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cuisine ukrainienne

Vereshchaka, gruau. carpes et froides collations

47. Vereshchak

lard frais coupé en morceaux, sel, frit des deux côtés dans le lard, changement dans la casserole, l'eau est ajoutée, kvas de betterave, poivrons amer et doux, l'oignon cuit et haché finement, faire bouillir jusqu'à ce que fait, puis mettre du pain râpé, sel, remuer, Antenne porté au reflux et nourris.

Porc ventre 200, 30 de lard, 30 oignon, poivre 0,02, 0,02 feuille de laurier, pain 40, sel.

48. Kulesh

Millet a mis dans l'eau bouillante salée, cuire jusqu'à cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dés continuent à cuire pendant minutes 25-30, puis ajouter finement haché et frites avec des oignons hachés et le lard donner mijoter minutes 4-5.

Lorsque l'alimentation de la bouillie saupoudré de persil.

Millet 30, 40 de lard, pommes de terre 190, oignons 50, verts persil 5, sel.

49. Taratuta

Betteraves nettoyer, couper en tranches et cuire jusqu'à ce que fait. Puis ajouter les cornichons de betteraves hachées, raifort, oignons, huile végétale, conserves au vinaigre concombre, le bouillon de betterave dilué, tous mélangés et mis une nuit dans un endroit frais.

150 betterave, cornichons 50, oignons 20, le raifort 10, 10 d'huile végétale, conserves au vinaigre de concombre 150, le bouillon de betterave 150.

50. Carpe crucian à la crème sure

sel de carpe préparé, le poivre, sont roulés dans la farine et faire frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, les poissons sont placés dans une casserole, graissé, coupe drapée dans les pommes de terre tranches, versez la crème sure, saupoudrer de chapelure et cuire au four.

sauce à la crème préparée comme suit: fariner légèrement frit avec de l'huile, le bouillon de partie diluée, la crème ajoutée, le sel et le bouillon dilué résidu est ensuite bien bouilli et filtré à travers un tamis.

Carassins 120, la farine 6, graisse 15, farine sauce 4, sauce au beurre pour 3, crème 15, le bouillon 50 biscuits 5, 200 de pommes de terre, 5 pour le sel de pommes de terre de graisse.

51. Bélier au miel

coupe de bélier en portions bouillis, paneer avec de la farine, étaler sur une plaque graissée, versez le miel et apporter à la préparation dans des fours.

Roach 400, farine 15, graisse 10, 50 de miel.

52. Pousseurs de poisson

Avec la carpe ou les autres filets de poissons enlevés, finement pulvérisé, trituré dans un mortier, ajouter la farine, le sel, le paprika, l'huile végétale. De la masse bien malaxé et formé en boules faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée. Servi, l'arrosage de l'huile végétale et les oignons frits.

Poisson 400, la farine 30, poivre 0,02, huile végétale 40, 40 l'oignon, le sel.

53. Escalopes de poisson à la manière d'Odessa

Décourager filets de poisson, rouleau de rouleau, mettre dans une pièce oblongue de beurre, paneer avec de la farine, trempé dans lezone d'oeuf, paneer dans la chapelure et les faire frire dans la graisse profonde. Servir sur du pain grillé avec des légumes et des cornichons.

Filets de poissons 70, beurre 15, 1 d'oeuf / morceaux 5, farine de blé 10, la chapelure 10, huile végétale 15, pain 25, le persil 10, cornichons 35.

54. Battements en ukrainien

Le porc coupé en gros portions plates, sont formées dans des boulettes de viande, saupoudré de sel et de poivre et légèrement frit. Au fond d'une poêle mettre des tranches de bacon gras sur eux - les côtelettes spassirovanny et les oignons; bouillon baie, jusqu'à ce que la viande cuite purée d'ail cuit et assaisonné. Servir les côtelettes avec des oignons et du bacon lard sur du pain grillé, saupoudré de fines herbes hachées. Garnissez les pommes de terre en sauce. Par ailleurs, servi concombres frais ou marinés.

Porc (jambon de longe) 130, graisse 5, graisse 15 suif, 30 l'oignon, la graisse 5, poivre noir moulu 0,02, pour 40 toast pain de seigle, la graisse 4, sel.

55. Porc bouilli, farci à l'ail et aux oignons

Jambon de porc a été libéré de l'os l'ail jambon et l'oignon, le poivre saupoudré, frotté avec du sel, sont placés dans un céramique ou d'émail ajouté la feuille de laurier, verser du pain kvas avec du vinaigre, menthe lay sec et conservé dans les heures de 12 froides pour marinage. Toutes les heures 3-4, la viande est tournée d'un côté à l'autre. Ensuite, le jambon est sorti de la marinade et frit sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt dans le four. Servir avec des pommes de terre rôties, arroser le jus dans lequel le porc bouilli froid et rôti et saupoudrer de persil. Servir séparément du concombre frais ou salé.

Porc 90, oignon 20, ail 5, graisse 5, persil 5, piment amer 0,02, laurier 0,02, vinaigre 3% 5, pommes de terre 300, concombres frais 40 ou marinés 45, menthe 2, pain kvas 70.

56. Krucheniki à Zhytomyr

La viande de porc est coupé en tranches fines, repousser une houe, sel, saupoudrer de poivre. Au milieu de chaque tranche mettre la viande hachée roulé sous la forme d'un petit rouleau, paneer avec de la farine, faire frire, mettre dans une casserole, verser la sauce tomate, ajouter les épices et le ragoût jusqu'à tendreté. Servi avec le sarrasin sous sa propre sauce. Hachis préparé à partir de l'oignon, des cornichons et subi plusieurs passages mijoté biscuits écrasés.

porc 130, cornichons 35, l'oignon 30, 15 de purée de tomate, la farine de blé 5, lard fondu 8, le sarrasin 50, 7 de graisse de porc, mie de pain 8, les épices et le sel.

57. Krucheniki Volyn

coupes de boeuf portionné dissuadent et le sel, puis les mettre dans le ragoût de chou, rouleau, attacher un fil, paneer avec de la farine et faire frire. Par la suite kruchenyky placé dans une casserole, tranches de couverture mince de graisse de lard, verser de l'eau ou de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce prêt. Servir avec des tranches de lard gras, arrosage du jus, formé lors de l'extinction.

Bœuf (parties latérales et externes de la patte arrière) 250, chou blanc frais 200, oignons 15, purée de tomates 15, graisse 10, sucre 1,5, vinaigre 9% 3, farine de blé 7, graisse de bacon 30, sel ...

58. Rôti maison

La viande coupée en morceaux est salée, frite et cuite à moitié avec de la purée de tomates et du bouillon. Couper les pommes de terre pelées en gros cubes, les faire frire, les mélanger avec les oignons finement hachés et les carottes sautées, saupoudrer de poivre et mettre en couche mince dans une casserole. Une couche de ragoût est placée sur les pommes de terre, puis à nouveau les pommes de terre, etc. (il devrait y avoir des pommes de terre dessus), versez le bouillon et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez le rôti fini avec de l'ail écrasé. Au moment de servir, saupoudrez le rôti de persil. Les concombres marinés ou frais sont servis séparément.

viande 107, pommes de terre 250, oignons 20, les carottes 25, graisse 10, purée de tomate 10, poivre, 0,02 amer, feuilles de laurier 0,02, 2 ail, le bouillon 75, concombres 50, 50 ou sel, herbes 5 persil, sel.

59. Foie à Zhytomyr

Le porc coupé en gros morceaux, frites, braisées avec purée de tomates. Les pommes de terre et les carottes sont coupées en cubes, frits aussi en gras est mélangé avec des anneaux d'oignon haché, assaisonné avec du poivre et du sel. champignons bouilli et haché finement. Ensuite, les légumes et le porc sont disposés en couches dans le moule (début et de fin des légumes), verser le bouillon de champignons champignons tranchés, vente feuille de laurier et le ragoût avant d'être prêt. Avant de servir, saupoudrer d'ail finement haché, on laisse reposer minutes 3-4 sous le couvercle fermé.

Porc 125, 25 de lard, pommes de terre 250, 55 l'oignon, les carottes 35, champignons séchés 10, 20 purée de tomate, 2 ail, feuille de laurier, le poivre, le sel.

60. Kendyukh

l'estomac de porc est lavé plusieurs fois à l'eau froide et chaude. Sur le lard gras désossé, coupé en petits cubes, ajouter le porc haché, les œufs, les oignons hachés, les épices agités. La viande estomac de porc farci, coudre et faire cuire dans les fours.

Porc estomac 1 pcs., 500 du sein, 200 émincer, 2 d'oeuf pcs., Oignon 225, l'ail, l'origan, le poivre, le sel.

61. Zavivan de style Uzhgorod

couper un morceau plat (paume de la main) la pâte de viande de bœuf, il purifiée à partir de films découragent, sel, poivre saupoudré. Au milieu de la viande mettre quelques tranches de concombre mariné, oeuf dur, tranches de bacon, bacon et pommes de terre râpées. Plier rouleau, attacher un fil, recouvert d'oeuf et paneer avec de la farine. Fry au lard fondu, changement dans la casserole, verser l'eau bouillante ou de bouillon de sorte qu'il couvre la viande, et le ragoût jusqu'à tendreté. Servir avec des pommes de terre étuvées, arroser formé pendant la sauce de feu.

Boeuf (pulpe) 125, de matière grasse de suif 25, 1 d'oeuf / 5 pcs., Tallow 5, 25 de concombre mariné, 25 15 de la farine de pomme de terre, le poivre, le sel.

62. Poulet à la Kiev

Filet de poulet farci, en lui donnant la forme d'une poire, le beurre, trempé dans l'œuf, paneer, répétant cette opération deux fois, et frits dans la graisse profonde. Au moment de servir saupoudré de beurre. Escalopes peuvent être servis sur pain blanc grillé.

Garniture alimenté pommes de terre frites et des petits pois. Au lieu de pommes de terre peuvent être nourris carottes champignons blancs.

Filet de poulet 200, 30 de beurre, 1 d'oeuf / 2 pcs., biscottes de blé 20, graisse de friture 15, pommes de terre 350, pois 50, beurre, sel.

63. Escalopes de Poltava

Boeuf passé deux fois dans un hachoir à viande, l'eau est ajoutée, la graisse au sol gras, l'ail, le sel, le poivre et agité. De viande hachée en forme escalopes, les paneer dans la chapelure et frites.

Servir les escalopes avec pommes de terre rôties, l'irrigation avec du beurre fondu.

Boeuf 140, graisse 10 suif, 1,5 ail, poivre noir moulu 0,02, 10 de l'eau, des biscuits 12, graisse 10, 5 de beurre, sel.

64. Escalopes "Cosmos"

hachés à base de viande, assaisonné avec du sel, du poivre, ajouté portion 1 / 5 omelette et malaxé. Ensuite, les gâteaux moulés émincées, placés sur eux restant omelette mélangés avec des oignons grillés, donner escalopes coniques, double paneer lezone dans le blanc d'oeuf et panés, frits dans la graisse profonde et apporté à la préparation dans des fours.

Servir avec une garniture et des cornichons difficile.

Boeuf 50, 5 de l'eau, la graisse 15, graisse fondue 5, œufs 1 / 5 pcs., Lait 5, 15 pain blanc, cornichons, oignons 30 15.

65. Boulettes de viande à la paysanne

Boeuf hachée avec un grand réseau, de l'eau a été ajoutée, l'oignon brut; l'oignon, le sel, le poivre saupoudré et mélangé. Des galettes de viande hachée, formés paneer dans la farine, rôti et placé dans une casserole, verser la sauce (les oignons ou les champignons et les oignons) et trempé que le bouillon ajouté nécessaire.

Pour la préparation de pommes de terre coupées en dés garnir les alevins de valeur moyenne presque prêt, puis mélangé avec les carottes, l'oignon haché, purée de tomates repiquées, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce prêt. Après la trempe ajouter la feuille de laurier, le poivre.

Pour préparer la sauce à l'oignon, l'oignon poivre repiqué ajoutée, la feuille de laurier, est relié à la sauce cuite et rouge bouillies minutes 10-15. Pour préparer la sauce aux champignons avec de la farine d'oignon est introduit dans les passages de la soupe aux champignons et on fait bouillir. champignons oignon déchiqueté repiqué ajoutés bouillies déchiquetés continuent à être repiquées minutes supplémentaires 3-5, puis combiné avec la sauce préparée, le sel et porter à ébullition.

Boeuf 130, 10 de l'eau, l'oignon 15, poivre noir moulu 0,02, 6 de farine de blé, graisse 10, sel.

66. Rôti de Crimée

bacon agneau coupé en morceaux, faites frire, versez la crème sure, sauce tomate et mijoté minutes 8-10.

Pommes, en tranches, deux morceaux de viande, pommes de terre frites sont placés dans un pot, versez la sauce dans laquelle tushilos la viande, ajouter les raisins lavés, versez le vin, couvrir la casserole et mettre la pâte dans le poulet de chair sur les minutes 8-10. Servi dans le pot.

Agneau 150, pommes 50, 20 oignon, 5 de purée de tomates, ghee 20 beurre, pommes de terre, raisins 300 20, 5 de farine, 10 aigre, le vin 5; Pour la pâte: farine de blé 90, œufs morceaux 1 / 2, 10 d'eau.

67. Sicheniki

La viande est hachée, ajouter à ce un peu des œufs frits avec l'oignon, le sel, le poivre, bien malaxé, en forme sous la forme de boulettes de viande, plongé dans l'oeuf, paneer dans la chapelure et les faire frire jusqu'à cuisson. Servir avec des pommes de terre en purée ou autre garniture.

Boeuf 150, 1 pièces d'œufs., Oignons 30, biscuits 10, graisse 10, sel.

68. Pousseurs

Veau ou viande hachée de boeuf avec grille peu profonde, puis pilonné dans un mortier, ajouter la farine, le sel, le paprika, l'huile végétale. La masse est malaxée, formé en boules et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Servir, saupoudré de garniture d'oignons frits.

Viande 150, 20 de farine, 0,02 de poivre, l'huile végétale 30, l'oignon 50, poivre, sel.

69. Smazhenina avec du hareng

Viande frite dans une casserole pour former une croûte, des incisions et les jeter dans la viande hachée est ensuite placé dans une casserole, graissé et apporté à la préparation de fours à infusant périodiquement le bouillon ou de l'eau. A la fin de la cuisson verser la sauce à la crème.

Pour les filets de hareng émincés sont trempés, pulvérisé, combiné avec un rouleau trempé, l'oeuf, le beurre, le sel et masse malaxée.

50 porc, 50 hareng haché, 15 rouleau, 1/4 œuf, 0,02 poivre, 5 beurre, sel.

70. Boulettes de veau

Côte de veau finement. Le beurre fouetté a été ajouté à ce oeuf, pain râpé, la viande hachée, le sel, le persil finement haché et masse malaxée. boulettes formées et les faire bouillir jusqu'à tendreté dans l'eau bouillante salée. Classé dans diverses sauces.

Veau 250, beurre 40, oeuf 1 pcs., Rouleau 50, les verts persil 5, sel.

71. Ragoût de poulet aux boulettes

De farine de blé, les œufs, pâte pétrie et le beurre fondu sel formé à partir de boulettes et les faire bouillir dans de l'eau salée ou de bouillon de poulet. Poulet coupé en morceaux, est rempli d'eau et prêt à éteindre, puis mettre des boulettes, l'huile, le sel ajouté et éteindre même minutes 10-15.

Poulet 0,8-1 kg, beurre 100, farine 320, œuf 1 pc., Sel.

72. Ragoût de dinde avec riz

Figure bouillir jusqu'à ce que doux, lavé avec de l'eau froide, obsushivayut agité avec du beurre, oeufs, raisins secs, préalablement lavés avec de l'eau chaude. Nous avons coupé les premières ailes de dinde de lien. Carcasse frotter à l'intérieur de gingembre, riz bouilli farci, suturé, mettre dans une casserole de légumes, obkladyvayut finement haché, les épices, on verse peu d'eau bouillante et éteindre à la plaque doucement pendant environ 1,5 heures. Ensuite, mettre la dinde dans le four de l'armoire (sans le couvercle), de sorte qu'il bruni.

Turquie 3000, riz 230, raisins secs (sans pépins) 95, 2 d'oeuf pcs., Beurre 160, le gingembre, les oignons 5 75, les carottes 75, persil 50, 80 de céleri, feuille de laurier, poivre, sel.

73. Foie de porc à l'ail

Le foie bouilli et coupé en morceaux longs. L'ail a été trituré avec du lard et le mélange versé le foie, avant, après sa mise sur le plateau. Ensuite, saupoudrez de chapelure et cuites au four jusqu'à tendreté.

Foie 150, lard 30, 5 ail, graisse 10, sel.

74. Rouleaux de chou farcis à la viande en ukrainien

Le chou est placé dans l'eau chaude, les tiges pré-coupées, cuites jusqu'à ce que la moitié, inclinaison vers l'arrière, on le laisse égoutter l'eau et dissociées en feuilles, pétioles qui découragent hacheur. Préparer la viande de boeuf hachée, a ajouté le mil friables ou bouillie de riz, l'oignon spassirovanny, le poivre, l'ail, du bacon et bien mélangé. Les feuilles de chou sont émincées et enveloppées, donnant au produit une forme rectangulaire. Rouleaux de chou sont posés sur une feuille, versé avec sauce aigre-tomate, mettre au four et cuire jusqu'à ce que prêt. Sauce tomate aigre est préparé comme suit: frire la farine avec du beurre, ajouter la purée de tomates et continuer à frire une autre minutes 8-10. Ensuite, diluer graduellement avec le bouillon chaud, cuire à feu doux, saler, filtrer à travers un tamis, porter à ébullition et assaisonner de crème sure.

Viande 100, chou frais 150, du riz ou du millet 10, l'oignon 10, la graisse 5, 0,02 de poivre, persil 4, 2 à l'ail; Sauce: bouillon de 70, 4 de beurre, 15 aigre, 7 de purée de tomate, le sel.

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