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cuisine russe

Zdob, bonbons, boissons.

270. Gâteau de Pâques fait maison

La farine est brassée dans du lait bouillant, remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une masse élastique. La levure est diluée dans du lait chaud, de la farine est ajoutée, laissée pendant 10 minutes et mélangée à la masse brassée. Battez les jaunes, le sucre, le sel et divisez en deux. Une partie est versée dans le mélange de levure, de la farine est ajoutée, pétrie, laissée monter. Versez ensuite la deuxième partie, ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte tombe derrière les mains. Puis versez progressivement le beurre liquide chaud, ajoutez les épices, pétrissez, laissez la pâte remonter. Ils précipitent la pâte dans sa position initiale, y mettent% de la norme des raisins secs et> fruits confits, les ayant préalablement roulés dans la farine, et laissent la pâte remonter une troisième fois. La pâte finie est versée dans des moules jusqu'à la moitié, saupoudrée sur le dessus avec les fruits confits et les raisins secs restants, laissée lever, recouverte de jaune d'oeuf et cuite au four pendant environ 45 minutes.

Farine 250, 15 levure lait 75, oeuf (protéine du jaune 3 1), 60 de sucre, de beurre 50, raisins 25, fruits confits 5, le zeste de citron 5, le sucre vanillé 5, la muscade, le sel.

271. Pain d'épices au miel

Le miel est bouilli à feu doux, en écumant la mousse jusqu'à ce que la couleur soit foncée. La farine de seigle est brassée avec une partie du miel, mélangée avec le reste du miel, refroidie à un état chaud. Le sucre brûlé est moulu avec des jaunes, du lait est ajouté. Le mélange résultant est combiné avec de la farine de blé, après l'avoir mélangé avec des épices en poudre, pétrir la pâte, puis ajouter un mélange miel-seigle avec de la crème sure et fouetter le tout. Déposer la pâte finie sur une plaque à pâtisserie graissée de 1 à 2 cm d'épaisseur et cuire à feu doux. Coupez l'assiette de pain d'épices cuite en carrés.

Sucre zhzhenku préparé comme suit: faire un sirop de sucre épais et chauffer à feu moyen dans un pot à paroi épaisse, en remuant tout le temps, au jaunissement. Ensuite, réduire légèrement la chaleur et continuer à remuer jusque-là, jusqu'à ce que le sirop ne sera pas obtenir une couleur brun clair. Nous ne pouvons pas permettre l'odeur de sucre brûlé doit être spécifiquement caramel.

farine de blé 100, farine de seigle 25, oeuf (1 / jaune d'2), du lait ou du yaourt 60, 125 de miel, le sucre zhzhenka 5, cannelle, cardamome, clou de girofle, l'anis étoilé, le zeste de citron, le bicarbonate.

272. Pain d'épice aux framboises

Les trois quarts des framboises sèches normales et versez l'eau bouillante à feu doux attendrissent à pleine doux, puis presser le jus, mélanger avec du miel, bouilli. On le lave soigneusement séché dans des biscuits en poudre, mélangé à la framboise sèche restante, trop usés pour obtenir une poudre, est combiné avec un mélange de miel et de framboise, malaxé pâte ferme. Il a ensuite été placé dans un plat peu d'émail et mis dans une eau bouillante pour sécher enflée cuiront framboises et biscuits. Ainsi, la pâte cuite est découpée en granulés et séché dans un pré-chauffé, puis éteint le four.

gâteaux finis roulés dans le sucre en poudre mélangé avec de la vanilline.

Framboise 70 sec, miel 190, biscuits de seigle, sol 45, le sucre en poudre 20, le sucre vanillé 5.

273. Blé Kutia

Les grains de blé sont triés, lavés, versés à l'eau froide (pour 1 kg de céréales - 6-7 litres d'eau). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et jeter. Le miel est dilué avec de l'eau, versé sur du blé bouilli, porté à ébullition et refroidi.

Blé ou d'orge « peu de blé» 60, miel 200, 800 de l'eau.

274. Pommes ou poires au sirop

Pommes ou des poires sont lavées, noyau enlevé a été purifié à partir de la peau et à la cuisson stocké dans une solution faible de l'acide citrique, de sorte qu'ils ne seront pas obscurcir la peau et le noyau de fruit est bouillie minutes 10-12. souche Broth, ajouter le sucre, le sirop et porter à ébullition. Préparé pommes et les poires (sauf pour « fetch » pommes « Antonivka » et « poires Dushes ») est abaissé dans le sirop et faire bouillir à basse ébullition minutes 6-8. Pommes « Sic », « Antonovka » poires « » duchesse « Verser le sirop bouillant et laissez-le refroidir. Lors de la présentation d'un kremanku posé poire ou de pomme et verser le sirop, qui, auparavant, ajouté au vin.

Pommes 180 ou 170 poire, l'acide citrique 0,1, 35 du sucre, de l'eau 50, 10 du vin.

275. Pommes au four avec crème fouettée

Au coeur des pommes. Le trou résultant est rempli de sucre, puis ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuites au four avant d'être prêt. Au moment de servir des pommes réfrigérées saupoudré de sauce abricot et saupoudrer de noix hachées. Autour de sac à pâtisserie de pommes produire de la crème fouettée avec le sucre.

Les pommes 120, sucre 15, les noix (amande) 5, crème fouettée 20, sauce 30.

276. Charlotte aux pommes

Tranches de pain blanc (sans croûte) trempé dans un mélange oeuf-lait; tranches gonflées répartis dans une rangée sur une plaque à pâtisserie, beurré et saupoudré de chapelure. Pommes et pelées, évidées et coupées en tranches sucre mélangé à verser couche déposée de cannelle en poudre sur le pain, et une seconde couche placée pommes tranches de pain imbibé d'une part dans le mélange de lait d'oeuf côté vers le haut à sec. Saupoudrés avec du beurre et cuire au four dans les fours. tarte aux pommes chaud saupoudré de sucre en poudre, refroidi, coupé en portions. Filed under abricot, framboise ou sirop de fraise. Sirop peut être présenté séparément.

Pommes 430, pain de blé (à base de farine environ) 300, lait 400, oeuf 2 pcs., Sucre 90, cannelle 5, margarine, beurre 30, biscottes 10.

277. Porridge Guryevskaya

Ils font cuire une bouillie de semoule visqueuse, ajoutent du beurre, des œufs, battus avec du sucre et de la vanille. Déposer la moitié de la masse en une couche uniforme dans une casserole en portions, saupoudrer de noix grillées hachées et couvrir de mousse de lait. Mettez la bouillie restante sur le dessus, nivelez la surface, saupoudrez de sucre et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée. Le porridge est servi chaud, garni de fruits en conserve chauffés au sirop, saupoudré de sauce aux abricots et saupoudré de noix hachées. La sauce aux abricots est servie séparément. Pour obtenir des mousses, le lait est versé dans un plat large et peu profond et placé dans un four; dès qu'une mousse rougeâtre se forme sur le lait, elle est immédiatement éliminée, puis la mousse est à nouveau autorisée à se former, etc.

Semoule 50, lait 200, sucre 20, beurre 10, vanilline 0,01, 1/4 œuf, 20 amandes ou 22 noix, conserves de fruits 80, sauce abricot 50, sel.

278. Manniki

Le manniki est une sorte de plat russe qui est généralement utilisé comme dessert. Dans l'ancien temps, diverses manne étaient préparées: produits laitiers, fruits, café, etc. Pour préparer la manne ordinaire, la semoule liquide est bouillie dans du lait avec du sucre, de la vanilline est ajoutée, versée sur une plaque à pâtisserie en émail, refroidie et coupée en portions.

Pour les baies Manica presser les jus de groseilles, canneberges et autres petits fruits, marcs remplir d'eau, faire bouillir, puis ajouter le sucre, faire bouillir, filtrer le bouillon. jus pressé est versé dans le sirop bouillant, brassée avec de la bouillie, puis préparer la manne comme d'habitude. Pour le chocolat dans une Manica céréales fini verser la poudre de cacao et mélangés.

Afin d'obtenir bouffée Mannik, versé sur une couche de cuisson de la semoule avec du cacao ou de la bouillie à base de jus de baies, puis - couche de céréales laitière. Recettes Manna dans le tableau.

279. Bouillie de semoule aux canneberges

Cranberries lavés, jus pressé, la pâte est versé de l'eau, chauffée. Dans ce bouillon ajoutez le sucre, porter à ébullition, verser le jus de canneberge. Lorsque le sirop bout, ajouter la bouillie de semoule et infusé. Bouillie versé sur un carter d'émail, refroidi, coupé en portions et introduite saupoudré de sucre.

Semoule 50, les canneberges, 100 165 de l'eau, le sucre 40.

280. Crumpets au miel

Faire cuire les crêpes d'habitude, mais très petite, les mettre dans un bol, verser le miel, fermer le couvercle et secouer jusqu'à ce que tout le miel est absorbé. Par ailleurs les beignets sont servis du lait.

Pour les crêpes: 85 de farine, œufs morceaux 1 / 10, 3 de sucre, le sel 2, 3 de levure, l'eau 85, huile végétale 10, miel 30, lait 200 ..

281. Airelles aux flocons d'avoine

Cranberries sont triés, lavés, frotté avec le sucre, ajouter la farine d'avoine. purée Berry bien mélangés et alimentés.

Airelles 100, sucre 50, 20 de flocons d'avoine.

282. Complexe de Kissel

Brasser un pudding épaisse de canneberges et les bleuets. Dans une poêle profonde émaillée versé couche de gelée de canneberges; quand il gèle bien, versez sur le dessus de la couche de refroidissement, mais pas encore complètement gelée épaissie de bleuets. Après solidification complète de la gelée découpée en portions et nourris avec du lait.

Cranberry 15, bleuets 15, 25 de sucre, amidon 10, 150 de lait.

283. Kissel à partir de baies juteuses (groseilles, canneberges, myrtilles)

Les baies sont triées, lavées et presser le jus. Marc est cuit, la souche, ajouter le sucre et faire bouillir. L'amidon dilué avec de l'eau, est introduit dans le sirop bouillant, en remuant, faire bouillir, tout en versant le jus, puis la surface de gelée parsemée de sucre et refroidi rapidement. Avec cette méthode permet de conserver la couleur, l'odeur de baies et quelques vitamines sont détruites. Le pudding épais peut être versé dans des moules, trempées dans l'eau bouillie froide, et quand il durcit, mis dans des vases. Séparément à Kisel nourris du lait ou de la crème.

En 1 l gelée - canneberges, groseilles, bleuets, canneberges, bleuets, fraises, mûres ou framboises 125, 125 sucre, amidon 50 (pour kiselya- épais
80-90), le lait ou la crème 180. La gelée de plusieurs sortes de fruits peut être ajouté de l'acide citrique.

284. Honey Kissel

Med dilué avec de l'eau chaude, chauffée à l'ébullition, retirer la mousse, et ajoute la gelée d'amidon dilué préparé. Le sirop peut être ajouté de l'acide citrique. Séparément Kisel nourris du lait ou de la crème.

En 1 miel gelée de l 200, 50 d'amidon.

285. Compote de pommes ou de poires

Les pommes sont lavées, purifié, retiré du noyau, la petite incision dans la moitié, et un grand - sur la partie 4; puis mis dans l'eau froide, acidifiée, donc ils ne sont pas obscurcis. Nettoyage à l'eau froide, bouillis minutes 10-15, le bouillon est filtré, et on a chauffé le sucre ajouté, en supprimant la mousse. Le sirop obtenu est mis pommes épluchées et cuire jusqu'à ce que fait. Si les pommes étaient très doux, jus acidifiée avec de l'acide citrique. Il suffit de faire cuire des poires cuites. Le compotée peut être ajouté au vin fini.

Pommes 500 brut, ou 500 de poire, 200 de sucre, 50 de vin, 1 d'acide citrique.

286. Chantilly avec biscuit, biscuits, confiture

Poudre de cacao ou le zeste de citron est mélangé avec du sucre en poudre et doucement insérés dans la crème fouettée, est ensuite masse cuite est placée dans une cuvette de glissement saupoudré grillé et noix hachées et embellir les baguettes de biscuits secs, des biscuits ou confiture d'air.

Crème fouettée 100, poudre de cacao 3, ou le zeste de citron 1, 3 de sucre en poudre, amandes 10, biscuits secs ou biscuits 30 d'air ou 30 de confiture.

287. Crème glacée "Surprise"

Sur plat en métal était tranches de gâteau éponge imbibée de sirop sur eux - coupé en fines tranches, les pommes ou les poires en conserve, puis les boules de crème glacée.

supérieure à glace et sur les côtés revêtus rapidement d'une couche de fruits, un gâteau éponge fouettée avec du sucre ou des protéines de sucre en poudre, les libérant de la poche à douille. Préparé plat rapidement fours cuit à une température élevée pour que les blancs d'œufs immédiatement brunis. Au moment de servir le plat est saupoudré de sucre en poudre.

Les glaces (crème de la crème glacée) 100, œufs (blancs) 2 pcs., Le sucre en poudre 40, biscuit prêt 50, 50 conserves de fruits, de sucre en poudre 5 ..

288. Eau d'airelles

Les airelles triées, lavées, versé dans des barils, en ajoutant Antonovka (entiers ou découpés en deux) et les clous de girofle, verser l'eau bouillie. Après deux à trois semaines l'eau est évacuée, on filtre, mis en bouteille et scellée. Stocké dans le froid. ajouter le sucre avant de servir. Les canneberges restantes peuvent être utilisées pour la cuisson ou de la gelée nourris à la volaille.

Airelles 1000, eau 1000, clous de girofle 0,3, le sucre 100.

289. Sbiten

Le miel dissous dans l'eau bouillante, ajouter les clous de girofle, la cannelle, les canneberges ou le jus de canneberge, faire bouillir pendant environ une demi-heure, enlever la mousse. boisson prête filtré et servi chaud. Sbiten peut cuisiner avec le vin au lieu de jus.

Miel 50, 900 de l'eau, la cannelle 0,3, clous de girofle 0,2.

290. Kvass de pain fait maison

biscuits salés séchés au four et versez l'eau bouillante infuse pour 12 heures, puis filtré. menthe séparément infusé, feuille de cassis, de lui donner brasser et verser dans l'infusion de kvas. Ajouter l'eau bouillie avec du sucre, de la levure, mélanger et laisser fermenter à des heures 4-6. Retirez ensuite la tsedyat en mousse, en bouteille, en ajoutant à chacun quelques faits saillants, et mis les jours 2 pour le vieillissement.

Crackers 250 de seigle, 190 de sucre, les raisins secs 15, menthe poivrée 5 sèche, les feuilles de cassis 5, levure 5.

291. Préparation du thé

Une théière en porcelaine est rincée à l'eau chaude, du thé y est versé pendant un certain nombre de verres et de l'eau bouillie est versée (environ 1/3 du volume de la théière). Couvrir d'une serviette, laisser reposer 5 à 10 minutes pour infusion, puis ajouter de l'eau bouillante. Vous ne pouvez pas faire bouillir le thé infusé ou le conserver sur la cuisinière pendant une longue période, car le goût et l'arôme du thé se détériorent. Un verre de thé (200 ml) consomme 50 ml de feuilles de thé ou 2 g de thé sec.

292. Thé par paires de théières

Le thé est préparé dans une théière en porcelaine de 250 ml; de l'eau bouillante est versée dans une théière en porcelaine d'une capacité de 1 litre. Le sucre est servi dans une douille.

Thé dlya soudures 8, 96 Sahar.

293. Thé aux airelles

Dans les régions septentrionales de l'URSS est largement utilisé le thé de canneberge. Pour ses feuilles séchées de préparation airelle rouge, brassée avec de l'eau bouillante et boire l'infusion chaude ou froide.

Sur un kipyatka- en verre
1 cuillère à café de feuilles de canneberge.

294. Thé diaphorétique

Pour le traitement du rhume utiliser divers bouillons. L'un d'eux - un mélange de framboises séchées, anis et fleurs de tilleul. Le mélange est versé de l'eau chaude et on fait bouillir 5 minutes.

Sur un kipyatka- en verre
1 cuillère à café du mélange.

295. Miel épicé

Faire bouillir le miel frais, enlever le poivre ajouté mousse, de gingembre, de cardamome, de cannelle et de l'eau, chauffé et refroidi à nouveau. Puis ajouter la levure, en bouteille dans les grandes bouteilles et mettre dans un endroit chaud pendant des heures 12. Après cela, la bouteille est fermé et laissé dans le froid pour mûrir pendant deux ou trois semaines. miel prêt est mis en bouteille et scellé.

Miel 1 kg, eau 2,5 l, épices 10, levure 100.

296. Miel de canneberge

Le miel dilué avec de l'eau, faire bouillir, enlever la mousse est versé dans la bouteille ou un bain, ajouter le jus de canneberge, cannelle, clou de girofle, la levure et mis à fermenter pendant deux jours. Puis conservés dans le froid pendant environ trois semaines, en bouteille et scellés.

Miel 1 kg, eau 2,5 l, jus de canneberge 1 l, épices 5, levure 100.

297. Raifort au vinaigre

Les racines de raifort trempées dans l'eau, nettoyé (raclées légèrement), broyé en fine râpe. La masse résultante verser du sel, du sucre, versé dans de l'eau bouillie froide, le vinaigre, remuer. Prêt raifort stockés dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

Raifort (racine) 125, vinaigre 9% 60, sucre 10, sel.

298. Raifort à la crème

Grille de raifort pelé et trempé, verser de l'eau bouillante, couvrir hermétiquement avec un couvercle et on le laisse reposer jusqu'à refroidissement. Versez ensuite le vinaigre, ajouter le sel, le sucre et mélanger.

Raifort (racine) 125, vinaigre 9% 60, sucre 10, sel,

299. Rouge raifort

betteraves frottent sur une Purifiées petite râpe, presser le jus, mélanger avec la racine de raifort râpé haché, le vinaigre dilué, ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale, remuer.

Raifort 125, betteraves 50, huile végétale 5, vinaigre 3% 175, sucre 10, sel.

300. Raifort à la crème sure

Raifort trempés et décortiquées, grille, ajouter la crème sure, le sel, le sucre. Au lieu de la crème sure dans l'enfer peut mettre la mayonnaise.

Raifort 25, crème sure 20, le sucre, le sel.

301. Moutarde

Poudre de moutarde trituré, verser l'eau bouillante, bien mélanger. La masse épaisse résultante a été versée tasse d'eau chaude et, sans agitation, pour laisser heures 20-24. Ensuite, soigneusement décanté et l'excès d'eau ajoutée au milieu de sel, le sucre, l'huile végétale, la cannelle, clou de girofle, versé du vinaigre, le tout mélangé à fond, on laisse reposer heures 3. Ready, moutarde stockée dans un récipient fermé hermétiquement, dans un endroit frais.

Moutarde en poudre 15, sucre 10, huile végétale 10, vinaigre 3% 10, cannelle, clou de girofle, sel.

302. Bouillon d'oignon

l'oignon émincé, imbibé de vinaigre, on laisse reposer 5-10 minutes, puis frire dans une poêle à frire jusqu'à ce que le miel doux, puis mettre, bouillie au liquide épaissie mijoté, le poivre, le sel.

Oignons 110, 10 vinaigre, le miel 15, 10 huile végétale, poivre noir, sel.

303. Bouillon de chou

Choucroute haché aussi finement que possible, les faire frire dans une casserole avec l'oignon finement haché jusqu'à tendreté, verser le vinaigre, le miel perekipyachenny (en enamelware), tout va bien mêlée, légèrement pripuskayut à feu doux, assaisonner avec le sel et le poivre.

Choucroute 125, 30 l'oignon, le beurre fondu 10, 10 vinaigre, le miel 10, poivre noir, sel.

304. Bouillon de canneberge

Parce que le jus de canneberge est pressé. Marc versez l'eau bouillante, bouillis, égouttés encore et refroidi. La farine de canneberge de l'eau diluée. Le jus est bouilli avec du miel jusqu'à épaississement léger, verser de l'eau de canneberge avec de la farine et de bouillie.

Cranberry 125, 25 miel, farine 8.
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