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cuisine arménienne

A propos de la cuisine arménienne

cuisine arménienne

Alimentation du peuple arménien, changeant au fil des siècles, il est devenu une saveur originale nationale.

L'une des principales denrées alimentaires des Arméniens est le pain lavash, cuit sur les murs d'un tonir - un foyer rond en argile. Pour préparer le lavash, prenez de la farine, de l'eau tiède, du levain (pâte aigre), du sel et pétrissez la pâte, qui est placée dans un endroit chaud pour la fermentation, puis divisez-la en boules de 300 à 400 g et roulez-la en un long et large gâteau. Dans de nombreuses régions de la république, l'ancienne coutume de cuire le lavash en réserve (pendant tout l'hiver) a été préservée. Les tortillas séchées sont empilées et stockées dans des garde-manger secs et frais. Pour restaurer la douceur, le pain pita sec est arrosé d'eau et recouvert d'un chiffon pendant un moment.

Tonique est utilisé non seulement pour la cuisson du pain. Il est cuit les légumes montent la bouillie, poisson fumé et de la volaille. Les noms de nombreux plats dans la cuisine arménienne ne sont pas associés à la composition des produits, et le nom de plats dans lesquels ils sont préparés, par exemple Putukam, kchuch, CCPRT. Tous ces types de poterie ainsi que les noms des soupes et des plats principaux.

cuisine nationale arménienne est une netteté piquante en raison de l'utilisation de nombreuses épices. Les préférées sont le poivre noir, menthe, coriandre, basilic, l'estragon, le thym, l'oignon, l'ail et l'oignon est utilisé en permanence et en grandes quantités, et l'ail - décapé modérées et plus que sous forme fraîche. Pâtisserie largement utilisé cardamome, cannelle, clou de girofle, la vanille, le safran. Il est également caractéristique et manger plus que les autres peuples de l'Orient, la quantité de sel.

De l'utilisation de la viande de bœuf, d'agneau, de la volaille, et se caractérise par un grand nombre de plats de cuisson de la viande hachée à laquelle d'autres composants sont ajoutés. Ces kololak, skhtorats, dolma, et d'autres. Il y a des plats de viande naturelle, par exemple, le shish kebab arménienne (khorovats) pastynery, viande kchuchi, ainsi que des plats de l'ensemble de la volaille.

Très apprécié dans les aliments pour poissons, bien que son un peu. L'espèce principale de poissons - truite, qui est caractérisée par une viande de saveur délicate.

Arméniens - grands maîtres de la conservation et la préparation des réserves pour la viande d'hiver, le poisson, la volaille. Par exemple, basturma (viande séchée), le bœuf Sudzhuk (saucisse), hozaluht (porc fumé) et d'autres.

Une place solide dans la cuisine arménienne de prendre des légumes et des fruits. Comme ailleurs dans le Caucase, ils sont utilisés cru, séché, mariné et mariné. De plus, ils sont des éléments essentiels pour la préparation des soupes et des plats principaux. De légumes cultivés pommes de terre de grande consommation, les tomates, le poivron, l'aubergine, le chou, les carottes, les navets, les betteraves, les épinards, les courges et les autres. Dans le processus de cuisson de la viande, le poisson largement utilisé non seulement des légumes, mais aussi des fruits (coing, prune, citron , grenade, raisins secs, abricots secs). Les soupes de viande arménienne des pommes avec des pommes de terre vont ainsi et les oignons, les coings, les abricots, les noix, dans les poissons - cornouiller, champignons - prunes, pruneaux, raisins secs.

plats de légumes cuits indépendants en Arménie souvent. Dans ce cas, ils constituent la base d'aubergines ou de légumineuses (pois, lentilles, haricots), auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients végétaux ou des fruits, des épices, du lait ou de l'huile. alimentation végétale enrichie Arméniens aussi des herbes sauvages - il y a environ trois cents.

Des soupes sont bozbash très courant, qui sont préparés à partir d'agneau poitrail gras avec une variété de légumes et de fruits et ont un goût légèrement acide. Comme les Arméniens et Kololik (soupe aux boulettes de viande), soupe au poulet, gruaux, les légumes (haricots les combiner avec du riz et en même temps avec la choucroute, fanes de betteraves ou des noix, des raisins secs, abricots secs, et tous matsun vêtus, babeurre), gruaux, soupes laitiers (DLE, sarnapur et al.).

Largement consommé des plats de céréales - millet, l'orge, le blé, le riz, les légumes secs, au cours de nombreux plats de pâtisserie. De farine faire arishbu - sorte de nouilles et de blé frit - un repas appelé « pohnidz ». céréales de blé avec de la viande - de préférence le poulet - préparer très savoureux brouet vyazkovoloknistuyu (ARIS) - repas standard classique famille arménienne.

Un rôle très important est joué par les produits laitiers dans la cuisine arménienne. Ils sont utilisés aussi bien sous forme pure et sous forme de composants, et même la base de nombreux plats. Une place particulière dans le régime alimentaire des Arméniens occupent les fromages. Sérum matsun (lait aigre) ou ricotta ne zhazhik et la pâte de chortan sec pour le stockage à long terme. Matsun, diluer avec de l'eau, le beurre fouetté. Après est retiré l'huile, le résidu - tan aigre - est utilisé comme une boisson rafraîchissante; de lui aussi sauvé le cuisinier - une soupe de lait fermenté avec du blé.

En Arménie, comme les cookies, en particulier gata (rond de pain sucré avec remplissage croustillant) et baklava (avec remplissage de noix).

bonbons traditionnels distinctifs, tels sudjukh et Alan - décoration nécessaire table du Nouvel An. Sudjukh préparé comme suit: de la bouillie doshab jus de raisin - sirop aromatisé, couleur cerise noire, sur la base duquel faire de la gelée; dans cette gelée trempé chaîne enfilées sur un fil et cerneaux de noix ont été ensuite séché. Alani est séché pêches, chapelure de noisettes farcies avec du sucre. Aussi populaire chamich (raisins secs), les noix et les arachides.

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