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cuisine juive

Recettes de cuisine juive

Recettes de cuisine juive

1. Ayerzvibele (salade d'œufs et d'oignons)

Les oignons pelés finement haché, le sel et partent pour 20-30 minutes pour réduire l'amertume. Oeufs durs coupés en grand
tranchés et mélangés avec des oignons et la graisse d'oie, puis le sel et le poivre.

pcs Egg 2., Oignon 30, 20 oie grasse, poivre noir moulu, sel.

2. Œufs hachés avec oignons sautés

Oeufs durs hacher finement et mélanger avec les oignons et spassirovannym pré-haché. Ajouter le sel et
sous agitation. Au moment de servir versez fondu graisse d'oie et saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché.

pcs Egg 2., Oignon 30, 20 graisse d'oie, sel.

3. Salade de concombres frais à la graisse d'oie

concombres frais, pelées et coupées en cercles minces. Lay dans un saladier et saupoudrer de sel. Décorez avec des tranches de bouillie
œufs durs, saupoudrées de fondu graisse d'oie et parsemé d'oignons verts hachés.

Concombres 75, 1 pcs d'oeuf., Vert oignon 15, 20 graisse d'oie, sel.

4. Radis à la graisse d'oie

Radis propre, écrasé sur une râpe à gros trous, mélangé avec de l'oignon finement haché (vous pouvez également
spassirovat et frais), avec la graisse d'oie fondue et le sel. Tout bien mélanger et parsemer avec des aliments hachés
persil ou d'aneth.

Radis 100, 40 l'oignon, la graisse d'oie 20, 5 oignon vert, sel.

5. Forshmak

Je variante. Filet de hareng salé, pré-trempé dans de l'eau bouillie ou du thé avec du lait, mâche avec
bun rassis, blanc d'oeuf haché, l'oignon et la pomme. Cette masse ajouter de l'huile végétale, le vinaigre, purée avec
jaunes d'œufs de sucre, poivre noir, poudre de moutarde et bien malaxée. Étaler dans seledochnitsu, le niveau et
Parsemer d'oignons verts hachés.

Hareng salé 50, pain blanc 15, huile végétale 10, œuf 1/5 pcs., Pommes 20, oignons 20, sucre 5, vinaigre 9% 10, poivre
poivre noir, oignon vert 5, 1 moutarde en poudre.

Option II. Filet de hareng salé imbibé trempé dans du lait, des petits pains rassis émincer. Ajouter finement
spassirovanny oignons hachés et mélanger. Entrez les jaunes d'œufs crus, le sel (si vous voulez goûter), poivre noir,
muscade, battu les blancs d'œufs et mixte. Étendre sur graissé avec de la graisse végétale et saupoudré de chapelure
pan, le niveau de la surface, la brosse avec de la crème sure, saupoudrer de chapelure et saupoudrer avec de l'huile. Cuire dans une poêle
placard. Au moment de servir verser le beurre fondu ou de crème sure.

Hareng salé 50, 15 pain blanc, huile végétale 10, beurre 10, oeuf 1 / 5 pcs., Oignon 20, 30 crème sure, poivre
poivre noir, muscade écrou.

6. Foie haché

Lavé de foie de boeuf, des voies biliaires et retirer le film. Boiled dans du bouillon ou de l'eau avec du persil racine, les carottes,
oignons. Blanc pain rassis trempé dans l'eau froide et essorer. Oignons hacher finement et faire revenir l'oie
graisse jusqu'à tendreté. foie Préparé avec du blanc mince de pain, ajouter l'oignon à des passages,
sel, poivre. Tout est bien mélangé. Quand un produit est formé: soit sous la forme de losanges, que ce soit sous forme de barres, processus
couper en tranches d'œuf dur et saupoudrer d'oignons verts hachés.

Beef 50 du foie, 10 pain blanc, oeuf 1 / 5 pcs., 10 oignon, oignon vert 10, 10 oie grasse, poivre noir moulu, sel.

7. Grieve (cretons d'oie aux oignons)

La chair de poule traitée avec la graisse est coupée en morceaux de 30 à 35 g chacun, saupoudrés de sel et mélangés. Placé dans une casserole en couche de 5–
6 cm, couvrir et faire frire à feu doux jusqu'à mi-cuisson, en remuant de temps en temps. Hachez finement l'oignon, mélangez-le
avec du bacon et continuer à frire jusqu'à cuisson, faire en sorte qu'il ne soit pas brûlé. Lors de la soumission crépitements avec l'oignon saupoudrées de fondu
graisse d'oie.

Fat 100 d'oie, 75 oignon, sel.

8. Poisson farci

Je variante. Le poisson (brochet, la carpe, la carpe, la brème, la carpe) a été purifié à partir des échelles, des ailettes sont enlevés et coupé la tête, enlever les ouïes,
yeux. Pas de coupe de l'abdomen, la carcasse propre à partir de l'intérieur, soigneusement lavées et coupées en portions kruglyashi. Carve (de
arrière et la queue) de pâte à papier, en laissant la peau intacte. pain blanc rassis trempé dans l'eau froide, puis presser.
La chair des poissons sont mélangés avec le pain préparé et passé à travers un hachoir à viande, ajouter les oignons finement hachés, les oeufs,
huile végétale, sel, sucre, poivre. Bien mélanger, puis incorporer la légère. Cette viande farcie aux endroits
libéré de la chair des poissons et la cavité de la tête. Dans la poêle (poêle ou un plat de cuisson) mettre une couche de cercles minces tranches
les betteraves, les carottes, les oignons, et ils se séparent portions de poisson, de mettre sur le dessus de carottes en julienne en tranches, les betteraves, les oignons. Alors empiler
plusieurs couches. Ajouter le sel, le piment, le zeste lavé de deux ou trois follicules. Versez de l'eau froide (il devrait être pleinement
couvrir les morceaux de poisson) et cuire à feu doux pendant deux heures à un couvercle légèrement ouvert, en supprimant périodiquement la mousse. Lorsque vous êtes prêt pelure d'oignon
enlevé, le poisson est refroidi à température ambiante et placée dans un réfrigérateur afin de solidifier le bouillon et le convertir en gelée. lorsqu'un
mettre une partie pièce avec des légumes. Séparément servi la sauce, le raifort.

Poisson 1 kg, pain blanc 100, oignons 350, œufs 2 pièces, huile végétale 30, sucre 10, betteraves 300, carottes 200, sauce au raifort, poivre
pois de senteur, le sel.

Option II. Pike nettoyé des échelles, retirer les branchies, les nageoires, la queue, la tête, les entrailles et coupées transversalement en morceaux portions
1,5 à 2 cm de large Retirez la pulpe de chaque morceau sans endommager la peau. Les os sont enlevés, la chair du brochet est hachée très finement,
ajouter l'oignon finement haché, craquelins écrasés, raifort râpé et des protéines brutes. Les ingrédients ci-dessus ont été mélangés jusqu'à ce que
une masse homogène de luxuriante, le sel au goût et bien bourré le brochet pesant la peau, donnant des morceaux de leur aspect d'origine.
tranches de poisson farcis gisaient sur un plat (une casserole, poêle) et verser le bouillon fort tendues dans lequel le cuit
Légumes avec une tête, les os, la queue et les nageoires brochet. Ajouter le bouillon à couper des tranches minces oignon, le poivron amer
poivre, le piment poivre, laurier, sel. Pan couverture, mais pas hermétiquement et cuire le poisson sur feu doux
heures. Lorsque le poisson est cuit, il est pas retiré du bouillon avant jusqu'à ce que complètement refroidi. Puis étaler sur un plat et versez
bouillon, purée d'oignons à travers un tamis épais. Le plat est placé dans un réfrigérateur, la sauce est transformée en gelée. Servir avec sousom-
raifort avec des betteraves.

Brochet 1 kg, oignon 300, craquelins broyés 40, craquelins 5, protéine crue 1 pc., Betteraves 100, carottes 50, persil (racine) 30, poivre
piment doux et amer sur les pois 5, feuille de laurier, la sauce, le raifort 20, sel.

9. Kneidlich (boulettes) de semoule

Les jaunes d'oeufs bien mélangés avec du beurre, ajouter la semoule et le frotter dans la masse préparée, puis
ajouter le sel au goût et fouettée dans un endroit frais blancs mousse d'oeuf. L'ensemble est à nouveau soigneusement malaxé. Dumplings plongé dans une cuillère
bouillon bouillant et cuire environ 15 minutes.

En portions 4: morceaux 2 d'œufs, le beurre 100, 100 semoule, sel ..

10. Jneidlich (boulettes) de matzo

Matzo trempées dans l'eau, les œufs, la graisse d'oie, agité avec de l'eau, ajouter le poivre, le sel, bien mélanger, d'introduire un grand
matzo écrasé et remuer pour que le poids de celui-ci a été possible de faire la taille kneydlihi d'une noix. Laisser heures 2, et après
Cette bouillie dans un bouillon.

En partie 4 de Matzah les pièces 1, 4 pcs oeuf, graisse d'oie 40, eau 30, poivre moulu et de sel ..

11. Mandalas (produit de pâte)

Incorporer les oeufs avec la farine, ajouter le sel, la pâte est pétrie et roulée très finement. Ensuite, on découpe la pâte différentes figures
jeté dans l'huile bouillante et faire frire jusqu'à coloration dorée. Supprimé, refroidi et introduit dans le bouillon.

Dans 4 portions oeuf 1 / morceaux 5, la farine 120, 60 fondre la graisse de boeuf ..

12. Farfelki (produit de pâte)

Mélanger la farine, les oeufs et l'eau pétrir la pâte très raide, il est constant sur une râpe à gros trous et versez sur le mouillé à l'eau
la cuisson. Placé dans un four et chauffé la pâte légèrement brunissement. Puis mélangé avec farfelki rôti
toasté graisse d'oie oignon finement haché, versez un peu d'eau salée et mettre au four pendant 25-30 minutes.
farfelki Prêt servi avec le bouillon chaud.

13. Grand-mère en farine de matzovy

Matsu est passé à travers un hachoir à viande. Oeufs remuer, fouet, ajouter de l'eau froide, l'huile végétale, sel, versez matsa
la farine et remuer jusqu'à ce que la consistance de la crème sure. Le moule est chauffé à un filament dans un four, recouvert d'huile végétale, puis
verser le mélange préparé et cuire 20 minutes. Servir le bouillon, ainsi qu'un plat séparé.

Matzo farine 150, 5 pcs d'oeufs., Eau 170, 20 huile végétale, sel.

14. Crêpes matzo

Matsu finement crumble, mettre dans une passoire, versez dans l'eau chaude et de donner à la matsa ramollir, puis passer dans un bol, ajouter le sel,
pour percer l'œuf, mélanger et faire frire dans de l'huile végétale ou de graisse d'oie sous la forme de crêpes.

Matsa 100, 2 pcs d'oeufs., Salt.

15. Kugel (casserole de matzo)

Matsu briser en morceaux et légèrement aspergé d'eau. jaunes et les blancs Blab fouetter séparément. Matsu est mélangé avec les jaunes d'oeufs,
la graisse, les blancs d'œufs battus, le sel, le poivre. Toute cette masse répartie dans un beurré et saupoudré de plats bun râpées et
mettre dans un four préchauffé à 30 minutes. Servir avec du bouillon.

Pour 500 g de matzo, 6 œufs, 150 graisse de poulet ou d'oie, 20 petits pains râpés, poivre noir moulu, sel.

16. Noodle Kugel

Les nouilles sont cuites, lavées et repiquées dans le poulet ou d'oie ou de graisse de boeuf, versez les blancs d'oeufs battus séparément et
jaunes d'œufs en vrac, le sel, le poivre et porter à l'état de préparation sous la couverture même minutes 3-4.

Vous pouvez également préparer kugel doux, le remplacement de la graisse de poulet dans le beurre et ajouter les pommes hachées et le sucre.

En portions 4: nouilles 120, 2 morceaux d'oeuf, huile 60, poivre noir moulu, sel ..

17. Bouillon de poulet

flambage de poulet préparé, coupé en morceaux 6, le sel et laisser pendant 2 heures. Les carottes et le persil (root) est nettoyé et finement
en tranches, les oignons lavés et était chaud au bouillon avait une couleur dorée (la croûte avec des oignons ne pas enlever). poulet et légumes préparés
avec de l'eau froide salée et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet cuit. Peu de temps avant la fin de la cuisson ajouter le bouillon
l'ail, le poivre, le laurier, puis filtrer le bouillon. Servir dans des assiettes à soupe, saupoudrer de persil haché finement,
avec kneydlihom (boulettes de semoule) ou Matsa.

18. Bortsch rouge froid

betteraves purifiées pondent dans l'eau froide, ajouter le vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce que presque cuit. Ensuite, il a été retiré, pulvérisé dans
râpe à gros trous, encore une fois mis dans le bouillon, ajouter les pommes de terre coupées en petites tranches, le sel et porter à l'état de préparation.
A la fin de la cuisson, ajouter de la couleur à un préalablement préparé (pressée à partir de brut de betterave finement haché) jus de betterave, le sucre,
porté au reflux et refroidi. Au moment de servir dans un bol ajouter le concombre coupé, haché, oeufs durs,
oignons verts et la crème sure.

150 Betteraves, pommes de terre 100, 5 vinaigre, 5 de sucre, les concombres 40, 1 d'oeuf / pcs 5., Vert oignon 10, 20 crème sure, le sel.

19. Bortsch doux froid

betteraves purifiées pondent dans l'eau froide, ajouter le vinaigre et faire bouillir jusqu'à ce que presque cuit. Beet puis blanchi enlevé
sur une râpe à gros trous, mettre à nouveau dans le bouillon, ajouter les pommes de terre coupées en petites tranches, le sel, les fruits secs et cuire jusqu'à ce que
préparation. Les fruits secs sont la pose selon le temps de cuisson. Mettez d'abord les poires, les pommes puis par 5 minutes plus tard
5 minutes cerises, prunes et raisins secs. A la fin de la cuisson, ajouter le jus de betterave, le sucre, porté à ébullition et refroidi. Au moment de servir dans un bol
ajouter hachées, des œufs durs et la crème sure.

Beet 80, pommes de terre 60, séchées 30 de fruits, 10 sucre, 1 d'oeuf / pcs 2., Vinaigre 5, crème sure 20, sel.

20. Oie rôtie

Préparé carcasse d'oie nettoyés frotter à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'ail, purée avec du sel, du poivre et laisser reposer pendant une journée. Ensuite, l'oie
Faire bouillir jusqu'à cuisson ensemble dans un récipient spécial. Pendant la cuisson, l'oie inversé périodiquement. Il a ensuite été retiré
(Décoction de feuilles sur Krupenik), réside dans le plat de cuisson, verser la graisse recueillie pendant la cuisson et cuire au four jusqu'à ce que
brun doré, badigeonner de jus parfois formé. Servir avec des pommes de terre frites et chou braisé.

pcs Gus 1., 10 l'ail, le poivre noir, sel.

21. Cols d'oie farcis

Col de cygne, bien lavé et brûlé, rempli soigneusement mélangés avec de la viande hachée, pas très serré, et attacher les extrémités forte
fil. Puis les faire frire dans un plat allant au four avec une oie. et coupé en gros morceaux avant de servir. Servir en tant qu'indépendant
plat ou une oie, comme partie intégrante du plat. Séparément servi sauce faite à partir spassirovannoy les carottes, les oignons et
fondu graisse d'oie.

Pour la viande hachée - option 1: farine 60, bouillie de semoule 25, graisse d'oie (non chauffée, finement hachée) 40, sel, poivre noir moulu;

Option II: veau ou de boeuf 80, 1 pcs oeuf, l'oignon émincé 30, 25 râpé pain blanc sec, sel, poivre noir moulu ;.

variante III: farine de blé 50, 30 oignon, graisse d'oie (non chauffée) 20, poivre noir moulu, sel.

22. Boulettes de viande à la sauce aigre-douce

Boeuf haché avec un petit pain rassis et l'ail, ajouter à la masse résultante des œufs crus, le sel et bien mélanger
pétrir. La masse de côtelettes est coupée en boulettes de viande pesant 12 à 15 g chacune, panées dans de la farine et frites dans de la graisse de bœuf fondue. Puis
ils sont placés sur une plaque de cuisson ou dans une casserole sur un pied d'égalité, verser la sauce aigre-douce préparée et le ragoût dans la préparation du four.

Garnir-
purée de pommes de terre, les pâtes cuites, le riz.

sauce aigre-douce est préparée comme suit: chapelure de pain noir légèrement frits sans le gras, le bouillon se reproduisent eux, introduit Tomat-
purée et cuire 5-7 minutes. Pruneaux sont bouillis séparément, versez le bouillon, ajoutez-le à la sauce et faire bouillir pendant quelques minutes. puis
introduit dans la sauce cuit prunes dénoyautées, les raisins secs pré-cuits à la vapeur, du vin ou du vinaigre, le sucre, le sel, le piment poivre
et faire bouillir pendant une minute 2-3.

. 140 boeuf, blanc 25 pain, 2 ail, oeuf 1 / 10 morceaux, boeuf graisse fondue 10, la farine 5, sel; pour la sauce: l de bouillon 0,2, purée de tomates
10, pruneaux 30, raisins 15, 10 vin rouge, ou de vinaigre 5, 10 sucre, la chapelure de 10 de pain noir, le piment poivre,
le sel.

23. Rôti aigre-doux

réductions des portions de bœuf grillées sur le boeuf fondu saindoux jusqu'à coloration dorée, ajouter l'oignon et continuer
frire jusqu'à ce que les oignons dorés acheter. Puis passer la viande dans une casserole profonde, versez la sauce aigre-douce et le ragoût
jusqu'à cuisson. Servir avec des pommes de terre rôties ou en purée de pommes de terre et les cornichons.

Beef 200, 10 graisse de boeuf fondu, l'oignon 25; pour la sauce: bouillon 0,2 l, purée de tomate 10, pruneaux 30, raisins 15, vin
rouge 10, 5 ou de vinaigre, 10 de sucre, la chapelure de 10 de pain noir, le piment poivre, sel.

24. Rosbif juif

La pulpe de bœuf (bord épais) est battue, salée et placée dans un endroit froid pendant 1 heure. Couper l'ail en fines lanières carrées
Ham et leur viande. Dans gusyatnitsy huile chauffé végétale (huile d'olive de préférence), et saupoudrer la viande avec de la farine et le poivre, faire sauter
sur tous les côtés de façon à former une croûte brune. Après cela, mettre dans un plat de cuisson de tranches d'oignons tasses,
verser de l'eau bouillante et le ragoût sous le couvercle, de temps à verser de l'eau bouillante. Grâce à 40-50 minutes, la viande est prête. Il est découpé en tranches,
posée sur un plat, versez leur jus avec des oignons. Pour elle sert de sarrasin grumeleuse, qui a également versé la sauce
oignons.

Beef 150, 80 oignon, légumes 30 d'huile, la farine 5, poivre noir, sel.

25. Chulent (viande cuite au four avec du porridge et des haricots)

Haricots versé dans l'eau glacée et à gauche pour une journée. La viande est salée, de gauche à 30 minutes, puis rincez le sel, et la viande est coupée en
portions, comme goulash et frites dans une casserole sur une oie ou de poulet graisse. On ajoute alors à la viande légèrement pré
frit dans la même matière grasse oignon finement haché, l'orge, les haricots trempés, verser l'eau dans laquelle les grains sont trempés,
sel, poivre, couvrir avec un couvercle, mettre dans un four chaud, et porter à l'état de préparation.

Beef 200, 80 gruau d'orge, les haricots 80, d'oie ou de graisse de poulet 20, 40 oignon, poivre noir, sel.

26. Foie en hébreu

Sur les tranches préparées de morceaux de vente de graisse d'oie du foie, du sel, de mettre l'ail et l'oignon, versez la quantité d'eau
de sorte qu'il couvrait le foie et, quand l'eau s'évapore, un peu faire frire des deux côtés. Ensuite, le foie est retiré de la graisse, en abandonnant
les oignons et l'ail, un peu de graisse est taché le poivron rouge et verser leur foie lors de l'application.

Goose 100 du foie, 20 graisse d'oie, l'ail 2, 30 l'oignon, le piment, le sel.

27. Tsimes aux carottes

Je variante. carottes purifiées coupées en cercles, mettre dans une casserole avec de la graisse de poulet chaud, ajouter le miel, le sucre, un peu
l'eau et le ragoût sur feu doux jusqu'à ce que tendres, en remuant de temps en temps. Lorsque la texture de la soupe disparaît, ajouter le sel au goût,
arroser de jus de citron et servir comme un plat d'accompagnement pour le poulet du bouillon ou comme plat séparé.

Carottes 200, graisse de poulet 15, 5 miel, 5 de sucre, 5 jus de citron, le sel.

Option II. Les carottes coupées en petits cubes, légèrement frits dans le beurre dans une casserole, verser de l'eau de sorte qu'il est légèrement couvert
les carottes et le ragoût jusqu'à tendreté. Ensuite, ajouter les raisins secs pré-cuits à la vapeur et les pruneaux, dénoyautés, le sucre, le sel et le ragoût jusqu'à ce que
préparation.

Carottes 200, beurre 10, 5 de sucre, les raisins secs 10, pruneaux 10, sel.

variante III. Préparée comme décrit dans le second mode de réalisation, mais avec les raisins secs et les pruneaux jeter des morceaux 6-8. kneydlih donner
et porter à ébullition tous ensemble jusqu'au moment.

28. Potato tsimes

pommes de terre pelées coupées en cercles, mettre dans une casserole, ajouter la pâte de pruneaux trempés, miel, sucre, graisse, verser
eau, tremper les pruneaux et le ragoût sur feu doux, en remuant constamment. Le plat est prêt quand la soupe va disparaître
la texture et la couleur des pommes de terre auront prunes. Tuck repas une pincée de noix de muscade, le sel. Servir comme un plat d'accompagnement pour les grillades
oie ou comme un plat à part.

pommes de terre, les pruneaux 250 100, 10 miel, 5 de sucre, 10 graisse de poulet, noix de muscade, sel.

29. Krupenik en juif

Nettoyé et les abattis bien lavés (pied d'oie singe, enlever la peau) pondent dans l'eau bouillante, faire bouillir jusqu'à tendreté,
cool, séparer la viande des os, puis mettre dans le bouillon. gruaux Déplacé Verser le bouillon et faire cuire jusqu'à tendreté. précédemment
bouillir jusqu'à ce que les champignons séchés blancs presque cuits. Carottes, le persil (racine), la betterave râpée sur une râpe à gros trous,
l'oignon coupé en demi-anneaux, verser de l'eau de légumes, ajouter les champignons coupés en lanières et cuire jusqu'à tendreté. Bouilli avec du bouillon
légumes et champignons sont ajoutés au bouillon avec de la bouillie et les abattis, assaisonnée au goût avec le sel et le poivre, porter à ébullition, retirer du
feu et saupoudrer de persil. Servir la soupe dans un vase, qui a mis aussi un haricots précuits.

Abats avec une oie, blanc champignons séchés 30, les carottes, le persil 60 40, les betteraves, les oignons 50 40, 200 orge perlé,
haricots 50, 10 herbes persil, poivre noir, sel.

30. Oreilles de Haman (produit de pâte)

Mélanger la farine, le beurre légèrement dissous, le sucre, les noix et les œufs écrasés pâte pétrie, roulé dans un bien arrosé
fariner une planche et, en utilisant le formulaire, découper des triangles isocèles d'un côté de 6 cm, mettre de la confiture sur chaque triangle,
mélangé avec du sucre, la cannelle et soulever les extrémités de l'essai, après avoir reçu ainsi une pyramide. Les bords latéraux de la sleplivayut de la pyramide et les murs
Pyramid barbouillé oeuf, mélangé avec un peu d'eau. propagation Pyramide sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et cuire
bien chauffée minutes de 30 four.

Dans pcs 50 200:. La farine, 200 de sucre, beurre 200, 50 pelées noix, les œufs 2 pcs, Jam 150, 10 sucre, la cannelle..

31. Strudel

margarine soigneusement mélangée à la crème (ou huile), avec des œufs, le sucre, le sel et la soude. Ensuite, ajouter le fromage, la farine, pétrie
pâte et mettre au réfrigérateur pendant des heures 10-12, puis la pâte est roulé dans une très fine couche d'une quadrangulaire (1 mm d'épaisseur). rembourrage
préparé comme suit: mélanger avec pelées, arachides, sucre, raisins secs, confiture de cerise sans sirop, citrons (précuites
minute 1 dans l'eau bouillante et passé à travers un hachoir à viande) hachés râpé pain rassis de pain sans croûte. Farce est divisé en parties 5
Placez-le sur chaque portion de pâte et enveloppez-le dans un rouleau. Placer dans un bol et couvrir d'huile végétale en une couche de 1,5 à 2 cm.
Rempli de strudel d'huile devrait reposer heures 2. Ensuite, étendez le strudel sur une plaque de cuisson, mettez-le dans le four et faire cuire 30-35 minutes.

Pour la pâte: farine 400, 200 margarine, fromage cottage 250, 2 pcs oeuf, le sel 2, 2 soude, 100 sucre ;. Pour la garniture: noix pelées 200, 400 sucre,
raisins 300, confiture de cerises 50, pcs 3 citrons., 400 pain râpé, l'huile végétale pour remplir le 350 et lubrification.

32. Génoise à la cannelle

Les jaunes (1 / 2 de la norme), soigneusement séparés des blancs, mettez le sucre (¾ de la normale) et fouetter jusqu'à ce blanc poids d'une livre. Puis, sans
sans cesse la masse frottant ajouté progressivement tous les jaunes et trituré jusqu'à ce jusqu'à ce qu'aucune masse de granulés et sans sucre
augmentation de la quantité d'environ 3 fois. Dans le même temps dans un autre bol, fouetter les blancs. ils ont été d'abord lentement, puis fouettés
augmenter progressivement le taux de fouetter. Dès que des signes de protéines de lait caillé (protéine devient grêlée) ajouté
de petites portions de sucre en poudre ou du sucre granulé (1 / 3 partie de la norme), entravant la structure de la protéine de lait caillé et l'amélioration
masse protéique, est ensuite versé peu d'eau, on ajoute une pincée de sel ou d'acide citrique. Lorsque les protéines augmentent de volume en temps 4-5
et tiendra serré sur la jante, fouetter arrêté. Pour purée les jaunes, ajouter les blancs d'oeufs battus (1 / 3 partie de la norme) et,
un peu mélangé, mettre la farine, mélangée avec de l'amidon, et le reste des blancs d'oeufs battus. Tout cela est mélangé jusqu'à ce qu'un homogène
poids. La pâte finie est versée sur une plaque de cuisson recouverte de papier à la moitié du volume. Ensuite, la pâte est légèrement nivelée avec un couteau, saupoudrez
la cannelle, puis recharger la casserole de trois quarts, aligner à nouveau, parsemer d'amandes hachées et cuire dans un four chaud
au sein de 35-40 minutes. Après refroidissement, le papier a été enlevé et découpé en portions.

Flour 100, 100 sucre, pcs 5 d'oeuf., Cannelle 5, 10 amandes hachées.

33. Geribener floden (produit à base de pâte brisée fourrée aux fruits)

Le beurre et le sucre sont agités jusqu'à la disparition des grumeaux, ajouter la vanille et les œufs progressivement. La masse résultante est mise
farine tamisée et tout malaxé pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, il est refroidi, de sorte qu'il devienne friable et frotter par
tamis. miettes de pâte saupoudrés couche solide sur une plaque de cuisson graissée, mettre une couche de chapelure sur la garniture de fruits, et il
la couche de chapelure de la pâte à nouveau. Cuisson au four dans un four chaud, puis refroidi, coupé en morceaux carrés et saupoudré de sucre
poudre.

Farine, beurre 100 40, 30 sucre, 1 d'oeuf / pcs 5.
la vanille, la signature de la farine 5, pomme ou le remplissage d'abricot.

34. Teigpah (boules de pâte au miel)

Le jaune d'oeuf a été trituré avec du sucre ajouté à l'épaisseur de la crème de beurre fondu, la farine et ensuite mélangés avec de la soude. pâte
roulée brins minces de diamètre 0,8 mm, qui sont découpées en petits morceaux de largeur 8-12 mm. les éprouvettes sont placées dans un rugissement et
tournant, libérer de l'excès de farine. Cuire dans un four chaud. Med bouilli avec du sucre pour former une masse de bonbons,
qui a mis les boules cuites au four et faire cuire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur rose. Par la suite, la masse est répartie sur une table, le mouillé
l'eau, roulé 30-40 mm d'épaisseur, parsemer d'amandes hachées et les couper en portions.

100 Flour, 15 de sucre, beurre, oeuf 3 (jaune) pcs 3., Soda, la farine pour la coupe 10, 20 sucre pour le caramel, le miel au caramel 45,
amandes hachées 5.

35. Ayer Kihelach (biscuits à base de pâte à beurre)

Beurre, le sucre, les œufs, le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et pétrir la pâte. La pâte est roulée couture
épaisseur 4-5 mm, barbouillé ses jaunes d'œufs et les couper en morceaux sous la forme de losanges taille 40CH55 mm. Produits mis sur le
plaque de cuisson et cuire au four 15-20 minutes avant l'acquisition d'une couleur jaune.

Flour 100, 1 pcs d'œufs., Sucre 40, beurre 40, la farine sous-cotation 10, lubrification de jaune 1 / 2 pcs., Salt.

36. Nus Broit (pain)

Les jaunes d'oeufs sont fouettés pour 20-25 minutes avec le sucre, ajouter les noix hachées, les raisins secs lavés, la farine mélangée avec le bicarbonate de soude, et
blancs d'oeufs battus. On agite jusqu'à obtenir une pâte homogène, étaler une couche de 15-18 mm sur une plaque à pâtisserie recouverte de
papier parchemin et cuire au four pendant 25-30 minutes. Le produit a ensuite été retiré du papier. La hauteur du cône-broyta devrait être
mm 25-30.

Flour 100, 65 sucre, pcs 1 d'oeuf., Raisins 30, noyer (le noyau) 50, soda.

37. Motifs (biscuits saupoudrés de sucre granulé et de cannelle)

Beurre, le sucre, les oeufs, le lait en poudre et de la soude, mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et pétrir la pâte.
La pâte est roulée couture 5-6 mm et un art de la pâtisserie appliquée à son image, puis enduit d'oeuf et saupoudrer de sucre
sable, mélangé avec de la cannelle. De la formation de la rainure spéciale coupé le produit, mettez-les sur une plaque à biscuits graissée avec du beurre et
faire cuire dans un four chaud 10-12 minutes. Cookies est la cohérence grumeleux.

100 Flour, 55 de sucre, beurre 40, oeufs 1 / 5 pcs., 3 lait en poudre, de la soude, la signature de la farine 10, feuilles d'huile de lubrification 1 / pcs 10.
Couvrir 2.

38. Bretzel à la cannelle

Sucre, beurre, oeufs, de la soude et de la mélasse remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et pétrir la pâte. pâte
des cordes pesant 20 g sont déroulées et des bretzels en sont formés, qui sont saupoudrés d'un mélange de sucre et de cannelle. Les produits sont placés sur une plaque à pâtisserie,
huilé et cuit dans un four pour 12-15 minutes jusqu'à ce que brun clair.

Flour 100, 50 sucre, oeufs 1 / 5 pcs., Beurre 30, soda, sirop 3, 10 farine de signature, l'huile pour graisser la poêle 2, cannelle.

39. Krokhmal (gâteau)

Beurre frotté avec le sucre jusqu'à blanc et remuer, ajouter graduellement les œufs, la crème sure, la farine mélangée avec le bicarbonate de soude et de l'amidon. à partir de
sac à pâtisserie avec un tube lisse planté dans un papier petit gâteaux ronds, qui sont saupoudrée de noix hachées et
sucre et cuire au four.

Flour 120, 95 sucre, beurre 100, 100 amidon, 100 aigre, 1 pcs d'œufs., Soda, noix pour épousseter 120.

40. Imberlach

Matsu ou biscuits écrasés, tamisé à travers un rugissement. Soudé à la consistance du sucre de caramel et de miel sont ajoutés progressivement
en agitant, à la matsa écrasée, on y ajoute du gingembre. Ensuite, on le verse sur une feuille graissée de l'eau ou de l'huile, et est la masse de plus
il est en plastique laminé sur la table humide et couper en portions.

Matsa 100, 80 sucre, miel 100, le gingembre (poudre) 2.

41. Lekakh (produit de pâte)

Le sucre et le miel porter à ébullition, ajouter de la couleur caramel. Il refroidit à 50-55 ° sirop ajouter les oeufs, le beurre, les clous de girofle
et de la farine (50% de la norme), pétrir la pâte, puis mettre le reste de la farine, qui est pré-mélangée avec du soda. Après
en tenant la pâte pendant 7 à 10 heures, elle est divisée en morceaux pesant 500 g chacun et façonnée en produits ronds et carrés qui
placé sur une feuille de légèrement huilée, se brosser les jaunes d'œufs, parsemer d'amandes et cuire 45-50 en quelques minutes
four.

Flour 100, 70 miel, 50 de sucre, 10 huile végétale, oeufs 1 / 2 pcs., Cloves émincées 1, 0,2 soude, sucre pour zhzhenki 5, la farine
literie 5, huile 3 pour la lubrification, la lubrification oeuf 1 / pcs 10., les amandes 5.

42. Kamischbreuth (pâte)

Beurre, la cannelle, la livre de sucre, en ajoutant progressivement les oeufs, puis la noix, la farine et le bicarbonate de soude haché. Tout ceci est mélangé et divisé en deux pâte
partie. Une partie de la peinture de la couleur de la poudre de cacao, de chocolat. La longue forme semi-cylindrique mis la pâte, peint en
couleur chocolat, puis la surface de la pâte habituelle est arrosée avec un mélange de cannelle, le sucre et la poudre de cacao. Cuire au four,
refroidi et coupé en tranches 15 mm.

100 Flour, 50 de sucre, beurre 50, oeuf 1 / 5 pcs. Nuts (kernel) 60, la soude, la poudre de cacao 2, 1 la cannelle, le sucre pour saupoudrer 1, cannelle
pour saupoudrer 1, poudre de cacao pour poudrage 1.

43. Pâte à sucre

Les jaunes d'oeufs et le sucre triturés, ajouter l'huile d'olive, le miel et le jus de citron. Pour cette masse est ajoutée lentement la farine
mélangé avec du gingembre et pétrir la pâte. La pâte est étalée dans un graissé avec du beurre forme ronde profonde, le mettre dans le four
et cuire 30-40 minutes.

Flour 250, 250 sucre, pcs 4 d'oeuf., Pcs Yolks 3., Honey 30, 20 huile d'olive, le jus de citron 5, le gingembre (une pincée), le beurre 20.

44. Kindley (gâteau aux graines de pavot et aux noix)

Pétrir la pâte à partir de farine, graisse d'oie, les jaunes d'œufs crus, des œufs durs en purée, le sucre, dissous dans l'eau chaude
levure, blanc sec de la pâte de vin donnent lieu à, est ensuite divisé en parties, tortillas fines laminées à 2-3 mm d'épaisseur,
rempli de la farce et enveloppée, en leur donnant une forme allongée et faisant l'index à travers les rainures qui lui donnent
le genre de gâteau de "Kindley." Déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four jusqu'à ce que doré en couleur.

La farce est préparée comme suit: pavot, noix, raisin g bouilli dans l'eau, mélangée avec du vin et de sucre pour obtenir une consistance épaisse.

Pour la pâte: pour 1 kg de farine -
graisse 400 d'oie, 6 pièce oeufs crus, les jaunes d'œufs durs morceaux de 2, 20 de sucre, 5 levure, blanc sec 50 vin ..; Pour la garniture: pavot
100, les noix, les raisins secs 200 200, 100 sucre, 100 vin sec, eau 150.

45. Beymel-khale (produit de pâte)

Pâte préparée méthode éponge, laminé couture épaisseur 5 mm, saupoudrée de sucre et de cannelle, rouleau à rouleau
6 cm d'épaisseur et couché côté couture vers le bas sur une feuille huilée. Donnez une preuve complète et faites cuire dans un four chaud pendant 20-30
minutes.

46. ​​Biscuits de Pâques juifs

Les jaunes d'oeufs sont mélangés avec du sel, le sucre, la cannelle, le jus de citron, fondu graisse d'oie et pilées dans un matsa de mortier. La pâte doit
être liquide. Laisser reposer 1 heure, puis ajouter les blancs d'œufs fouettés dans une mousse froide. La graisse d'oie est bouillie dans une petite casserole,
il y a une cuillère trempé des morceaux séparés de la pâte, frit, retiré de la graisse, saupoudrer de sucre en poudre et la cannelle et servi à table
chaud

pcs 5 Egg., Matsa 100, 10 sucre, jus de citron 5, graisse d'oie (pour la pâte) 20, la cannelle, le sel, la graisse d'oie friture 20, le sucre
poudre pour poudrage 5, 1 cannelle pour poudrage.

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