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cuisine arménienne

Plats de poulet et de légumes. test.

61. Poulet avec sauce au cornouiller

poulet transformé est bouilli, la souche du bouillon, poulet coupé en morceaux. alevins de farine jusqu'à ce que le jaune, le bouillon dilué lumière, ajouter le cornouiller pré-imprégné et séché lapidé, déplacés et lavés les raisins secs, le sucre, le sel, le poivre, mélanger et laisser bouillir. Verser la sauce cuit des morceaux de poulet cuit, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter porter à ébullition. Poulet servi avec une sauce, saupoudrer de persil.

Poulet 400, cornouiller (séché) 50, raisins 50, fondu 20 de beurre, 5 sucre, persil, poivre, sel.

62. Poulet avec sauce aux pommes

poulet cuit, coupé en morceaux, les faire frire dans du beurre, arrosé de jus de citron. Les pommes sont pelées et le noyau, couper en tranches. Peler les pommes de remplir avec de l'eau, faire bouillir, tsedyat. Broth préparé versez les pommes et les faire cuire à l'état de purée, ajouter le sucre et la cannelle. Pour 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, verser de l'eau dissout l'amidon froide, porter à ébullition. Sur la base de riz bouilli de bouillon de poulet. Sur elle sont placés des morceaux de poulet, d'un côté versé pomme sauce.

Poulet 350, pommes 125, jus de citron 10, 25 beurre fondu, 5 de sucre, l'amidon de pomme de terre 10, riz 60, le bouillon 125, la cannelle et le sel.

63. Poulets cuits aux légumes

Préparé poitrine de poulet et couper la longueur de la carcasse était plus plat, légèrement battu au large. Dans une casserole mettre un morceau de beurre, mettre une couche de tomates coupées en deux, le sel, le poulet mis sur le dessus, puis placez la deuxième couche de tomates, tranches d'aubergine en tranches, rondelles d'oignon haché, re-pot couvercle bien fermé et ragoût sur feu doux jusqu'à tendreté.

En portions 4: 800 poulet, beurre 80, tomates 600, aubergines 500, l'oignon 300, 5 cannelle, clous de girofle, poivre, sel.

64. Poulets aux fruits secs

Poulets coupés en morceaux, enduits de crème et frits dans le beurre, puis ajouter l'oignon finement haché frit, pruneaux, raisins secs, un peu d'eau et de ragoût minutes 15-20. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

Poulet 220, 30 beurre fondu, les raisins secs 50, pruneaux 30, 25 oignon, 5 de crème sure, 7 herbes persil, sel.

65. Poulet borani aux aubergines

Matsun tachée forte extrait aqueux de safran, ajouter la poudre de cannelle et de sucre. Lorsqu'il est appliqué à la vente de poulet fini aubergines frites et versez matsun préparé.

Poulet 150, 180 aubergine, fondu 15 de beurre, matsun 100, 5 sucre, la cannelle, le safran, le sel.

66. Borani aux haricots verts

Au moment de servir sur la plaque mis poulet frit, poulet ou d'agneau, garni de fèves frites avec des oignons grillés. Séparément matsun servi avec du sucre.

Poulet ou de poulet 150, 160 ou de mouton, cosses de fèves 170, 15 de beurre fondu, l'oignon 30, matsun 100, 5 sucre, sel.

67. Amich

Faire bouillir le riz jusqu'à ce que la moitié, le sel. Raisins, abricots secs, amandes pelées frits en quelques minutes de 5 d'huile, mélangés avec du riz, ajouter le beurre, la cannelle et le clou de girofle moulu fondu. La viande cuite est rempli avec du poulet préparé ou carcasse de dinde, coudre, barbouillé avec de l'huile, mettre dans une poêle à frire, complété avec de l'eau chaude et le rôti dans le four, en arrosant régulièrement du jus, jusqu'à la cuisson. coupe Prêt d'oiseaux en morceaux, placés sur un plateau autour d'une farce, décorée de verdure.

En portions 4: 1200 poulet ou dinde riz 1600, 115, amandes (pelées) abricots secs 80, 55, raisins secs 15, 120 beurre fondu, la cannelle 5, persil, clous de girofle, et le sel.

68. Tisvzhik

produits préparés à base de viande et de la graisse de la queue lavé, coupé en morceaux égaux, mettre dans une casserole et faire frire jusqu'à ce que doux. Ensuite, ajoutez les oignons hachés, purée de tomate, sel et poivre, couvrir la casserole avec un couvercle et amener à la préparation tisvzhik. Ce plat peut être cuit sans la purée de tomate. Quand un plat est parsemé d'herbes.

Coeur 60, 80 agneau foie, poumon 60, 25 graisse de la queue, l'oignon 40, purée de tomate 15, sel, épices, herbes persil 10.

69. Harisa (bouillie de blé)

La bouillie de blé semi-liquide, cuit dans un bouillon de viande, ajouter des morceaux hachés de chair bouillie de mouton ou de poulet et fouetter jusqu'à ce Veselka, jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux. Au moment de servir verser de l'huile et mettez l'oignon et à des passages saupoudrer de cannelle.

Lamb 115, 100 poulet, gruau, 70 de blé, 20 beurre fondu, l'oignon 30, sel.

70. Agneau aux légumes

Pommes de terre, l'aubergine, l'oignon coupé en cubes et les faire frire avec du beurre, puis mettre les tomates, les couper en 4 partie, les poivrons et tout pripuskayut jusqu'à tendreté. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

les pommes de terre 150, 120 aubergines, tomates 80, poivrons 20, 15 oignon, fondu 30 de beurre, herbes, sel.

71. Skhtorats-badrozhan (aubergine à l'ail)

Aubergines lavés, nettoyés de la peau, couper la tige et les graines enlevées. aubergines Préparé plongé dans l'eau bouillante salée et refroidie à 4-5 minutes, puis incliner sur un tamis. semences à distance sont écrasées, ajouter finement l'ail haché, le persil, le sel, le poivre et les faire frire dans l'huile végétale. La masse résultante d'aubergines farcies qui sont placés dans un bol, ajouter les tomates hachées, un peu d'eau froide et pripuskayut à feu doux jusqu'à cuisson avec le couvercle fermé. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

Aubergine 250, 10 ail, légumes 30 d'huile, le persil 50, tomates 50, épices, herbes, sel.

72. Aubergines farcies au fromage

Aubergines lavé, coupé la tige, faire une incision de la longueur et une cuillère à café supprimer les graines. aubergines Préparé abaissée à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis jette dans une passoire. oeufs hachés, mélangés avec des cuves de fromage râpé cuit dur (peut être remplacé par les Hollandais), ajouter le beurre fondu, en remuant. viande remplie aubergines cuisinées, les mettre sur une plaque de cuisson, saupoudrer avec de l'huile et cuire au four. Pour aubergines farcies servi matsun avec l'ail écrasé.

Aubergine 250, fromage 35, pcs 1 d'oeuf., Fondu 20 de beurre, 125 matsun, ail, sel.

73. Aylazan

coupe Aubergine en tranches, salés par minutes 10-15 jus pressé de, mettre dans une casserole, saupoudré d'huile. Disposez les pommes de terre coupées en dés couches, anneaux de poivron, l'oignon haché, pelées et coupées en tranches veines gousses haricots verts, tranches de tomate, coriandre herbes hachées grossièrement, persil, basilic, saupoudré de sel, poivre noir et rouge. Ensuite, placé dans la même séquence d'une plus rangée de légumes et d'herbes, salez à nouveau et verser de l'huile. Les légumes de la plaque de recouvrement inversé, fermer le couvercle et le bac à feu doux portée à la préparation dans le four ou sur la plaque (dans ce dernier cas l'eau est ajoutée à aylazan).

Aubergine 125, pommes de terre 125, oignons 55, huile végétale (ou tournesol) poivrons 25, 40, haricots verts 50, tomates 60, verts 25 épicé, poivre noir et 3 rouge, sel.

74. Citrouille frite

courge coupée purifiées en tranches, le sel, roulé dans la farine et frit dans l'huile. Servir à la table d'arrosage matsun, mélangé avec de l'ail écrasé.

Pumpkin 250, 20 beurre fondu, la farine 20, 60 matsun, ail, sel.

75. Citrouille aux lentilles

Coupez la citrouille en morceaux de 10 à 12 g et mettez-la dans un bol, ajoutez une petite quantité d'eau, des lentilles, de l'huile, du sel, de l'ail et des oignons sautés. Tout cela est cuit jusqu'à tendreté dans un récipient scellé, en remuant de temps en temps. Matsun est servi séparément.

Pumpkin 140, lentilles 30, oignons 15, 20 beurre fondu, matsun 100, 2 ail.

76. Casserole de potiron

Pelées et coupées en petits morceaux de citrouille cuites à l'eau salée, mash en purée, ajouter le lavé, les abricots hachés, le sucre, le lait, la cannelle, mélanger et répandre sur un moule graissé, saupoudrer de grains pré-imbibés petit blé (semoule) ou des miettes de pain, huilé et cuit au four.

Pumpkin 250, le lait 60, abricots secs ou abricots secs beurre 30, 20, 5 du sucre, des céréales, du blé (semoule) ou de chapelure 20, la cannelle et le sel.

77. Hapama (citrouille farcie)

Pumpkin lavé, coupé en haut, enlever les graines et couper la chair. chair de citrouille finement haché, ajouter cuit jusqu'à ce que la moitié du riz, raisins, mirabelles, dénoyautées, pelées et coupées en bandes et le cœur des pommes, le sucre, le beurre, la cannelle, tous mélangés et remplirent hachée citrouille. Fermer la pointe coupée, mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 2 heures. Quand une citrouille de table coupé en morceaux, verser le beurre fondu.

Pumpkin 375, riz 30, beurre 25, raisins 25, prunes 35, pommes 90, 5 de sucre, la cannelle et le sel.

78. Dumakashova

Pelées et les graines de la citrouille est coupé en morceaux, mettez dans une casserole, verser le lait chaud, ajouter cuit jusqu'à ce que la moitié du riz, le sel, le sucre, le beurre. Fermer le couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que la citrouille cuite.

Pumpkin 250, 125 de lait, le riz 30, 10 de sucre, 25 beurre fondu, sel.

79. Haricot Mshosh

Les haricots sont cuits, le bouillon est versé dans un bol, les haricots en purée. Almond ébouillanté, nettoyé, coupé. cornouiller secs trempés 15 minutes, essuyez. Les haricots, les amandes et le cornouiller sont combinés, verser le bouillon de haricots, ajouter le sel et le garder en remuant à faible chaleur minutes 15-20.

Haricots (rouge) 55, cornouiller (séché) 25, amandes 20, le bouillon de haricots 60, sel.

80. Épinards à l'oeuf

Épinards pripuskayut dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de sel à basse température jusqu'au moment. Ensuite, allongez-vous sur un tamis, presser doucement, passer à la casserole avec le beurre fondu chaud, versez les œufs battus et dans le four à minutes 2-3. Au moment de servir saupoudrez d'herbes.

Épinards 540, 1 pcs d'œufs., Beurre 25, 20 coriandre vert, sel.

81. Chalkashovi

Le riz et les lentilles sont cuites jusqu'à tendreté (individuellement), sont mélangés, se déplacent dans la casserole avec du beurre fondu sur le dessus et verser l'huile à feu moyen et porter à l'état de préparation. Servir à la table, parsemée de albuharoy (mirabelles séchées), frits dans l'huile.

Figure 30, les lentilles 25, fondu 25 de beurre, 30 albuhara, sel.

84. Artsakh gata (pâte)

Préparation du levain.

Levure diluée dans de l'eau tiède, mélanger la farine, bien mélanger et mettre sur les heures 2-3 dans un endroit chaud pour la fermentation.

En portions 4: farine de blé 250, 10 levure, 200 d'eau.

Le ghee est moulu pendant 5-7 minutes, puis le sucre, les œufs, la vanilline, le sel sont ajoutés et continuez à broyer jusqu'à obtention d'une masse homogène, versez-le dans la pâte, remuez pendant 3-4 minutes. En ajoutant la farine par parties, pétrissez la pâte, mettez-la dans un endroit chaud pendant 35 à 40 minutes. La pâte finie est légèrement pétrie, divisée en morceaux de 250 g. Chacun est étalé en un gâteau rond de 5 à 6 cm d'épaisseur, graissé avec de l'huile et la garniture (environ 200 g) est placée. Les bords de la pâte sont joints, le produit est arrondi, puis retourné et roulé sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm Le gata moulé est placé en joint sur une plaque à pâtisserie graissée. La surface du gâteau est enduite de jaune d'oeuf, un motif est appliqué avec le côté émoussé d'un couteau, percé à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire au four chaud pendant 30 à 35 minutes.

Dans les parties 4 farine 750, 200 beurre fondu, 200 de sucre, 5 pcs oeufs, le jaune d'oeuf 1 unités 3 vanille, sel ...

Préparation de la garniture.

L'huile a été triturée, versez-le dans le mélange de farine, ajouter le sucre et trituré.

Dans 4 portions de farine 400, 350 beurre fondu, 300 de sucre en poudre.

85. Nazuk avec remplissage

Versez la farine dans de l'eau tiède contenant de la levure et du sel dissous et pétrissez la pâte pendant 25 à 30 minutes, puis mettez-la dans un endroit chaud pendant une demi-heure. La pâte est étalée en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, graissée avec du beurre fondu, pliée en deux, étalée à nouveau, graissée avec du beurre. Cette opération est répétée 4 fois. Ensuite, la pâte est étalée, roulée, coupée en morceaux de 70 g. Chaque morceau est roulé en un gâteau plat de 5 à 7 mm d'épaisseur, au centre duquel la garniture est placée. Les bords de la pâte sont reliés, le produit est mis en forme (l'épaisseur du nazuk doit être de 1 à 1,5 cm) et placé avec le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée. Lubrifiez le nazuk avec un œuf, percez-le avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes.

farine 190, 60 d'eau, 10 levure, le jaune d'oeuf (pour la lubrification) pcs 1., Salt.

Préparation de la garniture.

L'huile refroidie a été trituré 15 minutes, ajouter le safran, le sel (ou de sucre - pour le remplissage doux), agité, puis versez parties de farine et triturés jusqu'à ce jusqu'à ce qu'une masse friable.

Pour les garnitures salées farine 100, 60 beurre fondu, le ghee (démoulage) 60, le safran, le sel; pour garnitures sucrées farine 100, 50 sucre, fondu 50 de beurre, le beurre fondu (pour les couches) 35, le safran.

86. Pain de fête

La levure et le sel sont dilués dans du lait chaud, des œufs écrasés avec du sucre sont ajoutés, bien mélangés. Sans cesser de remuer, ajoutez la farine, puis versez le beurre fondu. Pétrir la pâte pendant 20 à 25 minutes, puis la mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant la fermentation, pétrir 2 fois. La pâte finie est divisée en 5 parties, chacune est roulée en un gâteau rond de 2-3 cm d'épaisseur, placé sur une feuille graissée, laissée au repos pendant 30 minutes, graissée avec du jaune, saupoudrée d'amandes finement hachées. Cuire au four chaud pendant 40 minutes.

250 de Farine de blé, 100 de lait, 10 levure, fondu 60 de beurre, 75 sucre, pcs 1 d'oeuf., Les amandes 10, sel.

87. Pain au sucre

Le ghee réfrigéré est moulu, les œufs sont ajoutés. Tout en remuant, ajoutez progressivement le sucre en poudre et la vanilline, puis la farine par parties. Pétrissez bien la pâte et divisez-la en morceaux de 75 g. Chaque morceau est façonné en boule et placé sur une plaque à pâtisserie graissée. Le pain est cuit dans un four chaud pendant 25-30 minutes, puis refroidi et saupoudré de sucre glace.

Flour 125, 60 beurre fondu, 60 de sucre en poudre, l'oeuf 1 / pcs 4., Vanilline.

88. Nshablit (cookies)

Le sucre est versé dans de l'eau chaude, les blancs fouettés sont ajoutés en remuant, puis les amandes sont passées dans un hachoir à viande. Sous agitation continue, la masse est chauffée à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, tandis que la température ne doit pas dépasser 40 °, après quoi elle est refroidie à 20 ° (sans cesser d'interférer), de la farine est ajoutée progressivement et la pâte est pétrie pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Masse préparée à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille en forme de gâteaux, 30 g par feuille graissée et farinée. Au centre de chaque place la moitié des amandes pelées et séchées. Nshablit est cuit dans un four non chaud pendant 30 minutes. Le produit refroidi est enduit de sirop de sucre.

farine 60, amande (kernel) 125, protéines (oeuf) pcs 1., 170 sucre, 30 de l'eau, le sirop 20 (15 de sucre, l'eau 5).

89. Copeaux

Pétrir la pâte des œufs et de la farine, la rouler en couches de 5 mm d'épaisseur, les saupoudrer de farine et la couper en lanières de 4 à 5 cm de large. Mettre 5 à 6 bandes l'une sur l'autre et les couper en forme de copeaux, sécher pendant 8 à 10 minutes, étalé sur une serviette. Les copeaux séchés, sur lesquels il ne devrait pas y avoir de farine, sont plongés dans un bol avec de l'huile bouillante pendant 1 à 2 minutes et placés sur un tamis. Saupoudrer les copeaux sur une assiette de sucre glace.

Flour 110, 1,5 oeufs pcs., Le beurre fondu ou de tournesol 50, 10 de sucre en poudre.

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