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Fromage, des céréales, du pudding

8. "Fromage" de tête de porc

La tête du porc est coupée de sorte que la peau de la face avant reste intacte et les cerveaux sont enlevés. La tête est trempée dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures, puis la peau est bien grattée, lavée à nouveau et mise dans l'eau bouillante avec la langue, ajoutez les racines, le sel (le poivre, les feuilles de laurier sont mis plus tard) et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Après cela, la tête est retirée, les oreilles sont coupées, la peau est retirée avec une couche de graisse d'environ 0,5 cm d'épaisseur et le reste de la viande est séparé des os. Si la viande ne se sépare pas, les moitiés de la tête sont remises dans le liquide et bouillies. Les oreilles, la langue et la viande retirées des os sont coupées en tranches oblongues. Sur une serviette humidifiée, étalez la peau avec du saindoux, mettez les produits de viande préparés dessus en tas, saupoudrez de sel, de poivre, couvrez avec les bords de la peau. Les bords de la serviette sont collectés, attachés avec une ficelle et plongés dans le liquide dans lequel la tête a été bouillie, mis à feu doux pendant encore 30 minutes. Ensuite, ils sont retirés, refroidis légèrement et placés sous une presse dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures. Au moment de servir, le «fromage» est coupé en tranches.

Porcs (valeur moyenne) 1000, 50 Langue, carottes 20, 10 persil, le céleri 20, 20 oignon, laurier, poivre, sel.

9. Fromage bouilli

Le fromage cottage recouvert d'un couvercle et maintenu jours 3-4 pour couvrir le moule, ce qui donne le goût caractéristique du plat. Ensuite, le caillé est passé à travers un hachoir à viande, ajouter la crème sure, le sel, le cumin, puis passer à la casserole avec du beurre fondu. Massu, toujours sous agitation, chauffée à feu doux jusqu'à ce qu'un aspect homogène et brillance, ajouter l'œuf battu et chauffé à nouveau. La propagation du caillé fini dans humidifié avec de l'eau froide ou graissé avec plat de beurre et mettre dans le froid.

Curd 250, beurre 20, crème sure 60, 1 oeuf / pcs 2., Cumin, sel.

10. Fromage de carvi

Le fromage cottage est passé dans un hachoir à viande, de la crème sure, du sel, des graines de carvi sont ajoutés et mélangés. Couper en forme de barres de caillé en forme de cône pesant 100 g chacune, mettre sur une planche, couvrir de papier sulfurisé. Lorsque le caillé est recouvert d'une couche transparente de moisissure, le papier est retiré et séché. Si le fromage en grains doit être stocké pendant une longue période, il est séché et broyé avant utilisation.

Curd 250, crème sure 30, cumin 5, sel.

11. Yanu-sierinsh (fromage Ivanov)

Le lait est chauffé à une température 95 °, on a ajouté lentement passé à travers un broyeur de matières grasses du fromage cottage acide mélangé avec du yogourt. Lorsque le caillé de lait et le sérum séparé, en agitant et en chauffant ont été arrêtés, donner de lait caillé se déposer. Le sérum a été vidé, la diffusion de masse de caillé sur un chiffon imbibé d'eau. L'agitation et le matériel le plus rapidement possible, le sérum a été séparé, ce qui empêche le refroidissement. Le décalage de masse chaude dans un moule en métal (non émail) de beurre fondu, introduite progressivement dans l'oeuf, mélangé avec de la crème, le sel et le cumin, tout le temps d'agitation et de chauffage jusqu'à ce qu'une masse homogène (à un court chauffage du fromage soit friable, chauffage prolongé - trop solide). Le caillé fini enveloppé dans un tissu de lin humide, lui donner une forme d'un cercle, placez le haut petit poids et supporter le froid.

Curd (lait aigre écrémé) 250, le lait 1250, yogourt 125, oeuf 1 / 2 pcs., Beurre 25, la crème sure 30, 10 cumin, le sel

39. Bouillie d'orge perlée au lait avec poitrine fumée

Dans l'eau bouillante versez la bouillie lavée et cuire jusqu'à ce que doux, puis versez le lait, mélanger et porter à l'état de préparation. Bacon coupé en petits cubes et les faire frire. Lors de l'alimentation du porridge arrosé avec de la graisse de bacon. Par ailleurs, servi du lait froid.

Orge perlé 60, eau 125, 350 de lait, 25 poitrine, fumé, sel.

40. Casserole de viande et de légumes

Je variante. Oignon finement haché frit dans le beurre, ajouter la viande cuite hachée, la crème sure et mélanger. Pommes de terre, les carottes cuites à l'eau salée, purifié, blanchi, chou frais haché, trituré avec du sel mélangé. La viande préparée et légumes dans une des couches de la pile casserole, versez la sauce tomate, saupoudrer de chapelure et cuire au four.

Viande cuite 100, pommes de terre 100, 100 chou frais, carottes 50, 35 oignon, crème sure 10, beurre 5, craquelins 10, sel.

Option II. viande Boiled coupé en petites tranches, les faire frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. carottes crues, pommes de terre sont nettoyés, coupés en tranches, le chou haché. La viande et les légumes sont des couches déposées, décalant racines écrasées (oignon, céleri, persil), barbouillés de crème sure, verser le bouillon, que les produits étaient couverts. Cuire au four avec le couvercle fermé. Servir avec le beurre fondu.

Viande cuite 100, pommes de terre 100, 100 chou frais, carottes 50, 35 oignon, le persil 10, 20 céleri, beurre 10, 10 crème sure, le sel.

41. Scabaputra

Dans l'eau bouillante, mettre les grains d'orge lavés et laisser cuire jusqu'à ce que doux, puis broyé, mélangé avec de la crème aigre, légèrement chauffé. La masse de la chaude yogourt cuillère trempée, pour former des grumeaux. Par la suite versé et a permis de lait aigre. Sol skabaputru pas mis. Mangez-le dans le froid avec des pommes de terre bouillies, le hareng ou gratin de légumes.

Gruaux orge 25, eau 125, 125 de lait, yogourt 60, 30 de crème sure.

42. Porridge d'orge perlé aux pommes séchées

Pré-imprégné orge perlé bouilli avec du sel jusqu'à ce que presque doux, puis mettez les pommes séchées hachées, versez le jus de canneberge, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les céréales cuites. Servir frais avec du lait.

Orge perlé 60, pommes 10 séchées, jus de canneberge 15, sucre, sel.

43. Bouillie d'orge aux pommes de terre

Dans l'eau bouillante pour-lavé gruau d'orge et cuire jusqu'à ce que doux, puis ajouter les pommes de terre en fines tranches. Lorsque les pommes de terre sont presque prêt, versez le lait, le sel et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ce que fait. La bouillie peut être mis à la place des pommes de terre coupées carottes ou chou râpé. Servir avec du bacon frit. Séparément nourris du lait ou du yogourt.

Gruaux orge 45, 125 de l'eau, les pommes de terre 125, lait 125, sel.

44. Krupenik

Le lait ou l'eau bouillie de sarrasin. Beurre ou margarine frottées avec le sucre, ajouter les oeufs, le zeste de citron, combiné avec le sarrasin réfrigéré et du fromage râpé, le tout bien mélangé, répartis dans un beurré et saupoudré de chapelure forme et cuire au four. Krupenik Servir chaud avec du beurre fondu ou froid avec sauce aux fruits.

Sarrasin 80, eau ou 125 de lait, le fromage 100, beurre ou de margarine 10, oeufs 1 / 2 morceaux, 15 de sucre, biscuits 5, le zeste de citron 5.

45. Casserole d'orge

Cuire la bouillie d'orge. Beurre ou margarine trituré avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissout, ajouter les jaunes d'œufs. Les pommes séchées sont bouillies dans l'eau sucrée. Branchez le pudding préparé le beurre et les pommes réfrigérées, bien mélanger, introduire les blancs d'oeufs battus. La masse résultante de remplir un formulaire saupoudré de chapelure et cuire au four à température moyenne. Mangez du pudding servi froid avec des fruits et sauce aux fruits.

Gruaux culture de l'orge 75, beurre ou de margarine 15, 20 sucre, pommes séchées 15 (ou frais - 80), oeufs 1 / 2 morceaux, sel ..

46. ​​Choucroute, cuite à l'orge

La chaudière rejette le saindoux, faire frire avec l'oignon haché, mettre le chou, verser de l'eau ou du bouillon au chou vient couvert, mettre des grains d'orge lavés et compotes jusqu'à gruau doux et le chou. À la fin, ajouter le sel et le sucre au goût.

Choucroute 150, 25 graisse de porc, l'oignon 35, 10 gruau d'orge, sucre, sel.

47. Casserole de légumes

Carottes, choux frais, pois verts cuits à la vapeur ou dans l'eau salée presque jusqu'à ce que doux. Ensuite, les carottes coupées en tranches, le chou - carrés, mélangé, placés dans un moule, verser dans le lait dilué oeuf, saupoudrer de chapelure, mis sur le dessus de morceaux de beurre et cuire au four.

Carotte 50, chou 50 frais, pois 25, 1 d'oeuf / 4 pcs., Lait 60, 5 de beurre, biscuits 5, sel.

48. Pommes de terre bouillies avec du fromage cottage

Curd mince, placé sur une plaque de glissement, est placée à côté d'un morceau de pomme de terre et le beurre bouillie. Fromage cottage saupoudré de crème sure et pommes de terre parsemés de ciboulette.

Pommes de terre 200, 100 caillé, 30 aigre, 15 de beurre, l'oignon vert 5, sel.

49. Crêpes de pommes de terre à la crème sure

pommes de terre crues frotté sur une râpe, on y ajoute de la farine, les œufs, le sel, la muscade, agité et crêpes rôties. Fed, arrosées de crème sure ou de beurre.

pommes de terre, farine de blé 150 20, 1 d'oeuf / 3 pcs., Clary écrou 0,15, l'huile de tournesol 5, la crème sure 30, du beurre ou 10, sel.

50. Pommes de terre au four avec du fromage

Les pommes de terre sont cuites dans l'eau salée, les couper en tranches, mettre dans un moule, saupoudrer de fromage râpé, saupoudrer de chapelure, couvert de morceaux de beurre et cuire au four.

pommes de terre, fromage 125 10, beurre 5, sel.

51. Escalopes de pois (haricots)

pois Soaked (haricots), cuites jusqu'à tendreté et passé deux fois à travers un hachoir à viande. Le peu refroidi masse ajouter haché grillé au beurre, l'oignon, l'oeuf battu, la farine, le sel, le tout mélangé. La masse préparée est découpée en gâteaux ronds, émiettez-les dans la chapelure, frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

Pois ou haricots 75, beurre 5, 20 oignon, oeuf pcs 1 / 2., La farine de blé 10, craquelins 10, 10 graisse, sel.

52. Coma de pois

Trempé pois et pommes de terre pelées ébullition (en option), passé à chaud à travers un hachoir à viande, ajouter le lard fumé en petits dés, frit avec des oignons hachés, de la pâte de chanvre (pour une telle masse de graines de chanvre sont classifiées, grillées, pilées dans un mortier ou de fois 5-6 émincer pour former une masse huileuse visqueuse), le sel, bien mélangé et coma moulé - boules valeur moyenne dans la pomme de terre. Servir avec du yogourt ou du babeurre.

Pois 100, pommes de terre 50, lard fumé 25, oignons 35, le poids de chanvre 25, sel.

53. Piradzini chantant (tartes au bacon)

Bacon nettoyée de la peau, les couper en cubes et les faire frire avec des oignons. Puis refroidi, le sucre, le poivre et mixte. Pies est coupé de la manière habituelle, leur donner une forme de croissant, barbouillé avec l'oeuf et cuire au four.

Flour 35, 2 sucre, 15 de lait, 2 levure, margarine à manger 5, 1 d'oeuf / pcs 10.

pour la farce: 20 bacon, oignons 5, 1 sucre, poivre, sel.

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