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cuisine lituanienne

Poissons et viandes

1. Hareng à la crème sure et pommes de terre bouillies

Hareng imbibée, presser et enlever les os. Les tranches de filet de coupe résultant, la crème sure et versé saupoudré rondelles d'oignon. Fourni séparément des pommes de terre cuites à chaud.

Hareng 63, crème sure 25, 6 oignon, 100 bouillir les pommes de terre.

2. Concombre Indariti (concombres farcis)

Concombres coupés longitudinalement en deux et retirer le noyau. Les concombres hachés betteraves ajoutés, les carottes, les oignons broyés à des passages, tous mélangés, chargés dans le sucre, le sel et le poivre, l'huile végétale et la masse résultante est concombres farcis. Servir avec la crème sure.

Concombres 80, pommes de terre 20, les carottes 15, betteraves 10, oignons 10, huile de tournesol 5, 1 sucre, crème sure 25, poivre, sel.

3. Hareng aux oignons frits

Oignons frits à la tomate légèrement, ajouter le poivre, le sucre. En présentant ce hareng de couverture vinaigrette.

Harengs salés 100, l'oignon 40, l'huile de tournesol 15, 15 de purée de tomate, le sucre 1, poivre.

4. Yaknine (pâté en lituanien)

échaudure du foie, coupé en morceaux, trempé avec oignons frits, hachées, de l'huile ajoutée, le sel, le poivre et le vin et battre jusqu'à ce que la masse mousseuse. suif et la masse hépatique dés a été agité et fait bouillir sur un bain d'eau avant d'être prêt. frais Prêt à tarte.

Foie 140, beurre 15, 20 oignon, vin de raisin 7, lard, lard 15, poivre, sel.

5. Pommes de terre bouillies

pommes de terre cuites décortiquées dans l'eau salée avec des feuilles de laurier et l'oignon jusqu'à tendreté. L'eau a été décantée, la feuille de laurier, l'oignon enlevé, pommes de terre et obsushivayut nourris saupoudré de poivre ou d'aneth.

pommes de terre, les oignons 138 6, feuille de laurier, le piment 0,05, 1,3 ou fenouil, sel.

6. Fromage cottage avec crème sure, lait et pommes de terre

Fromage cottage frotté à la crème sure et le lait. Fourni séparément pommes de terre cuites à chaud.

Curd 100, lait 25, crème sure 50, 150 pommes de terre bouillies.

7. Fromage "Dainava"

Dans le lait bouillant mettre le fromage cottage: après la formation de sérum versé dans un sac de toile et de le suspendre. Curd masse est frotté à travers un tamis, ajouter les oeufs, la crème sure, la margarine réchauffé, le sel, le cumin et tout lavé soigneusement agité, en chauffant jusqu'à formation d'une masse homogène. La masse chaude est versée dans le sac, trempé dans le sérum est maintenu sous une légère pression jusqu'à refroidissement. Ensuite, le sac pendant quelques minutes et plongé dans le sérum récupéré le fromage.

217 de lait, le fromage 109, margarine 11, 10 crème sure, le cumin, oeuf 1 / pcs 2., Salt.

8. Rouleau de tête de porc

la tête de porc soigneusement lavé et bouilli heures 3-4 sur feu doux. Une heure avant la fin de la cuisson, mettre les épices. têtes soudées sont retirées du bouillon, retirer les os, la propagation de la viande, saupoudrer avec du poivre, du sel, et roulé sous la forme de rouleaux, qui sont enveloppés dans du cellophane et attaché avec une corde et trempées dans du bouillon bouillant sur 10 minutes. Ensuite, le rouleau est mis sous une petite presse sur les heures 5-6. Servir froid, coupé en tranches. Séparément servi sauce au raifort.

Pigs 250, poivre noir, feuille de laurier, sauce au raifort 30, sel.

sauce raifort est préparée comme suit: raifort râpé verser de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et mettre à refroidir. Ensuite, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre dilué. Dans la fabrication de sauce au raifort add betteraves cuites, râpé.

Raifort (racine) 70, vinaigre 9% 10, betteraves 25, sucre 2, eau 25, sel.

18. Kumnie (jambon) frit

Le jambon fumé est trempé dans de l'eau froide, en le changeant plusieurs fois, séché, frotté avec un mélange de sucre, de cannelle moulue, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque. Pétrir une pâte dure à partir de farine de seigle, la rouler en une couche de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et la coller sur tout le jambon. Il est cuit sur une plaque à pâtisserie au four pendant 2 à 2,5 heures, puis le jambon est retiré, la pâte est complètement retirée, graissée et placée dans un four chaud pendant 10 minutes supplémentaires.

Jambon fumé 1 pc., Farine de seigle grossière 2 kg, sucre 25, épices 15.

19. Jambon bouilli (jambon)

Un jambon frais d'une épaisseur de graisse de 1,5 cm est placé dans un bol en émail, versé avec du vinaigre, bouilli avec des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la marjolaine et du sel, conservé pendant 2-3 jours. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau (2,5 à 3 heures), la peau est enlevée, la partie grasse est saupoudrée de sucre abondant, de cannelle et dorée au four sur une plaque à pâtisserie.

Jambon 1 pc., Sucre en poudre 50, marjolaine sèche 10, vinaigre 3%, cannelle 5, piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle, sel.

20. Poitrine de porc farcie

Préparez la farce de légumes. Pour ce chou frais haché grossièrement les carottes râpées et le ragoût d'oignon haché avec de la graisse dans une casserole jusqu'à ce que doux, puis ajouter les pommes cuites en tranches et un peu de ragoût. Laisser refroidir, mettre dans l'œuf de la farce, la chapelure, le sel, le poivre, le tout a été agité. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre une purée de tomate ou râpé salaisons de râpe à gros trous (ensemencé). La pièce oblongue de lard obsushivayut avec des nervures sur un côté et entre les nervures et l'incision de viande est réalisé sous la forme d'une poche. Le remplir avec remplissage de légumes, le trou est fermé par une surface frottée avec du sel, sont placés sur une plaque de cuisson et placée dans un four chaud. Lorsque sein bruni de tous les côtés, versez un peu d'eau chaude et porter à la préparation, verser le jus souvent formé. Légèrement poitrine refroidi a été coupé de manière à nervure (fil retiré) dans chaque pièce. Servir avec des pommes de terre en purée ou navet cuit à la vapeur.

Poitrine de porc 250, chou 125, carottes 20, pommes 50, oignons 20, œufs 1/4 pcs., Craquelins 5, ghee 5, poivre, sel.

21. Zrazy d'un jambon

Le jambon trempé est coupé à travers les fibres en tranches, battu. Sur chaque tranche, mettez des oignons frits, deux tranches de concombre, une tranche de carottes et du pain noir (les concombres, les carottes et le pain sont coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, 8 cm de long), saupoudrez de sel et de poivre. Les tranches sont enroulées, attachées avec un fil, roulées dans de la farine et frites. Ensuite, les zrazy sont placés dans une rangée dans une casserole, versez un peu de bouillon, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la viande devienne molle, mais ne bout pas. À la fin, versez la crème sure. Avant de servir, les fils sont retirés, les zrazy sont versés avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits.

Ham 200, 50 concombres, carottes cuites 20, 25 pain noir, lard cuit 5, farine 5, crème sure 30, oignon 35, le poivre, le sel.

22. Zrazy au raifort

Le bœuf est battu, haché finement ou passé dans un hachoir à viande, un œuf cru, du sel, du poivre sont ajoutés, des zrazy mélangés et plats sont formés, puis saupoudrés de farine et légèrement frits à feu vif. Les craquelins sont frits dans l'huile, mélangés à du raifort râpé. Les zrazy préparés sont placés dans une casserole graissée, étalés avec une couche épaisse (1,0-1,5 cm) d'un mélange de raifort et de craquelins, saupoudrer de farine et d'oignons finement hachés pour former une autre couche, verser avec un mélange de crème sure, de bouillon (ou d'eau) et huile végétale. Cuire sous un couvercle à feu doux (de préférence au four). Servi avec des pommes de terre bouillies, versées dessus avec de la sauce, dans laquelle les zrazy ont été cuits.

Boeuf 125, œuf 1/4 pcs., Craquelins noirs concassés 25, farine 15, beurre 35, raifort (racine) 25, oignon 40, crème sure 60, huile végétale 10, poivre, sel.

23. zrazy lituanien

La viande est coupée en morceaux, a battu au large sous la forme de tranches minces. Au centre de chaque pain de viande hachée est placée, Zrazy moulé, les paneer dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis verser la sauce et le ragoût. Après la trempe mettre de la crème et porter à ébullition. Prêt Zrazy sorti avec la sauce dans laquelle ils ont été éteints. Émincé préparé comme suit: un œuf, le pain et la graisse, coupé en petits cubes, l'oignon repiquées, le persil finement haché bien agité, en ajoutant le sel et les épices.

Boeuf 128; pour la viande hachée: pain de seigle 8, matière grasse crue 10, œuf 1/4 pc., oignon 21, sel 1, poivre noir 0,03, matière grasse pour faire frire les oignons 2,5, farine pour paner 1, matière grasse pour frire produit semi-fini 5 , sauce à la crème sure 75, sel.

24. Medzietu vinetiniai (chasse au zrazy)

émincé de viande, assaisonnée de sel et de poivre. Formé à partir de la masse de gâteaux, rouler dans leur bœuf, puis frit. Farce est fait de saucisses en tranches, champignons séchés, bouillis de porc et d'oignons frits. Servir en versant la sauce rouge. - Garnissez les pommes de terre.

Boeuf 110, saucisses, 20 côté porc fumé 15, champignons séchés 10, 10 oignon, shortenings 10 animal, sauce 75 rouge, pommes de terre frites 150, poivre.

25. Fût de porc fumé cuit à la choucroute

Le fût fumé est trempé dans l'eau (4–6 heures), lavé, coupé en morceaux oblongs. La choucroute est lavée plusieurs fois à l'eau froide. La verrerie réfractaire est graissée, le chou, la viande, le chou, la viande à nouveau, etc. y sont placés en rangées, puis un peu d'eau est versée, le saindoux est mis et cuit sous un couvercle au four pendant 1,5 à 2 heures. Ajouter les poivrons noirs et rouges à la fin du ragoût. Le plat est servi dans le même bol dans lequel il a été cuit.

Flanc de porc fumé 75, 250 choucroute, lard fondu 15, le poivron rouge, les pois de poivre noir.

26. Porc frit farci au gril

Les os sont retirés du porc nettoyé et éviscéré, à l'exception des os des pattes et de la tête. Le foie, les reins, la langue et le cœur du porc sont bouillis dans de l'eau salée, refroidis, coupés en morceaux et frits dans l'huile avec des oignons hachés. Puis hachez finement ou passez dans un hachoir à viande, salez, poivrez. Une pâte plutôt fraîche est préparée à partir de farine, d'eau, d'œufs et de sel, finement étalée et coupée en carrés de 3 × 3 cm. Faire bouillir le gril dans de l'eau salée, mélanger avec l'hépatique; puis du beurre fondu et un peu de bouillon sont ajoutés à la garniture. Le porc est bourré de la masse préparée, l'abdomen est cousu. Le porcelet est placé sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le haut, graissé avec de la crème sure et frit au four, en versant le jus obtenu toutes les 10 à 15 minutes. À la fin de la friture, mettez les champignons bouillis sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils soient frits dans le jus obtenu. Le porc fini est coupé en morceaux et préparé de manière à ce que le rôti ressemble à un porc entier, des champignons sont déposés.

carcasse de porc (ainsi que le foie, le cœur, les reins, les poumons) 1 pcs., Beurre 50, l'oignon 75, champignons cuits 300, poivre, sel.

27. Griller une casserole avec du jambon

Des skrilyay de test brusques et cuits à la coque. Ensuite, choisissez leur écumoire et les éclaboussures d'eau froide, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble. Jambon coupé en tranches minces oblongues, oignons grillés dans l'huile. Dans un bol graissé rangées empilées skrilyay et le jambon. Top doit être un nombre skrilyay. Saupoudrés avec du beurre et cuire au four fondu dans le four pendant environ une heure. Par casserole alimenté sauce à l'oignon, qui est préparé comme suit: farine frite dans le beurre, ajouter l'oignon haché, le bouillon, la crème sure, le sel, le sucre, le vinaigre et on fait bouillir minutes 10.

Ham 125, 75 l'oignon, le beurre 25; pour skrilyay: 125 farine de blé, oeuf morceaux 1 / 5, sel ,. Sauce: 10 de beurre, de la farine 5, 55 oignon, 30 aigre, le bouillon 25, le sucre, le vinaigre, le sel.

28. Saucisse lituanienne (faite maison)

La viande de porc, l'ail et hachez l'oignon avec un grand treillis. Bacon coupé en petits cubes. Émincé combinée avec de la graisse, l'eau, le sel et les épices. intestin de porc mince rempli de viande cuite et saucisses cuites dans l'eau salée 15-20 minutes, puis frit dans une saucisse casserole. Servi avec choucroute et pommes de terre en purée.

Porc 90, 10 première graisse, l'intestin porcin 3 mince, l'oignon 4, 0,2 d'ail, 6 de l'eau, 0,5 poivre, la graisse de porc 3, sel.

29. Saucisse à la viande hachée de champignons

Saucisse est coupé en tranches (sans enlever la peau), et frits sur un côté. Les champignons bouillir, hacher, ajouter l'oignon frit, le sel, le poivre et toute l'huile trop cuire. Appliqué au milieu des morceaux de saucisse mettre la farce aux champignons.

thé saucisse 100, champignons séchés 15, margarine de table 10, oignons 30, poivrons.

30. Saucisse de foie

Foie trempé pendant plusieurs heures dans l'eau froide ou dans le sérum. Enlevé, coupé en morceaux, est rempli d'eau froide et on fait bouillir minutes 15-20. foie cuit à l'eau est coupée en morceaux plus petits, du bacon et les oignons grillés, et on le refroidit avec un rouleau imprégné deux fois dans le lait est passé à travers un hachoir à viande. La masse résultante est bien trituré, verser le bouillon, puis ajouté des œufs crus, poivre, noix de muscade, le sel et les tranches de bacon en tranches de graisse oblongs. La masse résultante est pas trop serré farcie avec nettoyée et lavée de l'intestin de porc épaisse, les extrémités nouées et cuire à très faible chaleur minutes 15-20 dans l'eau salée. La saucisse fini est refroidi, mis sous la presse.

Pig 250 du foie, 100 lard frais, oeufs 1 / 5 pcs., Pain blanc 25, 50 lait, l'oignon 35, muscade, poivre, sel.

31. Cicatrice

La cicatrice est bien lavé, tourner à l'envers et plongé dans les minutes 3-5 dans l'eau bouillante, puis raclé la boue et le film, laisser seul muscle avec de l'eau froide et laisser tremper pendant plusieurs heures. cicatriciel Préparé mettre dans l'eau froide à ébullition 3-4 heures, les racines et les épices sont ajoutés au milieu de la cuisine, et la fin - sel. La coupe de tripes cuites en bandes comme les nouilles, frites dans du saindoux fondu, versez la sauce tomate chaud, ajouter l'ail haché et le ragoût. Servir avec des pommes de terre bouillies ou bouillie d'orge.

Tripe 200, les carottes, le céleri 20 10, 20 oignon, fondu 10 de lard, sauce tomate 125, l'ail 5, feuille de laurier, le poivre, le sel.

32. Sorciers (boulettes)

Mélanger la farine, les œufs, le sel et un peu d'eau (il est parfois remplacé par du jus d'oignon) pétrir la pâte pas très raide, mis sur une demi-heure dans un endroit frais. Pelées films viande avec l'oignon haché. Dans la farce préparée par addition de matières grasses, le sel, le poivre, la marjolaine, ajouter le bouillon, en remuant bien.

La pâte est étalée en une couche jusqu'à 1 mm d'épaisseur, les boulettes sont faites aussi petites que possible (2-3 cm de diamètre), frites dans une casserole, puis bouillies dans de l'eau salée. Les sorciers prêts à l'emploi sont choisis avec une cuillère à trous, versés avec du beurre fondu et servis.

80 Flour, oeuf 1 / 5 unités eau 30, sel .; pour hachée 75 de boeuf, 50 graisse de boeuf, l'oignon 20, le bouillon 15, l'origan, le poivre, le sel.

33. Casserole de sang

Washed gruau d'orge, brassée avec de l'eau bouillante, donnent une houle, puis versé le sang de porc filtré, le saindoux, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre, mixte. La masse se propager dans un graissé et saupoudré de chapelure bol. Cuire au four pendant environ une heure.

Le sang de porc 125, 45 gruau d'orge, bacon de porc cuite 35, 5 genièvre, le poivre noir, sel.

34. Estomac de porc farci de pommes de terre

pommes de terre crues râpées presser, verser le lait bouilli, mettre le lard, l'oignon frit, poivre, écrasé, feuille de laurier, le sel. Cette viande farcie estomac de porc, coudre et cuit dans des fours jusqu'à tendreté. Quand l'estomac parties découpées et verser de la graisse, dans lequel il est cuit.

Estomac de pommes de terre 105, 120, 25 de lait, le saindoux 25, 20 oignon, feuille de laurier, le poivre, le sel.

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