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bortsch russe et rossolnik

67. Borsch Moscou

Le chou coupé en nouilles, carottes, betteraves, persil - bandes minces, l'oignon haché. Les carottes et les oignons à des passages, betteraves, persil trempés dans un mélange de pâte de tomate, du vinaigre, des graisses et une petite quantité d'eau ou de bouillon. Dans l'eau bouillante ou de bouillon d'os mis le chou frais râpé, porté à ébullition et on fait bouillir jusqu'à ce que doux, puis ajouter les betteraves, les oignons racines à des passages. Faire bouillir 10-15 minutes sucre assaisonné soupe, sel, si nécessaire - vinaigre et porter à ébullition. La viande cuite et du jambon, coupé, saucisses de Francfort, tranchés transversalement, le bouillon et versez porter à ébullition. Les produits de viande sont placés dans un bol avec l'alimentation.

Beef 110, 60 jambon, saucisse 50, la viande de l'os 150, jambon 50, 20 beurre fondu, les betteraves 200, 100 chou frais, carottes 50, le persil (racine) 15, 50 oignon, purée de tomate 30, sahar5,
vinaigre 3% 15, crème sure 20, sel.

68. Bortsch, Sibérie

Ce plat est préparé comme une soupe de Moscou. Pour 5-10 minutes avant la fin des laïcs bouillie de haricots, les épices et l'ail cuisine. Puis bouillie boulettes de viande dans le bouillon et les mettre dans la soupe. Au moment de servir avec la crème sure.

Boulettes de viande 200, betteraves 160, chou frais 100 ou choucroute 85, haricots 30, oignons 50, ail 5, carottes 50, purée de tomates 30, margarine de table ou saindoux de porc 15, sucre 5, vinaigre 3%, crème sure 20, sel.

69. Bortsch aux champignons

Je variante. Les champignons séchés sont trempés dans l'eau froide pendant des heures 2-3, cuit dans la même eau, égouttés et filtré et lavé et les champignons hachés. Dans le bouillon de champignon cuire une soupe normale sans pommes de terre. Avant de servir, il a mis les champignons déchiquetés.

Champignons 5, 100 chou frais, betteraves 160, oignons, carottes 50 50, purée de tomate 30, l'ail 5,
les épices, le sel.

Option II. Préparer la soupe aux champignons, tel que décrit ci-dessus. Prunes laver, faire bouillir dans un peu d'eau. Broth et pruneaux (dénoyautées) sont placés dans la soupe.

Les champignons séchés 5, pruneaux 40, 100 frais de chou, les betteraves 160, oignons 50, 50 carotte, purée de tomate 30, 5 ail, épices, sel.

70. Bortsch aux haricots

Faites cuire une soupe ordinaire, mais avant de servir ajouter les haricots bouillis.

Haricots 20, 100 chou frais, betteraves 160, oignons 50, les carottes 50, purée 30 tomate, l'ail 5, épices, sel.

71. Cornichon maison

Dans le bouillon bouillant mettre chou frais, porter à nouveau à ébullition, mettre les pommes de terre et à travers 5-7 minutes - les oignons et les racines, à des passages de concombres. Cette cornichon peut être préparé avec des produits à base de viande et de poisson, ainsi que les champignons. Au moment de servir dans un bol, mettez la crème sure.

Chou 100, pommes de terre, les carottes 265 25, 80 persil, le céleri (racine) 30, oignons, concombres marinés 50 100, table 20 margarine, crème sure 20, sel.

72. Pickle de Leningrad

L'orge perlé est lavée plusieurs fois à l'eau chaude, bouillie (pour 1 kg de céréales - 3 litres d'eau), placée dans un bouillon bouillant. Le plat est cuit comme un cornichon maison. Au lieu de l'orge perlé, vous pouvez utiliser du blé ou de l'avoine. Au moment de servir, mettez les oignons verts et la crème sure dans une assiette.

Pommes de terre 265, orge perlé 40, 50 carotte, le persil (racine) 15, 25 oignon, oignon vert 25, cornichons 100, margarine à manger 20, 20 crème sure, le sel.

73. Cornichon au poisson frais

Préparer le plat ainsi que pickle Leningrad, mais le bouillon de poisson. Au moment de servir dans un bol, mettez des morceaux de poisson bouilli.

Poisson 100, céréales 20, pommes de terre 80, 10 le persil, le céleri 10, les carottes 20, oignons 20, 30 concombre, fondu 10 de beurre, 10 crème sure, les herbes, les épices et le sel.

74. Cornichon aux champignons salés

Préparer et servir le plat ainsi que pickle Leningrad avec de la viande, mais au lieu de mettre les concombres de champignons marinés.

Shiitake 50 salée, la viande 30, pommes de terre 80, 10 le persil, le céleri 10, les carottes 20, oignons 20, 10 de beurre fondu, la crème sure 10, les herbes, les épices et le sel.

75. Cornichon aux reins

rein de bovin purifié à partir de films et de l'excès de graisse, coupées en deux et trempé dans l'eau froide pendant des heures 2-3 puis pasteurisés avec deux eau bouillante de haricot trois fois et lavés. Dans le bouillon mettre les épices, les racines blanches, le zeste et les cornichons de base. Reins fait bouillir jusqu'à tendreté et coupées en tranches et le filtre de bouillon. Le persil, le céleri, panais et les couper en lanières ou en tranches, et les pommes de terre et oignons - tranches. Racines et Faire revenir les oignons légèrement dans le beurre, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que presque cuit. Le bouillon a été ajouté le bouillon de rein, mettre les pommes de terre, puis (via 5-10 minutes) et les racines, les oignons, subi plusieurs passages oignons verts, des épices, des cornichons épluché et poché, farine de passirovku diluée et on fait bouillir encore minutes 5-10. Avant la pose des concombres préparés comme suit: purifié, coupé en parties 4, les graines ont été enlevées, et la chair est diamants taillés 5 minutes et on le chauffe avec une petite quantité de bouillon; décoction de passirovku de farine élevé de concombre. cornichon prêt est ajusté au goût de la saumure de concombre. Au moment de servir dans un bol, mettez le rein cuit, la crème sure et d'herbes fraîches.

Rein 70, bouillon de viande 350, le persil 40, panais 20, le céleri 20, 20 oignon, oignon vert 20, concombres marinés 30, 10 beurre fondu, la crème sure 10, 2 herbes fraîches, sel.

76. Cornichon aux abats de volaille

Abats de volaille versez le bouillon ou de l'eau, faire bouillir heures 1,5-2 enlever la graisse; le foie est cuit séparément. souche Broth et de préparer le plat sur elle, ainsi que pickle rein, mais avant qu'il ne pénètre dans les bol, mettez les abattis cuits.

Abats 90, le bouillon 350, le persil 40, panais 20, le céleri 20, 20 oignon, oignon vert 20, cornichons 30, fondu 10 de beurre, 10 crème sure, les herbes, le sel.

77. Cornichon aux champignons

champignons séchés triés, lavés à l'eau froide et on laisse gonfler sur les heures 3-4, puis on les fait bouillir dans la même eau sans sel. Les champignons ont été enlevés, lavés avec de l'eau et de paille hachée, et le bouillon soigneusement versé. Carottes, les oignons, les racines blanches sont découpées en bandes et les faire revenir dans le beurre. Ensuite, ils sont placés dans un bouillon et faire bouillir. Après cela, mettre les pommes de terre, ajoutez pelées et cornichons graines, en tête avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté. A la fin de la cuisson, ajouter les champignons cuits, les feuilles d'oseille hachées, le goût de conserves au vinaigre de concombre. Au moment de servir dans un bol, mettez la crème sure et l'aneth.

Les champignons séchés 10, 40 persil, carottes 50, panais 20, oignons 30, pommes de terre 80, concombres marinés 30, huile végétale ou ghee 10, 10 alezan, 20 aigre, les épices, l'aneth et le sel.

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