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cuisine azerbaïdjanaise

A propos de la cuisine azérie

cuisine azerbaïdjanaise

Les experts de la restauration publique en Azerbaïdjan disent que la cuisine géorgienne, arménienne et azerbaïdjanaise est fraternelle de sang, abandonnée pour être élevée dans des familles différentes. En effet, le point commun des cuisines nommées du Caucase est indéniable. Ainsi, par exemple, de l'avis des experts, le moment est venu de donner des noms séparés à un plat apparemment entièrement caucasien comme le shashlik - s'il est préparé à Bakou, Tbilissi et Erevan. Le principal produit carné de la cuisine azerbaïdjanaise est le mouton, et la viande de jeunes agneaux est préférée. Avec l'agneau, le veau, le bœuf et la volaille sont largement utilisés. Les plats de viande sont garnis de riz, de légumes, de fruits (cerise cornaline, prunes cerises, grenades et cerise cornaline va généralement au veau, prune cerise au mouton, jus de grenade à la volaille). Les plats de viande hachée se sont généralisés.

Ces œuvres de la cuisine azerbaïdjanaise comme piti, lula-kebab, tava-kebab, etc., ont gagné la reconnaissance dans le monde entier.

Le poisson dans la cuisine azerbaïdjanaise occupe beaucoup plus de place que dans les autres républiques du Caucase. Faites cuire le poisson sur la même technologie que pour la majorité des plats de viande et de légumes. Donc, en gros, il est frit sur un feu ouvert, four, compote, bouillie. poisson rouge traditionnel - esturgeon, Kutum, avantages qui nous permettent d'appliquer tous ces types de technologies. De nombreux plats sont préparés à partir de poissons: kebab shish de l'esturgeon, Kutum en Azerbaïdjan, le saumon, risotto et autres.

cuisine azerbaïdjanaise est célèbre pour une abondance de légumes et les tubercules (betteraves, carottes, radis) sont utilisés est faible, et la plupart sont consommés légumes hors sol: aubergines, tomates, poivrons (Biber), le chou, les épinards, l'oseille, les oignons, les concombres, les haricots verts et . Parmi les légumes, il occupe une place de pommes de terre spéciales. À l'heure actuelle, il a commencé à être largement utilisé, il est inclus dans la soupe Piti. Avant cela, sa place était occupée par des marronniers. Et que la châtaigne est le meilleur combiné assaisonnements de fruits acides à la viande: Montagne - raisins verts, abgora - jus de raisins non mûrs après une courte fermentation, la couchette et narsharab - jus de grenade et épaissie, sumih - vinette, Akhta - cornouiller, les prunes séchées. Par conséquent, pour l'échelle aromatisant présente l'Azerbaïdjan devrait être dans la viande et de la viande et des plats de légumes ne pas utiliser des pommes de terre et les châtaignes.

Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise comme dans tout autre de cuisines du Caucase, des épices largement utilisées et diverses herbes: amer poivre, piment, cannelle, clou de girofle, le fenouil, le persil, le gingembre, la coriandre, la menthe, sumac (poudre vinette) Reagan, le cumin, les épices et QYAVAR purement domestiques comme le safran, fenouil, anis, feuilles de laurier, la coriandre. Parmi ces plantes de pryanovkusovyh safran est cultivé en URSS que sur la péninsule d'Absheron et son ajout prépare plus de cinquante plats nationaux et plus d'une douzaine de confiserie nationale. D'autres plantes utilisées le plus souvent cresson (prairie et montagne), les poireaux, l'estragon, mélisse, thym et azhgon (cumin). le poivron rouge et d'autres herbes et épices brûlantes dans la cuisine azerbaïdjanaise peu utilisées.

Pour améliorer le goût des aliments couramment utilisés citrons, olives (olives), les acides alimentaires, prunes, abricots, lavashana, Al Bukhari, le cornouiller-Akhtala abgora, sumih, montagne, etc ..

Il est typique pour la cuisine azerbaïdjanaise consommation de sel limitée. Même la viande est préférable soit le sel non salé ou faible, et lui donnent souvent un goût amer à l'aide de jus de fruits - voiture-Sharabi, de grenade, de prune.

Les collations froides sont populaires ici. Fondamentalement, ce sont des salades de légumes frais, et elles sont coupées très finement, et les salades elles-mêmes sont consommées avec les plats principaux. Parmi ceux-ci, la salade la plus courante est "Khazar", "Azerbaïdjan", bahar, salade de caviar rouge, salade Tekin, kyukyu vert, kukyu de kutum, kyukyu aux noix, fisinjan de haricots. En tant qu'apéritifs froids, divers cornichons et marinades sont servis séparément à la table pour divers plats liquides, deuxième viande et poisson: ail mariné, poivrons, aubergines, hafta-bedzhar, oignons marinés avec un berk, tomates, concombres, etc.

La cuisine nationale azerbaïdjanaise sur les noms 30 des premiers cours. Ceci est toutes sortes de plats à base de viande (piti, kyufta-bozbash, shorba et al.), Plats de lait aigre et verts (dovga, ovdukh, Dogramaci, Bolva et al.). Dans la fabrication de certains plats chaque partie est disposée dans un bol séparé (PITI), ou la préparation d'un petit nombre de portions (dyushbara, Sulu-hiigal et al.). Contrairement à soupes classiques Azerbaïdjan premiers cours de leur cohérence sont plus concentrés et dense, car ils contiennent généralement une petite quantité de bouillon.

Une caractéristique de la cuisine azéri est que certains mica liquide remplacer le premier et le deuxième cours. . Exemple Peattie, knefta-bozbash etc. Ainsi le bouillon introduit séparément, puis le reste des (viande, pois, pommes de terre) - comme plat principal, mais ils sont soudés ensemble. Une autre caractéristique est l'utilisation de plats liquides lors de leur graisse de mouton de fabrication, qui est mis dans le plat finement haché. Pour faire le plein d'abord la pâte de tomate de cours est rarement utilisé. Au lieu de cela, en été utiliser des tomates, et l'hiver - prune séchée (pour donner un goût amer) et d'épices avec des colorants (safran, sarikek).

Le plat national folklorique principal d'Azerbaïdjan est le pilaf. Il existe environ 40 recettes connues pour ce plat. Selon la nature et le type d'additifs, le pilaf reçoit certains noms: kaurma pilaf (avec de l'agneau cuit), pilaf sabza kaurma (avec de l'agneau cuit et des herbes), toyug pilaf (avec poulet), shirin pilaf (avec fruits secs sucrés), mangé pilaf (riz bouilli dans du lait), etc. Le pilaf azerbaïdjanais diffère du pilaf d'Asie centrale. Ainsi, le riz est cuit et servi complètement séparément des autres composants (viande, poisson, œufs, fruits, herbes, appelés collectivement une montagne), sans se mélanger avec eux même pendant un repas. La portion de viande et de fruits du pilaf est servie dans un plat complètement séparé et les herbes épicées sont servies séparément. Il s'avère que le pilaf azerbaïdjanais se compose de trois parties distinctes "constituant, en fait, un seul plat. Le riz n'est jamais servi très chaud, mais plutôt chaud pour que la viande n'y refroidisse pas. Il est mangé avec du riz puis de l'herbe épicée.

De la deuxième plats de pâtisserie sont hyashil répandue, khingal avec de la viande, syuzma khingal, yarpag khingal, kutaby (avec de la viande, la citrouille, les verts), chyudyu et d'autres.

Les plats populaires et préférés à base de lait ou katyk fraîche et aigre tels que névé syudlu syyyg, dovga, kelekosh, ovdukh et d'autres.

Traditionnellement, manger en Azerbaïdjan (petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner) est rempli de bonbons. plats sucrés (troisième) dans la cuisine azerbaïdjanaise est presque ne préparent pas, et leur gamme est extrêmement limitée: névé sudzhug, tarakh, kuymag. Mais ces plats sucrés sont remplacer avec succès des bonbons traditionnels: pain, caramel et produits de bonbons. Pour la farine inclure pakhlava shaker forage Bakou, Nahcivan, Tekin, shaker churek, kurabe l'oléoduc Bakou, tyhma cubaine, kyulcha Lankaran, mutaki Şamahı etc. Ils contiennent de la farine de riz, de sucre, de noix noyau, le beurre, les blancs d'œufs. et d'épices. Les bonbons au caramel grande demande shaker pendir, parvarda, kazinaki noix, kinzovy El Cogul, coller et autres. Des notes de bonbons le loukoum, figues filler feshmek et al.

La boisson la plus populaire en Azerbaïdjan - il sorbet. Pour cuire en utilisant le sucre, le citron, le safran, les graines de menthe et le basilic, et divers fruits. Azéris aiment le thé. Buvez seulement baikhovi noir, assez robustes, et non utilisés pour la Chine potable (bols ou des tasses) et des récipients spéciaux poire étroite en forme, ressemblant à une miniature des vases-Armudu. Par le thé est servi avec coings, figues, écorces de melon d'eau, les abricots, les cerises, les cerises, les pêches, les prunes, le cornouiller, les noix, la fraise, mûre, raisin, mûre de baies et d'autres. Quand le thé de brassage est parfois ajouté en petites quantités de feuilles séchées chobera , clous de girofle, cardamome, qui donnent au thé une saveur particulière.

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