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cuisine ukrainienne

Plats d'abats

Tongue saladeTongue salade
La langue est lavée et bouillie avec des pommes de terre pelées et des carottes avec du sel. La langue soudée prête à l'emploi est placée dans de l'eau froide, immédiatement nettoyée de la peau, coupée en fines tranches, et les légumes ainsi que le concombre mariné sont coupés en petits cubes. Tous les produits préparés sont mélangés, versés sur de la sauce mayonnaise avec de la crème sure, mélangés à nouveau, placés sur une assiette ou dans un saladier, saupoudrés de persil vert haché finement et décorés avec des œufs durs hachés.
* Sur la langue 1 - racine de carotte 2, tubercule de pomme de terre 4, concombre salé 1, œufs 2, verres 3 / 4 de sauce mayonnaise avec crème sure, sel au goût, verdure.
Salade Cérébrale
Les cerveaux sont trempés dans l’eau froide sous 1 - 1,5 h; sans retirer l'eau de l'eau, retirez délicatement le film avec votre main, mettez-le dans de l'eau bouillante salée et acidifiée avec du vinaigre, ajoutez la feuille de laurier et faites-la bouillir à feu doux (sans trop bouillir) pendant une demi-heure. Les cerveaux cuits sont refroidis dans un bouillon, puis découpés en tranches, placés dans un saladier, parsemés d'oeufs à la coque hachés finement, versés avec de la mayonnaise et de la crème sure et parsemés de persil haché finement.
* Sur la fuite des cerveaux g 300 - œufs 2, verres de sauce mayonnaise 1 / 2, cuillère à thé 1 9% vinaigre, sel au goût, feuille de laurier.
Liver pate
Le foie est lavé, débarrassé des pellicules, les voies biliaires sont enlevées, coupées en morceaux, placées dans une poêle avec du bacon bien réchauffé, ajoutez les carottes et le persil, pelées et coupées en lanières, frites au maximum, versez un peu d'eau, assaisonnez de sel, de poivre, de feuilles de laurier et ragoût 10 min. Après avoir enlevé la feuille de laurier, la masse préparée est passée trois fois dans le hachoir à viande, puis additionnée de beurre chaud, bien mélangée et placée dans un saladier. La partie supérieure est décorée de tranches d'œufs durs.
* Sur 500 g foie frais (bœuf, porc, agneau) - 100 g de beurre, racine de carotte 1 / 2, persil, oignons 1 / 2, œufs 2, sel, poivre - à souhait, feuille de laurier.
 Langue gelée
La langue préparée est bouillie jusqu'à tendreté avec l'addition de sel, de poivre en grains, de feuilles de laurier, de persil et d'oignons pelés et hachés, mis à l'eau froide pendant quelques minutes, la peau est immédiatement retirée, refroidie et découpée en fines portions. La langue est posée sur un plat et décorée de tranches d’œuf dur, de concombre frais ou en conserve et de feuilles de persil. Pour réparer ces décorations, elles sont pré-remplies de gelée de cuillère. Une fois la gelée durcie, les morceaux de langue sont coulés en deux ou trois fois avec une couche uniforme de gelée. La gelée est préparée à partir du bouillon filtré, dans lequel la langue a été bouillie, avec l'ajout de gélatine gonflée à l'eau froide.
* Sur 1 kg de langue - 1 persil racine, 1 oignon, 1 oeuf, 1 concombre, 20 - 25 de gélatine, 2,5 - 3 d’un verre de bouillon, sel, poivre - au goût, feuille de laurier, feuilles.
langue bouillie
La langue est bouillie, nettoyée comme indiqué ci-dessus, coupée en morceaux, déposée sur un petit plat et arrosée de beurre. Lorsqu'il est servi sur la garniture, donnez des pommes de terre bouillies, du raifort ou de la purée de pommes de terre et des pois verts.
* Sur la langue g 600 (boeuf, porc ou veau) - sur la carotte et la racine de persil 1 / 2, bulbes 1 / 2, 2 Art. à soupe de beurre, sel, poivre - au goût, feuille de laurier.
Langue frite
La langue lavée est bouillie avec des carottes, du persil, pelés et hachés, ainsi que des feuilles de laurier, du poivre et du sel, prête à l'emploi, trempée dans de l'eau froide, retirée rapidement de la peau, coupée en tranches, légèrement roulée dans de la farine de blé, humectée d'un œuf battu, de la chapelure et frit sur du beurre bien chauffé. La langue est servie sur la table avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites et versée sur du beurre chauffé.
* Sur 600 g langue - sur carotte et racine de persil 1 / 2, oignons 1 / 2, œuf 1, verre à craquelins 1, 2 Art. cuillères de beurre à rôtir et 2 - 3 Art. cuillères - pour arroser et cuire la garniture, sel, poivre - au goût, feuille de laurier.
Beignets de cerveau
Les cerveaux crus préparés sont passés dans un hachoir à viande, des biscottes, du jaune d'oeuf, du sel, du poivre, mélangés, mis de la protéine fouettée et mélangés délicatement de bas en haut. Ensuite, mettez la masse d'une cuillère sur la graisse préchauffée; pan et frire les beignets des deux côtés.
* Sur 500 g de cervelle - Verre de craquelins 1, oeufs 2, 3 - 4 Art. cuillères de beurre, sel, poivre - au goût.
Cervelle bouillie
Les cerveaux préparés sont mis dans de l'eau froide, acidifiés avec du vinaigre, portés à ébullition et bouillis sans ébullition 25 - 30 min avec l'addition de carottes, d'oignons et de persil, pelés et hachés, ainsi que du sel, du poivre et du laurier. Une fois servis, les cerveaux bouillis sont divisés en parties et arrosés avec du beurre et de la chapelure rôtie. Servi avec purée de pommes de terre ou de la bouillie de riz et pois verts.
* Sur 700 g de cerveaux - sur 1 / 2 racine de carotte, persil, bulbes 1 / 2, 1 Art. cuillère 9% vinaigre, 2 Art. beurre de lokoki, 1 Art. une cuillerée de craquelins, sel, poivre - au goût, feuille de laurier.
BRAIN frit
Les cerveaux préparés sont coupés le long de tranches, saupoudrés de sel et de poivre, roulés dans de la farine et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec l'ajout d'un oignon émincé et de la crème sure à la fin de la rôtissage. Les cerveaux sont servis sur la table avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.
* Sur les cerveaux 500 g - 1 Art. une cuillerée de farine de blé, des bulbes 1,5, 3 Art. cuillères à soupe de crème sure, kg de pommes de terre 1, verres de lait 1 / 2 (pour purée de pommes de terre), 4 - 5 Art. à soupe de beurre, sel, poivre - au goût.
Casserole de pommes de terre braisée
Les cerveaux cuits sont coupés en morceaux, salés, saupoudrés de poivre, bouillis et coupés en dés. Du jambon et des pommes de terre sont ensuite ajoutés, versés avec de la crème sure mélangée à du jaune brut et de la protéine fouettée, mélangés, étalés dans une casserole, beurrés, placés dessus et cuits au four —20 min.
* Sur 300 g cerveaux —100 g jambon, 600 g pomme de terre, 100 g crème sure, œuf 1, 1 Art. une cuillère de beurre, sel, poivre - au goût. Cerveaux du cerveau
Les cerveaux préparés bouillent 8 - 10 min, laisser refroidir, ajouter le jus de cuisson trempé dans l’eau et le pain de blé pressé, le sel, le jaune d'oeuf cru, bien mélanger le tout, former un sycheniki, rouler dans la chapelure et faire frire dans le beurre jusqu'à cuisson complète. Les morceaux sont servis sur la table avec des pommes de terre frites ou des pommes de terre en purée.
* Sur 500 g cerveaux - 50 g pain de blé (pain blanc), jaunes 1, verre de craquelins 1 / 2, 1-2 gst. cuillères de beurre.
Foie compoté
Le foie préparé est coupé en morceaux oblongs, saupoudré de sel et de poivre, roulé dans de la farine, frit dans une casserole au beurre, versé avec de l'eau chaude ou du bouillon, des carottes sont ajoutés et coupés en paille, de la racine de laitue et des oignons cuits pour 15 - 20 min et continuez à mijoter 7 - 8 min. Foie braisé servi avec purée de pommes de terre
. * Sur 600 g foie - 3 - 4 Art. cuillères de beurre, 1,5 Art. cuillères à soupe de farine de blé, carotte 1 / 2 et racine de persil, ampoules 1 / 2, verres 1,5 d'eau ou de bouillon, 1 kg de pommes de terre, 1 / 2 de lait (pour pommes de terre en purée), 1 une tasse de crème sure, goût Tomates farcies de cervelle
Les cerveaux préparés sont lavés, versés avec de l'eau froide, acidifiés avec du vinaigre, portés à ébullition, refroidis, coupés en petits morceaux, saupoudrés de poivre moulu, sel, ajouter les oignons dorés et bien mélanger. Les tomates fraîches sont lavées, coupées en morceaux, retirez le jus de pépins, sel, remplies de cervelle préparée, couvertes de morceaux coupés, mises dans une plaque à pâtisserie graissée et cuites au four pour 20 - 25 min. Servies sur la table, les tomates sont disposées dans des assiettes, saupoudrées de beurre fondu et parsemées de persil finement haché
. * Sur les cerveaux 500 g - 700 g Tomates fraîches, 2 Art. à soupe de beurre, 1,5 oignons, 1 / 2 Art. cuillère 9% vinaigre, 1 - 2 Art. à soupe de beurre pour l'arrosage, herbes, sel, poivre, au goût.
foie frit
Le foie préparé est coupé en fines tranches, légèrement battu, salé, saupoudré de poivre, roulé dans la farine, frit des deux côtés dans du beurre et mis au four à la minute 15 - 20. Au moment de servir, le foie frit est versé sur de la crème sure avec des oignons. Servi avec purée de pommes de terre ou frites
. * Sur le foie g 500 - 1 Art. une cuillerée de farine, 2 - 3 Art. à soupe de beurre, L / 2 un verre de sauce à la crème sure avec oignons, sel, poivre - au goût.
Foie sycheniki
Dans le foie préparé, passer au hachoir à viande, ajouter le saindoux coupé en petits cubes, le pain de blé râpé (blanc) râpé, l'œuf cru, le sel, le poivre, bien pétrir, couper la chapelure, mettre la farine et les faire frire. Les morceaux sont servis sur la table avec une garniture combinée, arrosant avec du beurre chauffé.
* Sur 400 g foie - 50 g gras de bacon, œuf 1, 60 g de pain de blé, cuillères à café de 2, farine de blé, 1 st. cuillère d'oxyde, 2 Art. cuillères de beurre, sel, poivre - au goût.
Greffes de foie
Après le traitement, le foie est coupé en plaques, légèrement battu, la farce est placée au milieu de chaque plaque, enveloppée, humidifiée dans un œuf, roulée dans la chapelure et frite dans de la graisse chaude (graisse profonde). Cuisson farce. Gras-gras, coupé en petits cubes, faire frire avec les oignons, ajouter un steak haché finement, oeufs cuits, assaisonner avec du sel et du poivre. Krucheniki servi sur la table avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites, saupoudrées de graisse, dans lesquelles elles ont été grillées, et parsemées de verdures finement hachées.
* Sur 300 g foie - 20 g graisse de bacon, bulbes 2, œufs 2, 3 Art. cuillères de craquelins, huile végétale - selon la capacité des plats, sel, poivre - à votre goût, verts.
Boulettes de foie cuites
Le foie est pelé des pellicules, des canaux biliaires, lavé, coupé en tranches, passé dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon émincé, le riz lavé, l'œuf cru, saupoudrer de sel et de poivre moulu, bien mélanger et battre. Ensuite, coupez la masse sous forme de boules de taille 3,5 - 4 cm de diamètre, roulez dans la farine, faites les frire, mettez les dans une casserole, versez la sauce tomate et le ragoût 45 - 50 min. Les boulettes sont servies sur la table avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites, versées sur la sauce et parsemées de verdures hachées finement.
* Sur 500 g foie - 2 - 3 Art. cuillères de riz, oignons 1, œufs 2, 2 Art. cuillères de farine de blé, 1 - 2 Art. cuillères de graisse, 2 - 3 Art. cuillères de sauce tomate, sel, poivre - au goût, légumes verts.
Foie d'ail
Le foie pelé et lavé est coupé en larges tranches de 1 cm d'épaisseur, gommées avec de l'ail, saupoudrées de sel et de poivre, roulées dans la farine et rôties au smaltse jusqu'au prêt. Préparez la purée de pommes de terre en purée sur le lait et les oignons frits pour la garniture.
* Sur 500 g foie - 2 ciboulette, 2 Art. cuillères de farine de blé, 2 Art. cuillères de saindoux, tasses de lait 3 / 4, kg de pommes de terre 1,2, oignons, 1 Art. cuillère de beurre.
Lard, lard gras
Le foie préparé est farci de bacon, coupé en tranches de 1 de 1 cm d'épaisseur, placé dans une casserole ou une poêle à frire, une cuillerée de beurre est versée au fond, parsemée d'oignons émincés et rôtis, de poivre moulu, versée sur du beurre fondu et cuite à l'étouffée sous un couvercle fermé. 20 min. Saupoudrer de sel à la fin. La garniture est servie avec des pommes de terre frites, des oignons, avec lesquels le foie a été cuit et saupoudré de persil finement haché.
* Sur 500 g foie - 80 g bacon, 1,5 Art. cuillères à soupe de beurre, 8 oignons, 1,5 kg de pommes de terre, 2 Art. cuillères de saindoux, sel, poivre - au goût, verts.
Saucisse de foie
Le foie est lavé, nettoyé des pellicules, les voies biliaires sont éliminées, 20 min est bouilli sans sel, refroidi, coupé en morceaux, émincé avec du lard gras 200 g, du poivre amer parfumé et amer est ajouté, du g corné bouilli et coupé en petits cubes pilé avec les oignons et le sel, l'ail, bien mélanger et remplir les boyaux préparés.
* Sur 1 kg de foie - 300 g de bacon, sur des pois 10 de piment de laurier et du poivre amer, 2 - 3 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4 - 5 gousses d’ail.
Saucisse de bouillie de foie et de sarrasin
Le foie et le bacon préparés sont découpés en tranches, cuits jusqu'à la cuisson, hachés, mélangés avec du porridge au sarrasin friable, des œufs crus, dorés à l'oignon, du poivre doux et amer moulu, du sel, remplis de la masse de boyaux préparée et cuits au 30-40 min. couverture de plat. Les saucisses cuites peuvent être frites dans du Smaltse ou du beurre.
 Beignets de foie
Le foie de bœuf préparé et les oignons dorés sont passés dans un hachoir à viande, de la farine est ajoutée, du sel, des œufs, du poivre et tout est mélangé. Ensuite, la masse est étalée à la cuillère sur une poêle bien chaude avec de la graisse et frite des deux côtés. Beignets servis sur la table sur des PC 2 - 3. par portion avec du beurre ou de la crème sure
. * Sur les œufs 500 g foie - 2, 1 - 2 Art. cuillères de farine, oignons 1, 2 - 3 Art. cuillères à soupe smaltsa, 1 - 2 Art. cuillères de beurre ou 3 - 4 Art. cuillères de crème sure, sel, poivre - au goût.
Foie compote de legumes
Foie - cœur, poumons - avant traitement thermique, lavé, coupé en gros morceaux, bouilli dans de l'eau salée, puis coupé en petits morceaux pesant 25— 30 g et frits à Smaltse ou au beurre. Les carottes, le persil et les oignons pelés et hachés sont saupoudrés de farine et frits dans du saindoux ou du beurre avec addition de purée de tomates. Dans une casserole ou une casserole, mettre le foie frit, sur les légumes frits, verser le bouillon égoutté, saler et poivrer, assaisonner avec la crème sure et le ragoût. Le foie est servi sur la table avec de la purée de pommes de terre, du chou braisé ou de la bouillie de sarrasin.
* Sur le foie 700 - 3 Oignons, 1 Carotte et racine de persil, 2 Art. cuillères de saindoux ou de beurre, 2 Art. cuillères de purée de tomates, 1 Art. une cuillerée de farine, 1 / 2 un verre de crème sure, 1,5 un verre de bouillon.
Coeur cuit avec des légumes
Le cœur de bœuf ou de porc lavé est trempé dans de l’eau froide pour 2 - 3 h, lavé, versé avec de l’eau bouillante, bouilli à faible point d’ébullition (3 - 4 h cœur de bœuf et 2 - 2,5 h - porc) jusqu’à douceur, refroidi à l’eau froide pendant Les mines 20 - 25 sont découpées en petites tranches tourbeuses, mises dans une casserole ou un poêlon, versées dans une sauce rouge piquante, ajoutez des pommes de terre pelées et hachées, des carottes, du persil et des oignons, du feuille de laurier, des grains de poivre et des légumes mijotés jusqu’à la cuisson. Avec la sauce rouge, vous pouvez ajouter de la crème sure.
* Sur 500 g de coeur - 1 / 5 kg de pommes de terre, racine de carotte 1, oignon 1, racine de persil, tasse 1,5 de sauce rouge, tasse 1 / 2 de crème sure, sel, poivre - à votre goût.
La sauce Leaver en sauce Leaver (cœur, poumons) est lavée, coupée en morceaux, émincée, frite avec du bacon finement haché, ajoutez la farine de blé brunie, diluée avec du bouillon ou de l’eau, dorée avec du gras, tomate, sel, poivre, le tout mélanger et cuire. À la fin de la trempe, ajoutez de la crème sure. Foie servi sur la table avec des pommes de terre bouillies.
* Sur 500 g Foie - 60 g salacina, oignon 1, 1 Art. une cuillerée de farine de blé, un verre de bouillon ou d'eau 1, 2 Art. cuillères de purée de tomates, 2 Art. cuillères de crème sure, sel, poivre - au goût.
Lumière braisée aux oignons
Les poumons sont lavés, mis dans de l'eau chaude, bouillis à ébullition lente. 1,5 - 2 h, coupés en cubes, saupoudrés de sel et de poivre, frits dans du beurre, mis dans une casserole, mélangés à de la farine de blé brunie, dilués avec du bouillon, des oignons frits finement hachés et versés dans du bouillon. , ajoutez la purée de tomates dorées, le laurier et le ragoût 10 - 15 min sous le couvercle fermé. Le plat est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies ou frites.
* Sur les poumons g 500 - 1 oignon, 1 / 2 Art. Farine Loki, 1 Art. cuillère de purée de tomates, 2 Art. à soupe de beurre, un verre de bouillon 2, du sel, du poivre - au goût.
Casserole De Pommes De Terre Au Foie
Le foie (poumons, cœur) est lavé, coupé en dés, placé dans une casserole, rempli d'eau afin qu'il recouvre complètement le foie, cuit dans un récipient scellé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après refroidissement, il est passé dans un hachoir à viande et assaisonné avec des oignons dorés, du poivre moulu et du sel. Les pommes de terre bouillies pelées sont frottées, assaisonnées de sel et d'œufs crus, la moitié de la masse de pommes de terre préparée est déposée sur un drap, huilé et saupoudré de chapelure, la mincemeat est déposée sur les pommes de terre en couche homogène, et le reste de la pomme de terre est enduit, enduit d'œufs et cuit au four. Au moment de servir, la cocotte est coupée en morceaux et versée avec une sauce à l'oignon.
* Sur 1 kg de pommes de terre - 200 g foie (poumons, cœur), bulbes 2, œuf 1, 2 Art. cuillères de beurre, 1 Art. une cuillerée de craquelins, des verres 1,5 de sauce à l'oignon, du sel, du poivre - au goût.
Rideau de pommes de terre au foie
Lavés et coupés en petits morceaux de ragoût de foie jusqu'à cuisson, refroidis, passés dans un hachoir à viande, ajouter les oignons frits finement hachés, le sel, le poivre et bien mélanger. De l'amidon, un œuf cru, du sel sont ajoutés aux pommes de terre bouillies et en purée et ils sont bien mélangés. La masse de pommes de terre préparée est placée en une fine couche sur une serviette humide et émincée au centre, elle est façonnée en une roulade et placée sur une feuille huilée. Le rouleau est huilé, saupoudré de chapelure et mis au four pour rougir.
* Sur 1 kg de pommes de terre - 200 g foie (poumons, cœur), 2 Art. cuillères de beurre, 1,5 Art. cuillères à soupe d'amidon, d'oignon 1, d'oeuf 1, de sel, de poivre - au goût.
Tomates farcies de bouillie de foie et de sarrasin
Foie (cœur et poumons), coupé en dés, versé avec de l'eau chaude, bouilli jusqu'à cuisson complète, haché, mélangé avec du porridge friable au sarrasin, assaisonné avec des oignons grillés finement hachés, du sel et du poivre moulu. Les tomates fraîches sélectionnées sont lavées à l'eau froide, coupées au fond, retirez soigneusement le trognon contenant les graines, sans nuire à l'intégrité de la tomate. Les tomates préparées sont farcies de bouillie de foie et de sarrasin, parsemées de chapelure et mises au four à la cuisson sur 15— 20 min. Au moment de servir, les tomates sont nappées de sauce rouge et parsemées de persil finement haché.
* Sur 1 kg de tomates - 300 g de foie (cœur et poumons), 3 / 4 Cup sarrasin, 2 Art. à soupe de beurre, petits arcs 2, 1 Art. une cuillerée de craquelins, des verres 1,5 de sauce rouge, du sel, du poivre au goût, des verts.
Courgette farcie de bouillie de foie et de sarrasin
Courgettes pelées coupées en cercles d'épaisseur 2 - 2,5 cm, retirez les graines, faites bouillir dans de l'eau salée et égouttez-les sur une passoire. Courgettes préparées farcies, cuites de la même manière que pour le plat "Tomates farcies au porridge de foie et de sarrasin", mettez-les dans une casserole, versez le bouillon et le ragoût jusqu'à cuisson complète. Lorsqu'elles sont servies sur la table, les courgettes sont nappées de sauce rouge et parsemées de persil finement haché.
* Sur 1 kg de courgettes - 300 g de foie, 3 tasses de sarrasin, 2 Art. à soupe de beurre, de petits oignons 2, un verre de bouillon 1, des verres de sauce rouge 1,5, du sel, du poivre - au goût, de la verdure.
Saucisse des poumons et du coeur
Les poumons et le cœur de porc préparés sont cuits à ébullition dans de l'eau salée, puis passés dans un hachoir à viande à deux reprises, mélangés avec des jaunes crus, de la crème sure, de l'oignon bruni haché, du sel, du piment fort et du poivre amer. Remplissez les intestins avec la masse préparée, mettez les dans de l 'eau bouillante et faites bouillir 30 - 40 min à faible ébullition sans couvrir la vaisselle avec un couvercle. Les saucisses froides sont percées à la fourchette et frites dans du Smaltse ou du beurre. Saucisse est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre.
. * Sur les poumons et le cœur de porc 500 - Oeufs 6, 1 un verre de crème sure, oignons 2, 2 Art. à soupe de beurre, de pois 5, de piment de la Jamaïque et de poivre amer, du sel - au goût.
Beignets de foie
Les sous-produits sont lavés, coupés en morceaux et bouillis jusqu'à la moitié de la cuisson, puis ils sont refroidis, passés dans un hachoir à viande, ajouter le jaune, les oignons sautés, les craquelins et la protéine fouettée, le sel, le poivre. Le mélange est doucement agité (de bas en haut), étalé à la cuillère sur une poêle à frire chauffée avec de la graisse et des pancakes frits des deux côtés.
* Sur 500 g foie (foie, cœur, poumons) - œuf 1, ampoule 1, 2 —3 Art. cuillères de graisse, 1 Art. Une cuillerée de craquelins, sel, poivre - à votre goût. Rognons
Les rognons préparés sont coupés en fines tranches, salés, saupoudrés de farine, frits sur du smaltse ou du beurre, mis dans une casserole, le bouillon versé, ajoutez la crème sure, la côte de tomate, le poivron et le ragoût jusqu'à la moitié de la cuisson. Ensuite, mettez les carottes, le persil, les oignons finement hachés et grillés, ainsi que les pommes de terre et le ragoût jusqu'à ce que vous soyez prêt. Au moment de servir, les reins sont saupoudrés de persil finement haché.
* Sur 600 g rein - carottes 2, racine de persil 1, tubercules de pomme de terre 5, bulbes 3., 2 Art. cuillères de saindoux ou de beurre, verre 1 à la crème sure, 2 Art. cuillères de purée de tomates, verres de bouillon 1,5, sel, poivre au goût, légumes verts.
Rognons frits
Les têtes préparées sont coupées en tranches de 0,5 de 1 cm d'épaisseur, salées avec du sel et du poivre, frites dans du Smaltsea ou du beurre sans les porter à la dureté et parsemées d'oignons grillés au beurre. Les reins sont servis sur la table avec des pommes de terre frites ou des pommes de terre frites.
* Sur 600 g rein - ampoules 3, 2 - 3 Art. cuillères de saindoux ou d'huile de beurre, sel, poivre - au goût.
Rognon cuit aux champignons
Les têtes préparées sont coupées en tranches, salées, saupoudrées de poivre et de farine, frites dans du beurre bien chauffé, mises dans une casserole ou une casserole, ajoutées, pelées et frites dans du beurre, des oignons émincés, cuits au beurre et des champignons crème sure et ragoût. Les reins sont servis sur la table avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.
* Sur 600 g du rein - Coupe 1 / 2 de farine de blé, 3 - 4 Art. cuillères à soupe de beurre, oignons 2, champignons 10, kg de pommes de terre 1, une tasse de crème sure 1, sel, poivre - au goût.
Pis bouilli avec sauce
Pour cuisiner des plats variés, le pis est d'abord bouilli. Pour ce faire, un morceau de pis imbibé de 4 h dans de l’eau froide, lavé, plongé dans de l’eau bouillante et cuit à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les carottes, le persil et les oignons pelés et hachés, la feuille de laurier, le sel, le poivre et faites cuire jusqu'à ce que le pis soit ramolli. Le pis bouilli est coupé en gros morceaux de 1 cm d’épaisseur, versé avec de la sauce tomate et à l’oignon et laissé bouillir. Mamelle servie sur la table avec des pommes de terre bouillies ou du porridge de riz friable, versée sur la sauce et parsemée de persil ou d'aneth.
* Sur le pis 500 - sur la racine de carotte 1 / 2, le persil, les oignons 1 / 3, les verres 1,5 de sauce tomate ou d'oignon, le sel, le poivre, au goût, le laurier, la verdure.
Mamelle frite dans la chapelure
La mamelle bouillie est coupée en tranches de 1 de 1 cm d'épaisseur, saupoudrées de sel, de poivre, roulée dans de la farine, humidifiée d'un œuf battu cru, enrobée de chapelure et frite des deux côtés dans du Smaltse ou du beurre. Le pis est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies ou en purée, des pommes de terre sautées et versé sur du beurre chauffé.
* Sur le pis 500 - 2 Art. cuillères de saindoux ou de beurre, verres de craquelins 1 / 2, œuf 1, poivre, sel - au goût; pour la cuisson du pis - racine de carotte 1, racine de persil 1 / 2, oignons 1 / 2, sel, poivre - au goût, feuille de laurier; pour l'arrosage - 1 Art. cuillère de beurre.
Pis en compote de riz et de pommes
Pis bouilli, coupé en petits morceaux, ragoût dans une casserole ou une casserole 10 min additionné de bouillon et de sucre, mettre le riz surdimensionné et lavé, laisser mijoter jusqu'au riz cuit, assaisonner avec du beurre chaud et ajouter les pommes râpées.
* Sur le pis 350 - un verre de riz 1, 1 Art. une cuillerée de beurre, une cuillerée à thé de sucre 1 / 2; pour le pis bouillant - carotte 1 / 2 et racine de persil, oignons 1 / 2, sel, poivre - au goût, feuille de laurier. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du gruau d'orge ou de blé à la place du riz.
Ragoût de mamelle
Le pis cuit et refroidi est coupé en morceaux, frit dans du beurre bien chauffé, placé dans une casserole ou une casserole, ajouter des oignons émincés et demi-légèrement frits, du piment doux tranché (délavé) et des tomates dorées, du laurier, pelé, cuit et coupé, de l'autre main. la moitié des oignons frits, versez le bouillon et le ragoût jusqu'à tendreté. Servi sur la table avec pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre et autre plat d'accompagnement
. * Sur pis 1 kg - 2 - 3 Art. cuillères à soupe de beurre, 1,5 kg de pommes de terre, oignons 2, 2 Art. cuillères de purée de tomates, 2 pcs. poivre doux (bulgare), gousse d'ail 2, verres de bouillon 2; pour faire bouillir le pis - carotte 1 et racine de persil, oignon 1, sel, poivre - au goût, feuille de laurier.
Mamelle cuite avec des légumes
Le pis bouilli est coupé en petits cubes, saupoudré de sel, de poivre, de pain, de farine, frit dans du beurre ou de la graisse de porc, mis dans une casserole, ajouter les carottes rôties finement hachées, le persil, l'oignon, les tranches de pomme de terre, le poivre, le bouillon et le ragoût. la fin de la crème sure, de la purée de tomates dorées et du sel.
* Sur 800 g mamelle - racine de carotte 2, racine de persil 1, oignons 2, tubercules de pomme de terre 6, 2 Art. cuillères de purée de tomates, 2,5 Art. cuillères de farine de blé, 2 Art. cuillères à soupe de beurre ou de saindoux de porc, 1 un verre de crème sure, I / 2 staka ¬ un bouillon, sel, poivre - à votre goût.
Cicatrices ukrainiennes
Cicatrices - estomacs de bœuf, de porc et d 'agneau - bien lavés, retournés, immergés dans 3 - 5 min dans de l' eau bouillante, du mucus et des pellicules bien raclés, versés avec de l 'eau froide et trempés 6 - 8 h, eau changée tous les 2 - 3 h. Les cicatrices sont utilisées pour la cuisine. Les cicatrices préparées sont placées dans de l'eau froide, bouillies 3,5 - 4 h et salées en fin de cuisson. Les cicatrices bouillies sont coupées en petits morceaux. Les carottes pelées et tranchées, le persil, les oignons et les pommes de terre sont légèrement frits au beurre. Mettez-les dans une casserole ou dans une casserole, ajoutez la farine de blé dorée, diluée dans du bouillon, remettez les cicatrices bouillies, mélangez et faites cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient cuits sous un couvercle fermé. Ensuite, ils saupoudrent la masse de poivre, la remplissent d'un œuf cru, la transfèrent dans un ragoût graissé et saupoudré de chapelure, la versent de beurre fondu et cuisent au four.
* Sur 500 g Scar - 1 / 2 Art. cuillères de farine de blé, 2 Art. cuillères de beurre, 2 Art. cuillères de mil, 1St. une cuillerée de chapelure, de racine de 1 et de carottes, d'oignon 1, de racine de pomme de terre 2, de tasses de bouillon 1 / 2, de sel, de poivre au goût.
Cicatrices à la vapeur
Les cicatrices préparées sont placées dans de l’eau froide, cuites 2 h, ajoutez les carottes pelées et hachées, le persil, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre et continuez de faire cuire 1,5 - 2 h .A la fin de la cuisson, salez. Les cicatrices cuites sont coupées sous forme de nouilles, frites au Smaltse ou au beurre, mises dans une casserole, versées avec la sauce tomate, ajoutez l'ail haché et le ragoût. Les cicatrices sont servies sur la table avec du porridge de riz ou des pommes de terre bouillies.
* Sur 700 g Scar - 1 / 2 Oignons, racine de carotte 1, 1 / 2 racine de persil, 2 Art. cuillères de saindoux ou de beurre, tasses 2 de sauce tomate, sel, poivre - au goût, feuille de laurier.
Sarrasin frit par cicatrice
Les cicatrices préparées sont bouillies pendant 3 heures, 5 - 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, coupées en morceaux, passées dans un hachoir à viande, saupoudrées de sel et de poivre, frites dans un beurre crémeux bien chauffé, ajoutées, additionnées d'oignons émincés, coupés en morceaux et de bouillie de sarrasin, torréfié pour 3 - 5 min.
* Sur les cicatrices 500 g - 1 oignon, verre 1 de sarrasin, 2 - 3 Art. cuillères de beurre, sel, poivre - au goût.
Scarblade
Cuite, comme indiqué ci-dessus, la cicatrice est refroidie, coupée en larges couches qui sont saupoudrées de poivre, d'ail haché et de persil, d'un rouleau laminé, d'un fil attaché, mises dans un bouillon et faites cuire. 25 - 30 min. Avec la cicatrice finie, retirez le fil, coupez-le en morceaux et servez-le sur la table avec des pommes de terre bouillies.
* Sur 500, g d'un ourlet - racine de carotte et persil 1 / 2, bulbes 1 / 2, têtes d'ail 1 / 2, feuille de laurier, poivre au goût, légumes verts. Cette cicatrice peut être servie à l'apéritif froid avec une vinaigrette, des concombres et des tomates.
Viande cuite
Ils retirent la peau de la tête de bœuf et laissent les têtes de porc et de veau avec la peau, mais échaudent bien, raclent et chantent également pour éliminer les résidus de laine. La laine saisie est nettoyée au couteau. Pour les têtes entrant sans peau, pré-couper les lèvres, qui brûlent ensuite. La langue est découpée dans la laine brûlée et pelée et la tête lavée, la partie frontale du crâne est incisée, le crâne est ouvert et le cerveau est soigneusement retiré, puis la tête est coupée en plusieurs parties et bien lavée. La tête préparée est bouillie avec du sel et du poivre jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. La viande cuite est coupée en morceaux de 30-40 g, rôtie sur du smaltse ou d’autres graisses, placée dans une casserole ou un poêlon, mélangée à des carottes rôties, du persil et des oignons, un bouillon verseur, ajoutez du zeste de tomate bruni, de la crème sure et du ragoût 25 - XNX. Le ragoût est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies ou frites.
* Sur 2 kg de boeuf, veau ou 1 kg tête - 2 racine de carotte, racine de persil, bulbes 2, 1 Art. cuillère de tomate déchirée, 2 Art. cuillères de saindoux ou d’autres matières grasses, verres 1,5 de bouillon brassé à partir d’os, verres 1 / 2 de crème sure, sel, poivre - au goût.
Viande à la tête bouillie
De la tête du veau préparée, ils ont coupé la peau et, avec les oreilles, la chair de joue et la langue, ont bouilli dans de l'eau avec l'ajout de carottes épluchées et coupées en dés, de persil, d'oignons, de sel et de poivre. Les cerveaux pré-imbibés sont nettoyés des films et bouillis dans de l'eau acidifiée au vinaigre. La viande de la tête, la langue bouillie pelée et le cerveau sont coupés en morceaux, versés avec la sauce blanche et chauffés. La viande est servie sur la table avec du riz, de la bouillie d'orge ou de millet, des pommes de terre à l'eau et des champignons.
* Sur la tête de veau 1 - langue 1, cervelle 200 g, racine de carotte 1, racine de persil 1 / 2, oignon 1, cuillère à café 1% vinaigre, tasse de sauce blanche 9, sel, poivre - au goût.
Têtes de porc avec des légumes
Les têtes de porc sont transformées, bouillies dans de l'eau jusqu'à cuisson complète, la viande est séparée des os, coupées en petits morceaux, combinées avec des carottes, du persil et des oignons rôtis dans de la graisse de porc avec l'ajout de purée de pommes de terre à la tomate, remplis d'un jus préparé à partir de farine dorée diluée avec du bouillon, de l'ail est ajouté pilé avec du sel, feuille de laurier et bouilli à faible ébullition 15 - 20 min. La viande est servie sur la table avec de la purée de pommes de terre ou du porridge de riz, des pâtes.
* Sur les têtes de porc 700 g avec peau - sur les carottes 1 et la racine de persil, oignons 1, 3 Art. cuillères de purée de tomates, 1 Art. cuillère de Smaltz, 1 Art. une cuillerée de farine, ciboulette 1 - 2, verres de bouillon 1,5.

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