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bortsch ukrainien

18. Bortsch ukrainien

bœuf gras (lard) solide a été lavé à l'eau froide, faire le côté intérieur de l'incision des bords avec de l'eau froide et amené à une température élevée à ébullition. Lorsque le bouillon bout, enlever la mousse et poursuivre la cuisson à ébullition très faible, en supprimant périodiquement la graisse de la surface du bouillon, qui est utilisé pour la suppression de la betterave. La viande est ensuite retirée du bouillon, mettre dans un autre bol, légèrement salé, versez un peu de bouillon, couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à tendreté.

Pendant que la viande est bouillie, préparez les légumes. les betteraves rouges valeur moyenne est lavé, nettoyé, coupé en lamelles et placés dans une casserole avec de la graisse animale, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et refroidi dans un premier solide, puis le couvercle est fermé à basse température jusqu'à ce que presque cuit. Les carottes, racine de persil coupé en lamelles et faire revenir dans la graisse animale dans un récipient scellé jusqu'à ce qu'il soit prêt. Les oignons également découpées en bandes, frits légèrement au beurre fondu, le bouillon mettre la pâte de tomate dilué repiqué minutes 10-15 et ensuite ajouté aux carottes et le persil et repiqué ensemble. coupe du chou préparé en deux, couper les épis et de paille hachée. Un échantillon de pommes de terre de taille moyenne, il est purifié, coupé en cubes uniformes, ou sous la forme d'ail. Le poivre doux bulgare est libéré des graines et des tiges, déchiqueté avec des pailles.

Bouillon, où la viande cuite, filtrée, portée à ébullition, il est mis dans le chou râpé, pommes de terre, gousse de piment rouge et à quelques minutes cuit 15-20 au reflux doux. Ensuite, le pod est retiré du poivre, ragoût de betterave est ajouté, les racines, le poivre, repiquage feuille de laurier cuire minutes 5-7. Soupe de farine assaisonné et rôti bouillon dilué (frotté de pommes de terre bouillies yl) et le saindoux, l'ail écrasé, l'aneth et le persil. Pour ce faire, la vieille graisse du lard coupé en petits cubes, l'ail finement haché, l'aneth et le persil haché, mis ensemble dans un mortier, ajouter un peu de sel et de la livre. Après avoir rempli la soupe est portée à ébullition, recouvert d'un couvercle, retirer du feu et laisser infuser minutes autorisés à 30-40. Au moment de servir, mettez la crème sure dans l'assiette et saupoudrez d'aneth. Servir séparément pampushki.

Note.

1. Au lieu de la pâte de tomates, vous pouvez mettre des tomates mûres écrasées (sans graines et sans pelure) dans du bortsch, après les avoir bouillies entières dans le même bortsch. Si vous mettez 75 à 80 g de tomates par portion, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre au bortsch

2. Vous ne pouvez pas hacher les poivrons, mais ajouter une gousse entière au bortsch.

3. Il ne faut pas oublier que les légumes ne doivent être cuits, sautés et cuits que dans un récipient scellé à faible ébullition, car les substances aromatiques s'évaporent d'un plat ouvert et lorsque le bouillon bout fortement, les graisses sont saponifiées et le bouillon acquiert une couleur trouble, une odeur et un goût désagréables ...

4. Renforcez la couleur rouge du bortsch avec une infusion de betterave. Pour sa préparation, des tubercules de la couleur la plus brillante sont utilisés. Les betteraves sont coupées en fines tranches ou râpées, versées avec du bouillon chaud ou de l'eau (pour 1 kg de betteraves - 2 litres d'eau), ajoutez 30 g de vinaigre, portez à ébullition, laissez infuser pendant 30 à 40 minutes et filtrez.

Boeuf 75-80, betteraves 75, chou frais 100, pommes de terre 130, carottes 25, persil 10, oignons 20, ail 2, purée de tomates 20 ou tomates fraîches 80, poivron bulgare 15, beurre fondu 10, graisse de bacon 15 , crème sure 15, sucre 5, vinaigre 3% 5, persil et aneth 5, feuille de laurier, poivron rouge, sel.

Echaudés

À partir de la pâte à levure, des boules pesant jusqu'à 25-30 g sont formées, placées sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire graissée et laissées pour la levée. Ensuite, les boules sont graissées avec un œuf et cuites au four pendant 7 à 8 minutes. Au moment de servir, les pampushki sont versés avec de la sauce, pour sa préparation, l'ail est moulu avec du sel, de l'huile végétale et de l'eau bouillie froide sont ajoutés.

la farine de blé 80, 35 d'eau, 2,5 levure, 5 de sucre, 2 huile de tournesol pour la pâte d'oeuf pour la lubrification 1 / 10 pcs. pour la sauce: 5 ail, légumes 5 d'huile, d'eau 20, sel.

19. Bortsch ukrainien vert

Betteraves coupées en lanières, saupoudrer de sel, ajouter le vinaigre, la purée de tomate, le sucre, la graisse, la récolte du bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Trancher les carottes, le persil, l'oignon et les passer sur le beurre fondu. Dans le bouillon bouillant pour mettre les pommes de terre en tranches, porter à ébullition, ajouter la betterave compotés racines et cuire la soupe à des passages jusqu'à tendreté. Pendant quelques minutes 7-10 avant la fin de la cuisson, il est ajouté dans les feuilles hachées finement l'oseille, épinards, oignons verts et sauce blanche assaisonné, et les épices (feuilles de laurier, le poivre noir amer). Au moment de servir dans un bol de soupe mettre un morceau de viande, de crème sure et saupoudrer d'aneth.

Bœuf 50, betteraves 60, pommes de terre 100, carottes 20, persil 5, oignons 10, oignons verts 15, oseille 50, épinards 50, purée de tomates 15, sucre 5, vinaigre 8% 5, farine 5, ghee 10 , crème sure 10, feuille de laurier, poivre noir amer, aneth, sel.

20. Bortsch de Kiev

Boeuf est versé avec de la betterave kvas, de l'eau et cuit jusqu'à ce que prêt. Les tomates sont coupées, pripuskayut sur le beurre fondu et essuyer à travers un tamis. Les betteraves en tranches sont cuites sur un bouillon avec de l'agneau finement haché. Les oignons et les racines sont coupés en lanières et passés à la graisse, prélevés dans le bouillon. Le bouillon mis les pommes de terre coupées en dés, du chou râpé et bouilli minutes 5-7, puis ajouté des racines spassirovannye, trempe avec des betteraves d'agneau, tomate en purée, des pommes confites coupées en dés, haricots bouillie, pilonné avec oignon cru et lard de persil, la graisse, le laurier feuilles, pois poivres parfumés, kvas, sel.

Au moment de servir dans un bol de bortsch mettre de la crème sure et saupoudrer de fines herbes.

Beef 30, agneau 30, betteraves 60, le chou 80, pommes de terre 70, haricots 10, carottes 10, le céleri 5, le persil 5, l'oignon 15, tomates 80, ou de la purée de tomate 15, les pommes trempées 20, la betterave kvas 100, bacon, 5 lard, saindoux fondu 10, 5 sucre, 15 de crème sure, le piment poivre, le laurier, le persil, l'aneth et le sel.

kvas de betterave

Betteraves nettoyés et lavés. Un cinquième des betteraves coupées en tranches, les mettre mêlé à toute une betterave, versez l'eau bouillie froide et laisser dans un endroit sombre à fermenter. A la fin du processus d'infusion de fermentation est transféré dans un endroit frais et conservés heures 13-15. Comme vous l'utilisez, vous devez compléter avec de l'eau bouillie froide (temps 4-5), en supprimant périodiquement le moule.

Pour 10 litres de kvas: 4 kg de betteraves et 12 litres d'eau.

21. Bortsch de Kiev aux champignons

Les champignons séchés pré-imprégnés sont bouillies jusqu'à cuisson, filtrer le bouillon, les champignons, finement haché. Betteraves déchiqueter en lanières et le ragoût avec le bouillon de champignons. Dans le bouillon de champignon bouillant mettre le chou et les pommes de terre cuites, cuire 15 minutes, puis ajouter à des passages à la tomate racines de purée et les oignons, les champignons, frits dans le beurre et dilué la soupe aux champignons repas, donner minutes de 5 mijoter, versé la betterave kvas (voir. La recette ( " Borsch Kiev ") avec le sucre, le sel et porter à l'état de préparation.

Quand une table dans un bol de bortsch mettre de la crème aigre, mélangé avec les jaunes d'œufs crus, saupoudrer de persil.

Les champignons séchés 15, pommes de terre 75, chou 125, betteraves 25, le persil 10, les carottes 20, l'oignon 20, la betterave kvas 125, farine de blé 2, purée de tomate 30, 30 aigre, beurre 25, oeuf (2 jaune), les verts , la feuille de laurier, le poivre, le sel.

22. Bortsch de Lviv

Betteraves sont lavés et, sans les peler la peau, faire bouillir dans de l'eau salée avec du vinaigre à la moitié, puis nettoyé, coupé en lanières et le ragoût avec purée de tomate 20-30 minutes. Dans le bouillon d'os tendues jeter les pommes de terre tranchées, porter à ébullition, ajouter les betteraves préparées, légèrement frits, carottes julienne en tranches, le persil et l'oignon, le sucre, le laurier, le poivre, le poivre amer, sel et cuire jusqu'à ce que fait. A la main, les présentes minutes 30-40, de la soupe de betterave versé kvas.

Au moment de servir dans un bol de soupe mettre finement haché saucisse bouillie, la crème sure et parsemer d'aneth.

Os 100, saucisses 50, betteraves 100, pommes de terre 100, carottes 20, persil 10, oignons 20, ghee 10, vinaigre 3% 5, purée de tomates 15, sucre 5, poivre noir, feuilles de laurier, herbes, sel.

23. Bortsch de Poltava

Bortsch cuits bouillon de poulet ou de l'oie. racines de betterave et l'oignon coupé en tranches, les pommes de terre - le chou coupé en dés - dames. Pour préparer les boulettes dans l'eau bouillante, ajouter la farine (1 / 3 de la norme), bien mélanger et retirer du feu, laisser refroidir, ajouter les oeufs de la pâte, la farine restante, bien mélanger, puis en tapant une cuillère à soupe, trempé dans l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à cuisson.

Oie ou poulet 70, betteraves 60, chou frais 80, pommes de terre 70, carottes 10, persil 5, oignons 15, graisse de bacon 5, graisse de porc fondue 5, purée de tomate 10, sucre 5, vinaigre 3% 5, crème sure 15, feuille de laurier, aneth ou persil, sel; pour les boulettes: farine de blé ou de sarrasin 30, œuf 1/2 pc., eau ou bouillon 50, sel.

24. Bortsch de Tchernihiv

Betteraves déchiqueter en lanières et le ragoût avec du sel, du vinaigre, de la graisse, retirer du bouillon, la purée de tomate et le sucre. Les haricots sont cuits séparément.

Dans le bouillon bouillant pour mettre les pommes de terre en tranches, du chou râpé et faire cuire 15-20 minutes, puis ajouter les courgettes grillées en dés, haricots bouillis, betterave repiquées racines compotes et les oignons, les pommes en dés, tomates (tranches), la feuille de laurier, le piment pois et cuire jusqu'à ce que fait. Au moment de servir dans un bol de viande borsch de vente, la crème sure et saupoudrer de fines herbes.

Beef 40, betteraves 60, chou 120 frais, haricots 10, pommes de terre, courgettes 70 25, tomates 20, pommes 20, le persil 5, les carottes 10, l'oignon 15, purée de tomate 10, le saindoux fondu 10, 15 aigre, feuille de laurier , le piment poivre, aneth, persil, sel.

25. Bortsch de Khmelnitsky

Betteraves bouillies dans l'eau acidulée jusqu'à ce que doux, coupés en lanières, ajouter le sel, le vinaigre, l'huile, le sucre et le ragoût jusqu'à tendreté. Oignon, coupé en demi-anneaux, et les racines, déchiqueté en bandes, faire revenir avec de la graisse et la purée de tomate dans les mises en tranches de pommes de terre de bouillon, chou râpé et faire cuire 10-15 minutes. Puis ajouter les betteraves racines, poivre haché à des passages de cloche, farine repiquées, poivre noir amer, feuille de laurier, le sel et cuire jusqu'à tendreté. soupe Prêt assaisonné avec la betterave kvas et purée d'ail et le lard.

Au moment de servir la soupe à mettre de la crème sure. Séparément servi tartes aux petits pois, nappé de sauce à l'ail.

Porc 50, 50 osseuse, les betteraves 60, chou 75, pommes de terre 100, les carottes 20, l'oignon 15, purée de tomate 15, la farine 5, graisse de porc 10, 5 de sucre, kvas betterave 75, 10 aigre, poivre noir amer, feuille de laurier le sel.

26. Borsch Volynsky

betteraves purifiées cuire jusqu'à mi-cuit, puis déchiqueter en bandes, mis en place avec du chou râpé et faire cuire dans un bouillon 10 minutes. Puis ajouter le bouillon, l'oignon racines à des passages, rôtis et purée de tomates fraîches, feuille de laurier, le piment poivre et cuire jusqu'à tendreté.

Au moment de servir dans un bol de viande borsch de vente, la crème sure et saupoudrer de fines herbes.

Beef 80, betteraves 60, chou 160 frais, carottes 15, le persil 10, oignons 15, tomates fraîches 60, 10 fondu saindoux, crème sure 15, feuille de laurier, le piment poivre, le persil et l'aneth et le sel.

27. Bortsch de Volynsk aux champignons

Borsch est cuit sur un bouillon de champignons, mais sans tomates. Pour les minutes 5-7 avant la fin de la cuisson, on ajoute des champignons hachés et de la betterave kvass.

Beet 60, 150 chou frais, champignons séchés 5, oignons 15, les carottes 15, 10 le persil, le lard fondu 10, 60 betterave kvas, 15 sure, le persil et l'aneth et le sel.

28. Bortsch galicien

Betteraves coupées en tranches et le ragoût avec la purée de tomate et de betterave kvas. Dans le même temps légèrement de farine faire sauter en tranches persil, les carottes et les oignons. le chou et les pommes de terre finement haché sont mis dans le bouillon d'os et cuire 10-15 minutes. Puis ajouter la betterave compotés racines, à des passages feuille de laurier, le piment poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que fait. Offrir bortsch support 30-40 minutes et versez dedans environ bouillie kvas de betterave.

Bones 100, la betterave, le chou 100 100, pommes de terre 80, les carottes, le persil 20 10, l'oignon 20, purée de tomate, la farine 20 5, fondu 10 de beurre, 15 sure, la betterave kvas 50, feuille de laurier, le piment poivre, herbes, le sel.

29. Bortsch avec des oreilles

Le bortsch est préparé de la manière habituelle. La bouillie de sarrasin de densité moyenne est cuite à partir de sarrasin et mélangée à de l'oignon sauté finement haché. Pétrir la pâte avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel et, après l'avoir roulée finement, la couper en forme de losanges d'environ 8 × 5 cm. Graisser les bords de la pâte avec un œuf, puis mettre la bouillie hachée avec des oignons au milieu et relier les bords.

Oreilles placées sur un moule graissé, saupoudrer avec de l'huile et faire cuire dans les fours.

Au moment de servir dans un bol de soupe mettre les oreilles, la crème sure et d'herbes fraîches.

Betteraves 100, chou 60, carottes 20, persil 5, oignons 20, purée de tomates 15, farine 5, ghee 10, sucre 5, vinaigre 3% 5, crème sure 10, feuille de laurier, poivron rouge moulu, légumes verts, sel; pour les épis: gruau de sarrasin 20, oignons 15, farine 25, œuf 1/8 pcs., beurre 5.

30. Bortsch aux haricots

Les haricots et les betteraves sont cuits séparément jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les racines sont coupées en tranches, les oignons sont déchiquetés et tous passent ensemble avec de la graisse et de la purée de tomates. Couper le chou avec des sabres, des pommes de terre et des cubes. Dans le bouillon bouillant pour mettre le chou, le porter à ébullition, ajouter les pommes de terre en tranches, les betteraves coupées en tranches, les racines et laisser cuire jusqu'à subi plusieurs passages fait. Pour 5 minutes avant la fin de la cuisson est introduite dans la soupe de haricots avec le bouillon, les épices (feuille de laurier, poudre de piment rouge), sauce blanche, la betterave filtrée bouillon et assaisonné avec du sel, le sucre et le vinaigre.

Au moment de servir dans un bol de bortsch mettre de la crème sure n saupoudrer de fines herbes.

Betteraves 80, chou frais 40, haricots 25, carottes 20, persil 5, oignons 20, purée de tomates 15, farine 5, ghee 10, sucre 5, vinaigre 3% 5, crème sure 10, feuille de laurier, poivron rouge moulu, herbes, sel.

31. Bortsch aux champignons et pruneaux

champignons lavés sont cuits, finement coupé. Les betteraves de paille hachée ajouter un verre de soupe aux champignons, sauce tomate et le ragoût jusqu'à ce que la moitié des oignons coupés en julienne, les carottes, le persil, frits dans le beurre, la farine mélangée avec des passages. Dans le bouillon de champignons bouillante vente en tranches le chou, les pommes de terre et porter à ébullition, ajouter les pruneaux lavés, champignons tranchés, racines de betteraves braisées à des passages, l'oignon, le poivre, le laurier, le sel et cuire jusqu'à tendreté. Servir avec du persil haché.

Les champignons séchés 25, betteraves, choux 100 100, pommes de terre 100, les carottes 20, 10 persil, l'oignon 20, purée de tomate 30, beurre 25, farine 2, pruneaux 25, feuille de laurier, le poivre, le sel.

32. Bortsch aux aubergines

bouillon d'os Cook, mettre dedans les pommes de terre en tranches et porter à ébullition, ajouter le chou râpé et l'aubergine, par 10-15 minutes - poivrons en julienne, tranches - la tomate, la betterave, le ragoût pré avec le beurre, la purée de tomates et de betteraves kvas (voir. recette "Borsch Kiev"), oignons frits, les carottes, le persil et cuire 7-10 minutes. Assaisonné avec du sel, le poivre, le sucre, la feuille de laurier, porter à l'état de préparation. Servir avec la crème sure et les herbes hachées.

Beet 50, pommes de terre 50, aubergine 20, chou 40, doux 10 de poivre, les tomates 30, le persil 10, les carottes 20, l'oignon 20, beurre 35, tomate Shore 15, 3 à sucre, la betterave kvas 250, 25 aigre, verts , la feuille de laurier, le poivre, le sel.

33. Bortsch paysan

Dans le bouillon bouillant réduit le chou râpé en lanières, après ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 10-15 minutes. Ensuite, mettre les haricots précuits avec le bouillon, les betteraves, faire bouillir pendant un certain temps à l'avance avec le beurre, la purée de tomates et les carottes kvas-syrovtsom à des passages, le persil, l'oignon, les pommes fraîches en tranches, le poivre, le laurier, le sel et cuire jusqu'à tendreté. Borsch lard séché, purée avec des oignons.

Au moment de servir dans un bol, mettez un morceau de viande, la crème sure et le persil haché.

Agneau 125, betteraves 75, 100 de choux, pommes de terre 25, les haricots 25, 20 de pomme aigre, les carottes 20, le persil 10, 30 oignon, 25 de beurre, graisse 10, purée de tomate 20, Broue-de 60, 25 aigre, verts , feuille de laurier, poivre, sel.

Préparation de kvas-syrovtsa

Diluez la farine (1/10 de la norme) avec de la levure dans de l'eau tiède, laissez-la fermenter (vous devriez obtenir environ 400-500 g de levain). Le reste de la farine est versé avec de l'eau chaude, la pâte est pétrie jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse et placée dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite le levain, diluez avec de l'eau tiède jusqu'à la consistance d'un kvas épais. Lorsque vous utilisez le kvas, ajoutez de l'eau bouillie froide 3-4 fois.

Eau 2000, farine de seigle 500, 10 levure.

34. Bortsch aux pommes marinées

bouillon d'os Cook, la souche, puis mettre les pommes de terre en tranches, porter à ébullition, ajouter les betteraves, le ragoût pré avec le beurre, le bouillon et le vinaigre, les pommes marinées en tranches, râpés chou frais, oignons frits, repiquées, le bouillon dilué, la farine, sel, poivre, feuille de laurier et cuire jusqu'à tendreté. Servir avec la crème sure et le persil haché.

Pommes au levain 50, betteraves 75, pommes de terre 100, 75 chou, l'oignon 20, beurre 35, la farine 2, 25 crème sure, les herbes, le laurier, le vinaigre, le poivre, le sel.

35. Bortsch Kryvyi Rih froid

Dans l'eau bouillante, mettez les pommes de terre en tranches, le chou, bouilli 10-15 minutes, ajouter les haricots bouillis avec le bouillon, poivron julienne de cloche, déchiquetés en lanières et le ragoût avec la purée de tomate, le vinaigre et de tournesol betterave à huile, carottes rôties et le persil, repiquées et diluée légère de l'eau et de la farine est cuite même minutes 5-7. Borsch assaisonné avec du sel, le sucre, le poivre, bouillie et refroidie. Servir avec la crème sure et le persil haché.

Beet 50, pommes de terre 50, chou 50, les haricots 15, doux 10 de poivre, persil 10, les carottes 20, l'oignon 20, purée de tomate 20, huile végétale 10, la farine 2, 3 de sucre, 25 aigre, herbes, vinaigre, poivre, le sel.

36. Bortsch paysan froid

Betteraves cuites au four, propre, déchiqueter en bandes, saupoudrer avec du vinaigre et laisser reposer heures 2-3. Faire cuire les pommes de terre coupées en dés. Séchées pommes, les prunes et les cerises sont triées, lavées et bouillies jusqu'à tendreté dans un bol séparé. Broth (pomme de terre et des fruits) est refroidi, versé dans une casserole, mettez les fruits cuits et les pommes de terre betteraves préparées, des tranches de concombre, œufs durs, assaisonnée de sel, de sucre.

Dans un bol de bortsch sont mis la crème sure et les oignons verts et l'aneth.

Beet 100, pommes de terre 100, séchées 50 de fruits, concombres 50, 1 d'oeuf / pcs 5., 10 sucre, le vinaigre 5, 25 crème sure, les herbes, le sel.

37. Bortsch froid aux haricots

Betteraves cuites dans leur peau avec du vinaigre, nettoyés et hachés. pommes de terre pelées sont cuits, puis les couper en cubes. Une petite quantité d'eau, chou bouilli et de paille hachée. Touchez et haricots bouillis. les légumes et les haricots préparés sont placés dans un kvas prêt, ajouter du blanc haché oeuf, oignons verts, l'aneth, assaisonnés jaunes d'œufs durs, purée avec le sucre, le sel et la crème sure. Servir la soupe glacée.

Beet 50, pommes de terre, le chou 50 20, haricots 15, oignons verts 20, 1 d'oeuf / morceaux 2, 3 de sucre, 25 crème sure, pain kvas 300, vinaigre, sel.

38. Hetman bortsch

poitrine de Backstrap ou à l'eau froide, l'oignon ajoutés, feuille de laurier et porter à ébullition, puis éliminé et la viande est découpée en portions, et le liquide est filtré, et le sel a été ajusté de nouveau à l'ébullition. Dans le bouillon d'ébullition jeter les morceaux de viande, les betteraves à paille hachée et faites cuire jusqu'à tendreté. Après cela, ajouter les tranches de pommes de terre tranchées et le chou râpé. Pour 15 minutes avant la fin de la cuisson dans une casserole ajouter des légumes grillés, cuits séparément haricots et cuits avec du beurre et frais ou aubergines en conserve, les pré-essuyage à travers un tamis. Au moment de servir, assaisonner avec de la crème sure et saupoudrer de verdures hachées.

Beef 80, oignons 30, les carottes 25, betteraves, choux 100 80 frais, pommes de terre 80, les haricots 50, 50 aubergine, 10 de crème sure, l'huile 10, l'aneth, le persil 5, poivre, laurier, sel.

39.
Borsch maigre avec des carpes

Avoir un bouillon préparé avec des légumes, des champignons, le poivre, le laurier, les olives, le mettre déchiqueté la betterave et le chou et faire bouillir à nouveau. Repiquées séparément, la farine est ajoutée à elle, même repiquées minutes 1-2, solution de vinaigre dilué, puis ajouté à la soupe. Karasi paneer avec de la farine, faire frire jusqu'à coloration dorée et la pose dans la soupe pour 3-5 minutes avant la fin de la cuisson. bouillon de betterave Borsch assaisonné. Au moment de servir saupoudrer d'aneth haché. La crème fraîche servie séparément.

Carpe crucian 200, betteraves 100, chou 100, oignons 30, carottes 30, champignons séchés 15, poivre 0,02, feuille de laurier 0,02, farine 15, vinaigre 6% 5, balayer 16, aneth 3, olives. cinq.

40. Yushka avec des boulettes dans le style Poltava

Pétrir la pâte sans levain, abaisser 2–2,5 cm d'épaisseur et couper les boulettes en carrés Mettez les pommes de terre en dés dans un bouillon bouillant, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, ajoutez les boulettes et laissez cuire encore 15–20 minutes. Puis assaisonner avec du sel, des épices et du bacon, frit avec des oignons.

130 pommes de terre, les oignons 31, 15 graisse gras, de sel; pour les boulettes: farine de blé 50, oeufs 1 / 8 morceaux, 20 de l'eau ..

41. Chou

Le porc est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupé en portions. Le chou pressé est cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en ajoutant la graisse retirée du bouillon. Les oignons et les racines, coupés en petites lanières, sont légèrement frits avec de la graisse et mélangés à de la farine légèrement grillée. Le saindoux de porc est finement haché avec des oignons crus (5 g par portion), de l'ail et du persil. Dans le bouillon où le porc était cuit, mettez les pommes de terre coupées en quartiers, portez à ébullition, ajoutez le chou mi-cuit, l'oignon avec les racines et la farine, le poivre, le sel, le bacon écrasé avec les oignons, l'ail, les herbes et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Lors de la soumission d'un kapustnyak mis le porc et la crème sure.

Porc 50, 200 choucroute, pommes de terre 100, les carottes 30, racine de persil 15, 30 oignon, l'ail 2, 5 saindoux, graisse 5, 10 farine de blé, 10 de crème sure, 5 herbes persil, poivre noir, sel.

42. Soupe de poisson Dneprovskaya

Petty éviscéré sans branchies et les yeux sont lavés avec de l'eau froide et faire cuire avec des oignons et des racines blanches jusqu'à tendreté. bouillon prêt est filtré, il jeter les pommes de terre, en tranches, bouillis minutes 10-15, puis mettez les morceaux préparés de doré et cuire jusqu'à ce que le doré cuit.

La soupe fini assaisonné purée avec des oignons, lard, ajouter les épices, porter à ébullition.

Au moment de servir saupoudrer de fines herbes. Séparément tomber porridge.

Poisson (ruff, perche) 100, la perche 90, 20 oignon, le persil (racine) 5, pommes de terre 50, bacon en gras 5, 50 porridge est prêt, épices, sel.

43. Yushka Getman

De abattis de poulet et cuire les os à soupe et la viande finement fouettée avec du beurre, jambon, bœuf maigre, veau, carottes, le persil, le céleri et les faire frire. La masse préparée est mélangée avec le pain trempé dans du bouillon chaud, et broyé dans un mortier et passé à travers un hachoir à viande. jaunes d'œufs crus sont agités avec une crème épaisse, combinée avec les produits de viande préparés, dilué avec du bouillon filtré et bien chauffé, non bouillante. Au moment de servir saupoudrer de persil.

Poulet 75, 30 abats, beurre 15, 50 jambon, bœuf 50, 50 veau, carottes 50, 20 le persil, le céleri 20, 30 roll, oeuf (jaune) pcs 1 / 2., Crème fraîche 20, le bouillon 300, sel.

44. Shcherba

Avec ruff et filets de perche préparés enlevés, les os et la tête avec de l'eau froide, ajouter l'oignon, le poivron, le laurier, le sel et cuire heures 2-3, jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé. Scherba ensuite filtré à travers un tamis, porter à ébullition, jeter les filets de poisson et cuire jusqu'à ce repas cuisiné. Au moment de servir saupoudrer d'herbes et ajouter le beurre.

Ruff 200, 200 la perche, l'oignon 40, 0,02 poivre, laurier 0,02, 3 l'aneth, le persil 3, beurre 5, sel.

45. Shpundra

Rôti poitrine de porc avec des oignons hachés, la farine et la betterave râpée dans une casserole. Ensuite, bacon frit finement haché, empilé avec l'oignon et de betterave rouge dans une casserole, versez la betterave kvas, sel, cuire jusqu'à ce que fait et servir. Beet kvas est préparée comme suit: les betteraves sont lavées, nettoyées, coupées en tranches, mettre dans un baril, mélangé avec toute une betterave, verser de l'eau froide et conservés semaines 2 à une température allant jusqu'à 2 4 °.

Belly porc 250, oignons 30, betteraves 80, la farine 10, 15 graisse, la betterave kvas 350, le sel; Kvas eau 12 l 5 morceaux de betterave.

46. ​​Buryachinka

Avec des feuilles de betteraves sont les tiges coupées, les nettoyer à partir du haut de la peau et les hacher finement, verser de l'eau, levain fermenté et laisser pendant des heures 8-10 dans un endroit chaud, puis bouilli. Au moment de servir avec la crème sure, la farine de maïs et le sel.

Pétioles betterave 250, pâte 20, la farine, de maïs 20, 30 crème sure, le sel.
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