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cuisine moldave

Soupe, soupe, chorba.

12.résol (gelée de coq)

Le coq est brûlé, le cou, les cuisses et les ailes sont coupés, les abats sont enlevés, la carcasse est coupée en morceaux 4. Au fond de la casserole sont placées les pattes, battues avec un marteau en bois, le cou, les ailes et autres abats, sur le dessus sont des morceaux de coq, ajoutez des carottes hachées, du persil et de l'oignon, versez de l'eau dessus pour couvrir la viande et faites bouillir à feu doux 2 - 2,5 heures. Ensuite, la viande est retirée du bouillon et les sous-produits continuent à bouillir pendant une heure, en ajoutant le poivre et la feuille de laurier à la fin de la cuisson. Le bouillon fini est légèrement refroidi, filtré, assaisonné au goût avec du sel et de l'ail râpé, de la gélatine préalablement trempée est ajouté et filtré à nouveau. La viande est préparée dans des formes ou des assiettes décorées de carottes cuites, d’œufs durs, de persil, versées dans un bouillon froid et mises au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Coq 250, gélatine 5, carotte 20, persil 10, oignon 20, ail 3, œuf 1 / 5, Vert, feuille de laurier, poivre, sel.

13. Village de Chorba

Mettez les carottes hachées, le persil, le céleri, l'oignon, les haricots verts coupés dans le bouillon bouilli, faites bouillir quelques minutes 15, ajoutez les nouilles hachées, le chou haché, les quartiers de pommes de terre et les tomates. Lorsque les légumes sont tendres, on y verse du kvas bouilli, des légumes verts (lovage, persil, aneth), du sel, du poivre, bouillis et décalés vers le bord de l’assiette pendant quelques minutes 30. Avant de servir, remplissez avec de la crème sure.

125 de boeuf, haricots verts 25, carottes 20, persil 10, céleri 10, oignons 20, chou 35, pommes de terre 100, sel.

14. Chorba d'agneau

Mettez les carottes cuites, le persil, le céleri et le poireau dans un bouillon à base d 'agneau, faites bouillir les minutes 15, puis faites tremper le riz lavé, faites bouillir, ajoutez les pommes de terre hachées et faites bouillir les minutes 10 - 15. Vers la fin de la cuisson, on verse du kvas bouilli, de la crème sure, du poivron finement haché, du persil et de l'aneth, et du sel ajouté. Le chorbu est servi avec un morceau d'agneau bouilli, saupoudré de verdure et d'ail finement hachés.

Agneau 125, riz 30, persil 20, carottes 20, céleri 20, oignons 35, pommes de terre 125, poivrons 25, crème sure 10, kvas, légumes verts, ail, sel.

15. Chorba d'un coq

Mettez les oignons hachés et frits, les carottes, le persil, le céleri dans un bouillon fort du coq, laissez 5 - 7 quelques minutes à ébullition, puis mettez les tranches de pommes de terre et faites bouillir 10 - 12 minutes. La chorba est assaisonnée avec de la farine de blé passive, du poivron rouge, du sel, du kvas bouilli et une ébullition. La crème sure, l'ail et les légumes verts sont placés dans une assiette avec du chorba.

Coq 150, persil 10, carottes 20, céleri 10, pommes de terre 150, farine 5, graisse 10, crème sure 25, oignons 20, kvas, ail, légumes verts, poivre, sel.

16. Chorba bouilli

Cette chorba est généralement cuite à partir d'un seul morceau de veau. Le chou est coupé en gros carrés, placés sur le fond de la casserole (mieux qu’un chaudron), des pommes de terre hachées, des oignons, des carottes, du persil sont ajoutés, un morceau de veau est placé sur le dessus, 1 - 1,5 est versé dans des tasses à ébullition, bien fermé et placé au four. Vers la fin de la cuisson, ajoutez un peu d'eau bouillante, ajoutez les tomates, le kvas, la crème sure, le sel, le poivre, la feuille de laurier, remettez-les au four pendant encore 10 - 15.

Au service, la chorba est assaisonnée de verdure épicée et d'ail.

Veau 125, 125 d'eau, kvas 20, 250 de chou, les pommes de terre 100, l'oignon 55, tomates 60, les carottes 20, persil 10, 10 de céleri, 25 aigre, l'ail, les herbes épicées, feuille de laurier, le poivre, le sel.

17. Haricots Bortsch ku

Le bacon fumé ou une spatule est cuit jusqu'à tendreté, puis sorti et coupé en portions. Les haricots sont mis dans un bouillon bouillant, préalablement trempé et bouilli jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis saupoudrés de racines et d'oignons, de sel, de poivre et de la feuille de laurier. Pour 15 - 20, quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez du pain kvas dans la soupe et laissez bouillir. Au moment de servir, on met de la viande et des légumes fumés à la coque dans la soupe.

100 poitrine, ou spatule 125, haricots ou pois 60, oignons 15, carottes 10, persil 10, lard de porc 10, pain kvass 100, persil 5, chimère 1, sel.

18. Chorbe Moldovanyaske (bortsch à la moldave)

Les carottes, les oignons, le persil sont coupés en lanières et passent, puis le vinaigre est ajouté et évaporé. Les pommes de terre sont mises dans le bouillon de poulet et bouillies jusqu'à la moitié de la cuisson. Elles sont ensuite assaisonnées avec des racines et de la farine épicées, du poivron rouge moulu, du sel et mises au point. Au moment de servir, mettez un morceau de poulet et de la crème sure.

Poulet 100, pommes de terre 150, carottes 20, persil 10, oignons 30, farine de blé 5, graisse de poulet 10, vinaigre 3% 5, crème sure 15, poivron rouge, sel.

19. Bortsch ku urzyke (bortsch aux orties)

L'ortie cuite à la vapeur est moulue dans de la purée de pommes de terre, mise dans de l'eau bouillante ou du bouillon, chauffée à nouveau, puis de l'oseille est ajoutée aux feuilles, pommes de terre en dés, riz, racines rôties, oignons, feuille de laurier, poivron, tomate et cuit jusqu'à ce que tout soit prêt. Au moment de servir, mettez les œufs durs et la crème sure.

Picotement 100, alezan 100, figure 10, la margarine Table 10, 25 aigre, 15 de purée de tomates, les carottes 15, le persil 8, oignon 15, oeufs 1 / 3 pcs., Pommes de terre 75, feuille de laurier, le poivre, le sel.

20. Soupe moldave

Les carottes, les oignons et le persil sont coupés en lanières et passivés. Dans le bouillon de poulet cuit, déposez les pommes de terre, l'ail haché et faites cuire jusqu'à la moitié de la cuisson. Ensuite, mettez les racines enracinées, le poivron rouge et le sel. 5, quelques minutes avant la fin de la cuisson assaisonnée à l'acide citrique, mettez une feuille de laurier. Ils servent la soupe avec des morceaux de poulet avant de servir, assaisonnent avec de la crème sure et saupoudrent de légumes verts hachés.

Poulet 100, pommes de terre 200, carottes 25, oignons 25, persil 15, margarine 10, acide citrique 1, crème sure 15, épices, sel.

21. Zama au poulet

Les légumes hachés (haricots verts, carottes, persil, oignon, céleri) sont mis dans le bouillon de poulet prêt à être cuit jusqu'à ce qu'ils soient prêts (minutes 15 - 20). À la fin de l'ébullition, on verse du kvas bouilli, assaisonné de sel, de poivre, de légumes verts épicés, qu'on laisse bouillir et que l'on passe du feu. Ensuite, battre l'œuf avec la crème sure, verser dans la casserole et bien mélanger, en ne laissant pas les protéines brasser.

Poulet 125, haricots verts 50, oignons ou vert 75, carottes 40, persil 10, céleri 10, crème sure 25, œuf 1, 90 kvass, verts, poivre, sel.

22. Zama au poulet

Le riz lavé est plongé dans le bouillon préparé, bouilli, puis les carottes, le persil, le céleri, les oignons, coupés en petits cubes, sont ajoutés et bouillis pendant 15 - 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron ou de citron, le poivre, faites bouillir, laissez refroidir à une température de 60 °, remplissez avec un œuf cru battu avec de la crème sure, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.

Poulet 150, riz 30, carottes 40, persil 10, céleri 10, oignons 75, œuf 1 / 2, crème sure 25, kNass 90, verts, poivre, sel.

23. Soupe aux haricots

Les haricots cuits sont mis dans du bouillon de poulet et portés à ébullition. Ajoutez ensuite des pommes de terre (tranches), des carottes et des oignons confits, de la pâte de tomates et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Pour 5, quelques minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner de sel, d'épices. Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de lezon aux œufs et parsemée de verdures hachées.

Haricots 40, carottes 25, pommes de terre 170, oignons 25, pâte de tomates 5, beurre 5, feuilles de persil 5, bouillon de poulet 1, épices, sel.

24. Zame de pasere (soupe de poulet avec riz)

Poulet, coupé en portions, verser de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit avec les épices et les racines. Mettez le riz dans le bouillon de poulet préparé, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez les racines rôties, le son de kvass cuit et portez à ébullition. Au moment de servir, saupoudrer de persil et de chimères.

Poulet 100, riz 10, carottes 50, persil (racine) 30, oignons 25, margarine 10, kvass 200, persil et aneth 10, chimbyra 5, épices, sel.

25. Soupe de poisson

Des portions de poisson sont bouillies avec la peau (sans cartilage). Les pommes de terre sont coupées en tranches dans le bouillon obtenu et cuites pendant minutes 15 - 20. Ensuite, mettez l'oignon, la carotte, le persil hachés, coupés en lanières; porter la soupe à ébullition, ajouter le kvas, la feuille de laurier et le poivre noir bouillis. Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts hachés.

Esturgeon 130, ou béluga 100, oignon 25, persil (racine) 25, carottes 25, beurre 10, pommes de terre 200, kvass 100, persil 5, épices, sel.

26. Gâteau au fromage

Syrbushka est une soupe maigre de lactosérum, qui est consommée deux fois plus que l’eau. Cuire à l'eau, entière ou coupée en deux dans la moitié des carottes et des oignons finement hachés Lorsque l’eau bout, placez les pommes de terre hachées en lanières et mettez-les au point, versez doucement la farine de maïs dans un tamis, faites bouillir les minutes 5 - 7, versez le lactosérum, salez, ajoutez la coriandre et faites bouillir encore 1 minute 5.

Eau 125, lactosérum 250, carottes 20, oignons 20, pommes de terre 100, semoule de maïs ou semoule 15, coriandre, sel.

27. Peshteku mozhdey (poisson bouilli à l'ail)

Le poisson bouilli a versé le bouillon de poisson concentré avec de l'ail et des épices broyés.

Sandre (filet) 125, garniture (pommes de terre bouillies) 155, ail 2, feuille de laurier, grains de poivre.

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