Rubriques
cuisine géorgienne

Khachapuri, Gadazelili, Buglama etc.

1. Jonjoli

Les jonjoli marinés ajouter les oignons verts ou oignons, l'huile et le vinaigre.

Dzhondzholi décapée 140, 25 oignons verts, vinaigre de vin 5, 10 huile de tournesol.

2. Chou mariné géorgien

tiges de chou hachées grossièrement, placé dans un baril, mélangé avec des betteraves, des tranches hachées, le céleri vert et le persil, le sel, saupoudrer de poivre rouge, verser le vinaigre, l'eau bouillante et de mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que les légumes commencent à tourner à l'aigre. Après cela, le baril est transféré dans une chambre froide. Servir le chou sans betterave.

Chou 230, betteraves 20, vinaigre de vin 10, 0,5 piment rouge moulu, le céleri et les 10 persil, sel.

3. Légumes à la sauce satsebeli

Pommes de terre et légumes, cuits et refroidis, les couper en tranches, la citrouille bouillie - cubes. Les feuilles d'épinards et les betteraves coupées en gros morceaux et faire bouillir. les légumes et les pommes de terre mettez dans un bol à salade réfrigérées, versez la sauce satsebeli et saupoudrer de persil ou la ciboulette.

pommes de terre 150 ou 150 de chou ou le chou-fleur 150 ou 170 asperges ou rutabaga 150, ou haricots rouges 70 ou de betterave 150 ou 300 d'épinards ou de la betterave feuille 160, ou des haricots verts ou de citrouille 170 210, satsebeli sauce 50, persil.

4. Légumes à la sauce aux arachides

Les épinards, les feuilles de betteraves, les orties, asperges sauvages, qui éliminent partie de tige solide, soigneusement triés, lavés et pripuskayut dans une petite quantité d'eau bouillante; puis presser et hacher. Et on fait bouillir le chou haché. Les haricots verts débarrassées des veines, briser les extrémités, grossièrement hachées et bouillies, aussi. Les pommes de terre et betteraves cuites dans leur peau, nettoyer et couper en tranches. Aubergine avec le zeste coupé en cubes et faire bouillir. Décapé pelé kezheru-pkhali, coupé en fines tranches, feuilles et tiges finement haché. Choux-fleurs exempts de feuilles, cuites, refroidies et démontées dans un petit Kocheshkov. Les haricots rouges préalablement trempés, bouillies et partiellement malaxés. Pour préparer les noix de sauce finement broyées ensemble avec l'ail, le poivre, le sel (ou passé deux fois à travers un hachoir à viande avec un réseau commun), on a ajouté des oignons finement hachés, coriandre (cilantro), l'aneth, du vinaigre dilué et mélangé intimement jusqu'à ce que tous les écrous de blanchiment. La masse résultante est préparée par les légumes assaisonnés méthode ci-dessus. Il sert une entrée, une partie d'arrosage sauce aux noix et légumes garniture.

Épinards 300, ou de la betterave feuille 250, ou le chou 150, ou le chou-fleur 250, ou des haricots verts de 140 frais, ou les haricots, en conserve 180, pastenagues 240, ou asperges un 180 sauvage, ortie 270, pommes de terre 150, kezhera-pkhali (chou-fleur mariné) 170, 180 ou aubergines, betteraves ou 140, 60 ou haricots rouges; pour la sauce: noix 30, l'oignon 20, 10 vinaigre de vin, ail 3, herbes 10, épices, sel.

5. Lobio rouge à l'huile

haricots pré-imprégné sont bouillies, souche et remplir avec de l'oignon à des passages, les herbes hachées, sel et poivre.

Haricots rouges 60, 60 oignon, huile végétale 10, le persil, la coriandre 10, sel.

6. Satsivi de volaille

Faire cuire la volaille traitée jusqu'à ce que la moitié du sel, la graisse et les faire frire dans des fours jusqu'à tendreté. Ensuite, couper la carcasse en portions. Préparez la sauce: oignons finement hachés à des passages à travers minutes de 10 introduisant la farine et le bouillon dilué progressivement; puis ajouter le vinaigre, le sel, écrasé et verts hachés, l'ail écrasé et Khmeli suneli (Les herbes séchées). Dans l'oiseau ébullition de la sauce résultante pendant minutes 5-10, puis additionné de noix de poivre de piment rouge broyé safran dilué et on extrait le bouillon (préalablement vidé de l'huile de noix de noix), et sacivi retiré de la chaleur. Servir comme apéritif froid, saupoudré de beurre d'arachide.

Turquie ou 220 de poulet; pour les noix de sauce au beurre 80, 10, l'oignon 40, 3 farine de blé, l'ail 3, 10 vinaigre de vin, des herbes fraîches (coriandre) 5, herbes séchées (houblon suneli) 0,2, safran, épices, sel.

7. Satsivi de poisson

morceaux de portions de poisson frit (l'esturgeon, le doré jaune et d'autres poissons) Satsivi verser la sauce.

Sturgeon 160, 150 ou la perche, l'huile de graines de coton ou de tournesol 10, 5 farine de blé, sauce Satsivi 100.

8. Truite aux noix

truite transformés cuits dans l'eau bouillante salée. Servir froid, émis les verts. Séparément servi la sauce de noix fabriqués à partir de purée de noix concassées, dilué avec une solution saline froide.

Trout 320, écrous (noyau) 30, 10 herbes fraîches, sel.

9. Tsotskhali (poisson avec sauce)

Petit poisson vivant est nettoyé et bouilli dans l'eau salée. Servir froid avec de la sauce tkemali satsebeli ou de la sauce en émettant vert.

Poisson 250, sauce 50, verts 10, sel.
salaud
23. Poisson frit à la broche

morceaux de portion de peau de poisson transformé enfilées sur une brochette, saupoudrer de sel, badigeonner de crème sure et grillées sur des charbons de bois. Servir avec des oignons, de citron ou de jus de grenade et d'herbes.

Sturgeon (ou l'esturgeon ou le saumon) 190, crème sure 5, 20 de citron ou 50 jus de grenade, l'oignon 80, 10 herbes persil, sel.

33. Chanakhi

Dans un pot d'argile continental mis les pommes de terre coupées en dés, mélangés avec des oignons déchiqueter, top - 2 morceaux de mouton et d'aubergines farcies à la queue de la graisse de mouton avec du poivre et des herbes, versez la pâte de tomates, le bouillon dilué avec de l'ail et ajouter le sel et les épices. Éteindre chanakhi dans des fours. Avant la fin de la trempe ajouter les tomates et porter à l'état de préparation.

Lamb 150, pommes de terre, les tomates 130 25 ou purée de tomate 15, aubergine 60, 20 graisse de la queue, 15 oignon, la coriandre et le persil 10, 4 ail, laurier, poivre, sel.

34.Buglama (agneau cuit aux épices)

Couper l'agneau en morceaux de 25-30 g et faire mijoter dans la graisse pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les oignons hachés (oignons ou verts) et faites mijoter jusqu'à tendreté, versez un peu de bouillon et assaisonnez avec l'ail, le gingembre, l'estragon, la coriandre, l'aneth, la menthe, les fruits verts tkemali, le sel et le poivre.

Lamb 220, 10 graisse de mouton, de l'ail 2, tkemali 60, 0,5 de poivre de Cayenne, le gingembre ou le safran infusion 1, 130 l'oignon, l'estragon, la coriandre, de la menthe, de l'aneth et le sel.

35. Agneau aux prunes cerises

Coupez des morceaux d'agneau avec le sel, le poivre noir, mettre dans une casserole avec la graisse et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mirabelle ébouillanté, enlever les graines, combinées avec de la viande grillée et porter à l'état de préparation. Oignons coupés en tranches, roulés dans la farine, le sel et les faire frire dans une grande quantité de matières grasses, saupoudrez la viande.

Lamb 125, 25 graisse, l'oignon 75, 5 farine de blé, prunes fraîches 50, poivre, sel.

36. Agneau ou bœuf aux haricots

Mutton ou de boeuf (poitrine), coupées en morceaux, saupoudrer de sel, poivre et oignon frit Ajouter la farine, purée de tomate, faire sauter, dilué le bouillon à un état semi-liquide. Ensuite, mettre en tranches haricots verts, l'ail, la coriandre, le persil, le basilic et le ragoût jusqu'à tendreté.

Lamb (poitrine) 150, 160 ou de bœuf, shortenings animales 15, 5 farine de blé, les haricots 90 vert, purée de tomate 15, l'oignon 40, 3 ail, poivre, herbes, sel.

37. Loin sur une broche

Agneau ou longe de porc coupé à 2 morceau par portion, avec les côtes, saupoudrez g de sel, le poivre et le rôti à la broche sur des charbons ardents. Garnir le barbecue est caucasien.

Mutton (longe) 330, porc (échine) 320, herbes (persil) 10, sauce tkemali 50, ou de jus de grenade 30, sel.

38. Kaurma

Coupez l'agneau en morceaux de 20 à 25 g, faites-le frire dans une casserole, ajoutez les oignons, le bouillon et le ragoût sous le couvercle. Mettez ensuite la purée de tomates ou une partie des tomates prévues dans la norme. Après 10 minutes, diluer avec du bouillon ou de l'eau bouillante et assaisonner avec de l'ail écrasé, des tomates, du poivre, des herbes hachées (coriandre, persil, aneth, basilic), sel, faire bouillir encore 5 minutes, puis mettre à bord du feu et laisser reposer 25-30 minutes pour acheter les produits goût et arôme. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.

Agneau 260, graisse animale 15, oignon 130, purée de tomates 20 ou tomates 60, farine 2, vinaigre 3% 5, ail 3, herbes 6, épices, sel.

39. Solyanka géorgienne

La viande est coupée en petits morceaux, saupoudrer de sel, le poivre, faire frire ensemble
Sluka, ajouter la purée de tomate, la farine, faire revenir, le bouillon dilué à un état semi-liquide, assaisonné avec de l'ail, du vinaigre de vin. Ensuite, mettre le reste des produits visés dans la mise en page et le ragoût jusqu'à tendreté.

Boeuf (filet) 160, 20 shortenings animale, oignons, concombres marinés 40 40, purée 25 tomate, sauce «Southern» 10, 5 vinaigre de vin, la farine de blé 5, câpres 10, l'ail 3, poivre, sel.

48. Chakhokhbili de boeuf

bœuf gras coupé en morceaux et les faire frire sans ajout de matière grasse, mettez l'oignon haché et faire revenir ensemble pour une autre 10 minutes, puis ajouter le sel, ajouter les tomates pelées et hachées ou purée de tomate, "l'ail écrasé et le piment, et ragoût 15-20 minutes. À la fin de l'extinction mis haché coriandre vert, le persil, le basilic, sarriette, et porter à l'état de préparation.

Beef pâte 125, l'oignon 75, tomates 125, l'ail, les herbes fraîches (coriandre, le persil, le basilic, sarriette) 5, poivre amer, sel.

49. Chakhokhbili d'agneau

La chair d'agneau gras coupé en petits morceaux, mettez dans une casserole et faire revenir environ 20 minutes passées 5 minutes préchauffé - conjointement avec l'oignon haché, un peu de sel. Les tomates sont immergés dans les minutes 1-2 dans l'eau bouillante, les retirer de la peau, purée et versez dans la viande, ajouter de grandes tranches hachées de pommes de terre crues et ragoût sous le couvercle à feu modéré pendant environ 20 minutes. En seulement quelques minutes avant que la viande est introduit herbes épicées, l'ail écrasé et le piment, ajouter, si nécessaire, le sel.

Lamb (chair) 125, l'oignon 75, tomates 125, pommes de terre 75, herbes (coriandre, le persil, le basilic, sarriette) 5, l'ail, le poivre, amer, sel.

50. Kupaty

Raw de porc hachée, ajouter l'oignon haché, l'ail, la cannelle, les clous de girofle, la grenade ou d'un vinette, le cumin, le poivre et le sel. La viande obtenue est remplie de courage; attacher les extrémités des saucisses en leur donnant la forme d'un fer à cheval, grillé sur des charbons ardents.

Porc graisse 250, 25 oignon, l'ail 2, porc intestins 5 sec, grenades 10 ou vinette en 15 haricots, épices, sel.

52. Kupaty, fouetté

La chair de porc avec l'oignon haché, ajouter le sel, le poivre noir moulu, l'ail écrasé et le piment, la cannelle, les clous de girofle, l'oeuf, bien mélanger, puis mettre des graines ou vinette grenade. De la forme de masse résultant des petites boules, leur donner la forme de cigarettes. viande préparée sur le plat sur les deux côtés sur une poêle préchauffée. kupaty Prêt placé dans un plat, arrosez avec de l'oignon finement haché, la grenade.

Porc 125, oignons 35, l'ail, la cannelle moulue et clous de girofle, le poivre noir et le poivre de Cayenne, la grenade ou un vinette, sel.

53. Summer tolma

Pulp graisse de mouton hachée, ajouter l'oignon finement haché, la coriandre de persil, le basilic et le persil, le poivre noir, déplacé et lavé le riz, le sel, tout est bien mélangé. Sur Aubergines moyennes font une petite incision est commune, enlever les graines, versez un peu de sel dans le trou. Dans doux sommets coupés au poivre avec des tiges, enlever les graines. Poivrons échaudés à l'eau bouillante, inclinables sur un tamis. tomates fortes valeur moyenne est lavée à l'eau froide, couper l'apex, noyau soigneusement retiré avec des graines, verser dans un peu de sel. Les pommes sont épluchées et coupées en fines tranches. tomates mûres ont été coupées, mettre dans une casserole et on fait bouillir minutes 8-10 puis forcée à travers un tamis. aubergines préparées, les poivrons et les tomates remplies de viande hachée, couvrent la coupe avec leurs sommets au fond de la faible casserole mettre les os d'agneau, puis rangées d'aubergines, tranches de pommes, poivrons farcis et les tomates, versez la sauce tomate et cuire sous le couvercle avant d'être prêt (heures 1-1,5 ).

Lamb 150, riz 25, l'oignon 20, aubergine 250, tomates 90, les tomates (sauce) 125, 75 doux poivre, pommes 75, coriandre, persil, basilic, poivre, sel.

51. Kupaty dans le style imérétien

Nettoyé abats de porc ébouillanté, coupé en petits morceaux et les verts chevronnés, l'oignon, l'ail, l'épine-vinette ou grenade, poivre, sel. La viande obtenue est remplie intestin. Kupaty frit et servi avec des oignons tranchés et sauce de bagues.

Abats et tripes 225, herbes séchées (coriandre) 1, 10 vinette, grenade ou 15, 4 l'ail, l'oignon 25, sauce tkemali 50, poivre, sel.

54. Khinkali (boulettes)

Pétrir la pâte. Préparez la farce, l'enveloppa dans la pâte, donnant au produit une forme de poire. Faire cuire dans l'eau salée.

Pour la pâte: farine 30, sel 0,5, 10 de l'eau; pour les viandes hachées: agneau 20, 5 oignon, poivre noir 0,3, verts 0.7, le bouillon 10; pour combiné 10 de viande hachée, 10 de porc, l'oignon 5, 0,5 solo, 0,3 poivre noir, herbes 0,7, le bouillon 7, sel.

55. Boulette de viande en vrac

La chair de boeuf avec du persil haché. oignons hachés, cuits dans du beurre fondu jusqu'à ce que doux, ajouter la viande hachée, l'huile restante et le ragoût tous ensemble jusqu'à ce que la viande cuite. Ensuite, ajouter le sel, saupoudrer de poivre noir, versez un peu de bouillon ou d'eau, et on agite à travers 5 minutes, retirer du feu, ajouter les graines de grenade, remuer doucement, afin de ne pas les écraser, et immédiatement servi.

Beef 125, 55 oignon, fondu 10 de beurre, 15 bouillon ou d'eau, graines de grenade 15, 5 verts de persil, poivre, sel.

56. Chou blanc mkhali

Avec des feuilles de chou pour éliminer les impuretés, les tiges coupées. tête 2 coupé sur des morceaux et on fait bouillir dans une petite quantité d'eau. Fini l'inclinaison du dossier de chou dans une passoire, laisser refroidir, presser et hacher. noix ail pilé est purifiée mélangée avec des légumes épicés hachés ajouté Khmeli suneli, le poivre, le sel, le vinaigre et mélanger. chou préparé verser la vinaigrette. Mhali préparé comme les betteraves, les épinards, le poivron et les oignons verts. Légumes ou bouillis ou cuits au four ou échaudage (jeunes choux, oignons verts), puis broyé et mélangé avec dressing.

En portions 4: chou 500; Recharges: noix (pelées) 90, 15 vinaigre de vin, ail 5, herbes (coriandre, le persil, l'aneth) 20, 5 le poivron rouge, le houblon suneli 3, sel.

57. Aubergine aux noix

incision Aubergine longueur, placé dans une casserole en émail, versez un peu d'eau bouillante et cuire à chaleur minutes 20-30 (en veillant à ne pas bouillonner). aubergines Prêt dans une passoire inclinaison, ostuzhivayut, presser, couper le long des tranches étroites. noix pelées pilées avec l'ail et le sel, ajouter l'oignon haché ou les oignons verts, la coriandre hachée vert, sarriette, basilic, persil, céleri, le poivre, le vinaigre, tous mélangés. Se connecter avec assaisonnement aubergine préparée.

Aubergine 250, écrous (pelées) 45, oignon ou 35 vert, 3 ail, herbes fraîches (coriandre, la sarriette, le basilic, le persil, le céleri) 15, vinaigre de vin, fond rouge poivre, sel.

58. Aubergines cuites au four avec noix et grenade

Aubergines cuire sur une plaque de cuisson dans le four (sans matière grasse), enlever la peau et hacher finement, ajouter le sel, le poivre noir moulu oignon finement haché, les noix concassées, bien mélanger, combiné avec des graines de grenade.

Aubergine 125, oignon 20, noix noix (pelées) 10, graines de grenat 20, poivre, sel.

59. Aubergine Satsivi

Aubergine, cigarillos, incisé le long, verser sur l'eau bouillante et l'a gardé 5 minutes. Puis étaler sous pression sur 30-40 minutes, puis farcies avec un demi-ensemble de produits spécifiés dans la mise en page. Les produits de sauce dilués restants, avec une faible solution de vinaigre, ajouter le sel, verser les aubergines farcies et marinées jours 2-3. Servir comme entrée froide.

Aubergine 200, noix 20, 15 oignon, l'ail 4, 0,5 piment rouge moulu, herbes séchées 10, 50 vinaigre, sel.

60. Caviar d'aubergine

Obmytye aubergine cuite sans graisse. poivron haché et cuit dans l'huile végétale. Très oignon finement haché avec du sel, laisser une heure pour se coucher et presser. Tomates mûres frotté à travers un tamis. Avec four zeste d'aubergine, chair finement haché, ajouter le sel, le poivre noir, l'ail écrasé et les graines de coriandre, poivrons et oignons préparés compotes, tout est bien agité.

125 aubergine, doux 50 poivre, 35 oignon, l'ail 3, tomates 45, légumes 10 d'huile, les graines de coriandre, poivre, sel.

61. Aubergines frites avec sauce à l'ail

lavage Aubergine avec de l'eau froide, chacune coupée en tranches 4-5, sel, congé pour 10-15 minutes, puis égouttés, mais de telle sorte que les morceaux d'aubergines ne perd pas sa forme. aubergines préparé est frit sur les deux côtés dans l'huile végétale. oignons hachés, frire, mélanger avec des aubergines, sauce à l'ail versé sur le dessus, qui est préparé comme suit: ail, pilées et dilué au goût avec le vinaigre de vin.

Aubergine 300, 20 huile végétale, l'oignon 75, 3 ail, vinaigre, sel.

62. Lobio vert au vinaigre

Les haricots verts bouillis et assaisonnés avec de l'huile, le vinaigre, les épices et les herbes.

Haricots 140, 10 huile de tournesol, vinaigre de vin 20, le piment, l'ail 0,5, le persil, la coriandre, le sel.

63. Lobio en géorgien avec un œuf

Tranches de haricots verts et le sel d'oignon haché, saupoudrer de poivre et pripuskayut en gras avec un peu de bouillon; ajouter la coriandre, le persil, le basilic et porter à l'état de préparation. Puis versez les œufs battus et cuire au four.

Haricots 225 haricots verts frais ou en conserve 200, du beurre ou de ghee 30, 2 pcs d'oeuf., Vert oignon 50, 40 ou les oignons, le persil, la coriandre, le basilic 10, poivre, sel.

64. Lobio vert à la viande

Coupez le bœuf ou l'agneau préparé en morceaux (30 à 35 g chacun), saupoudrez de sel, de poivre, faites-le revenir dans une casserole sous le couvercle, ajoutez les oignons hachés et faites mijoter pendant 15 minutes. Après cela, diluez avec une petite quantité de bouillon ou d'eau bouillie, mettez les haricots verts hachés et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonné de menthe hachée, coriandre, persil, ail écrasé, poivre noir, sel, ragoût pendant 5 minutes, mettre sur le côté de la cuisinière et laisser reposer pendant 25-30 minutes.

Beef (shortloin, paddle) 220, ou de l'agneau (poitrine) 260, 210 haricots verts, oignons 40, 15 graisse animale, l'ail 4, 10 herbes fraîches, sel.

65. Gousses de haricots aux tomates

gousses haricots purifiés, coupés, lavés et cuits dans de l'eau salée afin qu'ils ne bouillonnent. Jetez un peu de bouillon. Par ailleurs, l'huile de tournesol rôti oignon haché. Tomates coupées, cuites, à force à travers un tamis. haricots bouillis sont joints avec l'oignon préparé, purée de tomate, on ajoute l'huile de tournesol, l'ail et les poivrons, écrasé avec le sel et le bouillon dilué moulé et le vinaigre de vin, et le tout a été agité sous une couverture éteindre minutes 5. Ensuite, mettre la coriandre hachés verts, le persil, l'aneth, le basilic, sarriette et maintenu à quelques minutes à faible 3 thermique.

250 haricots verts, oignons 90, tomates 150, tournesol 15 d'huile, 3 ail, vinaigre de vin, les verts épicés, poivre et sel.

66. Haricots cuits aux herbes

Attendrir haricots (que l'ébullition ajouter de l'eau de l'eau bouillante). Peu avant la volonté de mettre dans une casserole l'oignon haché et l'ail écrasé. haricots cuits en purée avec une cuillère (de préférence en bois), ajouter les poivrons écrasés, le persil haché, la coriandre, la sarriette, menthe, sel, versez le vinaigre et faire bouillir 1-2 minutes. Le plat fini doit avoir la consistance de gruau.

Haricots 125, 55 oignon, l'ail 3, herbes (persil, coriandre, la sarriette, menthe) 10, le vinaigre, le poivre, le sel.

67. Haricots au vinaigre de vin et huile végétale

Les haricots sont cuits de sorte que les grains conservent leur forme, le bouillon est versé dans un bol. Chopped ragoût de l'oignon dans l'huile végétale, puis ajouter le sel, le poivre noir, le vinaigre, mélanger, laisser mijoter encore minutes 2-3. Connecter les haricots et les oignons, versez un peu de bouillon et cuire 1-2 minutes.

Haricots 125, 20 huile végétale, oignon 55, 30 vinaigre de vin, poivre, sel.

68. Haricots au beurre et tomates

Haricots bouillir. Haché finement l'oignon saute. Les tomates fraîches sont immergés dans les minutes 1-2 dans l'eau bouillante, les retirer de la peau, les couper en deux, retirer les graines, puis purée. Préparé tomates et oignon frit communiquer avec haricots bouillis et cuire jusqu'à épaississement. Pour 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le persil finement haché, l'aneth, coriandre, basilic, sel, remuer.

haricots 125, oignons 75, tomates 125, 15 de beurre fondu, les herbes fraîches (persil, aneth, coriandre, basilic) 10, sel.

69. Épinards à l'oeuf

Épinards bouillis, égouttés, rempli d'oignons repiquées, verts sel et le poivre, mettre la casserole, versez les œufs, mélangés avec des verts hachés finement et cuits au four.

Épinards 220, beurre 30, oeufs 85, oignon vert 25, 20 ou les oignons, le persil, la coriandre, le basilic 10, poivre, sel.

70. Gomi (bouillie)

Millet est progressivement versé dans l'eau bouillante et, en remuant constamment, cuire. Peu de temps avant la fin de la cuisson, versez la farine de maïs; rapidement et bien mélanger, apporter un plat avant d'être prêt à feu doux, couvert. Gomi doit avoir la consistance d'une bouillie visqueuse. Gomi Servir chaud, au lieu de pain.

100 repas, le maïs (blé ou de farine de maïs et 80 25), 300 d'eau.

71. Mchadi (tortilla de maïs)

De la farine de maïs mouture pétrir la pâte sur l'eau chaude, coupé en gâteaux ronds. Faites cuire dans les fours. Servir au lieu de pain.

Header couvre 100, le dahoméen 100.

72. Gadazelili (fromage moulu à la menthe)

Imereti fromage coupé frais ou pré-imprégné en fines tranches, plongé b lait chaud et réchauffer, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'une masse visqueuse. Ensuite, le fromage est placé dans un bol profond, mélanger à la menthe hachée et de donner à l'article un gâteau rond. Lors de la présentation du fromage au lait coulé, dans lequel il est chauffé.

Fromage Imeretian jeunes ou suluguni 200, lait 50, menthe verts 3.

73. Suluguni frit (fromage frit)

fromage suluguni Jeune roulé dans la farine et frit dans une casserole. Si le fromage est frit sur une brochette, puis le rouler dans la farine ne devrait pas être. Servir parsemé de fines herbes.

Suluguni 200, 4 farine de blé, le beurre fondu ou de beurre 10,

74. Khachapuri (cheesecake)

Préparer aigre (oparnoe) pâte. Etalez un gâteau rond au milieu mettre la farce de fromage hachée, mélangée
syaytsom, zaschipyvayut pâte, donner au produit une forme carrée, barbouillé avec l'oeuf et cuire au four. Le gâteau au fromage fini huilé.

Flour 100, le lait 25 ou l'eau, l'30 d'oeuf, 3 levure, fondu 10 de beurre, 5 sucre, fromage Imereti 50.

75. Chemkva

rub de fromage sur une râpe à gros trous, versez le lait bouillant, cuire environ 5 minutes, frotter, pour éviter les grumeaux. Puis versez progressivement la farine de maïs et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant tout le temps jusqu'à ce que la consistance d'une bouillie épaisse. Servir chaud.

Fromage 125 Imeretian, lait 190, farine de maïs 50.

76. Kada

La farine de blé est tamisée, versée dans un monticule sur une planche, une dépression y est faite, de l'eau y est versée, du sel est ajouté et la pâte est rapidement pétrie, étalée en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur, graissée avec de l'huile, pliée en quatre et sortie au froid. Après 10 minutes, roulez-le à nouveau, pliez-le en quatre et sortez-le à nouveau au froid, répétez cette opération 2-3 fois de plus (beurrez la pâte seulement au début). La pâte finie est divisée en deux parties égales. Chaque pièce est déroulée en une dalle ronde ou carrée. Mettez la garniture préparée sur la couche en une couche uniforme, roulez-la et faites cuire au four sur une plaque à pâtisserie.

La farce est préparée comme suit: verser la farine dans la poêle, faire frire jusqu'à ce jaune clair, ajouter le beurre et faire revenir un peu plus. Retirer du feu et verser immédiatement le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.

farine 120 blé, beurre 50, eau 60, le sel;

Pour la garniture: la farine 35 de blé, beurre 50, 100 de sucre.

77. Gozinaki

Les noix pelées sont placées dans une casserole et légèrement grillées, puis hachées avec un couteau bien aiguisé (pas très finement). Le miel est versé dans un bol pour la confiture et, en remuant, est bouilli à feu doux jusqu'à ce que la goutte prélevée pour un échantillon ne se répande pas sur la soucoupe. Les noix préparées sont versées dans du miel bouillant et, en remuant continuellement, cuire jusqu'à ce que le miel acquière l'arôme et le goût de grillé, c'est-à-dire jusqu'à ce que la caramélisation commence. Étalez la masse épaisse résultante sur une planche de bois imbibée d'eau froide et d'un rouleau à pâtisserie également imbibé d'eau, roulez-la en une couche de 1 cm d'épaisseur, refroidissez légèrement et coupez-la en petits losanges, puis séchez jusqu'à ce qu'elle durcisse. Pour rendre le gozinaki cassant, un peu de sucre est ajouté en faisant bouillir du miel avec des noix.

Gozinaki préparé comme des noisettes et des amandes, mais d'abord les ébouillanté et enlever la peau.

Noyer (pelées) 250, 250 miel.

78. Churchkhela

Les noix pelées sont enfilées en gros morceaux (de préférence en deux) sur un fil de coton solide de 20 à 25 cm de long avec une boucle à une extrémité pour les suspendre. À l'autre extrémité, un morceau d'allumette est attaché pour empêcher les écrous de glisser.

Pressez le jus des raisins et cuire à faible nombre d'heures 2-3 chaleur, podsypaya graduellement le sucre. Dans ce cas, tout le temps remuer et enlever la mousse. Ensuite, on laisse refroidir à environ la température du fluide 45 °, verser graduellement la farine. Après l'obtention d'une masse homogène bouilli à nouveau à basse température, en agitant continuellement jusqu'à ce qu'il y ¾ du volume initial, et la masse obtient une consistance de la gelée. Le 2-3 plongé deux fois le jus de raisin chaud bouillie ainsi (Tataru) pendant trente secondes chaque bouquet de noix. Après avoir obtenu l'épaisseur désirée, soutzoukos mis à sécher au soleil. Le séchage s'arrête lorsque soutzoukos cesse de se tenir à la main, mais reste doux au toucher. Séché soutzoukos enveloppé dans un linge propre et laisser mûrir dans un endroit sec et aéré au mois 2-3 (chaleur et froid sont tout aussi nocifs pour les churchkhelas de maturation). À la fin de la période couverte par soutzoukos meilleur contact de sucre en poudre, publié à la suite de la maturation, et donc ne pas perdre la douceur.

Jus de raisin 1250, 125 farine de blé, 85 de sucre, les noix (pelées) 125.

87. Accompagnements pour brochettes, filet à la broche, basturma

Coupez les oignons verts en morceaux de 5 à 6 cm de long et les oignons en fines rondelles. Coupez le citron en tranches. Dans l'aubergine, les tiges sont coupées, lavées, coupées dans le sens de la longueur et les graines sont enlevées; la graisse de queue finement tranchée, assaisonnée d'herbes hachées, de poivron, de sel, est placée dans la coupe. Les aubergines préparées sont enfilées à la broche et frites sur des charbons ardents. Les tomates sont également en brochettes. Vous trouverez ci-dessous les options de plats d'accompagnement pour brochettes.

1-Option - 60 oignon, citron 1 / unités 3.

2-ème choix - oignon vert 40, 35 ou les oignons, les concombres marinés 80, 85 ou tomates.

3-ème choix - oignons verts ou de l'oignon 50, aubergines 100, graisse 10 mouton à queue grasse, d'herbes (coriandre, aneth, Rehana) 3, tomates 50, le poivre de Cayenne, sel.

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