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cuisine géorgienne

shashlik Georgian

Kebabs

kebab Shish est considéré dans le monde entier des plats caucasiens typiques. Quant au nom "kebab", en dépit de son origine turque incontestable, personne dans le Caucase, y compris le turc Azerbaïdjan, ne peut pas expliquer l'origine du mot.

En Géorgie, appelé le Mtsvadi kebab en Arménie - khorovats et en Azerbaïdjan - kebab. Le mot « barbecue » est utilisé seulement russe, qui a emprunté des Tatars de Crimée au XVIIIe siècle. Ensuite, il a été transféré de la langue russe dans les autres langues européennes. Dans le Caucase, pour chaque nation est un plat national du barbecue. Brochette préparé à partir de la longe ou pattes arrière de foie de mouton, du rein, du rein de parties de faux-filet de boeuf de porc. La viande est coupée en petits morceaux, mettez dans un bol, ajouter le sel, poivrer, ajouter les oignons hachés, jus de vinaigre ou de citron et mélanger. Plats recouverts d'un couvercle et heures 2-3 ont été placés dans un endroit froid pour le décapage. Ensuite, les morceaux de viande enfilées sur une broche métallique mélangé avec des oignons, des anneaux en tranches. brochettes Fry sur le gril sur des charbons ardents sans flamme minutes 15-20 tournant Brochette de sorte que la viande est grillée uniformément. S'il n'y a pas un barbecue, le barbecue peut être cuit dans une poêle à frire ou elektrogrile. Par des anneaux nourris kebab oignons, la ciboulette en tranches, citron, rôti sur les tomates broche, aubergines.

24. Barbecue caucasien

Des morceaux d'agneau (30 à 40 g chacun) sont marinés (décrits ci-dessus).

Puis enfilées des morceaux de viande sur des brochettes intercalées avec des tranches d'oignon, le brossage avec la queue de la graisse de mouton fondu et grillé sur des charbons ardents ou bois dans elektrogrile.

Servir avec un vert ou des oignons, des anneaux de citron en tranches ou les tomates tkemali. Au moment de servir décorer avec de la verdure et de vinette.

Lamb 160, 30 oignon, oignon vert 20, le vinaigre 20, sauce tomate 75 tkemali vinette 20, 2 séché, citron pcs 1 / 5., La graisse fondue mouton 5, poivre noir moulu, herbes, sel.

25. Karski kebab

Je variante. La viande est marinée (comme décrit ci-dessus). Puis il enfilées sur des brochettes, et une extrémité du film a mis le rein nettoyé d'agneau, et l'autre - la tomate et la viande est enduit avec la queue de la graisse de mouton fondu et grillé sur des charbons de bois ou sur une broche en elektrogrile. Quand un brochettes frites, la tomate et le rein enlevé des brochettes, mis sur un plateau et garnir avec des anneaux d'oignon cru, des tranches de citron, les gousses d'oignons verts et le persil. sauce séparément servi tkemali, vinette frais ou poudre sèche.

Lamb 240, l'oignon marinade 10, les reins et les tomates sur pcs 1., Fat mouton 5, l'oignon et le vert pour la garniture 30, citron 1 / pcs 6., Vinette séché 2, sauce tkemali 30, herbes, sel, poivre noir moulu le sel.

Option II. La pulpe d'agneau gras (patte arrière) est coupée en gros morceaux, salée, poivrée, saupoudrée d'herbes et d'oignons finement hachés, saupoudrée de vinaigre, de cognac ou de vodka, mélangée, compactée et mise au froid pendant 6-8 heures. Ensuite, des morceaux d'agneau sont enfilés sur une brochette mélangée à des tranches de graisse de queue crue et frits sur une brochette, en les retournant périodiquement pour que la viande soit uniformément frite. Dès que la surface de la viande est frite à une profondeur d'environ 8 à 10 cm, coupez-la avec un couteau bien aiguisé en forme de fines tranches. La viande restante est à nouveau frite, puis coupée à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la viande soit frite. Au moment de servir, des tranches de viande sont placées sur un plat et garnies d'oignons hachés ou d'oignons verts, de tomates, de persil et de coriandre.

Lamb 240, 50 de graisse de mouton, l'oignon 50, la vodka ou du cognac 10, 3 vinaigre, poudre de piment rouge, 20 vert frais, sel.

26. Chachlik de porc

Il est préférable d'utiliser cette biche jambe ou omoplate de pâte de barbecue, couper l'excès de graisse, laissant une couche de pas plus de 7-8 mm. Préparer aussi bien que barbecue sur la race blanche. Servir avec du riz croustillant porridge et oignons frits ou sans riz avec ampoule crue et les oignons verts, des tomates et de citron.

Porc 110, 10 vinaigre, oignon et 40 vert, lard 10, 150 garniture, piment rouge moulu, herbes, sel.

27. Kebab d'agneau avec riz

Mutton est coupé en morceaux et mariner ainsi que barbecue sur la race blanche. Fry mélangé avec des oignons sur les charbons ou dans elektrogrile. brochettes Prêt retirés des brochettes et de mettre sur un plat avec de la bouillie de riz croustillant, décoré avec des tranches de citron et d'herbes.

Lamb 160, 30 l'oignon, la queue de riz 50, 20 graisse de mouton, 1 de citron / pcs 6., Vert oignon 25, 20 vinaigre, piment rouge broyé, le sel.

28. Shashlik de boeuf avec riz

Le filet est coupé en morceaux pesant 20-25 g et battu à la houe sur une épaisseur de 5 mm. Le saindoux de porc est coupé en fines tranches (2-3 mm) d'environ 50 × 50 mm, enfilées sur une brochette mélangée avec du saindoux afin qu'il y ait des tranches de viande sur la brochette aux deux extrémités. Saupoudrez ensuite de sel, de poivron rouge et faites revenir dans une poêle avec du saindoux. Au moment de servir, une bouillie de riz friable est déposée dans un lit au milieu de l'assiette, versée avec du beurre et du bouillon de viande, un kebab prêt à l'emploi est placé sur le dessus et des oignons frits en rondelles sont placés dessus.

Beef 160, 40 graisse la graisse, le saindoux fondu 20, beurre 5, jus de viande 50, 50 oignon, piment rouge moulu, sel.

29. Chachlik de boeuf rôti à la broche

Préparer ce plat ainsi que le barbecue dans caucasien, juste avant de les frire des tranches de bœuf marinés enduites de beurre fondu.

Beef 160, beurre 10, l'oignon et vert sur 25, citron 1 / 2 pcs., Vinaigre 10, tomates 150, sel, poivre rouge, le persil.

30. Basturma (une sorte de shashlik) en géorgien

Le filet de bœuf est nettoyé des pellicules et des tendons, coupé en cubes de 25-30 g, placé dans un plat en céramique ou en émail, saupoudré de poivre noir, oignons hachés, sel, vinaigre de vin, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque sont ajoutés, mélangés et conservés dans un endroit froid 2– 3 jours. La viande marinée est enfilée sur une brochette et frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite sur du charbon de bois chaud sans flamme, en retournant périodiquement la brochette.

Beef (filet) 320, oignons 30, vinaigre de vin 30, 10 herbes persil, poudre de poivre noir, poivre, sel.

31. Kebab long

Le filet est nettoyé des films et mis sur toute la longueur à la broche, tout en étant étroitement lié à la broche avec un fil grossier afin que le filet conserve sa forme pendant la friture et ne rétrécit pas. Frit comme un kebab ordinaire. Le shish kebab fini est retiré de la brochette, coupé comme une saucisse à travers les fibres avec un léger biseau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, salé, poivré et servi avec des oignons, de la coriandre, du basilic et des tomates entières rôties sur une brochette.

Beef (filet) 400, 30 huile végétale, poivre noir moulu, tomates 200, 40 oignons verts, la coriandre, le basilic, le sel.

32. Mtsvadi (kebab à l'aubergine)

Mouton (échine) ou sur le dos des pièces de la même taille de coupe. incision Aubergine profonde incision le long et mettre les morceaux d'agneau, les saupoudrer de sel et de poivre noir, puis enfilés sur une brochette de sorte qu'il a capturé les deux extrémités de l'aubergine et tous les morceaux d'agneau. Frit sur des charbons. Agneau et aubergines pendant la cuisson de la graisse avec de l'huile végétale.

Lamb 150, aubergine 300, 30 huile végétale, poivre noir moulu, sel.

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