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cuisine russe

Solyanka soupe

87. Assortiment de viande solyanka

oignons et purée de tomate faire revenir (en option). Cornichons coupés diamants, après avoir enlevé la peau et les graines. La viande, du jambon, des saucisses et les abats sont bouillies et coupées en fines tranches. Le bouillon bouillant était l'oignon et repiquées tomate, concombre, câpres (y compris la saumure), les produits de viande préparés et à quelques minutes 5-10 cuits. Lorsque l'alimentation d'une plaque d'olives PUT ou d'olive, citron pelé cercle, crème sure et le persil.

Boeuf 110, jambon cuit 50, saucisses 40, 75 des reins, les os, 250 de la viande, l'oignon 110, cornichons 100, câpres 40, olives 40, purée de tomate 30, 25 de beurre, 40 aigre, citron 1 / 6 pcs. herbes, sel.

88. Solyanka maison

oignons et purée de tomate faire revenir. Dans le bouillon bouillant pour mettre les pommes de terre coupées en tranches, et laisser cuire jusqu'à tendreté, ajouter l'oignon avec de à passage purée de tomates, cornichons pelées et tranchées, ensemble de viande bouillie, les épices et faire bouillir pendant minutes 10-15. Servir avec la crème sure et d'herbes.

Oignons 40, 30 mariné, pommes de terre 60, 25 de purée de tomate, le beurre fondu 12, 30 aigre, verts 2; pour le bouillon: os 100; Régler la viande: 70 de boeuf, jambon 20, des saucisses ou des saucisses 20, la langue ou les reins 50.

89. Poisson solyanka

poissons d'esturgeon est coupé en morceaux, en enlevant la peau et le cartilage, ébouillantés pour 1 minutes (l'eau est utilisée pour le bouillon), puis lavé à l'eau froide. La disposition de bouillon bouillant d'oignon repiquées et la tomate, le concombre, les câpres (avec de la saumure) a préparé les produits du poisson, des épices et on fait bouillir minutes 5-10. Au moment de servir dans un bol, mettez un cercle de citron, les olives ou les olives et le persil.

Sturgeon 430 ou Beluga 340, l'esturgeon 325, golovizna 145, l'oignon 110, concombres, 100 salé, câpres 40, olives 40, purée de tomate 40, 20 de beurre, citron 1 / 6 Pieces., Les herbes et le sel.

90. Don Solyanka

oignon haché Saute, puis ajoutez les dés de carottes coupées en tranches et le persil, la purée de tomate et faire revenir tous ensemble. Dans le bouillon de poisson bouillant mettre des légumes grillés à la tomate, cornichons pelées et hachées et porter à ébullition. Dans un pot en argile des morceaux de vente pasteurisés l'esturgeon ou le doré jaune (vous pouvez prendre et d'autres poissons), les tomates fraîches, coupées en tranches, ou tranches, la feuille de laurier, le poivre, les câpres, les olives dénoyautées et laisser cuire minutes 10-15. Au moment de servir dans un bol, mettez les légumes verts.

Sturgeon 90, ou la perche 120, golovizna 47, les carottes 20, persil 15, 35 d'oignons, cornichons 30, câpres 10, olives 20, tomates fraîches 40, 10 de purée de tomates, 10 de beurre fondu, 5 de citron, épices, herbes, sel.

91. champignon Soljanka

champignons secs trempés dans de l'eau froide pendant une heure 2-3 et sans avoir à vider, cuisinière. Le bouillon est filtré et lavé et champignons hachés. Dans le bouillon d'ébullition ajouter l'oignon frit, purée de tomates, les champignons lavés sel (champignons blancs, champignons, volnushki), épices, cuire minutes 15-20 et ajouter les champignons blancs cuits.

Champignons séchés 10, champignons 60 salée, 15 de purée de tomates, 15 de beurre fondu, 50 d'oignon, 30 aigre, verts 2, le sel.

92. Soupe de pommes de terre maison au poisson

Les carottes, déchiquetés en lanières, faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter l'oignon haché, pommes de terre, porter à ébullition, mettez le poisson, les épices et cuire la soupe jusqu'à tendreté. Le poisson peut être bouilli avec des légumes et des épices séparément, et le bouillon résultant remplir la soupe. Au moment de servir dans un bol mettre une portion de poisson et saupoudrer d'oignons verts.

Cod (filets avec des os de la peau et côtes) 240 ou 260 mérou, 165 pommes de terre, les carottes 50, le persil 15, 50 oignon, l'oignon vert 25, sel.

93. Soupe paysanne

choux frais, coupé en morceaux d'une forme carrée, pose dans un bouillon bouillant, porté à ébullition et ajouter les pommes de terre coupées en dés, des pailles déchiquetés à des passages, des racines et des minutes 5-10 avant la fin de la cuisson - des tranches de tomates et d'épices. Au moment de servir avec de la crème sure.

Chou 150, pommes de terre 265, les carottes 25, 40 de navet, persil 15, 50 d'oignon, tomates fraîches 70, ou 20 de purée de tomate, le lard fondu 20, 20 acide, sel.

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