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cuisine arménienne

Les plats de viande.

36. Karei khorovats (shashlik)

La pulpe d'agneau gras est coupée en morceaux de 4 cm d'épaisseur, saupoudrée de poivre, sel, oignon finement haché, ajoutez de l'acide citrique, du brandy ou de la vodka, des herbes séchées et mise au froid pendant 6-7 heures pour faire mariner. Les morceaux de viande marinés sont enfilés sur une brochette de manière à alterner avec des morceaux de graisse de queue et sont frits sur le gril, en tournant périodiquement la brochette, située verticalement. Après la friture, la couche externe de viande et de saindoux est coupée dans une assiette. Au moment de servir, garnir d'oignons émincés. En accompagnement, vous pouvez également servir des légumes frits à la broche.

Agneau 300, saindoux gras 20, oignon 50, cognac ou vodka 10, acide citrique 0,2 ou vinaigre 3% 2, poivron rouge 0,1, diverses herbes séchées (aneth, menthe, coriandre) 3, herbes fraîches 20 , sel.

37. Khazani khorovats (barbecue dans une casserole)

Agneau, coupé en morceaux de 40 g, faire frire jusqu'à tendreté et laisser mijoter dans un récipient fermé. Au moment de servir, saupoudrer d'oignons crus hachés et de jus de grenade.

Lamb 150, graisse de mouton fondu 20, grenades 30, 40 oignon, sel.

38. Basturma (shish kebab mariné)

Le filet est coupé en morceaux pesant 30–40 g, placé dans un bol, saupoudré de sel, de poivre et d'oignons hachés, versé avec du vinaigre et placé dans un endroit froid pendant 5–6 heures. Des morceaux de viande sont enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons ardents (sans flamme). Basturma est servi avec des oignons verts marinés, des herbes et du citron.

Beef (filet) 200, oignons 30, vinaigre de vin 30, 40 oignon vert, 20 de citron, 7 basilic vert, coriandre, poivre, sel.

39. Garniture pour brochettes, volaille et poisson

Les tomates, les poivrons et les oignons sont pelés, les oignons sont coupés en rondelles et les oignons verts sont coupés en morceaux de 4 à 5 cm, le citron est coupé en tranches. Les aubergines avec la peau sont coupées dans le sens de la longueur, placées dans des morceaux de graisse de queue et frites avec des gousses de poivre entières, des tomates, mises sur une brochette, sur des charbons ardents. Après cela, les peaux sont retirées des légumes et servies avec un kebab.

80 tomates, aubergines 80, 10 bacon, poivre 25, 20 oignon, oignon vert 25, 15 citron, le persil, l'aneth et le sel.

40. Izmirn Kufta

Boeuf haché deux fois, est chargé avec le jaune d'oeuf cru, sel, poivre rouge et noir, des oignons hachés finement, couper en petites boules, paneer avec de la farine et les faire frire. Préparer la sauce tomate sur le bouillon de viande, versez-balles et les mettre sur feu doux, porter à l'état de préparation. Au moment de servir saupoudrer de poivre rouge et herbes.

Viande 140, oignons 20, œufs (jaunes) pcs 1 / 4., Farine de blé 5, 20 beurre fondu, 20 tomate, 2 poivron rouge, poivre noir, sel.

41. Bayazet kyufta

La viande est coupée en assiettes de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et battue jusqu'à obtention d'une masse homogène de consistance faible. Ajoutez ensuite les œufs (ou le cognac), les oignons sautés, les épices, le sel, le lait et battez avec un fouet avec l'ajout de farine. La masse résultante est prélevée avec une cuillère doseuse spéciale et immergée dans de l'eau légèrement salée. Le kyufta fini est retiré de l'eau avec une cuillère à fente. Au moment de servir, verser le ghee et parsemer d'herbes.

Beef 300, lait 50, la farine 5, oeuf 1 / pièces 2. (Ou brandy 5), verts 3, l'oignon 20, 10 beurre fondu, sel.

42. Musakha aux légumes

Le bœuf est coupé en cubes de 10 à 15 g chacun et frit. Une couche de légumes est placée dans les plats, une couche de viande frite mélangée à des oignons et du riz est placée dessus, recouverte de moitiés de tomate, versée avec du bouillon pour que les produits en soient recouverts et cuits. Potiron, pommes de terre, aubergines, coupés en tranches, frits avant la cuisson, chou échaudé.

120 boeuf, graisse de boeuf fondu 130, riz 30, l'oignon 15, tomates 40, citrouille 120, 120 ou le chou, les pommes de terre ou 100, 130 ou aubergine, sel.

43. Kololak Syunik

La chair d'agneau aux oignons deux fois mâche, ajouter pré-imprégné et se frotta à travers un tamis séché cornouiller, oeuf, sel, poivre, bien mélanger. La forme de boulettes de viande hachée de la taille d'une noix et les faire frire dans l'huile.

Lamb 125, 35 l'oignon, le cornouiller (séché) 10, oeufs 1 / 2 pcs., 20 beurre fondu, poivre, sel.

44. Cloche de Shirak

Dans mouton hachée ajouter l'oignon finement haché (demi normal), les jaunes d'œufs, le sel, le poivre noir, le tout mélangé à fond. De la farce faire des petites boules, chaque roulé, donnant la forme de cigare, roulé dans la farine. Dans une casserole avec de l'huile chaude sont placés dans une rangée kololak et faire frire des deux côtés, puis mis sur le dessus en fines tranches d'oignon frit, coupé en tomates fraîches moitié, les poivrons et cuire au four pendant 15 minutes.

Lamb 125, 80 oignon, jaune d'oeuf pcs 1., La farine 10, fondu 20 de beurre, tomates 125, poivre, sel.

45. Kololak chaharkuni

La chair de bœuf exempt de films, les tendons et la graisse, battre au large d'un maillet en bois à une pâte. Saupoudrer de sel, le poivre et continuer à battre jusqu'à ce que la viande devient blanche. Le décalage de masse disposé dans une large plat, ajouter la vodka (cognac ou alcool) et battre jusqu'à liquéfaction. Verser ensuite œuf battu, le lait, la farine et verser coriandre, et on agite à nouveau fouet (jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène). Des os bouillon de boeuf bouilli, diviser en plusieurs parties 2. Dans le bouillon bouillant préparé un poids réduit en bois de portions de cuillère, en essayant de leur donner une forme ronde, cuire à feu moyen jusqu'à ce que les balles ne flottent pas. Dans le reste du bouillon, cuire la bouillie semi-liquide à base de farine de blé.

Kololak servi avec frites au beurre avec les oignons hachés. Par ailleurs alimenté porridge.

Beef (pulpe) 125, 55 oignon, oeuf 1 / pcs 2., Fondu 25 beurre, lait 50, vodka, 5, gruaux de blé, korkot 50, 10 la coriandre, la farine, le poivre noir, sel.

46. ​​Tyal (ragoût d'agneau)

L'agneau est haché en morceaux de 200 à 250 g, salé et laissé pendant 7 à 8 heures. Ensuite, la viande est lavée; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, retirer les os et faire frire dans la graisse de queue jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande finie est bien placée dans des plats en faïence, en verre ou en émail, versée avec de la graisse de queue fondue de manière à recouvrir complètement la viande. Sous cette forme, il peut être stocké assez longtemps. Au fur et à mesure que le taala est consommé, du saindoux fondu est ajouté aux plats afin que le reste de la viande soit recouvert d'une couche de graisse tout le temps. Les fissures à la surface indiquent une détérioration de la viande. Vous pouvez également cuisiner du tyal à partir de bœuf.

47. Tyal avec pommes de terre

Les pommes de terre cuites dans leur peau. Haché grossièrement l'oignon et faire frire. Tyal (voir la description. Ci-dessus) est coupée finement que le bœuf Stroganoff, chauffé dans une casserole, ajouter les pommes de terre pelées et hachées, l'oignon préparée, sel, poivre, un peu d'eau et de ragoût à faible chaleur 10-15 minutes.

Tyal 75, pommes de terre 150, oignons 55, poivre noir, sel.

48. Pasteur à la citrouille

La chair de mouton coupé en petits cubes, les faire frire dans une casserole, verser de l'eau chaude afin que l'eau ne couvre que la viande et le ragoût à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez l'oignon haché frit, le persil haché, le sel et le poivre, posé sur le dessus de tranches de citrouille grillées, coupé dans la moitié des tomates et porter pastyner jusqu'au moment dans le four.

Lamb 125, 200 citrouille, l'oignon 55, tomates 50, 15 beurre fondu, le persil, le poivre, le sel.

49. Skhtorats (côtelettes)

La chair d'agneau aux pommes de terre crues, l'ail mâche deux fois, ajouter le sel, le poivre noir et rouge, l'oeuf battu, en remuant. Faire des boules de émincé en forme d'oeuf, roulé dans la farine et les faire frire dans du beurre fondu. Lors de la soumission skhtorats verser la sauce.

Lamb 125, pommes de terre, l'ail 50 5, farine 10, 1 d'oeuf / pcs 2., 15 beurre fondu, le poivre, le sel sol rouge et noir.

sauces de cuisson. la farine frite, le bouillon dilué, ajouter frit avec purée de tomates, oignons, herbes épicées, le sel, le poivre, le vinaigre, faire bouillir.

bouillon 60, l'oignon 35, la farine 5, purée de tomate 15, beurre 10, herbes fraîches (persil, basilic) 10, poivre, sel.

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