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A propos de la cuisine juive

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La cuisine juive traditionnelle remonte à plusieurs siècles. La nourriture consommée boeuf, agneau, poulet, oies. Pour la cuisine
les plats de viande n'utilisent que du boeuf ou de la graisse d'oie. Les deuxièmes plats de viande sont préparés à partir de viande naturelle et de viande hachée.

Dès les premiers plats, les bouillons généralement cuits à partir de bœuf sont les plus courants (la viande bouillie est utilisée pour la cuisson).
crêpes) ou de la volaille. Dans la fabrication de bouillons dans l'eau, mettez un oignon cru entier qui, après avoir filtré, est enlevé. Bouillons devant
servir avec du sucre à raison de 2-3 g par portion. Des soupes de pommes de terre, des légumineuses, des soupes laitières sont également cuites. Dans l'amour d'été
faites cuire du bortsch rouge et froid, ainsi que du bortsch doux et froid.

Le deuxième plat à base de viande est le ragoût de bœuf à la sauce aigre-douce, qui comprend les oignons, le miel,
gâteaux au miel, craquelins de pain brun, sucre, vinaigre et raisins secs. Le cou d'oie farci est particulièrement aimé, où ils utilisent haché
farine, graisse d'oie crue et oignons.

Le forshmak est l’un des casse-croûte les plus typiques de la cuisine juive. À propos, ce plat peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme
petit-déjeuner, généralement avec des pommes de terre bouillies. Forshmak - signifie "collation", "nourriture avant de manger", "anticipation".

Les plats de légumes sont largement connus comme les carottes cuites (tsimes), les pommes de terre cuites avec des fruits secs, les crêpes de pommes de terre, les betteraves
cocotte, purée de pois, etc.

Dans l'assortiment de plats nationaux a lieu et un plat comme "kugeli". Préparez-le à partir de nouilles, pommes de terre, betteraves, riz.

De nombreux plats à base de farine sont préparés - mandalas, farfelki, casserole à matzo, quenelles de pain azyme, etc. Le pain Matza est un type de pain national.
qui est fabriqué à partir d'eau et de farine sans sel.

Le lait dans la cuisine juive est très populaire. Au cours de toutes sortes de plats de produits laitiers frais, bouillie de lait bouillie semi-liquide.

Les épices sont utilisées avec parcimonie (oignon, ail, raifort, aneth, poivre noir, clou de girofle, cannelle, gingembre).

Les méthodes de traitement thermique les plus utilisées sont l’ébullition, la mise en cuisson, la cuisson, obligatoire, avec addition d’eau, sous
un couvercle. Le four est utilisé extrêmement rarement.

Pâte préférée dans la cuisine juive - sans levain, sablé ou minuscule, mais pas de beurre, mais œuf, c'est-à-dire sa base (50% en poids de farine)
faire des oeufs et le plus souvent des jaunes. Dans la confiserie, la combinaison de miel et de sucre est également caractéristique et
les proportions.

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