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cuisine lituanienne

Les plats à base de pommes de terre, la farine. pâtisseries sucrées.

35. Tspelinay (pomme de terre zrazy)

pommes de terre crues sont nettoyées, écrasées sur une râpe et presser. Le reste des pommes de terre cuites dans « uniforme », propre et essuyer. Les pommes de terre combinés et on fait bouillir brut, le sel et mélanger. La masse résultante est coupée dans un bol rond, ils sont placés à l'intérieur des boulettes de viande hachée, puis moulés les bouillir dans de l'eau salée pendant quelques minutes 20-25. Servez le plat avec couenne de porc et d'oignons frits.

Les pommes de terre 240 brut, pommes de terre cuites 55, le sel; pour le rembourrage 60 de viande, 5 de graisse de porc, 10 oignon, 5 de l'eau, le poivre, le sel.

36. Shvilpikai (bâtonnets de pommes de terre avec sauce)

Bouillies en « uniforme » et les pommes de terre épluchées passent à travers une machine d'essuie-glace de farine, d'œufs, le sel et mélanger. De la masse résultante est moulée rouleaux d'épaisseur, diamètre 10 mm 20 mm et leur donner une forme plate. Ensuite, les rouleaux sont coupés en bâtonnets (oblique) 70 mm de longueur, sont disposés sur une plaque farinée et a été cuit dans un four. bâtons cuits au four sont pliés dans une casserole, versez la graisse et la crème sure, un peu secoués et gardé sous le couvert.

Lors de la présentation de leur sauce arrosage de lard, oignons frits, crème sure ou de beurre et de crème sure.

Pommes de terre 250, farine 41, œuf 1/5 pcs., Graisse de porc 5, crème sure 10, sel; pour la sauce: saindoux cru 17, oignon 12, crème sure 30, beurre 10.

37. Vederai (saucisses de pommes de terre)

Broyer les pommes de terre crues sur une râpe, presser légèrement, saler et ajouter les oignons sautés. La masse résultante est légèrement farcie dans les intestins et frite au four jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Au moment de servir, il est coupé en morceaux de 10 à 12 cm de long et versé avec du bacon grillé avec des craquelins et des oignons.

Les pommes de terre 400, de l'intestin 60, 5 d'oignon, 22 de la graisse de porc, le poivre noir, le sel; Pour la sauce: lard 20 cru, l'oignon 25, sel.

38. Pommes de terre farcies

L'évidement de la cavité de pommes de terre crues épluchées et de les remplir avec la farce de champignons avec les oignons. pommes de terre saupoudrer de chapelure, cuits au four. Servir avec une sauce à la crème sure.

pommes de terre 190, champignons séchés 12, margarine de table 10, 30 d'oignon, la chapelure 5, sauce crème sure 75, poivre, sel.

39. Ploksteinis (grand-mère de pommes de terre)

pommes de terre crues sont broyées sur une râpe, ajouter les oeufs crus, la masse est malaxée et cuit dans une casserole. Servir, saupoudrer la graisse avec l'oignon frit.

Pommes de terre 300, œufs, bacon 15, bacon 15, oignon 15, sel.

40. Grand-mère de pommes de terre avec poitrine

pommes de terre crues sont passées à travers une machine d'essuie-glace, essorés, cubes frit est combinée à la matière grasse grasse, des oignons, du lard, du sel, du lait bouilli a été ajouté et agité. La masse résultante est placée sur une plaque graissée et la graisse cuite. Servi avec frites dans l'oignon de lard.

Pommes de terre 230, graisse 10 suif, le lait 40, lard fumé 20, 5 oignon, sel 1,5, feuille de laurier 0,5; Pour la sauce: lard 20 cru, oignons 15.

41. Dumplings lituaniens

Les pommes de terre sont bouillies, séchées et passées dans un hachoir à viande. Le lard gras est coupé en cubes, frit avec des oignons hachés et combiné avec de la purée de pommes de terre, en ajoutant des œufs crus, du sel et du poivre. La pâte est étalée en une fine bande, des portions de viande hachée sont placées sur le bord avec une cuillère à café à intervalles de 2 à 3 cm. La viande hachée est recouverte du bord libre de la bande, la pâte est pressée et les boulettes sont découpées avec une encoche. Cuire juste avant de servir dans de l'eau bouillante salée. Les boulettes chaudes sont versées avec de l'huile, la crème sure est servie séparément.

Quenelles sont parfois mis sur une casserole en métal, versez la crème sure, saupoudrer de fromage et cuire dans les fours.

Pour la pâte: farine 100, 40 de l'eau, les œufs 10; pour les pommes de terre émincées 250, 20 oignon, graisse 20 suif, 5 de beurre, les œufs 10, crème 30, poivre, sel.

42. Ragouliai

Pétrir les pommes de terre bouillies, ajouter la levure diluée avec de l'eau tiède, la farine, mettre plusieurs heures dans un endroit chaud pour le levain. Frottez les pommes de terre crues, égouttez le jus, ajoutez la farine, le levain cuit et mettez au chaud pendant la nuit. Ensuite, le liquide recueilli au fond du plat est versé, la farine restante est ajoutée, salée, mélangée, étalée en couche de 3-4 cm sur de petites casseroles graissées et cuite au four ou au four (autrefois, le ragoulyai était cuit sur des feuilles de chou séchées). Le ragouliai est servi chaud avec des craquelins, des oignons, ainsi que du caillé ou de la sauce au chou.

Pommes de terre (brut) 350, pommes de terre (bouillie) 50, farine de sarrasin, 35 d'orge ou de blé, de levure 5, 10 de l'eau, le saindoux de porc fumée 25, l'oignon 35, sel.

sauce Curd. graisse de porc fumé coupé en petits morceaux, rôti à l'oignon haché, ajouter le fromage, la crème sure, un peu de sel est agité, chauffé et alimenté par ragoulyay.

Lard fumé 25, 35 oignon, 15 caillé, 15 aigre, sel.

sauce chou. ragoût de Choucroute, ajoutant de l'eau et un peu de graisse, la fin du lard verser (sauce doit être épaisse).

Choucroute 125, lard fumé 35.

43. Crêpe Zemaichiu (crêpes)

Les patates chaudes bouillies sont frottées, refroidies, des œufs, du sel, de l'amidon y sont ajoutés et mélangés. La masse résultante est coupée en crêpes ovales, dans lesquelles de la viande hachée est mise, panée dans de la farine et frite dans de la graisse chauffée. Pour préparer la viande hachée, coupez la viande en morceaux de 50 à 100 g chacun, faites-la frire, ajoutez les oignons sautés, le sel, la farine sautée, un peu de bouillon et faites cuire jusqu'à tendreté. Le ragoût est refroidi, passé dans un hachoir à viande avec l'oignon, la sauce est ajoutée, dans laquelle la viande a été cuite, mélangée et laissée bouillir. Au moment de servir, les crêpes sont versées avec de la sauce.

Pommes de terre 220, œuf 1/4 pcs., Farine de pommes de terre 7, sel 1; pour la viande hachée: bœuf 70, farine 1,5, oignon 4, graisse pour frire la farine 1, graisse pour frire la viande hachée 2, poivre, sel 1, farine pour paner 6, graisse pour rôtir 10; pour la sauce: crème sure 20, beurre 10.

44. Crêpes de pommes de terre

pommes de terre crues râpées combinées avec des œufs, le sel et mélanger. De la masse préparée est formé des crêpes, faites-les frire dans du saindoux. Au moment de servir versez la crème sure.

Pommes de terre 290, œuf 1/4 pcs., Graisse de porc à frire 20, crème sure 20, sel.

45. Virtiniai

Frotter les pommes de terre pelées, presser, ajouter le bacon finement haché, l'oignon, le sel, le poivre frit au beurre, mélanger. La pâte est étalée finement, coupée en carrés de 6 × 6 cm La garniture est placée au milieu du carré, les bords sont soigneusement pincés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servi avec sauce.

La farine 80, oeuf morceaux 1 / 5, 30 d'eau, G .; pour le remplissage 200 des pommes de terre, de matière grasse de suif 10, 35 d'oignon, 10 du beurre, du poivre, du sel; pour la sauce: bacon, 10 bacon, crème 35.

46. ​​Céréales vederai (saucisses)

gruau d'orge ébouillanté avec du lait bouillant et mis dans un four chaud à feu doux gonflement. On ajoute ensuite avec de la graisse intestinale des oignons frits, les reins, le cœur, le foie (haché) et le poivre et le sel, le tout a été agité. La masse épaisse résultante bourrée d'intestin de porc préparé (lacer leurs extrémités), placez-les sur une huile de cuisson graissée et frire dans un four modéré heures de 1,5, en tournant de temps.

Gruaux orge 90, la graisse de l'intestin des 50, le foie 50, coeur 50, les reins 50, l'oignon 35, lard, lard 35, de l'intestin de porc épaisse, le poivre noir, le sel.

47. Céleri frit

Faire bouillir le céleri pelé, coupé en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, humidifier dans un œuf battu, rouler dans la chapelure, mettre en ligne dans une casserole avec de la graisse bien chauffée, sel et faire frire. Le céleri frit est servi avec des plats de viande.

Céleri 80, œuf 1/4 pcs., Craquelins 20, ghee 5, sel.

48. Morku apkyapass (casserole de carottes)

carottes cuire jusqu'à ce que fait purifiées, il est effacé, mettez les jaunes d'œufs, le sucre, la cannelle, et tout est bien agité. Ajouter les blancs d'œufs battus et cuits saupoudré de chapelure. Filed under sauce au lait.

Carottes 200, sucre 5, œufs 1/3 pcs., Cannelle 0,3, biscottes 10, sauce au lait 75.

49. Boisson au carvi

Cumin triés, lavés et versé dans l'eau froide et on fait bouillir minutes 30-45 au reflux doux. Ensuite, la boisson est filtrée, sucre ajouté, refroidi à 20 °, mettre la levure et on laisse fermenter pendant 12 heures. Ensuite, le précipité est essoré et refroidi. Tuck boisson acide citrique et de la teinture.

Cumin 1,5, sucre 15, citron 1/10 pcs., Teinture "Kauno karchnoi" 5, levure 0,4, acide citrique 0,2, eau 80.

50. Pain d'épices à base de farine de seigle

Le miel est bouilli et refroidi. Les jaunes sont broyés avec du sucre, ajoutant progressivement du miel, des épices et de la crème sure. Ajoutez ensuite la farine et le soda, battez bien la pâte, ajoutez les protéines fouettées dans la mousse, mélangez doucement. Répartir la masse sur une plaque à pâtisserie en une couche de 1,5 à 2 cm et cuire au four pendant une heure dans un four chaud. Le pain d'épice cuit est laissé refroidir et coupé en morceaux.

Farine de seigle 125, sucre 25, crème sure 30, œuf 1/4 pcs., Miel 50, soda, épices (cannelle moulue, clous de girofle, piment de la Jamaïque).

51. Pain d'épices moelleux

Le miel est bouilli à plusieurs reprises et refroidi. jaunes Purée avec le sucre mélangé avec du miel, crème sure, les épices et la farine, qui versez la soude. Le fouet de la pâte bien jusqu'à ce que la consistance de la crème sure. Gâteau au four sur une plaque de cuisson dans le four minutes 30-40. Le gâteau refroidi découpé en morceaux en forme de losange, mis dans une boîte en fer blanc et fermer le couvercle pour l'empêcher de sécher. Ainsi, pain d'épice peut être stocké pendant une longue période sans perdre son goût.

farine de blé 100, jaune 1 pcs., sucre 25, miel 100, crème sure 20, mélange 5 d'épices, le bicarbonate de soude.

52. Pain d'épices bouilli

À partir de farine, d'œufs, d'huile végétale et de sucre, pétrissez une pâte dure, roulez-la en saucisses épaisses, coupez-les en morceaux de 1,5 cm de long. Faites bouillir le miel avec le sucre et l'eau. Des morceaux de pâte sont trempés dans du sirop bouillant et bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent de couleur dorée foncée. À la fin de la cuisson, ajoutez du gingembre blanc et jaune au sirop. Le sirop doit s'épaissir à un point tel qu'une goutte de celui-ci ne se dissout pas dans l'eau froide. Ensuite, toute la masse est versée sur une planche saupoudrée de sucre granulé, la surface est nivelée et, une fois le pain d'épice refroidi, coupez-le en morceaux.

farine de blé 125, 1 pcs oeuf, huile végétale 10, sucre 5 .; sirop pour le miel 60, le sucre 50, l'eau 90, le gingembre (jaune et blanc) 5.

53. Tapis champêtre

Med bouilli, puis refroidi. Frotté avec du sucre Yolks jusqu'à blanc, ajouter la crème sure, le miel, les épices et le bicarbonate de soude mélangé la farine et bien mélanger au fouet; puis des protéines chantilly saupoudré leur farine restante et introduit dans la pâte, en agitant doucement, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuit dans un four.

farine de blé 125, miel 15, 1 d'oeuf pcs., crème ou yogourt 60, sucre 50, mélange d'épices (cannelle moulue, clous de girofle, piment de la Jamaïque) 5, soude.

54. Cupcake précoce

Le bol est placé dans tous les produits de formulation ci-dessus (farine pré-mélangée avec de la soude) et trituré bien leur cuillère. Gâteau graisse casserole, saupoudrer de farine, étaler la pâte (il faut remplir des formulaires 2 / 3) et cuire au four pendant quelques minutes 45. Avec un couteau bien aiguisé ou le fil est coupé en deux et cuire des sandwichs à muffins sa confiture de fruit aigre, saupoudrer de sucre en poudre.

La farine de blé 100 (ou de la farine et de l'amidon de pomme de terre 50 50), 1 d'oeuf pcs., 100 sure, le sucre 100, la soude, la vanille.

55. Biscuits à la fécule de pomme de terre

l'amidon de pomme de terre, de beurre, d'œufs, de sucre en poudre, du jus et de la pâte malaxée de zeste de citron, l'adopter dans un endroit froid à durci, puis roulé dans la formation 2-3 mm d'épaisseur, coupées moules biscuits, enduites son jaune, saupoudrer le mélange de sucre avec noix broyées.

Faire cuire au four non chauffé jusqu'à ce que les pommes de terre pâtisserie.

amidon de pomme de terre 100, 50 de beurre, œufs morceaux 1 / 5, poudre de sucre 50, le jus de citron 5, le zeste de citron 5 .; pour la literie et les lubrifiants: jaune morceaux de noisettes, 1 (core) 10, 10 sucre ..

56. Gâteau hétéroclite

Huilé blanc chaud, séparez les jaunes frottées avec le sucre en poudre, les ajouter au beurre, ajouter la farine mélangée avec le bicarbonate de soude et de sucre à la vanille, pétrir la pâte, placez-le pendant quelques heures dans un endroit frais. Des boules de pâte congelée formés grandeur d'une noix, les empiler sur la feuille. La mise est rare qu'ils ne collent pas ensemble pendant la cuisson. Top gâteaux barbouillés avec des œufs, saupoudrer de noix et les bleuets hachés. Cuit au four dans un four chaud minutes 10-15.

Farine de blé 125, le beurre 60, 1 d'oeuf pcs., sucre en poudre 50, les noix (core) 25, bleuets (séché) 10, le sucre de vanille, de la soude.

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