. Filet (boeuf) 250, 2 pcs d'oeufs., 10 beurre de cuisson, poivre, sel.

14. Wak-balish (tartes)

Pétrir la pâte au beurre sans levain, laisser reposer 20-30 minutes. La viande d'agneau est lavée, coupée en petits morceaux de 10 g chacun, les pommes de terre et les oignons sont hachés en petits cubes, ils sont combinés, assaisonnés avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier sont ajoutées. La pâte est coupée en gâteaux plats, de la viande hachée est placée au milieu de chacun. Les bords du gâteau sont pincés, les rassemblant en plis et laissant un petit trou, où du bouillon gras est périodiquement versé pendant la cuisson. Le trou est recouvert d'une petite boule de pâte.

Flour 100, le lait 30, fondu 20 de beurre, oeufs 1 / 2 pcs.; pour hachée 150 de mouton de la viande, la viande 660 ou de bœuf, oignons 25, pommes de terre 140, sel.

15. Shurpaly-balish (tartes)

Du sel, du sucre, de la crème sure, un œuf sont ajoutés au lait, le mélange est secoué, puis de la farine de blé, du soda sont ajoutés et la pâte est pétrie. Abaisser sur des gâteaux plats d'une épaisseur de 0,5 cm, soulever les bords et pincer. La balisha vide est frite des deux côtés et farcie de viande hachée. La viande hachée est préparée comme ceci: l'agneau gras ou le bœuf avec les oignons sont passés dans un hachoir à viande, du sel et du poivre sont ajoutés, bien mélanger, versez un peu de bouillon ou d'eau, mélangez à nouveau, puis faites frire. Belish est servi chaud. Le bouillon est servi séparément dans des tasses.

Flour 70, la crème sure 10, 1 d'oeuf / pcs 4., Sucre 2, 1 soude, 20 de lait, 150 agneau ou de bœuf, oignons 25, 20 gras, de sel.

16. Uch-pochmak (tartes)

Préparez une pâte sans levain. La viande d'agneau est lavée, coupée en cubes de 10 g, les pommes de terre (crues) et les oignons sont hachés en petits cubes, les produits sont mélangés, assaisonnés avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier sont ajoutées. La pâte est coupée en gâteaux plats, la viande hachée est placée au milieu de chacun et pincée, donnant au produit la forme d'un triangle. Un trou est laissé sur le dessus, le recouvrant d'une boule de pâte. Cuire au four pendant une heure. Pendant la cuisson, du bouillon est versé dans le trou.

Flour 50, 10 margarine, 1 oeuf / 4 morceau, levure 1, eau 15, 2 sucre .; pour les viandes hachées: agneau 50, pommes de terre 55, oignons 25, poivre, huile pour la lubrification des 2, oeuf pour la lubrification 1 / pièce 10, le bouillon 10 ..

17. Kystyby (tarte)

La pâte sans levain est divisée en morceaux de 50 g et étalée comme pour les nouilles. Cuire dans une poêle sèche des deux côtés. La bouillie visqueuse de lait est placée sur une moitié du juteux chaud, recouverte de l'autre moitié, graissée avec du ghee sur le dessus et mise au four pour réchauffer la bouillie.

20 de lait, la farine 40, millet 50, le lait 160, fondu 20 de beurre, sel.

18. Duchmaki au fromage cottage

L'eau chaude est diluée levure, sel, sucre, ajouter le beurre ou la margarine, ajouter la farine et pétrir la pâte, mettez-le dans un endroit chaud, puis coupé en galettes 3-4 mm d'épaisseur au centre de chaque fromage de vente râpé mélangé avec l'oeuf, le beurre , le sucre, la farine et la pâte vanilline a été recueilli dans les cinq plis de bord (sous la forme d'un astérisque). Le produit donne rasstoyatsya, barbouillé avec l'oeuf et cuire au four. duchmaki Prêt saupoudrés avec du beurre fondu.

Flour 60, 5 sucre, le beurre ou la margarine 5, 5 levure, 30 de l'eau, le sel.

19. Chak-chak (produit de pâte)

La pâte fraîche est pétrie sur des œufs battus, roulée en une couche jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, des rubans jusqu'à 1 cm de large sont coupés, les rubans sont coupés en morceaux jusqu'à 0,5 cm de large. Chak-chak est frit dans du ghee. Le chak-chak est obtenu d'une autre manière: à partir de la pâte, des bottes jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur sont moulées et coupées en coussinets de 0,5 × 0,5 cm.Le sirop épais cuit à partir d'eau, de sucre et de miel est refroidi à 70 ° et combiné avec de la pâte frite ... Servir avec du thé, garni de dragées colorées ou de landrine.

Flour 450, 6 pcs d'œufs., Sucre 300, l'eau 65, le miel 160, 400 beurre fondu, sel.

20. Crêpes au millet

La bouillie de mil liquide, cuit sans sel et refroidi à 30-35 °, ajouter le sel, les œufs, la levure dissoute dans de l'eau, versez la farine de mil et de pétrir la pâte. Après avoir enduré ses heures 2-3 dans un endroit chaud, faire cuire des crêpes. Servir avec la crème sure ou de beurre.

Millet 20, farine de mil 40, l'eau 110, oeuf 1 / 2 4 morceau ... levure, 5 de sucre, 15 beurre fondu, la crème sure ou 20, sel.

21. Baursak

Préparer la pâte fraîche, le couper en forme de noix. Frit dans le ghee. Servir le thé.

Flour 600, 5 pcs oeufs., Sucre 20, le lait 50, le sel 5, 20 beurre fondu, beurre fondu pour la friture 550.

22. Bool (boisson)

Le miel combiné avec de l'eau bouillie, donner la bière pendant des heures 3-4 dans un endroit frais.

Cuivre 40, 160 d'eau.

23. Irène (boire)

katyk frais et de l'eau bouillie froide combinée, bien mélanger. Boire immédiatement après la préparation.

Katыk 200, 400 d'eau.

24. Boisson vitaminée au cassis

groseilles Purée et de sucre combiné avec de l'eau bouillie froide, puis la souche à travers une étamine et laisser refroidir.

Groseilles 40 purée, 10 sucre, 160 d'eau.

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