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cuisine ukrainienne

Dumplings, boulettes, hrechannyky et d'autres.

75. Pousser

Coquelicot imbibé d’heures 10, égoutté, pressé et moulu dans un mortier. Les haricots sont trempés pendant X heures, bouillis pendant X heures, puis moulus dans une purée de pommes de terre, à laquelle sont ajoutés du purée de coquelicot, purée, oignons finement hachés, sucre, poivre, persil, lovage et moulus.

Pommes de terre 120, haricots 25, graines de pavot 10, oignons 40, sucre 5, persil et lovage, poivre noir moulu, sel.

76. Œufs à la crème sure

Les œufs durs sont coupés en larges anneaux, mis dans une poêle, salés, versés dans une crème sure épaisse et mis au four pendant 10 - 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth haché.

Œufs 40, crème sure 25, aneth, sel.

77. Oeuf coupé

Les œufs durs sont finement découpés. Farine légèrement frite au beurre, diluée avec une petite quantité de lait, pour que la sauce soit épaisse, porter à ébullition. Pondre les œufs, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, amener à ébullition et laisser refroidir. Moulés dans la masse des côtelettes, les rouler dans la chapelure et les faire frire.

Œufs 2, jaune brut 2, farine de blé 15, beurre 25, lait 250, chapelure 10, poivre, sel.

78. Mamie aux œufs

Pound oeufs avec du beurre, ajouter la farine, le sel, la crème et verser dans une casserole graissée et cuire au four. Si la masse monte à ras bord - sortez, sinon la grand-mère va s'installer.

Œufs 2, beurre 25, farine de blé 10, crème 60, soda, sel.

79. Œufs brouillés hutsul

La crème est mélangée à la crème sure, ajoutez les œufs, la semoule de maïs, le sel, mélangez bien le tout, battez et versez dans une casserole bien chauffée avec du beurre. Une minute jusqu'à ce que cuit, saupoudrer de persil brouillé.

Œufs 1, crème 60, crème sure 60, farine de maïs 30, beurre 10, verts, sel.

80. Lits de pommes de terre

Les pommes de terre chaudes bouillies sont frottées, mélangées à des œufs crus. Ragoût de choucroute, à la fin de la trempe assaisonnée de sel, poivre, oignon frit avec oignon. La masse de pommes de terre préparée est étalée sur une planche saupoudrée de farine, de chou lissé et émincé et d'oignons, recouverte d'une partie de la masse de pommes de terre, déposée sur une plaque graissée, enduite de bacon et cuite au four. Servir avec de la crème sure.

Pommes de terre 150, chou mariné 50, oignons 125, bacon 25, morceaux d'oeuf 1, farine 15, crème sure 30, poivre, sel.

81. Knidli

Les pommes de terre crues et pelées sont moulues sur une râpe fine, le jus est versé et utilisé pour fabriquer de l'amidon, et la partie épaisse est mélangée à de la farine de blé, de la pâte dure salée et malaxée (comme pour les raviolis). Boules moulées, rincer chacune d’elles avec une prune (avec ou sans os). Faire bouillir jusqu'à cuisson dans de l'eau salée. Au moment de servir, verser sur le beurre fondu.

Pommes de terre 200, farine 50, œufs 1 / 4, pcs.
Prune 60, sucre 5, beurre 10.

82. Kulesha

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir de l'eau bouillie, salez et versez la farine de maïs. Lorsque l'eau avec de la farine bout, bien mélanger et mettre au point. Kulesh servi avec lait, yaourt, crème sure, saindoux au beurre, huile végétale. Peut être servi avec du bortsch.

Farine de semoule de maïs 100, lait 200, lait aigre 200, crème sure 30, saindoux 20, huile végétale 20, sel.

83. Mamalyga

La semoule de maïs est frite dans du beurre (en évitant la décoloration). Puis, en remuant continuellement, brasser avec de l'eau bouillante et porter à ébullition. Servi avec du lait ou du beurre.

Farine de maïs 90, beurre 15, lait 200.

84. Acclamations

La farine de maïs est utilisée pour faire une pâte liquide, la mettre dans une cuillère et la mettre dans de l'eau bouillante salée. Le chir est porté à ébullition, assaisonné de légume ou de beurre.

Farine de maïs 100, huile végétale ou crémeuse 30.

85. Homs

Pois bien bouillir doux, frotté à travers un tamis, ajouter les graines de chanvre concassées et tamisées, le sel et bien mélanger. De grands pampushkas formés sont posés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant 10 - 12 minutes. Servez chaud.

Pois 100, graines de chanvre 20, graisse 5, sel.

86. Butsiki

De la farine, du lait, des œufs et du soda, pétrir la pâte sans levain (comme pour les boulettes), la rouler dans une couche d’épaisseur 2 - 2,5 mm, découper en petits carrés et relier deux coins opposés du carré. Mettez les batteurs dans de l 'eau bouillante salée 10 - 15 pendant quelques minutes, jetés dans une passoire, puis légèrement frits au beurre. Servi avec du miel ou de la crème sure.

Farine 80, lait 40, oeuf 1, soda 1, beurre 15, miel ou crème sure 25.

87. Ours

De la farine, des œufs, du fromage cottage, des pommes de terre bouillies râpées, du lait, du sel, pétrir la pâte. Les boules moulées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'huile.

Farine de blé 50, oeuf 1/2 pcs., Fromage cottage 30, pommes de terre 40, lait 50, sel.

88. Lemish au bacon

La farine de sarrasin est légèrement rôtie au four, versée dans une casserole en émail et brassée avec de l'eau bouillante salée jusqu'à obtenir un porridge épais et visqueux, et du lard salé frit est ajouté. Mélangez bien le tout, mettez-le dans un moule et mettez-le à cuire au four pendant quelques minutes 25 - 30. Lemish est servi seulement chaud.

Farine de sarrasin 100, saindoux 25, sel.

89. Peuple grec

Option I. La levure, le sucre, le sel, les œufs crus, la farine de sarrasin tamisée, le beurre chauffé sont placés dans du lait chaud, une pâte épaisse est pétrie et laissée remonter. Ensuite, la pâte est pétrie à nouveau et on la laisse remonter, après quoi la pâte est étalée sur une table farinée, coupée en longues barres minces, placée sur une feuille de pâte graissée et laissée remonter. Ensuite, les barres sont coupées tous les 2 à 3 cm avec un couteau, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile végétale, et mises au four pour cuire.

Les habitants grecs chauds les graissent avec de l’huile végétale légèrement grillée et, en les divisant en lignes découpées, servent avec de la crème sure.

Farine de sarrasin 80, œufs 1 / 2, beurre 5, sucre 2, levure 3, lait 30, huile végétale 10, crème sure 25, sel.

Option II. La pâte prête à la levure de sarrasin est moulée sous forme de gâteaux, placée sur des feuilles de chou et cuite au four. Séparément, les graines de chanvre, broyées avec du sel et de l'eau, sont broyées avec du grechaniki et enrobées de ce mélange. Servez chaud.

Farine de sarrasin 80, levure 3, sucre 2, œufs 1 / 2, feuilles de chou 200, graines de chanvre 20.

90. Pampushki de blé à l'ail

La levure, le sucre, le sel et la farine (1/2 de la norme) sont dilués dans de l'eau tiède et la pâte est pétrie. Laisser monter, puis ajouter le reste de la farine, l'huile végétale, bien pétrir et laisser remonter. Des petits pains pesant 25 g sont moulés, placés dans une casserole, remis en place et cuits au four. Frottez l'ail avec du sel, diluez avec de l'huile végétale et de l'eau bouillie. Les beignets sont servis avec cette sauce.

Farine de blé 80, eau 30, sucre 5, levure 2,5, huile végétale 2; pour la sauce: ail 6, huile végétale 5, eau 20.

91. Beignets de sarrasin à l'ail

À partir de farine de sarrasin, de levure, de sel et d'eau, pétrissez une pâte dure, mettez-la dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Ils m'ont laissé monter. Des boulettes sont formées (petits pains d'un diamètre de 3 cm) et bouillies dans de l'eau bouillante. Les beignets finis sont transférés dans une poêle chauffée avec de l'huile. Frottez l'ail avec du sel, diluez avec de l'huile végétale et mélangez dans une casserole avec des beignets chauds. Les pampushki sont servis avec du bortsch.

Farine de sarrasin 75, levure 3, huile végétale 25, ail, sel.

92. Boulettes de beurre

Une dépression est faite dans la farine pré-tamisée, de l'eau y est versée, du beurre, des œufs battus avec du sel sont ajoutés et la pâte est pétrie plus raide que pour les boulettes. La pâte est couverte pendant 15 à 20 minutes avec une serviette, puis roulée en une couche de 1 cm d'épaisseur, les boulettes sont coupées et bouillies dans de l'eau salée. Les boulettes prêtes sont placées dans une casserole avec de l'huile chauffée, secouées, légèrement frites et servies avec de la crème sure. Les boulettes de blé se mangent également avec des craquelins, du jambon, coupés en petits cubes. Pour ce faire, des boulettes cuites sont mélangées avec du jambon et du bacon fondu, chauffées pendant 3 à 5 minutes au four.

Farine de blé 190, œufs 1 / 2, beurre 25, eau 30, sel.

93. Boulettes de sarrasin

La farine de sarrasin, les œufs, le sel et l’eau font la pâte à nekretoy, la roulent dans une couche d’épaisseur 4 - 5 mm, coupent les boulettes en petits carrés, cuisent à l’eau salée et égouttent dans une passoire. Les oignons sont frits avec du saindoux et le mélange est versé sur les raviolis. Servez chaud.

Farine 60, eau 30, œuf 1/4 pcs., Bacon 20, oignon 20, sel.

94. Boulettes de pommes de terre

Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau, pelées, frottées, râpées, les œufs, la farine, l'oignon finement haché, le sel et le poivron rouge sont ajoutés au mélange et bien mélangés. Une petite cuillerée est séparée par une cuillère à thé de la masse et plongée dans de l'eau bouillante salée. Cuire 7 - minutes 8.

Les boulettes de pâte sont servies avec du beurre séparément ou comme garniture pour le bouillon.
Pommes de terre bouillies 125, farine 10, pommes de terre crues râpées 15, œufs 1 / 2 pcs., Huile de tournesol 5, oignons 20, poivre, sel,

95. Boulettes de caillé

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter le beurre, la farine, le sucre, le sel, les protéines fouettées et bien broyer. La pâte obtenue est roulée en une corde de 1,5 cm d'épaisseur et des boulettes de 1,5 cm de large sont coupées et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Servi avec de la crème sure.

Farine 25, fromage cottage 150, œuf (blanc) 1 en morceaux, beurre 10, sucre cristallisé 10.

96. Boulettes de semoule

Mettez le beurre dans le lait bouillant, ajoutez la semoule et remuez jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois du plat. Refroidi à une température 60 °, ajoutez le sucre, les oeufs, le sel, les amandes amères râpées, le zeste de citron et remuez. Une petite cuillère de la pâte est séparée de la pâte avec une cuillère à café et immergée dans de l'eau bouillante. Quand ils se lèvent, donnez-leur quelques minutes de plus à bouillir au-dessus d'un petit feu. Des boulettes prêtes à mettre dans une casserole avec de l'huile chaude, secouées et servies.

Semoule 75, lait 90, beurre 10, sucre 5, œufs 1 / 5 pcs., Amandes 15, zeste de citron 5, sel.

97. Dumplings aux pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en fines tranches, mélangez avec du lait, des œufs et du sel battus et frottés avec du sucre, en ajoutant progressivement de la farine à ce mélange par petites portions, pétrissez la pâte. Des morceaux de pâte avec des tranches de pomme sont pris avec une cuillère à café et trempés dans de l'eau bouillante salée. Les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent sèches, c'est-à-dire jusqu'à ce que la garniture aux pommes soit bouillie et absorbée dans la pâte. Servir avec du beurre fondu.

Farine de blé 125, lait 50, œufs 1 / 2 pcs., Pommes 200, sucre 5, beurre 20, sel.

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