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cuisine azerbaïdjanaise

légumes Bora. sucreries oriental.

50. Bora de légumes

aubergines pelées coupées en cubes, le sel. Grâce à 10 minutes pressé le jus. aubergine Préparé frit, mélangé avec des pommes de terre en tranches et frits, ajouter l'oignon frit, tomates fraîches coupées en tranches, poivrons doux et le sel, fermer le couvercle et le ragoût jusqu'à tendreté. Quand un bore arrosé avec de l'huile, saupoudrer de fines herbes.

Aubergines 150, pommes de terre 100, tomates 75, oignons 55, doux 25 poivre, 17 de beurre fondu, l'aneth, la menthe, le poivre, amer, sel.

51. Chuchu

Épinards, l'oignon vert, tiges jeune ail, le persil, l'estragon, la coriandre et la menthe finement fouettés. Fouettée oeuf et le lait jusqu'à consistance lisse. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile, faire frire tout vert de sorte qu'il a réglé un peu, sel, versez les œufs battus, les remuer avec des greens rapides et crêpe vert torréfié, omelette des deux côtés. Quand une table coupé en gros morceaux, versez le yaourt.

Épinards 125, 125 oignon vert, herbes épicées (persil, estragon, coriandre, menthe) 125, 5 pédoncule jeune ail, oeufs pcs 1 / 5., Lait 20, 20 beurre fondu, le yaourt ou la crème sure 60, sel.

52. Kaisaba

Cerise alevins de prune dans une poêle à frire avec de l'huile. Quand elle laisse le jus, ajoutez les abricots secs (Kaisa) et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes avant le brunissement des fruits. On ajoute ensuite le jus de grenade, le sucre, et on fait bouillir.

Les abricots secs 65, prunes 50, beurre 10, jus de grenade 30, 5 sucre.

53. Hyaftya Bedzhar

3% de vinaigre de raisin sont ajoutés à l'eau bouillante salée. Les herbes épicées broyées sont versées avec cette solution, laissées infuser jusqu'à refroidissement. Coupez les aubergines en grosses tranches, mettez-les dans l'eau bouillante salée pendant une minute, pressez. Les carottes et les betteraves sont blanchies entières dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis hachées grossièrement. L'oignon est coupé en rondelles, l'ail est divisé en gousses, le reste des légumes est coupé en grosses tranches. Tous les légumes sont versés avec la marinade préparée et conservés pendant 7 à 10 jours.

250 Chou, 150 aubergines, betteraves, carottes 350 55, poivrons 50, concombres 50, tomates 60, pommes 60, oignons 75, 5 ail, herbes (estragon, le persil, l'aneth, coriandre) 20.

54. Raisins marinés

Faire bouillir l'eau avec le sucre, verser le vinaigre en elle. Hot versez la cannelle marinade, le piment, clous de girofle, l'anis étoilé, donner infuser heures 2-3. raisins pelées lavés, verser la marinade préparée et conservés jours 10.

Raisins 250, eau 160, vinaigre de raisin 3% 60, sucre 35, cannelle moulue, piment de la Jamaïque, clous de girofle, anis étoilé.

55. Shaker-Bura

Dans la levure lait chaud diluée, le sel, ajouter le beurre fondu, les oeufs, le sucre vanillé et la farine progressivement vsyp, pétrir la pâte, mettre dans un endroit chaud à augmenter pendant des heures 1,5.

La pâte finie est broyée, roulée en une couche jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Des cercles en sont découpés avec une encoche ronde (bol d'un diamètre de 10 cm). Sur une moitié de laquelle la garniture finie est placée, l'autre est fermée (la pâte doit bien s'adapter à la garniture), les bords sont pincés avec une couture ronde. Si on le souhaite, divers motifs peuvent être appliqués à la surface de la perceuse-secoueuse. Les produits finis sont placés sur une plaque à pâtisserie, séchés à feu très doux au four, puis cuits au four pendant 7 à 10 minutes.

Pâtes préparées comme suit: amande douce abaissée sur 5-7 minutes dans de l'eau, séchés, pelées bouillante, pilé dans un mortier (amandes peut être utilisé à la place des noix, alors ils ne sont pas ébouillantés) est mélangé avec le sucre, la cannelle, la cardamome.

la farine de blé 75, fondu 20 de beurre, le lait 30, 1 oeuf / 5 morceau, 5 levure, le sucre, la vanille et le sel .; Pour la garniture: amandes (pelées) ou de noix 60, 60 sucre, la cannelle 3, cardamome (sol).

56. Baklava Bakou

oeufs Fouet et de l'huile et de l'eau ont été ajoutés et la pâte de levure diluée est malaxé, lui ont permis de se tenir heures 1,5 à la température ambiante.

Le remplissage est préparé de la même manière que pour le foret secoueur (description ci-dessus). La pâte finie est divisée en 2 parties. Une partie est enroulée en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur et l'autre de 2,5 mm. Mettez une partie épaisse de la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie graissée, remplissez-la d'une couche de 3-5 mm, recouvrez-la d'une fine couche de pâte, pincez-la avec la pièce du bas, sans tirer cette dernière. Le baklava fermé doit s'insérer exactement dans la plaque à pâtisserie sans espaces. Le baklava est laissé reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, enduit de jaune d'œuf, puis coupé en morceaux en forme de losange (7 x 5 cm) et immédiatement placé dans un four chauffé à une température de 200-220 °. Après 10 à 12 minutes, le baklava est retiré, versé avec du beurre fondu, graissé à nouveau avec un œuf, puis remis au four, dans lequel la chaleur est réduite, et cuit pendant encore 20 à 25 minutes.

Après la cuisson, baklava chaud, sans le retirer de la casserole, versez les lignes de coupes de miel, donnez-lui à absorber.

Pour la pâte: farine de blé 190, 20 beurre fondu, l'oeuf / 2
pcs, 10 levure, 60 de l'eau .; Pour la garniture: écrous (pelées) 125, 110 sucre, la cannelle 5, cardamome; pour la lubrification et le remplissage: le beurre 60, 60 miel, oeufs 1 / 5 morceaux.

57. Baklava soufflé

Le lait légèrement réchauffés mis la levure, le sel, mélanger jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez l'oeuf, beurre fondu, versez la farine et la pâte pétrie. Mettre dans un endroit chaud à 40 minutes. La pâte finie est enroulée sur une épaisseur des couches 2 mm, les placé sur le plateau, chaque couche lubrifiante beurre fondu. Ces couches doivent être de 14 à 18. Simultanément préparer la farce de cerneaux de noix pilées ou émincer (amande et pré échaudure de noisette, débarrassé des peaux, on les sèche) a été agitée avec un petit cristal de sucre et de cardamome pulvérisé. bourrer tous les deux couches superposées (sauf pour les trois premiers et le dernier, qui sont revêtues uniquement de l'huile).

Graisser baklava jaune d'oeuf et diamants, puis mettez la casserole dans le four, préchauffé à une température de 180 ° et cuire au four pendant 30-35 minutes. Grâce à 10-12 minutes baklava enlevé et verser le beurre fondu. Le baklava fini, sans le retirer de la casserole, versez les lignes de coupes de miel préchauffé.

Farine de blé 110, ghee 45, œuf 1/5 pc., Jaune 1 pc., Levure 5, amandes (pelées) ou noyaux 50, sucre 50, miel 20, cardamome.

58. Unla-nan

L'huile bouillie, verser immédiatement dans la farine et le sucre en poudre, rapidement malaxé et refroidi. mains moulées biscuits Pâte de diverses formes géométriques, réparties sur une feuille de papier sulfurisé prêt à l'emploi, et cuire sur un feu très doux pendant 2-3 minutes.

Flour 125, 75 beurre fondu, 60 de sucre en poudre.

59. Délice Shaker

Le sucre en poudre est moulu avec du jaune blanc, du ghee est ajouté, également du blanc moulu, du cognac est versé, dans lequel le safran est préalablement dilué, mélangé, de la farine est ajoutée, la pâte est pétrie et mise au froid pendant 7 à 10 minutes. Rouler des boules d'un diamètre de 2,5-3 cm, les aplatir légèrement pour faire un gâteau épais et cuire sur une plaque au four pendant 7 à 10 minutes à feu doux.

Flour 125, 50 beurre fondu, 50 de sucre en poudre, 1 pcs de jaune. Cognac 10, le safran.

60. Kurabye

Le beurre a été trituré à un état mousseuse, ajouter le sucre en poudre, le miel, les épices moulues, trituré à nouveau. La masse homogène résultante est diluée avec du lait, fouetté, et sur cette base, pétrir la pâte, la mettre sur 10-15 minutes dans un endroit frais.

Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur Couper un biscuit rond avec un verre fin et cuire sur une plaque sèche à feu doux dans un four préchauffé (pendant 5 minutes). Le kurabye fini est laissé refroidir légèrement et saupoudré de sucre en poudre mélangé avec du sucre vanillé.

Flour 125, beurre 60, 50 de sucre en poudre, 10 miel, 50 de lait, clous de girofle, le zeste de citron, la cardamome, le sucre vanillé.

61. Shirvani-nan

Le beurre est broyé à un état mousseux. Les jaunes sont broyés avec du sucre en poudre. Fouettez les blancs. Combinez tous les produits, ajoutez le lait, fouettez. Les amandes transformées sont broyées avec le sucre en poudre restant, diluées dans du lait, combinées avec la masse préparée et fouettées. Versez la moitié de la farine, pétrissez la pâte liquide. Les raisins secs sont lavés à l'eau chaude, coupés en deux. Fruits confits hachés, mélangés à du zeste de citron. Le mélange confit aux raisins secs est introduit dans la pâte. Versez la levure chimique dans la farine restante, combinez-la avec la pâte en essayant de pétrir le plus rapidement possible. La pâte est immédiatement étalée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur, des biscuits semi-circulaires sont découpés et graissés sur le dessus avec un œuf. Sharvani-nan est cuit sur une plaque propre à sec à feu doux pendant 5 à 8 minutes.

Flour 150, huile 35, 1 d'oeuf / pcs 5., 75 de sucre en poudre, le lait 60, amandes (pelées) de raisins secs 20, 35, confits 25, 3 le zeste de citron, la poudre à pâte (vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude mélangé avec de l'acide citrique).

62. Sorbet au citron

le zeste de citron est retiré, on le fait bouillir dans l'eau pendant quelques minutes 5-7, on laisse infuser (pelage retiré seulement après le refroidissement). Presser le jus des citrons dans un bol. D'eau et faire bouillir de sirop de sucre, verser le bouillon dans lequel la peau par minutes 10 un sirop rose, et quand il se refroidit - le jus de citron. Servir bien frais.

Lemon 70, le sucre 40, 250 de l'eau, le sirop rose 3 (ou huile de rose).

63. Sorbet à la grenade

sirop bouillies à base de sucre et de l'eau, un peu refroidi, le sirop rose, et quand il était assez cool - jus de grenade et de mettre dans le froid.

Le jus de grenade 125, le sucre 20, 250 de l'eau, le sirop rose.

64. Sorbet rose

Des pétales de rose ou de cynorrhodon lavés à l'eau froide, est placé dans un pot d'émail, verser de l'eau, scellés et à une très faible chaleur est amenée à ébullition, enlevés immédiatement, on laisse refroidir, sans avoir à ouvrir le couvercle. souche Broth, ajouter le sucre, chauffé pour dissoudre le sucre à feu doux, ne permettant pas de faire bouillir. Encore une fois refroidi sous un couvercle. On verse ensuite le sirop rose, jus de citron, tout remuer.

Des pétales de rose ou églantier 60, sucre 30, sirop, rose, jus de citron 5, 3 ou de l'acide citrique.

65. Sorbet à la menthe

Faire bouillir l'eau à la menthe, la couverture, donnez-lui infuser pendant une demi-heure, filtre. Le reste de l'eau est bouillie avec du sirop de sucre est versé dans infusion chaude de menthe poivrée, agité, refroidi, puis versé le jus de prune.

Menthe sèche (mais pas la menthe poivrée) 5, sucre 30, 250 de l'eau, le jus de prune cerise 60, 15 ou de jus de citron.

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