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cuisine géorgienne

Soupe, shechamandy de yaourt.

10. Kharcho en géorgien

La poitrine (l'os est préalablement enlevé) est hachée avec le cartilage en morceaux de 25 à 30 g, remplie d'eau froide et bouillie, en enlevant périodiquement la mousse. Ensuite, mettez le riz trempé dans l'eau, les oignons sautés et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Après cela, assaisonner avec de la purée de tomates, de la sauce tkemali, de la coriandre hachée, de l'ail écrasé, des herbes séchées (khmeli-suneli), du poivre, du laurier, du sel et faire bouillir encore 3-5 minutes.

Boeuf (sein) 190, ou d'agneau (sein) 180, Fig 25, 10 de graisse animale, 30 d'oignon, 3 d'ail, 10 de purée de tomates, tkemali 10, ou de l'acide pita 4, herbes séchées (Khmeli suneli) 0,4, épices , le poivre de Cayenne, des herbes fraîches (coriandre) 10, sel.

11. Kharcho de poulet aux noix

Préalablement préparé et la carcasse de poulet lavé est coupé en petits morceaux, verser 2-2,5 L d'eau froide et cuite jusqu'à ce que la moitié. Dans un oignon ragoût de casserole haché avec de la graisse retirées du bouillon ajouté morceaux de poulet, extraite du bouillon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, même 15 minutes puis introduit le blé ou la farine de maïs par minutes 5 versé le bouillon de poulet et cuire plus 10-15 minutes, puis cuits et mis tkemali en purée ou les tomates, donnent une ébullition et dilué dans un bouillon assaisonné noix concassées, l'ail, la feuille de laurier, khmeli suneli, le sel, la coriandre.

poulet 300, l'oignon 75, la farine 10, ou les tomates tkemali de 125, noix (purifiée) 45, l'ail, le houblon suneli, graines de coriandre écrasées, 5 de coriandre, noir et piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, sel.

12. Agneau Bozartma

mouton gras, coupé en petits morceaux, est rempli d'eau froide afin qu'il couvrait la viande, laisser bouillir, enlever la mousse et laisser cuire heures 1,5. viandes bouillies cuit dans la graisse a été retirée du bouillon, avec l'oignon haché jusqu'à ce que, jusqu'à ce que les oignons prennent une teinte rougeâtre. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils se déchargent du jus, puis tout le bouillon filtré est versé, mettre du sel, le poivre, la coriandre hachée et chauffé à ébullition.

Lamb 175, l'oignon 75, les tomates 75, 10 de coriandre, poivre noir (terre et les pois), le sel.

13. Poulet Bozartma

Poulets, coupés en petits morceaux avec l'oignon haché étuvée au beurre, puis versez-avec de l'eau bouillante et bouillies minutes 10, puis rempli de la tomate ou du jus de grenade bouilli séparément, la coriandre hachée, le basilic, la menthe, le persil, l'aneth, mis écrasé le piment, l'ail et cuire encore une minute 5.

Poulet 250, l'oignon 75, tomates 75 (jus de grenade ou 60), 10 de beurre, ail, coriandre, basilic, menthe, aneth, persil, poivre, sel.

14. Soupe de poulet aux noix

Le bouillon de poulet avec des oignons ajouter les noix concassées, le poulet, le vinaigre, le persil et on fait bouillir.

Poulet 140, 10 de beurre, l'oignon 15, l'oignon vert 10, noix 30, 10 de vinaigre de vin, vert persil 10, la cannelle, le sel.

15. Maris (soupe froide d'abats épais)

Halved peau de cuisses de porc (os tubulaire enlevé), couper les oreilles et les queues sont la pose dans un pot, verser de l'eau et on fait bouillir minutes 30-40. Ensuite, les produits de viande changent dans un autre bol, verser le bouillon filtré et en ajoutant les racines, l'oignon, le vinaigre, les épices, assaisonnements, cuire jusqu'à ce qu'il fait. Servir froid (bouillon de gelée).

Jambes, les oreilles, queues 230, 15 l'oignon, les carottes 10, 20 de vinaigre de vin, piment de la Jamaïque 0,5, feuille de laurier, clou de girofle, la cannelle, 2 d'ail, sel.

16. Chikhirtma

oignons émincés dans le beurre ou à des passages ghee, ajouter la farine, continuer 2-3 repiquage minutes, le bouillon dilué a été bouillie et on laisse reposer, puis introduit progressivement dans les jaunes mélangés avec de la teinture du safran, du vinaigre et de coriandre fraîche hachée. Pour les jaunes ne sont pas pliés, la soupe assaisonnée n'est pas en ébullition. Au moment de servir dans un bol, mettez-pièce 2 3 de poulet bouilli ou de l'agneau et des herbes.

140 poulet, agneau ou 120, oeuf 1 pcs., Du beurre ou du ghee 15, farine de blé 5, l'oignon 40, vinaigre de vin 10, le safran, la coriandre, le sel.

17. Khashi (soupe épaisse)

Dans une casserole mettre le suif de boeuf haché frais, haut - ébréché boeuf et lavé ses pieds, couper la cicatrice et la présure et pripuskayut, couvert dans son propre jus. Après tout ébullition de jus libéré, versez peu à peu dans l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que les parties de chair et de cartilage ne sont pas facilement séparés des os. Pendant quelques minutes 15-20 jusqu'à lay cuit trempé dans du lait, du pain blanc (pas de croûtes), le beurre (sinon Suet), le sel et les épices. Par sel d'ail écrasé soupe alimenté séparément, une petite quantité de bouillon dilué.

Jambes bovine 200, cicatrice 250, caillette 100, 10 ail, graisse de boeuf (rein) 20 ou 10 de beurre, 25 pain blanc, 30 de lait, épices, sel.

18. Soupe au lobio rouge

Les haricots cuits jusqu'à ce que les oignons doux ajouter crus hachés, l'ail, et apporter au filtre de préparation. essuyer les haricots, peu à peu le bouillon dilué cette masse. Remplir avec des noix écrasées, le vinaigre, les herbes hachées et le poivre.

Les haricots rouges 100, oignons 20, noix 30, vinaigre de vin 10, 2 ail, poivre, aneth, coriandre, persil, sel.

19. Khashlama

Veau coupé en petits morceaux, remplir d'eau afin qu'il couvre la viande. Avant de faire bouillir, retirer la mousse, ajouter la racine de persil et le céleri, qui à la fin de supprimer la cuisson. Pour 5 minutes jusqu'à ce que la soupe de viande cuite salée. Avant de soumettre les morceaux de viande cuits sont placés l'ail hachée, le persil haché, versez une petite quantité de bouillon.

Bovine (sein) 250, le persil 10, 20 de céleri, verts 5 persil, l'ail, le sel.

20. Soupe aux noix

noix pilées bien épurés, ajouter l'oignon finement haché, versé peu d'eau et trempés, puis versé dans l'eau bouillante, dans laquelle la farine est ajoutée, diluée dans une petite quantité de vinaigre. Après minutes 15-20 après le début de la cuisson mettre le persil haché, la coriandre et le fenouil, le sel et porter à ébullition. Dans les jaunes d'œufs triturés bol de soupe et en remuant continuellement, versez la soupe, le beurre est ajouté.

Noix (purifiée) 45, 75 l'oignon, la farine 5, les jaunes d'œufs 1 pcs., Beurre 10, herbes (persil, aneth, coriandre), le vinaigre, le sel.

21. Shechamandy du yaourt

Les oignons hachés sont cuits dans l'huile. Le lait est bouilli, refroidi à 45 ° C, un peu de levain (ou de crème sure) est ajouté, bien mélangé, couvert et mis dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures. Le matsoni (lait aigre) obtenu est dilué avec de l'eau et fouetté jusqu'à consistance lisse. Dans une petite quantité de cette masse, la farine est diluée, combinée avec le reste, salée et versée dans une casserole avec des oignons cuits, bouillie et bouillie pendant 15 minutes, après quoi, en remuant continuellement, des œufs battus sont introduits. Dès qu'ils commencent à s'enrouler, retirez-les du feu. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre, de menthe ou d'aneth.

Mazzoni 250, 125 de l'eau, 10 de farine de blé, 75 d'oignon, 10 de beurre, d'œufs 1 / 5 Pieces., Les herbes (coriandre, de la menthe, de l'aneth) 10, sel.

22. Shechamandy de cornouiller

lavé à l'eau, on le verse cornouiller frais ou secs, attendrir, jette ensuite dans une passoire essuyer. Une petite quantité du bouillon refroidi a été dilué et de la farine, en remuant, on le verse dans du bouillon bouillant, fournir ébullition 5-7 minutes; ajouter l'ail écrasé et le sel à la fin de la cuisson.

125 50 frais cornouiller ou séchés, farine 10, l'ail, le sel.

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