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5. Bozbash Erevan (soupe)

La soupe aux pois, cuits dans un bouillon de viande, ajouter les pommes en tranches, la purée de tomate, le poivre, portions de mouton bouilli et cuire une minute 10.

Lamb 80, 10 beurre fondu, l'oignon 15, 30 pilonnée pois, pommes de terre, pommes 75 20, pruneaux 10, purée de tomate 10, le poivre de Cayenne rouge, sel.

6. Bozbash Echmiadzin (soupe)

mouton Boiled est coupé en morceaux, mélanger frire, versez le bouillon filtré, ajouter l'oignon à des passages, les aubergines en tranches, les tomates, les poivrons, les haricots verts, le gombo, les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

Lamb 80, 10 beurre fondu, l'oignon 15, 50 aubergines, tomates 90, les haricots 25, Capsicum annuum 20 doux, 20 gombo, pommes de terre 75, herbes 10 persil, sel.

7. Bozbash simansky (soupe)

La poitrine d'agneau est coupée en morceaux de 50 à 60 g, mise dans une casserole, recouverte d'eau et bouillie, écrémée périodiquement, jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ensuite, la viande est transférée dans une casserole avec du beurre fondu, des oignons hachés, des tomates ou des tomates en purée, de la farine est ajoutée et frite jusqu'à ce que la viande soit cuite. Verser le bouillon filtré, mettre les pommes de terre en dés, les prunes acides, le sel, le poivre, les herbes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Lamb 125, pommes de terre 125, oignons 35, la farine 5, tomates 60, 10 beurre fondu, prune fraîche (prune) 25, verts épicés, le poivre et le sel.

8. Bozbash Tushinsky (soupe)

La poitrine d'agneau, coupée en morceaux de 35 à 40 g, est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Le bouillon est filtré et la viande et les oignons finement hachés sont frits, de la farine est ajoutée et la friture est poursuivie jusqu'à ce que la farine devienne brun foncé. La viande frite est versée avec du bouillon chaud, des pommes de terre en tranches, pelées du cœur, coupées en tranches de coing sont placées et bouillies jusqu'à ce que le coing soit à moitié cuit, après quoi ils salent, poivrent, abaissent les pommes et les légumes verts pelés et tranchés, amènent tous les produits à l'état de préparation à feu doux.

Lamb 125, pommes de terre, la farine 75 5, 10 beurre fondu, l'oignon 35, coing 40, pommes 45, verts épicés, le poivre et le sel.

9. Bozbash hiver (soupe)

La poitrine d'agneau est coupée en morceaux de 30 à 40 g, versez de l'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis retirée. Dans une autre casserole, faites bouillir les pois dans une petite quantité d'eau, puis mettez l'agneau retiré du bouillon et lavé à l'eau bouillante, versez le bouillon filtré, ajoutez les oignons frits avec la purée de tomates, les pommes de terre, les abricots secs, le poivre, le sel, les herbes épicées et laissez cuire encore 15 minutes ...

Lamb 125, pois 45, pommes de terre 100, 35 oignon, purée de tomate 5, 10 beurre fondu, abricots secs 25, herbes séchées (), piment rouge moulu, sel.

10. Kololik (soupe aux boulettes de viande)

Cuire le bouillon d'os, la souche. La pulpe (partie arrière) passé deux fois à travers un hachoir à viande, ajouter les oeufs crus, les oignons hachés, le persil haché, le sel et le poivre, le tout bien mélangé et formé de petites boules. Dans le bouillon bouillant pour mettre les oignons frits, déplacé et lavé le riz, boulettes de viande préparés, herbes estragon et faire bouillir jusqu'à ce que le riz cuit. A la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre.

Lamb 125, riz 45, 1 d'oeuf / pcs 2., Beurre 10, 5 feuilles de persil, herbes estragon 10, 35 oignon, poivre, sel.

11. Urfa-kololik (soupe)

Cuire le bouillon d'os, la souche. La chair de mouton 2 fois mince, mélangé avec de la semoule, les œufs, le sel, le poivre et la forme de petites boules. Faites chacun de ces approfondir, de mettre un morceau de beurre froid et encore donne au produit une forme ronde. Dans le bouillon chaud réduit les boulettes de viande préparés et cuire jusqu'à ce que jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Servir Urfa-Kololik, saupoudré de persil.

Lamb 125, 1 d'oeuf / pcs 2., Semoule 30, beurre 25, persil, poivre, sel.

12. Kololik Shushinsky (soupe)

La viande séparée des os, sans tendons, films, graisse. De os pour faire le bouillon, la souche. La chair est un peu de sel et battre hors d'un maillet en bois, puis saupoudrer avec de l'oignon finement haché et continuer à battre jusqu'à ce que jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène. Pour passer dans la casserole, ajouter la farine, le lait, les œufs, le brandy et fouettée à la consistance semi-liquide, saupoudrer de sel, le poivre, les verts hachés finement et mis sur 20-30 minutes dans le froid.

De la forme de masse résultant de grosses boules, leur faire groove de mettre un morceau de beurre congelé (ou raide d'œuf), ré-attacher la forme précédente. Faire bouillir la moitié du bouillon est abaissé dans ses boulettes de viande et faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté (jus blanc est prête ponction Kololik).

Dans le reste du bouillon, faire cuire la soupe de riz avec l'ajout de rôti oignon haché et les herbes estragon.

La soupe fini est versé dans l'œuf battu, porter à ébullition. Branchez les deux parties Kololik.

Bœuf 375, beurre 50, oignon 55, œuf 1/4 pcs., Lait 20, farine 5, cognac 15, riz 30, feuilles d'estragon 10, poivre noir moulu, sel.

13. Soupe de mariage

La farine est tamisé, recueillir glisser, faire un creux de verser l'eau, percer l'oeuf, ajouter le sel et pétrir la pâte très rigide. Diviser la pâte en plusieurs morceaux, chaque couture laminée à pas plus épais 1,5 mm, puis roulée en un rouleau et découpée en bandes de largeur 3-4 mm. Le Arishta résultant séché et stocké dans un endroit sec. Dans la soupe de poulet bouillant, cuit avec des oignons, des carottes et des épices, et on le verse Arishta cuit jusqu'à tendreté. Par ailleurs, frotté les jaunes d'œufs, les ajouter dans le jus de citron, bien mélanger. Versez les jaunes d'œufs dans la soupe finie, la chaleur, mais ne pas apporter à ébullition. Servir la soupe saupoudré de persil haché.

Bouillon (poulet) 375, arishta 30, jaune 1 pc., Jus de citron 10, herbes, poivre, sel; pour 1 kg d'arishta séchée: farine de blé 240, œufs 1 pc., eau 60, sel.

14. Tarkhana (soupe)

Le blé et la farine de pommes de terre sont mélangés, versez le lait chaud, bien mélanger à nouveau. Fouet, sel ajouté, matsun (il est préparé à partir de bovins, d'ovins et de lait de buffle porté à l'ébullition et on le refroidit à une température 40-45 °, après quoi le levain est placé matsun jour précédent ou de la crème aigre). Le mélange a été peu à peu sous agitation, combinée avec la farine. Pétrir la pâte et la laisser jusqu'au lendemain. Puis morceaux naschipyvayut petits, on sèche sur une serviette, puis tamisés à travers un frottés légèrement pour séparer la farine. Tarkhan endormir dans le bouillon bouillant et cuire à feu moyen. Pour 5 minutes jusqu'à cuisson trempé dans la soupe avec des oignons frits hachés, et les feuilles de menthe hachées.

Le bouillon (poulet) 375, Tarhan (sec) 20, 55 l'oignon, le beurre 5, 10 menthe; Tarkhans pour: farine de pomme de terre (amidon) 110, la farine de blé 110, 125 de lait, 1 pcs oeuf, sel, matsun 250 ..

15. Soupe de taron

Faire bouillir le poulet avec un oignon entier et des carottes et du céleri coupé dans le sens de la longueur. La viande de poulet est séparée des os, coupée en petits cubes. Le bouillon est filtré. L'orge perlé est versée dans de l'eau bouillante et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, le bouillon est égoutté et les céréales sont cuites dans du bouillon de poulet. Mettez de la viande hachée, des oignons hachés dans la soupe, salez, poivrez, laissez bouillir. Épluchez le citron, coupez-le en tranches, retirez les graines, puis coupez chaque tranche en 4 parties, mettez-la dans la soupe. Retirer du feu, verser les jaunes d'œufs pilés, dilués avec du bouillon réfrigéré et servir.

Poulet 300, oignons 70, les carottes 20, 20 céleri, orge perlé 30, 20 citron, le jaune pcs 1., Poivre, sel.

16. Grain

Les haricots, les pois, le blé triés, trempés séparément sur les heures 10-12, puis verser l'eau froide et faire cuire tous ensemble à feu doux pendant environ une heure. Le bouillon est drainée, ajouter les lentilles pré-imprégné, tous verser de l'eau bouillante et continuer la cuisson pendant une heure, puis mettre du sel, du poivre, haché finement les oignons frits avec de la farine, les noix concassées et laisser cuire une minute 5. Au moment de servir la soupe avec des légumes verts.

Blé 15, pois 30, haricots 30, lentilles 15, 55 oignon, 65 noix pelées, la farine 5, beurre 25, herbes, poivre, sel.

17. Chibur (soupe)

Oignons finement coupés, frits dans le beurre, verser de l'eau froide et porter à ébullition. Ajoutez déplacé et lavé le riz, le sel, le poivre, cuire jusqu'à ce que le riz cuit, puis versé dans un œuf de soupe fouettée, tout bien mélanger et immédiatement servi saupoudré de persil chibur.

Oignons 100, 20 beurre fondu, 20 de riz, 1 pcs d'œufs., Herbes, poivre, sel.

18. Chirapur

pois, lavés avec de l'eau froide pré-imprégné et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez les abricots, le sucre, et bouilli jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Chirapur Servir froid.

Pea 30, 50 d'armes, Companion 25.

19. Khash (soupe)

Les cuisses et les cicatrices de bœuf ou d'agneau soigneusement traitées et lavées sont placées dans de l'eau froide (de préférence courante) pendant 5 à 6 heures, en les changeant 2 à 3 fois. Ensuite, ils sont coupés en portions et bouillis dans de l'eau non salée à feu doux. Des morceaux de cicatrices pesant 10-15 g sont bouillis séparément. Le bouillon est versé et les cicatrices bouillies sont placées dans le bouillon obtenu en faisant bouillir les cuisses et continuent à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 6 à 8 heures. L'ail, écrasé avec du sel, est servi séparément.

Jambes de boeuf ou de l'agneau 300 400, 90 tripes, l'ail 4.

20. Kufta bozbash (soupe)

Préparer la soupe de riz dans un bouillon de viande avec des oignons grillés et d'épices. Cette soupe est cuite balles (boulettes de viande), fabriqués avec du mouton hachée, mélangée avec du riz bouilli, des œufs, du poivre et des herbes. Pour 5 minutes avant de servir la soupe assaisonnée oeufs, mélangés avec de l'eau ou du lait.

Lamb 120, 10 beurre fondu, l'oignon 15, riz 40, oeufs 1 / 4 pcs., Épices.

21. Raise Singapore (soupe aux lentilles)

Dans le bouillon bouillant mettre les, lavés, les lentilles trempées sélectionnées et cuire jusqu'à ce que jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis ajouter les pommes de terre, coupées en dés, les oignons et à des passages de farine de blé, les pruneaux ou les abricots, les noix râpées frites et cuire jusqu'à ce que fait. Au moment de servir mis dans la soupe boeuf bouilli et saupoudrer d'aneth et de poivre noir.

Beef 80, lentilles 40, pommes de terre 75, noix 10, 15 oignons, pruneaux ou abricots 15, 15 graisse ghee, la farine de blé 5, poivre, aneth 5.

22. Bridzi shorfa (soupe de riz)

Dans le bouillon bouillant mettre le riz lavé, l'oignon repiquées, le zeste de citron et cuire jusqu'à ce que le riz cuit. Avant de servir la soupe assaisonnée avec du bouillon jaune d'oeuf dilué; dans un bol de soupe mettre un morceau de viande.

Beef 80, beurre fondu 10, le riz 30, l'oignon 15, oeufs 20, épices, sel.

25. Spas (soupe matsun)

Matsun dilué avec de l'eau; farine mélangée avec des oeufs et matsun progressivement diluée, le mélange est chauffé, en remuant, à feu doux, porter à ébullition, mettre le riz cuit, l'huile, l'oignon, le persil et porter à nouveau à ébullition.

Matsun 200, riz 30, oeufs 10, la farine de blé 10, 15 oignon, fondu 10 de beurre, de menthe verte et de sel.

26. Meapur aux fruits

Dans un moule graissé jeter les coupes grasses d'agneau, ajouter l'oignon coupé en dés, versez un peu de minutes l'eau et de la viande de ragoût 20, puis ajouter les pommes douces en tranches, les prunes séchées et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, ajouter la farine et la purée de tomates, le sel, le sucre grillé et apporter la soupe jusqu'à tendreté.

Lamb 150, l'oignon 55, pommes 75, séchées prunes 10, purée de tomate 5, la farine 5, 5 sucre, sel.

27. Yaini (soupe de bœuf aux abricots secs)

bouillon de viande Cook. Côtelettes l'oignon et faire frire légèrement dans le beurre margarine, sauce tomate mettre et retirer du feu jusqu'à ce que la tomate épaissit et la graisse ne devient pas rouge. Dans le bouillon filtré mettre le prêt des oignons, des pommes de terre, en dés, abricots secs lavés, le sel, le poivre et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir la vente de viande cuite de la soupe et saupoudrer de fines herbes.

Beef 10, 10 crème la margarine, l'oignon 20, purée de tomate 10, pomme de terre 150, abricots 30, poivrons, fines herbes, sel.

23. Chulumbur Singapore (soupe aux oignons et riz)

Dans l'eau bouillante salée, mettre le riz lavé, ajouter haché frit dans clarifié l'oignon de beurre et cuire jusqu'à ce que le riz cuit. Au moment de servir la soupe oeuf assaisonné, mélangé avec du lait, saupoudrer de fines herbes.

Luke 50, le riz 30, beurre fondu 15, oeufs 10, 50 de lait, le persil, la coriandre ou l'aneth, le sel.

28. Truite à la vapeur

Les poissons nettoyés et vidés sont bien lavés, le sel, mettre dans une casserole, versez un peu d'eau à basse température pripuskayut 15-18 minutes. Préparer les poissons passer doucement sur un plat, couvrez d'un linge humide et avant de servir stocké dans un endroit frais.

Trout 125, l'eau 30, sel.

24.Sunki Singapore (soupe aux champignons avec riz)

cèpes secs lavés à fond, verser de l'eau et faire cuire heures 1,5-2. Le bouillon obtenu est dilué avec de l'eau à la quantité désirée, et les champignons hachés finement, mettez-les dans le bouillon, ajouter le riz lavé, repiquées, oignon finement haché, le sel, le poivre et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes.

Les champignons séchés 10, 10 beurre fondu, l'oignon 20, riz 30, poivre, persil ou coriandre, sel.

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