Rubriques
cuisine lituanienne

bortsch lituanien, soupes.

9. Bortsch avec des oreilles

Cuire le bouillon d'os avec des légumes épicés. Pour 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, betteraves crues hachées, sel, épices. bouillon Prêt est filtré et combiné avec le bouillon de champignons cuits séparément.

Pétrir la pâte, la rouler en une mince couche, couper en petits carrés et mouler les oreilles, qui sont farcies de viande hachée, préparée à partir de champignons bouillis séchés, d'oignons émincés, de sel, de poivre. Au moment de servir, les oreilles cuites sont placées séparément dans un bouillon chaud et parsemées d'herbes.

Pour le bouillon: os en sucre 50, bouillon de champignons 75, betteraves 60, oignons 7, carottes 8, persil (racine) 6, vinaigre 9% 1,2, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel; pour les épis: farine de blé 30, oeuf 1/14 pcs., eau 10; pour la viande hachée: champignons séchés 9, beurre 3, oignons 14, poivre, sel.

10. Bortsch avec poitrine ou longe

Passer les légumes grillés (oignons, carottes, persil), les épices et le sucre, ajouter 10 minutes au bouillon bouilli cuit sur du filet ou du bacon fumé, ajouter la betterave marinée, le cornichon betterave et porter à nouveau à ébullition. Au moment de servir, mettez une tranche de viande fumée et de crème sure dans l’assiette. Pommes de terre bouillies servies séparément.

Poitrine ou poitrine de 17, bouillon de 100, betterave marinée 65, cornichon de betterave 83, oignon bulb 10, carotte 10, persil (racine de 4), lard de porc 6, piment de lapin, épinette, feuille de laurier, osh, osch. le sel

Betterave rouge

Les betteraves pelées et bouillies sont placées dans un bol émaillé, puis versées dans de l'eau bouillie et refroidie. Le pain est ajouté et mis dans un levain à la température ambiante pendant quelques jours.

Betterave 128, pain de seigle 3.

11. Soupe de betteraves aux champignons

Dans l'eau froide, ils mettent la viande, les champignons bien lavés et séchés et font bouillir le bouillon. Avant la fin de la cuisson, mettez les racines et les épices rôties. Le bouillon fini est filtré, les champignons sortis sont coupés en morceaux oblongs, les racines frottées au tamis et remises dans le bouillon. Les betteraves sont bouillies séparément, pelées, frottées sur une râpe grossière, mises dans un bouillon bouillant, ajouter de l'acide citrique ou du vinaigre, assaisonnées de farine, frites dans du beurre et diluées avec du bouillon. Séparément servi de crème sure.

Porc ou 150 de boeuf, champignons séchés 10, 500 de la betterave, les carottes 20, 5 de céleri, poireau 5, 20 oignon, 10 de beurre, 5 de farine, 30 aigre, acide citrique ou de vinaigre, feuille de laurier, le poivre noir, sel .

12. Soupe de veau grillée

Le bouillon est cuit à partir de veau et d'assaisonnements. À partir de farine, d'œufs, d'eau ou de lait, pétrissez une pâte dure, roulez-la finement, coupez-la en lanières de 1 cm de large et 3 cm de long. Assaisonner la soupe avec du beurre et de la crème sure, saupoudrer de persil.

Veau 150, carottes 20, persil 10, crème sure 30, beurre 10, feuille de laurier, poivre noir 3, sel; pour griller: farine de blé 60, œuf 1/4 pcs., lait ou eau, sel.

13. Soupe à la bière

Du pain noir séché est mis dans l'eau, les épices sont légèrement bouillies, puis filtrées, la bière est versée, chauffée, remplie de crème sure, fouettée avec des jaunes, moulue avec du sucre et du sel. Du fromage lituanien (blanc) en dés et des biscottes blanches sont servis dans la soupe.

Bière 250, crème sure 60, sucre 5, jaune 1 / 2 pcs., Pain noir (séché) 10, zeste d'orange, cannelle, sel.

14. Soupe de riz au citron

À partir de bouillon de viande, racines et épices cuit, filtrez, mettez le riz lavé et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Pendant les minutes 15 avant la fin de la cuisson, mettre le citron en tranches. Au moment de servir, remplissez de crème sure.

Bœuf 100, carottes 20, persil 10, riz 45, crème sure 30, grains de poivre noirs, citron 15, feuille de laurier, sel.

15. Tomate Sryuba (soupe de tomates avec riz)

Les tomates sont compotées, frottées, mises dans un bouillon, additionnées de riz, d'oignons frits et cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Soupe servie, assaisonnée de crème sure.

Tomates 100, riz 40, oignons 15, os de viande 100, crème sure 25.

16. Soupe au lait avec boulettes de pommes de terre

Les pommes de terre crues sont pelées, moulues sur une râpe et pressées; le reste est bouilli dans un "uniforme", nettoyé et frotté. Les pommes de terre crues et bouillies se combinent; beaucoup de sel est mélangé. Boulettes rondes moulées et cuites à l'eau. Puis versez le lait, faites bouillir la soupe, mettez le beurre et le sel.

Pommes de terre crues 120, pommes de terre bouillies 40, eau 57, lait 180, beurre 6, sel 1.

17. Soupe sucrée lituanienne

Le sucre, les pruneaux lavés sont ajoutés à l'eau bouillante et bouillis. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les boulettes hachées de pâte dure, puis la cannelle et l'acide citrique. Servi avec de la crème sure. La soupe peut être préparée avec des pommes ou des prunes fraîches. Dans ce cas, l'acide citrique n'est pas ajouté et le taux de sucre est augmenté de 5 g.

Pruneaux 40, ou pommes 150 fraîches, ou prune 66 fraîche, sucre 25, acide citrique 0,27, cannelle 0,27, eau 205; pour les boulettes: farine de blé 22, eau 2, sucre 0,75, œufs 1 / 7 pcs., crème sure 15, sel.

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.