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cuisine ukrainienne

Cookies, verhunы, Szulik et d'autres.

126. Shuliki au miel aux graines de pavot

Oeufs livre de miel, ajouter le pavot lavé et cuit à la vapeur (voir. Recette "Dumplings aux graines de pavot»), le lait, le beurre, le bicarbonate de soude,
versez la farine et pétrir la pâte. Rouler dans son épaisse couche 2-3 mm, mettre sur une feuille et piquer avec une fourchette
cuit au four.

Mak verser de l'eau bouillante, donner une bonne houle, tissu obsushivayut et en frottant dans un mortier en porcelaine, verser progressivement
de petites doses de l'eau bouillie. Le lait de pavot versé le miel, puis le mélange a été abaissé morceaux déchiquetés peu profondes
au four Shulika et laisse tremper.

Flour 100, 20 lait, 1 oeuf / 2 unités 10 miel, beurre 10, 5 pavot, soda .; pour la sauce: 10 de pavot, 45 miel, eau bouillie
10.

127. Biscuits Baturyn

À partir de farine, œufs, beurre, sucre, soda, pétrir une pâte dure, la rouler en une couche de 0,5 cm d'épaisseur, coupée en carrés,
chaque piqûre avec une fourchette, puis cuire au four. Le gâteau refroidi rupture ouverte par une coupe en carrés, remplissez
lait de pavot (voir. recette "miel Szulik avec des graines de pavot").

80 Flour, 1 d'oeuf / pcs 2., Beurre 10, 3 sucre, soda.

128. Les Verguns sont simples

Frotté avec du sucre Yolks, ajouter la crème sure, le rhum. Peu à peu vsyp la farine, pétrir la pâte un joli rouleau
en une couche de 2 à 3 mm d'épaisseur, coupée en bandes de 2,5 cm de largeur et de 10 à 12 cm de longueur. Les bandes sont pliées en deux, entrelacées en
pigtail, et dont les extrémités sont reliées (pâte peut être coupé en bandes de forme arbitraire). Vergunov plongé dans le saindoux bouillant
(Saindoux) et qui y sont échaudure minutes 1-2 jusqu'à coloration dorée. Prêt Vergounov étalé sur un plateau, saupoudrer de sucre
poudre.

La farine 480, crème sure 125, oeuf (jaune) 3 pcs., Graisse 750, 25 de sucre, de rhum ou de cognac 40.

129. Verguns de Kiev

Fouetter les œufs avec le sucre, verser le beurre fondu, le rhum, le lait, mettre les amandes râpées, bien mélanger,
puis ajoutez un peu de farine, pétrir la pâte et couper Vergounov. Omettre les dans du saindoux bouillant (graisse de porc) et échaudage
il minutes 1-2 jusqu'à coloration dorée.

La farine 400, pièces d'œufs 3., Sucre 75, 100 de beurre, le lait 70, 10 de rhum ou de cognac, amandes 70.

130. Verguns Volyn

Les œufs mélangés avec de l'huile végétale, ajouter la farine et malaxés la pâte pendant au moins une heure, sinon il sera difficile de déployer.
Tranches et frites dans du saindoux bouillant Vergounov 1-2 minutes jusqu'à coloration dorée.

La farine 320, pièces d'œufs 5., Huile végétale 45, sucre 50.

131. Verguns du sabbat

Verser la farine glisser la carte, en faire un logement à verser la crème sure, le rhum, mettre le sucre, les jaunes d'œufs, des œufs et pétrir
la pâte. Tranches et frites dans du saindoux bouillant Vergounov 1-2 minutes jusqu'à coloration dorée.

Flour 640, 3 pièces d'œufs., Les jaunes 15, crème sure 25, sucre 100, le rhum.

132. Verguns de Konotop

Oeufs livre de sucre, ajouter le lait, pilonné le zeste et le jus de citron, ajouter la farine, pétrir la pâte. couvert son
tissu et laisser reposer pendant 10 minutes à la houle. Ensuite, couper et frites dans du saindoux bouillant Vergun 1-2 minutes jusqu'à ce que doré
couleur.

Flour 240, 2 pièces d'œufs., Sucre 25, lait 125, morceaux de citron de 1 / 2.

133. Verguns Lviv

Les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre, le rhum, mélange de vinaigre, ajouter la farine et pétrir la pâte. En tranches et frites dans du saindoux bouillant Vergunov 1-2
minutes jusqu'à coloration dorée. Prêt Vergounov saupoudré de sucre en poudre. Ils peuvent être nourris du miel chaud.

320 la farine, l'oeuf (jaune) 4 pcs., Beurre 100, sucre 25, le vinaigre, le rhum ou de cognac.

134. Malt de pomme

Crème, pilonné avec le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron en poudre mélangé bien, et ajouter de la farine
pétrir la pâte. Avant la pâte à cuire est ajouté à une petite quantité de protéines fouettés. crêpes cuire au four.
Les pommes pelées, émincées, saupoudré de sucre, ajouter le beurre et le ragoût jusqu'à tendreté. qualifié
crêpes farcies de pommes, de les plier dans des tubes, mis deux rouleaux sur l'autre dans la casserole, versez fouettés
protéines et cuit au four.

La farine 60, crème 60, 50 de beurre, le sucre 50, pommes 125, pièces d'œufs 2., Zeste de citron 2.

135. Malt cerise

Amandes échaudure avec de l'eau bouillante, retirer
pelage de la couche neigeuse et broyé dans un mortier. Beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, les œufs, les amandes grillées sont mélangés et broyés à
former une masse uniforme (environ une demi-heure). Ensuite, ajoutez le zeste de citron haché, la cannelle, concassé et tamisé
biscottes, les cerises de la confiture, le tout a été bien agité, versé dans une forme graissé et cuit dans un four.

Crackers râpé 45, oeuf 2 pcs., Jaune 1 / 3 pcs., Beurre 50, amandes 50, 25 de sucre, les cerises d'un bourrage (sans sirop) 80,
la cannelle, le zeste de citron.

136. Papushka simple

Flour brassée avec du lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est refroidie, mettre la purée
œufs blancs, versez la farine restante et bien malaxés en ajoutant à la fin du beurre, du sucre et de la vanille fondue. pâte
diffusion sous une forme graissée (jusqu'à la moitié de leur hauteur) et mettre dans un endroit chaud. Une fois qu'il est approprié et prend tout
le volume, la forme, mettre dans un four chaud pendant 1,5 heures.

Flour 960, le lait 500, pcs 12 d'oeuf., Beurre 100, 200 sucre, la vanille.

137. Papushnik Podolsky

La Verser la crème chaude de la farine, ajouter l'huile chaude et le frottement, pour éviter les grumeaux. après
la masse est refroidie, versez dedans dilué dans la crème de levure chaude, pondent des œufs, donner l'approche, puis versez purée
jaunes et le sucre blanc. Vsyp reste de la farine un peu, la pâte bien malaxé, partir pour 2 heures à venir,
puis knock out (jusqu'à la pâte commence à la traîne derrière les mains), répartis sous la forme jusqu'à la moitié de sa hauteur, donner le feu
et mettre au four. heure de cuisson.

Flour 1100, crème 500, levure 50, 1 pcs d'œufs., Les pièces de jaune 4., Sucre 400, 120 beurre fondu.

138. Papouchka festive

Dans une casserole, verser la farine, brassée avec du lait et frotté bien. Après la messe a refroidi, versez le chaud divorcé
le lait, la levure, malaxée et mettre dans un endroit chaud. Lorsque la pâte est convenable, avec addition de sucre en poudre jaune, le sel et
la vanille. Verser la farine en petites portions, jusqu'à ce que la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle commence à la traîne derrière les bras, après quoi
verser l'huile chaude, puis malaxée. Étaler la pâte dans le moule, remplissant 1 / 3 sa hauteur, l'approche de rendement et mettre au four
Pour 1 heure.

Flour 960, 750 lait, levure 50, 30 pcs de jaune., 400 sucre, fondu 120 de beurre, 5 gras, vanille.

139. Puhkeniki

Dans l'eau bouillante, mettez le beurre, ajouter la farine, le sucre et mélanger rapidement toutes les minutes 1-2, en prenant soin que la pâte ne colle pas
les bords de la casserole. La pâte a été refroidie à 60-70 ° température. en agitant, l'un après les autres jaunes, puis administré
protéines chantilly. morceaux de pâte à choux avec une cuillère trempée dans la graisse fondue, et faire frire jusqu'à coloration dorée. fini
puhkeniki (fermé galette circulaire) est saupoudré de sucre vanillé est alimenté avec de la confiture ou marmelade chaud.

La farine 60, beurre 15, sucre 15, pièces d'œufs 1,5., Huile 25, confiture ou 25 confiture, sucre vanillé 3.

140. Pukhkeniki avec confiture

Dans l'eau bouillante beurre mis, le sucre, la farine verser, mélanger pour éviter les grumeaux et on chauffe encore minutes 4. pâte
légèrement refroidi et, tout en agitant en continu, administrée une fois que les autres oeufs. Après refroidissement complet, la pâte épaissit. de celui-ci
puhkeniki moulé rembourré avec la confiture, donnez-leur un aller et faire frire dans la graisse bouillante.

La farine 50, beurre 25, 10 de sucre, pièces d'œufs 1., Jam 125, la graisse 25.

141. Grand-mère Apple

pommes demi-décortiquées Râper l'autre moitié coupé en petits cubes. Le sucre frotté avec les jaunes d'œufs et
crème sure, ajouter la cannelle, la farine, les pommes râpées et coupées en dés, l'ensemble a été agité, les protéines administrées fouettés. le résultat
masse se propager sous une forme graissée et cuire au four à feu moyen.

Sur la partie 4: pommes 600, des morceaux de 4 d'oeuf, le sucre 125, crème sure 125, 75 de farine de blé, beurre 20, 3 cannelle ..

142. Cherry Granny

Les cerises sont triées, lavées, dénoyautées et recouvertes de 50 g de sucre. Le sucre restant est moulu avec des jaunes crus et
crème sure, ajouter la farine, bien mélanger, puis injecter les protéines fouettées et mettre les cerises cuites. Propagation de masse
dans un graissé et saupoudré avec la forme de la chapelure et cuire au four à feu moyen.

Sur la partie 4: cerises 500, 125 aigre, 5 pcs œufs, 150 de sucre, la farine 120, cannelle et anis étoilé 5 ..

143. Strudel aux pommes

De la farine, les jaunes d'œufs, le sucre et la moitié de la norme de l'huile végétale est malaxé la pâte sans levain et maintenu sous une serviette 30-
40 minutes. Ensuite, la pâte est étalée en une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, graissée avec de l'huile végétale, transférée dans un saupoudré
Serviette de farine et étirée à la main dans toutes les directions jusqu'à ce que l'épaisseur 1 mm, et ensuite pulvérisé avec de l'huile. sur
la moitié de l'empilement de couche de réservoir disposée de tranches de pommes tranches sont saupoudrés avec du sucre, des biscuits, de la cannelle et l'utilisation
serviettes enroulées en un rouleau, à partir du bord de la viande enrobée. Strudel barbouillé avec des œufs, percez dans plusieurs
lieux et cuire au four. Le produit refroidi est saupoudré de sucre en poudre.

Farine de blé 350, eau 170, sel 4, œufs 1 / 5 pcs., Sucre 15, huile végétale 15; pour la viande hachée: pommes 850, sucre 50,
biscuits 15, margarine 2, œufs 1 / 5 pcs., 10 de sucre en poudre.

144. Méduse

jaunes crus livre et demi de normes de sucre, combiné avec de la confiture de purée, de Madère ou de rhum, et Semoule
blancs fouettés. La masse obtenue est étalée en une forme graissé, saupoudré sur le dessus du reste de sucre, écrasé
noix et cuit au four.

Jam 650, Semoule 200, Madère ou 50 rhum, pièces d'œufs 5., Sucre 50, noix 110, 20 de beurre.

145. Uzvar à partir de fruits secs

Dénombrée et bien lavé séché trempé dans de l'eau bouillante, coiffé et on fait bouillir jusqu'à ce que doux. Pommes et poires
bouillie séparément, car ils sont cuits beaucoup plus longtemps.

Ensuite, les fruits cuits sont mélangés ensemble, le miel est facturé, est porté à ébullition et mettre dans un endroit froid pour perfusion.

poires 10, cerises 5, pommes 5, prunes 10, raisins 5, 20 de miel, eau 150.

146. Uzvar de prunes et de baies fraîches

Prunes sont triés, enlever les graines, ajouter les cerises et les framboises énumératif, versez le sucre et on laisse reposer 15-20 minutes
verser de l'eau bouillante et mettre au four pour 40-50 minutes (dans un contenant hermétique), puis refroidi uzvar.

prunes fraîches, de framboises et de cerises 75, 40 sucre, 125 d'eau.

147. Berry aspic

Les baies fraîches sont frottés à travers un tamis. La neprotertye masse restante bouilli dans l'eau avec le sucre, le vin et les épices. décoction
filtre, ajouter le jus de citron ou de l'acide citrique et de les verser des baies fraîches en purée. Berry gelée refroidir,
puis infuser le froid.

125 purée de baies, 50 de sucre, vin sec 60, 2 d'acide citrique, de l'eau 60, cannelle moulue, clous de girofle, le zeste.

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