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cuisine arménienne

Frustré Plov

50. Boraki

Pétrir une pâte dure avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel, l'étaler en une couche de 3 mm d'épaisseur, coupée en rectangles de 5 × 6 cm.La pulpe de bœuf et les oignons sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec du persil, du sel, du poivre, puis frits. Mettez un peu de viande hachée sur chaque rectangle et pincez la pâte pour que la garniture n'atteigne pas le dessus ouvert. Les boraks préparés sont placés avec la partie ouverte vers le haut dans une casserole en émail, versez un peu de bouillon et laissez mijoter à feu doux presque jusqu'à tendreté. Puis étalez les boraks sur une passoire, laissez le liquide s'égoutter et faites-les frire dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il sert un Boracay chaud matsun mélangé avec l'ail écrasé.

Pour la pâte: farine de blé 50, 1 d'oeuf / unités 2 10 eau, sel ,. Pour la garniture: 75 de boeuf, 35 oignon, le persil 10, poudre de poivre noir et le sel; pour la friture: beurre fondu 25.

51. Pliage du flotteur (pilaf)

riz préparé versé dans l'eau bouillante salée et laisser cuire jusqu'à ce que le riz jusqu'à ce que les grains soient tendres. Après que le riz est lavé avec de l'eau. Dans une casserole profonde fondre le beurre, mettre un peu de riz, remuer, puis versez le reste du riz, arrosé avec de l'huile, fermer le couvercle et cuire à feu doux pendant 40-45 minutes.

Figure 100, 20 beurre fondu, 8 de sel.

52. Indemnité de flotteur (pilaf)

Dans l'eau bouillante salée, verser une partie du beurre fondu, versé le riz pré-lavés (eau prendre deux fois plus par rapport au riz) et cuire à faible ébullition il. Lorsque la surface du riz ne reste pas d'eau versé sur son carter d'huile restant hermétiquement fermé avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.

Figure 100, l'eau 200-250, 20 beurre fondu, sel.

82. Pilaf "Ararat"

Préparer pilaf flip. Pour ce faire, déplacé et lavé le riz pour remplir en quelques minutes l'eau salée 30-40. Le riz salé gonflé est versé dans l'eau bouillante et on fait bouillir jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres à l'extérieur et à l'intérieur conservent une certaine élasticité. Après cette figure jette dans une passoire, verser de l'eau chaude, la laisser égoutter. La casserole profonde faire fondre le beurre, le riz mis partie, doucement agité, versé le riz restant, versé de l'huile chaude, et mettre plafonnés à feu doux pendant quelques minutes 40-45. diffusion de diapositives Prêt pilaf sur un plat est placé autour des pommes cuites au four et coings même ordre de grandeur entre celles-ci à des extrémités opposées des plats - 2 pomme frais. Tous les raisins pilaf de obkladyvayut frits dans l'huile, albuharoy (prune jaune) et les abricots secs et d'amandes décortiquées. Quand une table dans un évidement ménagé dans les pommes fraîches, verser l'alcool et de la lumière.

Figure 1700, pommes 800, coing 900, 200 beurre fondu, les raisins secs 190, albuhara abricots 100, 100, amandes 100, l'alcool 50, sel.

83. Chlav (pilaf)

Préparer pilaf flip. Pour ce faire, verser l'eau bouillante salée du beurre fondu, versé le riz pré-imprégné et cuire à faible ébullition jusqu'à évaporation complète de l'eau. Puis versez l'huile, le couvercle de la casserole fermer hermétiquement restant et continuer à faible chaleur 30-40 minutes. Haché finement l'oignon frit dans de l'huile dans un bol, verser une partie du riz cuit, remuer délicatement et verser sur 5 minutes riz restantes, verser l'huile chaude et placer sur feu doux sur 20-25 minutes.

Figure 60, l'eau 125, l'oignon 75, 1 pcs d'œufs., 25 beurre fondu, sel.

53. Flotteur Prov (pilaf à la grenade)

Agneau, coupé en petits morceaux, frit, puis étuvée avec des oignons hachés et le jus de grenade. Séparément, faire bouillir le riz et le servir avec de la viande.

Lamb 100, riz 150, tournesol 40 d'huile, 15 l'oignon, la grenade 30, sel.

54. Chrov plav (pilaf aux fruits secs)

Fruits secs et pelées amandes hachées grillées avec du beurre, ajouter le miel et l'eau tellement qu'il était couvert avec de la nourriture, et faire cuire 10 minutes. Arrosez le plat de la sauce.

Figure 150, fondu 50 de beurre, les abricots, les raisins secs 20 15, pruneaux 15, amandes 10, 20 miel.

55. Erevan tolma avec des feuilles de vigne

Agneau haché, ajouter le riz, l'oignon finement haché, le persil et le poivre. La viande hachée enveloppé dans des feuilles de vigne, et préparé des saucisses en forme. Au fond de la casserole mettre un os rôti, sur le dessus de dolma étroitement empilés, ajouter un peu de bouillon, fermer le couvercle et pripuskayut jusqu'à tendreté. Servi avec du yaourt avec du sel et de l'ail.

Lamb 170, riz 20, l'oignon 20, 15 différentes herbes, poivre noir 0,05, feuilles de vigne (fraîches ou salées) 120, 0,3 ail, yaourt 50, sel.

56. Tolma Echmiadzin

La viande hachée, qui est préparé ainsi que pour dolma Yerevan (voir la description. Ci-dessus), remplir le prêt tomates, les aubergines, les poivrons, le chou. Légumes farcis sont placés dans une casserole sur le fond de laquelle se trouvait les os frits entre les légumes mis les pommes hachées finement, coing, versez l'eau (vous pouvez ajouter les tomates) et le ragoût.

Lamb 170, riz 20, l'oignon 20, fondu 15 de beurre, 20 différentes herbes, poivre noir, aubergine 90, tomates 100, poivrons 30, 50 chou frais, coings ou pommes 50 sel.

57. Pasup Tolma

lentilles cuites, épeautre, haricots mélangés avec des oignons grillés, abricots secs, raisins secs, les herbes, le sel, le poivre et mélanger. feuilles de vigne fraîches sont lavées, ébouillanté avec de l'eau bouillante et retirer leurs tiges. Placé sur chaque feuille et la farce sont enveloppés dans une enveloppe. Dans une casserole placée dolma, drapé abricots secs, pripuskayut jusqu'à tendreté. Au moment de servir saupoudrer d'herbes dolma.

20 Lentils, épeautre 40, les haricots, les oignons 20 20, 30 huile végétale, abricots secs, dénoyautées 20, 100 feuilles de vigne, herbes 5, le poivron rouge 0,2, raisins 10, sel.

58. Tolma au chou

Ce plat est préparé de la même manière que la dolma Yerevan (voir la description. Ci-dessus), mais le boeuf enveloppé dans des feuilles de chou ébouillanté. Le pot est placé en rangées dolma, drapé, coupé en quartiers, coings, abricots, purée de tomates, verser de l'eau chaude ou de bouillon, ajouter le beurre et pripuskayut. Au moment de servir verser la sauce et saupoudrer de fines herbes.

Lamb 80, riz 15, l'oignon 15, beurre fondu 10, 120 chou frais, abricots secs ou abricots secs 15, 30 coing, purée de tomate 5, herbes, sel.

59. Ashtarik tolma

Les pommes et les coings valeur moyenne a été lavée, couper le haut (cercle), couper noyau. ébullition Préparé jusqu'à la moitié de coing (minutes 5). Avant la farce les pommes saupoudrées un peu de sucre.

Les pommes et les coings farcis à la viande hachée, cuites ainsi que pour dolma en feuilles de vigne, couper le capot supérieur. Dans une casserole placée première coing, puis les pommes. Entre les rangées mettre les abricots et les prunes, versez un peu de bouillon, couvrir avec une plaque. Fermer le couvercle et porter à la préparation dolma à feu moyen.

Au moment de servir verser le jus, qui a été formé dans le feu, saupoudrer de persil.

Lamb 125, riz 20, l'oignon 35, pommes 125, abricots secs coing 125, 10, pruneaux 10, 10 sucre, herbes (estragon, thym, aneth, persil, marjolaine), poivre, sel.

60. Bow Tolma

La TSP hachis de mouton haché, la coriandre oignon vert haché, le sel, le poivre, le tout a été agité et légèrement au beurre frit. Mélanger la viande hachée avec du riz cuit, ajouter un oeuf cru. Gros oignons purifiés, plongé dans l'eau bouillante et bouillies minutes 2-3, puis Allongez-vous sur un tamis. oignons préparés démontés dans des plaques séparées, les enveloppés dans la farce et fixées hermétiquement en rangées dans la casserole. Complété avec prune, purée de tomates rôties, versé peu de bouillon, la plaque de couverture inversée, puis couvrir. Dolma ragoût sur feu doux jusqu'à tendreté.

Lamb 100, l'oignon 200, riz 10, 1 d'oeuf / pcs 2., 5 beurre fondu, purée de tomate 10, 10 prune, coriandre, poivre, sel.

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