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Les plats du lapin et le lièvre

Les plats du lapin et le lièvreLapin viande tendre et maigre, il est bien digérés et absorbés. Plus plats délicieux dérivés du lapin lorsque la carcasse se couchent jours après 1- 2 mal. Récemment abattu lapin de viande est recommandé de laisser mariner pendant plusieurs heures.
carcasse de lapin est découpé dans l'ordre suivant: les lames séparées, couper la partie avant, qui comprend la partie de col de la sous-scapulaire et de l'aine, puis siège séparé (partie rénale) et le long du sacrum - les pieds arrière (jambes).
Les plus précieux sont le siège et les jambes arrière (jambes). Ceux-ci sont souvent utilisés pour la friture, et le reste - pour le feu et des plats de viande hachée.
la viande de lièvre est plus difficile que la viande de lapin. Il a une couleur plus foncée et une sorte d'une forte odeur. Pour obtenir de plus délicieuse viande, le lièvre zastre¬lennogo soit les jours 4-5 partent dans un endroit frais, puis laisser mariner la carcasse dans 9% - quantité 6 fois dilué du vinaigre nominale de l'eau.
lapin rôti (lapin)
Décapé dans les heures ou carcasse de lapin lièvre 5-6 (cm. Ci-dessus) a été purifié à partir des films, frotté avec du sel, les jambes arrière Ham et la partie rénale tranches Salam de bacon frit dans une poêle et la graisse dans le four 25- 30 minutes, verser périodiquement jus et de graisse, où le sommeil est frit. carcasse frites versez la crème sure, donner et laisser mijoter cuit assaisonné avec du vinaigre au goût.
Lorsqu'une table carcasse préparée est découpée en portions, verser la sauce et saupoudrer de persil haché. Garnir donner la betterave compotés.
garniture de préparation. Les betteraves ont été lavées cuire jusqu'à ce que la moitié cuit, pelées, coupées en bandes, légèrement frits dans le beurre avec l'addition de la farine, le sucre, le vinaigre, le sel et le ragoût jusqu'à tendreté.
* Dans 1 kg de lapin (lapin) - 50 M. lard, art 2. à soupe de beurre, 2 tasses de crème sure, 1 / 2 tasse solution 9% du vinaigre, du sel - au goût.
Pour la garniture: 1 kg de betteraves, 1 / 2 Art. cuillères solution 9% du vinaigre, l'art 2. à soupe de beurre, 1 cuillère à café de farine P / 2 cuillères à chay¬nye de sucre, sel - au goût.
Lapin cuisto frit
Obmytuyu carcasse de lapin coupé en morceaux, mis dans l'eau bouillante ajoutée pelées et coupées en gros morceaux de carotte, le persil, l'oignon et cuit jusqu'à ce que fait en mettant la fin de sel de cuisine.
morceaux de lapin cuit humidifiés avec des œufs, roulés dans la chapelure et les faire frire dans une poêle avec une graisse bien chauffée jusqu'à couleur dorée.
Servir avec des pommes de terre en purée et versez le beurre chaud.
* Chez le lapin 1 kg - 1 d'oeuf, 2 Art. cuillères à soupe de chapelure, dans 1 / 2 les carottes et le persil racine, bulbes 1 / 2, 2,2 Art. cuillères à soupe de graisse pour friture, 1 Art. une cuillère de beurre pour l'arrosage.
Batailles autour krolychatinы
A partir des côtelettes de lapin de dossier de pâte coupés, découragent leur vinaigre pulvérisé, saupoudré de sel et de poivre, l'huile végétale lubrifié, maintenu 1 heures dans un endroit frais dans une casserole empilées les unes sur les autres. côtelettes préparées barbouillé avec des œufs et la chapelure et les faire frire jusqu'à cuisson.
Garnir donner la betterave braisé, cuit de la même manière que le
pour les plats « lapin rôti (lièvre). »
Escalopes servir saupoudré avec du beurre chauffé et saupoudrer de persil haché finement.
* Chez le lapin 1 kg - 3 Art. cuillères à soupe de saindoux, 1 Art. une cuillère d'huile végétale, 2,5 Art. cuillères à soupe de chapelure, 1 d'oeuf, 0,5 Art. cuillères 9% solution de vinaigre, sel, poivre - au goût, persil.
Grand-mère du lapin
viande désossée est coupée en petits morceaux et trempé avec du pain de blé vmes¬te émincer deux fois, ajouter le beurre, la crème sure, les œufs, et tout est bien malaxé. le moule est rempli de masse cuite lubrifié à l'huile est ensuite mis dans une casserole avec de l'eau et cuit dans un four.
Grand-mère a servi à la table avec une sauce aux champignons.
Préparation de la sauce. Pelé et haché finement les carottes, les oignons, le persil ob¬zharivayut avec la farine, mélangée avec des champignons secs hachés cuits, sel, bouillon de champignons déversent et faire bouillir tout bon.
* Chez le lapin 1 kg - crème sure tasse 1, oeufs 2, 150 g de blé (blanc) du pain, 2 Art. à soupe de beurre, 5-6 champignons séchés, oignons 2, les carottes racines 1, le persil 1 / 2 racine, 1,5 Art. farine de cuillère, sel - au goût.
Lapin (lapin), légumes cuits (Ragoût)
Préparé lapin de carcasse (lapin) est coupé en petits morceaux avec du sel, du poivre et frit dans une poêle avec la graisse ainsi réchauffé.
Carotte, l'oignon et le persil ochi¬schayut, Sear, mettre dans une casserole avec de la viande grillée, versez la purée de tomate bruni a été ajouté de l'eau, la feuille de laurier et jusqu'à la moitié éteint. Après cela, mettre les pommes de terre épluchées, coupées en tranches et le ragoût jusqu'à tendreté. Après trempe plat assaisonné avec du sel, l'ail haché, la farine de blé bruni dilué avec de l'eau ou de bouillon, et donner de bons bouillons.
* Chez 1 lapin kg (lièvre) - 4 Art. graisse lookki, 2 racine de carotte, persil 1koren, 2 ampoule d'eau ou de bouillon 2stakana, 1 kg de pommes de terre, 1 / coupe 2 purée de tomate, 2 ciboulette, l'art 1. une cuillerée de farine, sel et poivre - au goût, la feuille de laurier.
Sicheniki de la viande et le millet lapin
Nous avons préparé une carcasse de lapin séparer la viande des os, le couper en petits morceaux, le sel, mâche deux fois avec le couscous refroidi et l'oignon frit légèrement, tous bien malaxée et, si la masse est trop épaisse, ajouter le lait.
La masse est séparée en portions, moulé sicheniki ovale et plate, obkatyvaya panés et frits dans la graisse chaude.
* Dans lapin 650 g - millet tasse 3 / 4, verre 1 d'eau (pour les céréales), tasse 0,5 chapelure broyée, ampoules, art 3-4. cuillères à soupe de graisse, sel - au goût.
Lapin avec du riz
Haché en morceaux et frits dans la graisse chaude lapin est placé dans un pot, verser de l'eau chaude, ajouter le puits riz lavé avec bruni purée de tomate à l'oignon, le sel et éteindre jusqu'à cuisson sous le couvercle fermé.
* Chez le lapin 1 kg - tasse 1 de riz, 1 oignon, 3-4 Art. cuillères à soupe de graisse, 3 Art. cuillère tomata- purée, 3,5 tasses d'eau, sel - au goût.
Escalopes de lièvre
la patte arrière du lapin marinés et une partie dos ont été coupées en morceaux plus gros à travers le grain, de décourager séparés en portions en forme sous la forme de boulettes de viande, saupoudré de sel et de poivre et saisir des deux côtés bon de graisse chaude.
côtelettes grillées, mis en
casserole, saupoudré d'oignons frits, crème sure et versé dans un four éteindre 15-20 min sous un couvercle fermé. Escalopes servi sur une table avec betterave rouge braisé et pommes de terre rôties.
* Dans la viande de lièvre 1 kg - 2 Art. cuillères à soupe de saindoux ou de beurre, 3 oignon, tasse 1 crème sure, le sel et le poivre - au goût.

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