28. Os grillés (côtelettes)
Le porc est coupé à travers les fibres en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, légèrement battu, saupoudré de vin blanc sec, salé, poivré et laissé 15 minutes. Les côtelettes sont frites sur une râpe (une épaisse grille en fer située sur des charbons ardents) ou sur une grille au four (4-7 minutes de chaque côté). L'os fini est placé sur un plat, saupoudré de sel et de poivre, recouvert d'ail râpé ou versé de muzhdey (vinaigrette à l'ail), saupoudré d'herbes.
Porc 150, 30 vin blanc sec, l'ail, le persil, le poivre, le sel.
29. Poulet grillé
poulet PREPARE coupé en deux morceaux, saupoudrer avec du sel, des oignons hachés, les verts, saupoudrer avec le vin et laisser reposer pendant une heure. Ensuite, mettre les deux moitiés de poulet grillé sur un gril ou au four et faites frire, l'huile de graissage, des deux côtés. poulet Prêt saupoudré de poivre et versez mujdei (sauce à l'ail).
Poulet 125, beurre 10, 20 oignon, blanc sec 10 de vin, 5 muzhdu, les verts, le poivron rouge, le sel.
30. Steak de boeuf naturel moldave
Portion coupant un morceau de la partie épaissie ont riposté au milieu de celui-ci a mis émincé repiquées d'oignon, haché, et semi-anneaux crus graisse de porc, de la paille hachée, et de donner au produit une forme de steak. Puis ce fut le sel, le poivre et les faire frire dans une manière conventionnelle. Au moment de servir garnir plat complexe de côté et verser la sauce à l'ail.
Boeuf (filet mignon) 160, graisse de porc 30, oignon 25, graisse fondue 5; pour la garniture: pois verts 30, concombres marinés 50, raifort 15: pour la sauce: ail 10, vinaigre 3% 3, beurre.
31. Boulettes de viande de Chisinau
Fatty hachis de porc avec des barres fréquentes. Dans le boeuf ajouter le poivre noir, le sel, la moitié du taux des oeufs, les carottes, le tout soigneusement fouettée. La masse résultante est séparée en portions et mettre au réfrigérateur à 20 minutes. Sur les œufs restants cuits lezone. De la masse refroidie est formé des boulettes de viande, lezone, les paneer dans la farine et les faire frire. Servir les côtelettes avec frites de pommes de terre, cornichons et garnir de légumes verts.
Porc 120, beurre 20, des morceaux de 1 d'oeuf, 10 de lait, la farine 5, sel, épices .; pour garnir: décapé les concombres, les tomates ou 50, 2 verts de persil.
32. Rôti moldave
Boeuf coupé en morceaux à la carte, de décourager, le sel, le poivre et les faire frire. La viande est placée dans une casserole, mettre les pommes de terre en tranches, ce qui est pré-frits avec de l'oignon, la carotte et le persil. La viande et les légumes sont remplis de sauce au vin rouge et étuvées minutes 30-40. Sel et poivre au goût. Lors de l'application pour les plats à la carte sont placés les pommes de terre étuvées, deux morceaux de viande et décorer avec de la verdure. Séparément servi cornichons.
Beef 150, 10 fondu lard, pommes de terre 250, les carottes 40, oignons 10, le persil (racine) 5, la farine de blé 5, purée de tomate 5, vin de table rouge 15, 2 l'ail, les concombres 50, épices, sel.
33. Poulet kavurma (rôti)
Poulet coupé en gros morceaux, faire frire jusqu'à la moitié, puis cuit dans une sauce. Garnie avec du riz bouilli.
Poulet ou de poulet 150, table 15 margarine, purée de tomate 10, 0,5 ail, piment rouge 1, 5 farine de blé, l'oignon 40, 0,05 poivre noir, feuille de laurier, garnir 150.
34. Kavurma de canard domestique (rôti)
trame traitée est découpée et frite dans de la graisse de canard pour former une croûte croustillante, alors la trame est pliée dans une casserole, on verse de l'eau de sorte que seules les pièces de celui-ci ont été revêtus et trempé minutes 15-20. Les oignons finement coupés, légèrement frits dans la même huile, qui est le canard rôti, ajouter la purée de tomates et de continuer à faire frire jusqu'à ce que la tomate devienne épaisse. Versez ensuite précédemment préséché la farine de blé, connectez-le à la tomate, le jus dilué obtenu par trempe canard, piment rouge moulu ajouté et les feuilles de laurier noir et sel au goût. Versez ensuite ce canard sauce et le ragoût jusqu'à tendreté. Avant de servir, mettre la sauce l'ail râpé. pommes de terre ou garnir du riz bouilli.
Canard 230, 10 graisse de canard, oignons 40, purée de tomate 10, la farine de blé 15, 1 l'ail, le poivron rouge 1, poivre noir, feuille de laurier, garnir 150, sel.
35. Cavourma de Mel (agneau rôti)
La pulpe d'agneau est coupée en morceaux pesant 25-30 g. Frire avec la graisse, ajouter la farine, la purée de tomates et continuer à faire frire pendant encore 5 minutes, puis verser un peu d'eau, mettre les oignons sautés, le sel, l'ail et le ragoût jusqu'à tendreté. Garni de légumes ou de pâtes.
Lamb 110, 15 prime de graisse de mouton, 5 farine de blé, l'oignon 40, purée de tomate 10, l'ail 1, 150 garniture, sel.
36. Paprikash din carne (goulache au poivron rouge)
La viande est coupée en morceaux pesant 15-25 g, frite jusqu'à formation d'une croûte, mise dans une casserole, ajouter l'oignon sauté, la purée de tomate, la farine, le sel, l'ail, le poivre, verser avec de l'eau et ragoût dans un récipient scellé. Garni de légumes, céréales, pâtes.
120 boeuf, graisse de boeuf 10, 20 oignon, purée de tomate 15, farine de blé 5, poivre, sol 2 rouge, l'ail, garnir 150, sel.
37. Tokane de pork ku memeligutse (goulache de porc avec hominy)
Coupez le porc en morceaux pesant 20-25 g, faites-le frire dans la graisse jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis ajoutez la farine, la purée de tomates et continuez à faire frire pendant 5-6 minutes, puis versez de l'eau ou du bouillon, du vin, mettez les oignons sautés, sel, poivre moulu (paprika) et mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servi avec hominy.
Porc 110, shortenings porcine 10, purée de tomate 10, la farine de blé 5, 40 oignon, vin blanc raisin 15, poivre (paprika), garnir 150, sel.
38. Haricots Puy ku (poulet aux haricots)
alevins de carcasse de poulet jusqu'à cuisson: bouillis haricots, assaisonnés avec de l'huile et verser la sauce, qui est préparé avec des oignons hachés et les poivrons (à des passages capsicum). Lors du dépôt - mettre les haricots sur un morceau de poulet.
Poulets 150, 25 l'oignon, le beurre 20, 2 farine de blé, les haricots 170, 2 poivre, sel.
39. Kostitse de purchel klyar (côtelette de porc en pâte)
De la coupe de côtelettes de porc avec os, garni et les faire frire sur une grillée jusqu'à tendreté. Sur les œufs, le lait, le sucre, le sel et pétrir la pâte dans laquelle a plongé et les frire dans du saindoux. Lors du dépôt versé de l'huile.
Porc (longe) 170, beurre 10, le saindoux fondu 10, la farine 15, oeufs 10, 1 sucre, 15 de lait, 150 garniture.
40. Boulettes de viande moldaves en marinade
Viande passé à travers un hachoir à viande, ajouter l'oignon, le sel, le poivre et l'agitation. Des boules de farce moulés résultants et frit, puis cuit dans une marinade 5-10 minutes. Au moment de servir saupoudrer de persil et l'aneth.
Porc ou de boeuf 80, oignons 15, margarine, 10 animale, le persil et l'aneth 8; Pour la marinade: carottes 20, 15 oignon, le persil 10, purée de tomate 106, poivre noir, feuille de laurier, la farine 15, 10 huile de tournesol, blanc sec 20 de vin, sel.
41. Agneau Givech (ragoût)
Mutton est coupée en portions, frits dans le beurre et l'huile de tournesol mélange, passer dans une casserole, versez l'eau bouillante et le ragoût (agneau vieux -20 minutes - 50). La viande est ajoutée et pré-tranché pommes de terre frites, les carottes, le persil, les aubergines, les courgettes, mijoté 10 minutes, puis versez la sauce tomate, les haricots verts mis, les poivrons, le chou-fleur, le sel et porter à ébullition. Le top vente tomates en tranches, saupoudrer d'aneth haché et le persil, l'ail finement haché, mettre au four pour 15-20 minutes.
Lamb 125, huile (beurre et tournesol) 10, pommes de terre, les oignons 75 35, les carottes, le persil 20 10, 30 aubergines, courgettes 25, chou tsvetnaya-
100, haricots haricots verts 10, tomates 30, sauce tomate 50, herbes, ail, poivre, sel.
42. Paprikash de porc
Porc coupé en cubes et les faire frire avec l'oignon haché, ajouter un peu d'eau bouillante et le ragoût sous le couvercle. À la fin de l'extinction mis en purée spassirovanny tomate ou tomates fraîches, le sel, le poivre, le laurier, la farine à des passages, dilué avec un peu d'eau, saupoudré de piment rouge (Capsicum), mettre au four et porter à l'état de préparation.
Quand une table parsemée de poivre et les herbes de paprika frais. Séparément servi hominy.
Porc 125, l'oignon 75, purée de tomate 10, 15 graisse, farine 5, herbes, poivre (noir et paprika), sel.
43. Vitsel (veau au coing)
morceaux de veau chop pour les ragoûts, les saupoudrer de sel, poivre noir, frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée, ajouter le jus de tomate, oignons frits, le poivron rouge et bouillies 10-15 minutes. Ensuite, mettre en tranches et frit dans de l'huile de coing, le sel, le sucre et le ragoût encore 5-7 minutes. Quand une table dans un bol mettez 3-4 morceau de veau, un peu de coing, verser le jus, qui tushilos la viande, saupoudrer de fines herbes.
Veau 125, coing 75, beurre 35, l'oignon 75, jus de tomate 50, sucre, herbes, poivrons (rouge et noir), le sel.
44. Kiftelutse
La viande, avec les oignons et l'ail, est passée deux fois dans un hachoir à viande, sel, poivre, un peu de lait sont ajoutés, remuez bien, puis coupez en petites boules (boulettes de viande) d'un diamètre de 1,5 cm avec une cuillère à café, panées dans de la farine et frites dans de l'huile de tournesol.
Boulettes pliées dans une casserole, verser la sauce préparée et compote 20-25 minutes. En seulement quelques minutes jusqu'à cuisson versez l'ail haché et les herbes. Kiftelutse servi dans des assiettes creuses avec sauce. La sauce est préparée comme suit: les carottes, le persil, le poireau, le céleri coupé en lanières, frites avec la purée de tomates, ajouter la farine à des passages, le sel, le sucre, le poivre, vin blanc sec et faire bouillir à feu doux 10-15 minutes.
Boeuf 125, 55 oignon, 10 du lait, de la farine 10, l'huile de carthame 20, l'ail, le poivre, le sel;
Pour la sauce: carottes 20, 10 le persil, le céleri 10, poireaux 5, purée de tomate 20, 30 vin sec, le sucre, la farine, l'ail, le persil, le poivre, le sel.
45. Dinde aux abricots
Turquie coupé en morceaux, les faire frire dans du beurre, mettre dans une casserole. les oignons en tranches sont frits, mélangé avec la purée de tomate, le sucre, le poivre, la cannelle, le vin, passer à la casserole avec la dinde, remuer et laisser mijoter 30 minutes. Puis ajouter les abricots frais, farine repiquées, le bouillon dilué, feuille de laurier, le sel et le ragoût sur feu doux pendant encore 10-12 minutes. A la fin de la trempe add ail haché et les herbes fraîches. Vient de préparer et de poulet, mais pas avec les abricots et les coings, le cornouiller ou de la crème.
Turquie 175, abricots (dénoyautées) 40, 55 l'oignon, le beurre 35, la farine 5, purée de tomate 10, 30 vin blanc sec, sauce tomate 60, le sucre, l'ail, le persil, le laurier, le poivre, le sel.
46. Canard fait maison
trame traitée coupé en morceaux et frites dans la graisse de canard jusqu'à ce que brun doré, puis plié dans une casserole, l'eau est versée pour que les pièces canards ne représentaient qu'environ minutes 20 Éteindre. Les oignons finement coupés, légèrement frits dans la même huile, où le canard rôti, ajouter la purée de tomates et de continuer à faire frire jusqu'à ce que la tomate jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Verser dans une casserole la farine de blé préalablement pré-séchée, verser le jus, entraînant canards de feu, bien mélangé, ajouter le poivre, le sel, la feuille de laurier, donner à ébullition. La sauce résultant verser le canard et le ragoût jusqu'à tendreté. Avant de servir, mettre l'ail râpé sauce.
Canard 350, l'oignon 55, purée de tomate 10, la farine 5, poivre (noir et rouge), l'ail, le laurier, le sel.
47. Fraction (glande de mouton)
Le cœur, le poumon, le foie d'agneau sont frits avec des oignons, cuits jusqu'à tendreté. Passer dans un hachoir à viande, ajouter les œufs crus, le sel, le poivre, les herbes épicées, bien pétrir. La glande lavée est coupée en carrés de 15 × 15 cm, de la viande hachée est placée sur chacun, enveloppée sous forme de rouleaux de chou, frite des deux côtés, placée sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de fromage feta râpé et cuite au four. Le shot est servi chaud, parsemé d'herbes finement hachées, des pommes de terre bouillies et des tomates fraîches sont mises sur le plat d'accompagnement.
Pluck 125, pcs 1 caul ram., 10 graisse, 1 d'oeuf / pcs 5., Oignon 110, 15 le fromage râpé, les verts, le poivre et le sel.
48. Moussaka avec un agneau
Légumes coupés en tranches, des tranches de viande (pour un goulasch), légèrement battu au large. Au fond d'un large, plat peu profond, graissé à l'huile, mettre des couches de l'aubergine, l'oignon, la courgette, la viande. Chaque couche moussaka 2-3 verser des épices. Top saupoudré avec de l'huile de tournesol et de crème sure. Cuit au four dans un four pendant une heure.
Lamb 125, aubergine 100, tomates 45, courgettes 50, 75 oignon, crème sure 60, l'huile de tournesol 10, herbes (aneth et le persil) 10, 5 l'ail, le laurier, le poivre noir, sel.
49. Moussaka au porc émincé
Porc avec des oignons, des carottes et des pommes de terre, viande hachée crue, mélanger le sel, le poivre et légèrement frit dans de l'huile de tournesol, puis mélangé à la crème aigre et oeuf cru. A tiges de chou enlevées, versez l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes, puis retiré de l'eau, démonter les feuilles. Le fond et les parois sotejniki enduits de graisse, placé dans le chou-couche 2 3, de chou émincé, puis une couche de feuilles de nouveau, les feuilles - farce, feuilles de chou de garde. Parsemé de crème sure, saupoudrer de chapelure râpées, vaporisées avec de l'huile. Cuire au four minutes 30-35. Moussaka prêt sur un étalement du plat, coupé en morceaux, versez la crème sure, saupoudrer d'herbes.
Porc 125, chou 250, oignons 55, pommes de terre 35, carottes 20, crème sure 30, huile de tournesol 17, 1/2 œuf, 5 biscottes, légumes verts, poivre, sel.
50. Moussaka à l'agneau émincé
Mutton avec des oignons, des carottes et des pommes de terre crues hachis, ajouter le poivre, le sel et mélanger. Viande hachée frit, mélangé avec de la crème sure et les œufs crus. tranches d'aubergines sont coupées dans un doigt épais, mettre sous la presse. Ensuite, l'aubergine avec du sel et du poivre, paneer avec de la farine, faire frire des deux côtés. Casserole enduit de saindoux, saupoudrer de chapelure, mettre des couches d'aubergines et de la viande hachée. Tous les couverts avec des aubergines, mettre sur le dessus des tranches de tomates hachées, saupoudrer d'herbes, versez la crème et cuire au four.
Agneau 125, aubergine 100, oignon 55, pommes de terre 25, carottes 10, crème sure 30, huile de tournesol 15, farine 10, œuf 1/2 pcs., Tomates 75, légumes verts, poivre, sel.
51. Reins sur le réseau
De veau ou d'agneau reins libres de l'excès de graisse, faire une incision le long de l'intérieur avec le sel et le poivre, la brosse avec le tournesol ou l'huile de coton, et les faire frire sur le gril. Quand un rein arrosé de jus de citron ou de vinaigre de vin, saupoudrer de fines herbes. Servir avec des concombres frais ou en conserve, les tomates, les oignons verts.
Rein 130, 3 huile de tournesol, citron 1 / 2 pcs., Ou vinaigre de raisin 20, garnir 80, 0,05 poivre, persil, sel.
52. Foie sur une râpe
Le foie traité coupé en portions, saupoudrer de sel, poivre, humidifier avec de l'huile et cuire sur le gril. Au moment de servir saupoudrer de fines herbes. Servir avec du concombre et des tomates.
Foie 130, l'huile de tournesol 5, concombres 80, tomates 80, poivrons 0,05, le persil ou d'aneth 8, sel.
53. Givech cu legume (ragoût de légumes moldave)
Couper en gros cubes de courgettes, les carottes, le persil, l'oignon, l'aubergine frite dans le beurre et sauce avec un peu de bouillon ou de l'eau, remettre les tomates, les couper en quatre morceaux, le poivre et le ragoût ébouillanté jusqu'à tendreté. On ajoute ensuite les haricots cuits et les pois, le sucre, l'ail et les épices.
Servir comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement pour bouilli, grillé ou braisé de boeuf, de porc, d'agneau et du poisson ainsi.
Courgettes 40, les haricots 20, pois, écossés (vert) 20, carottes 40, le persil 15, aubergine 45, 40 tomates ou purée de tomate 15, poivron 20, l'oignon 15, l'huile ou la graisse végétale 25, 2 de sucre, ail 1,5 , cannelle, clou de girofle, le laurier, le sel.
54.Sermeluce moldovenesti (rouleaux de chou moldave)
Porc, hachée, mélangée avec du riz bouilli, des racines à des passages, l'oignon, le sel et le poivre. La farce résultant enveloppé dans les pasteurisés de choux ou feuilles de vigne, chou farci gisait sur une plaque de cuisson, versez la crème sure et la sauce de purée de tomate et au four. polenta Garnir.
Chou 160, 75 porc, riz 40, les carottes, le persil 20 15, l'oignon 20, purée de tomate 10, shortenings porcine 20, 5 farine de blé, la crème sure 20, 150 garniture, poivre, sel.