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cuisine azerbaïdjanaise

soupe d'Azerbaïdjan. Dyushbera, Shorba.

1. Petey

Seins, cou, queue d'agneau avec os (en 2-3 pièce par portion) bouillie pour 30-40 minutes par pot de lot avec les pois pré-imprégné. Pour 20 minutes jusqu'à ce que la soupe cuit, ajouter l'ail haché cru, les oignons, les épices, les pommes de terre de taille moyenne, la prune, la graisse hachée de la queue et d'une forte infusion de safran ou de tomate. Servir dans la même casserole, ajouter les épices.

Lamb 120, les pois (grande) 20, 20 de graisse de mouton, l'oignon 15, pommes de terre 110, prunes 20 frais, ou les prunes séchées 10, 0,1 safran, purée de tomate ou 10, 50 ou tomates fraîches, le poivre, le gingembre.

2. Kufta bozbash

Cuire le bouillon d'os avec des petits pois. La chair de l'agneau haché avec l'ajout d'oignons, puis mettre le riz, le sel, les épices et les boules de boucherie, rouler chacune en quelques morceaux de prune. Boulettes de viande, pommes de terre et les oignons finement râpées injectés dans le bouillon, puis versez-10 15 minutes jusqu'à cuisson mettre la graisse finement haché de la queue, le sel, le poivre, ajouter l'infusion de safran et apporter à la préparation. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

Lamb 160, riz 15, mouton graisse 20, 20 prunes fraîches, séchées ou 10, pois, pommes de terre 25 150, 20 l'oignon, le safran 0,1, poivre, menthe séchée 1, sel.

3. Sulu khingal

Couper l'agneau en morceaux, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les pois pré-trempés sont bouillis dans le bouillon obtenu. La pâte sans levain est étalée comme sur des nouilles, des rectangles (2-3 cm) sont coupés et mis dans la soupe 5 minutes jusqu'à cuisson complète; porter le plat à ébullition, ajouter les oignons sautés, la coriandre, l'aneth. Saupoudrer de menthe séchée au moment de servir. Le vinaigre est servi séparément.

Lamb 160, la farine 40, oeufs 1 / 10 pcs., Pois 25, 25 beurre fondu, l'oignon 25, 10 vinaigre de vin, des herbes fraîches (coriandre, aneth) 20, 1 menthe séchée, les épices et le sel.

4. Dovga à la viande (soupe aux pois avec boulettes de viande)

La chair de l'agneau haché avec les oignons, ajouter le poivre, remuer et transformé en balles. Dans le bouillon bouillant pour mettre les pois pré-imprégné et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez le riz, des herbes, des boulettes de viande, de lait caillé (yaourt), mélangé avec de la farine et cuire en remuant constamment, et porter à l'état de préparation.

Lamb 160, 20 l'oignon, le yaourt 250, le riz 30, pois 20, la farine 10, Oseille 50, 50 ou les épinards, les herbes (coriandre, aneth, QYAVAR) 30, épices, sel.

5. Kaurma-bozbash

Mutton est coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, frites avec des oignons. viande Préparé verser le bouillon chaud ou de l'eau, les pommes de terre hachées grossièrement mis, les châtaignes pré-cuites et décortiquées, de prune et apporté à la préparation. À la fin, ajouter le poivre, le sel si nécessaire, verser en infusion de safran. Au moment de servir saupoudrer de coriandre.

Lamb 175, pommes de terre 100, marrons 5 pcs., Plum 30, oignons 35, graisse de mouton ou de ghee 10, 10 infusion de safran, poivre noir, sel.

6. Hamrashi

Mutton chair séparée des os de l'os et cuire le bouillon d'oignon. La pulpe est passée à travers un hachoir à viande, mélangé avec de l'oignon finement haché, l'oeuf et la menthe séchée, ajouter le sel, le poivre, mélanger. De la farce des boulettes de viande en forme. bouillir séparément les haricots pré-imbibés. Mélanger la farine, les oeufs et l'eau pétrir la pâte, couper en nouilles. Dans le bouillon bouillant tendues mettre l'oignon haché, haricots préparés, des nouilles, des boulettes de viande et cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes avant la fin de hamrashi de cuisson assaisonnée de sel, poivre, herbes épicées, verser en infusion de safran.

Lamb 125, les haricots, la farine 30 40, 1 d'oeuf / pièces 5, l'oignon 75, safran infusion 5, 5 coriandre, menthe (séché), poivre noir (sol et pois), le sel.

7. Soupe azerbaïdjanaise

l'épaule, la poitrine de Ram ou une partie des pièces de dos coupées à pied, verser de l'eau froide et faire cuire, enlever régulièrement la mousse. La viande finie est enlevée, les os séparés. Dans le bouillon bouillant pour mettre le riz, la prune, l'oignon haché lavé et finement haché graisse de la queue. Quand le riz est tendre, ajouter le poivre, le sel, la coriandre vert haché, l'aneth soupe et porter à l'état de préparation. Avant de servir, mettre la viande.

Lamb 125, la queue de 20 graisse de mouton, 30 figuiers, pruniers 25, 20 oignon, les herbes (coriandre, aneth) 15, poivre, sel,

8. Syudlu-syyg

Faire bouillir le riz jusqu'à mi-cuit, lavé, puis versez-le dans le lait bouillant et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Dans l'eau, dissoudre le sucre, faites bouillir. Connectez le riz avec du sirop de sucre, ajouter le beurre, la cannelle, le safran et laisser mijoter encore 5-7 minutes.

Figure 85, 250 lait, 125 de l'eau, le beurre 10, 15 sucre, la cannelle, le safran, le sel.

9. Dushbera (boulettes)

Mutton mince et de combiner avec la farine, le sel, le poivre. la pâte sans levain est roulé en mm couture 1-1,5, couper en carrés et en forme de boulettes que, avant d'être bouillies dans du bouillon. Séparément nourris de vinaigre ou de vinaigre à l'ail. Top dyushbara saupoudré de menthe séchée.

Lamb 110, 20 l'oignon, la coriandre verte 15, 40 farine de blé, 1 d'oeuf / pcs 2., Vinaigre de vin 10, 3 ail, séché 1 de menthe, poivre, sel.

10. Shorba (agneau aux petits pois et riz)

Mutton est coupé en morceaux et on fait bouillir. La mise de bouillon résultant trempé et bouilli jusqu'à ce que les pois moitié cuits, le riz, l'oignon frit, viande bouillie, le sel et cuire jusqu'à tendreté. Pour 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la prune lavé. Schorb Servir saupoudré de coriandre et l'aneth.

Lamb 160, 20 beurre fondu, le riz 25, pois 20, prunes séchées 10, 20 l'oignon, la coriandre verte, l'aneth 15, 1 menthe séchée, poivre, épices, sel.

11. Ovduh (okroshka)

Dans le yogourt, la moitié diluée avec de l'eau, mettre les concombres pelées et coupées en dés, les oignons verts, le persil, le sel, le sucre et le mettre dans le froid. Au moment de servir mettre coupé en petits morceaux de viande cuits. Vous pouvez cuisiner sans ovdukh de viande, de le remplacer par des légumes.

Beef 80, lait caillé (yaourt) 200, 80 concombres frais, oignons verts 30, 5 sucre, la coriandre 5, 10 aneth, le sel.

12. Dogramach (okroshka aux légumes)

Mazzoni bien fouetté et dilué avec de l'eau. Concombres, pelées, les verts, les oignons et les œufs finement coupés et injectés dans le yaourt, ajouter le sel et le poivre. Servir frais.

Matsoni 300, eau 100, concombres frais 100, oignons verts 50, aneth 10, œuf 1/3 pcs., Menthe 15, poivre, sel.

13. Balyk-bozbash

Le poisson est coupé en gros morceaux, versé avec du jus de grenade ou de citron et laissé au repos pendant 10 minutes. Dans un bol en faïence ou en porcelaine, mettre en couches les oignons finement hachés, les quartiers de pommes de terre, le poisson, la prune cerise coupée en deux (dénoyautées), puis à nouveau les oignons et les pommes de terre. Saupoudrez les couches de poivre et de persil, salez. Les aliments ne doivent pas atteindre les bords du bol de 3 à 5 cm. Placer le bol dans une casserole profonde remplie avec 1/3 de son volume d'eau bouillante. Fermer avec un couvercle, mettre une serviette humide sur le dessus et mettre à feu très doux pendant 4 à 5 heures. Après 2 à 2,5 heures, ajoutez de l'eau. À la fin de la cuisson du balyk-bozbash, une partie de l'eau sera dans le bol.

Poisson 175, pommes de terre 75, oignons 55, 10 prune, le jus de grenade ou 5 de citron, 5 persil, poivre noir, sel.

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